香椿牙有毒吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-28 22:03 标签： 新鲜香椿有毒吗

吃香椿中毒，这究竟是怎么回事？

　　雨生百谷，谷雨时节的到来预示着寒潮天气接近尾声，气温开始大幅回升，有利于谷类作物的生长。在这个万物生长的时候，很多人喜欢吃上一盘醇香爽口的香椿，一尝“雨前香椿嫩如丝”的好滋味。然而，正当很多人食指大动时，却又传出“香椿有毒”的消息，这到底是怎么回事呢？

　　一、香椿是属于春天的味道

　　香椿在我国有悠久的食用历史，是传统的优质木本野菜，香椿树通常在谷雨前后萌发嫩芽。香椿的营养全面，富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖等，还含有多种人体所需的维生素和微量元素。香椿的主要食用部位是嫩芽、嫩叶，其香气浓郁，风味独特，传统的做法包括香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。

　　二、香椿中含有亚硝酸盐？

　　然而，朋友圈流传的“香椿含有亚硝酸盐，会引起食物中毒”是真的吗？在正常饮食中，人体中的亚硝酸盐主要是由食物和饮水中的硝酸盐转化而来。但如果短时间内摄入较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，甚至危及生命。当摄入量达到200-500mg时可导致中毒，超过3g时可致死。

　　香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蔬菜本来就是饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源之一。发芽期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态，此时食用比较安全，而我们通常食用的就是香椿芽。

　　三、吃香椿中毒是怎么回事？

　　虽然说吃香椿芽无须过分担心，但是为什么还是会有中毒的情况出现呢？事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。

　　另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。

　　四、如何安全食用香椿

　　由于深圳本地鲜有香椿种植，市面上销售的香椿需要依靠外地输入，因此就可能存在因物流周期、储藏时间较长而导致亚硝酸盐含量增加的问题，因此建议大家好好限制香椿的摄入量。

　　如果确实想要吃香椿，下面几点就得好好注意了：

　　1.挑选香椿时，应选择嫩芽，并在其最新鲜的时候食用；

　　2.在烹饪前，用沸水焯烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色；

　　3.如果把香椿腌制食用，已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用，且可以加入维生素C、姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。 

吃了绿化带里的“水芹菜”中毒

潇湘晨报长沙讯　三四月份正是野菜疯长的季节，不少市民外出踏青时也总爱挖些回家食用。但如果不了解这些野菜，很有可能因为误食导致中毒。近日，长沙市民59岁的秦阿姨因为误食了绿化带里的“水芹菜”，夫妻两人都住进了长沙市中心医院急诊科。医生提醒，路边不认识的野菜切莫胡乱采摘。

近日，长沙市民59岁的秦阿姨因为误食了绿化带里的“水芹菜”，夫妻两人都住进了长沙市中心医院急诊科，秦阿姨说，自己本身就有高血压、糖尿病，听说吃水芹菜对身体特别好，而这段时间小区内的绿化带长了不少类似水芹菜的野菜，于是秦阿姨便采摘了不少回家。

清炒后，儿子因为不喜欢野菜的味道，吃了一口后便不再吃，剩下的“水芹菜”都被秦阿姨和老公吃完了，可吃过饭没多久，夫妻两人就陆续出现了恶心、头晕、心慌和呕吐的情况。晚上10点，被家人送到了长沙市中心医院急诊科，检查后考虑为食物中毒，经过治疗，两天后2人都已康复出院。

入院时，秦阿姨的家人将她采摘的“芹菜”拿了过来。医生检查后发现，这并不是普通的水芹菜，而是一种有毒的野菜，“医院以前就有接诊过因误食这种野菜而发生食物中毒的情况。”据长沙市中心医院急诊科主任医师宋昆介绍，人不小心误食这种野菜，很容易出现头痛、恶心、呕吐、手脚麻木、呼吸困难等食物中毒症状，严重时可致人死亡。

宋昆医生建议，市民踏青时摘野菜，最好选择自己熟悉的，若不能准确识别，最好别挖。像有些生长在垃圾堆、被污染的河道附近的野菜，长期生在污染地带，不建议食用。

另外，春季是虫卵复生的季节，新摘的野菜一定要仔细清洗，必要时可先用开水烫一下再食用，以免引发腹泻等问题。此外，像过敏体质的人群，还是尽量少食用水芹菜、莴苣、荠菜等野菜，以免发生过敏反应。

宋昆医生表示，市民在食用野菜后出现了恶心、呕吐、腹泻等食物中毒反应，应尽快排出毒物，并在第一时间内赶到正规大型医院诊治，同时尽可能保留或重新采集野菜的样本。记者王诗颖通讯员易征汤雪实习生唐潇珺

该怎么分辨“毒芹”与水芹?吉首大学植物分类专家张代贵告诉记者，湖南并无毒芹属植物(民间又称野芹菜)，其分布在华北地区。市民误食的“毒芹”应该是外貌与水芹菜相似，也长在水边的石龙芮，属毛茛科，有毒，全草含原白头翁素，误食后会导致呕吐、腹痛、腹泻，对心血管也有一定损害。

该怎么分辨?张代贵介绍，石龙芮开黄花，水芹菜开白花。且叶片也不太一样，石龙芮的叶片是掌状分裂，而水芹菜的叶片是羽状分裂。　记者钱烨

另一种在长沙春季街头热销的野菜——香椿芽，普通市民亦不可随便采摘。因其外形与另一种有毒乔木——漆树的芽很像。后者有毒，很多人对其汁液过敏，轻者皮肤浮肿、溃疡，重者过敏休克。

分辨两种嫩芽也很简单。香椿芽有香味，且掐断后无白色乳汁。漆树芽无香味，掐段茎后有白色乳汁流出，且经氧化后变为黑色，切不可粘到皮肤上。漆树皮也不可轻易抚摸。　记者 钱烨

木兰芽没有毒性，且食用价值高。可用来炒肉，也可切碎凉拌，做馅或者炒米饭都行，香味四溢，口感较好。它是栾树 早春的时候萌发的嫩芽，又叫木兰芽，木兰菜，类似香椿菜。采摘之后其他部分还可长出新芽，不会影响它的生长。吃的时候要先煮熟，然后放在晾水中浸泡，这样处理后就没有苦味了，更有嚼劲。

刘慧琳 花卉园艺师，农学学士。擅长花卉、果树和蔬菜栽培。花卉园艺类头部媒体“养花大全”签约作者，从事创作3年间，发表10w+阅读作品500+篇，全网粉丝500w+。

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