自助火锅学习培训班

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-03-29 21:16 标签：

　　小火锅又称作吧台火锅、快餐火锅、自助小火锅与传统火锅用一个大锅不同的是，小火锅的锅较小一般属于一人一锅。

　　1、小火锅底料的识别和配方

　　2、尛火锅香料的识别和配方。

　　3、小火锅糍粑辣椒的制作方法

　　4、小火锅底料的炒制方法。

　　5、小火锅老油的处理方法

　　6、火鍋味型的调配方法。

　　7、火锅秘制味碟技巧

　　8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

　　9、小火锅的勾兑方法和技巧

　　10、小火鍋主要原材料的好坏识别等。

　　1、资深大厨全程指导教学

　　2、采取一对一手把手教学方式。

　　3、推崇实战教学学习过程以实操為主。

　　4、不限定学员的学习时间直到学员完全学会全套技术为止。

　　5、提供永久免费的技术升级服务

　　6、开店的朋友，免费提供开店技术指导与管理指导

　    舌味大厨全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间教到学员自己感觉完全学好为止。

　　 目前主要有两种教学方式第一种：学员自己到重庆总部来学习；第二种：如果学员自己开有餐厅，没有时间来重庆我们可以安排大厨直接上门教学。      

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名食园老北京铜火锅蘸料做法：

将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状继续加入温开水，用汤匙再次调和提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

茬另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调勻。

中火加热炒锅中的油至8成热小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

老丠京铜火锅必须要蘸着特制的麻酱那才够味道。铜锅涮肉是一款火锅菜品涮肉小料原料：麻酱5汤勺、韭菜花1汤勺、酱豆腐1块、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙。涮肉锅底原料：葱段3-4段、姜片2-3片老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味传承老北京涮羊肉的特點，采用铜锅炭火羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比其他食材新鲜。经济实惠味道独特，细致周到的服务为每一位顾客奉献出純正的传统火锅。

名食园老北京铜火锅涮料做法：

羊肉剔去筋膜按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中

鲜牛百叶將多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外撕去油膜，再次清洗一遍随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

冻豆腐预先化冻和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片裝盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软装盘上桌。

白萝卜洗净削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘大白菜叶洗净，纵向破开一刀装盘備用。

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3、荤菜搭配（鱼肉卷、墨鱼丸、龙虾球、撒尿牛丸、香茹贡丸、包心贡丸、鲜肉干蒸、鸡肉、肥牛、鱼片、虾、牛餐肉、鸭肠、猪心、蟹棒、虾鱼卷、牛柏叶、贡丸、猪肉丸、牛筋丸、桂花肠、脆皮肠、羊肉、猪红、鱼头、素毛肚、亲亲肠、鱼皮...） 

4、干货搭配（粉条、海带、木耳、腐竹...） 

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