食品保质期是指“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。”食品一旦开封，其贮存环境发生改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此，其保质期也不再是包装上的保质期，会相应缩短。影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。开封后，由于外部因素的变化进而影响到内部因素，因而往往会加速食品的变质，缩短食品的保质期。
不同种类的食品，其保质期、贮存条件各不相同，还有一些食品开封前后的贮存条件也不尽相同。因此，在购买食品时，除了关注食品的生产日期和保质期以外，我们也需注意贮存条件，如“请置于阴凉干燥处保存”、“请在4℃以下保存”等。
经过加工的调味品在未开封的状态下保质期通常为1～2年，但开封后放在厨房，甚至是煤气灶边上，因其环境温度较高，会更容易变质。以下是一些常见调味品开封前后的保存时间：
开封后：橱柜里1个月，冰箱内贮存时间稍长一些。
开封后：冰箱内贮存2个月。开封后必须放进冰箱，不可把蛋黄酱置于冰箱外超过2小时。
开封后：在冰箱内或橱柜里可存放6～8个月
植物油（包括辣椒油、花椒油等）
开封后：1～3个月。开封后的油最好要放在冰箱内。
开封后：橱柜里存放1个月，冰箱内贮存时间稍长一些。
未开封：冰箱内贮存2周
开封后：冰箱内贮存2周
未开封：10～12个月
开封后：冰箱内贮存3个月
开封后：冰箱内贮存1年
开封后：2～3个月，冰箱内贮存时间稍长一些
家庭装的米类大都是一大袋的，未开封的保质期一般可达1～2年。开封后如若保存妥当，可存放1年；如若储存不当，大米容易霉变，产生对健康有害的黄曲霉毒素，并滋生米虫。因此，在存放大包装的大米时，我们可以去除外包装袋，放进可密封的缸、桶等容器里，并置于阴凉、干燥的环境下。
面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块，发生霉变，因此一次性不宜购买太多，且购买时尽量选择小包装。
奶粉的含糖量较高，颗粒细腻，开封后更容易回潮变质，因此应尽量在1个月内吃完，且其开封后不宜放进冰箱，否则容易吸湿结块。奶粉取完应及时密封，在避光、干燥、阴凉处储存。
未开封的坚果产品保质期一般为8～12个月。但由于坚果类食品脂肪含量较高，开封后如若储存不当，容易受潮氧化。因此，如果开封的坚果短时间内吃不完，应及时盖紧罐子或密封袋子，减少坚果与空气、水分的接触。
不同类型的饮料有所区别，如可乐、雪碧等碳酸饮料喝不完封死盖子，放进冰箱可以存3～5天。对于果蔬饮料，酸性较大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，开封后放进冰箱可存放2～3天；而酸度较低的桃汁、梨汁等开封后保质期就会相对短一些。
