口蘑是什么意思？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-23 11:21 标签： 口蘑怎么读

文章摘要：红烧是指用有色调料（糖色或辣豆瓣、泡辣椒等调味品），将菜肴烧制成红色的操作方法。红烧类菜肴中，味型要求是辣味的，一般使用豆瓣酱泡辣椒等提色提味。红烧类菜肴的味型要求是咸鲜的，一般是使用冰糖色、红茜油、口蘑、葡萄酒等提色提味。

是指用有色调料（糖色或辣豆瓣、泡等），将菜肴成红色的操作方法。红烧类菜肴中，味型要求是辣味的，一般使用豆瓣酱泡辣椒等提色提味。红烧类菜肴的味型要求是咸鲜的，一般是使用色、红茜油、口蘑、等提色提味。

（1）选料切配：用于红烧的原料，应选择同一质地的原料，质地不一致的应通过预热处理后再同烧，保证菜肴成熟时间一致。适合烧制的原料规格，一般是条、块、厚片及自然形态，主辅料形态相似、相近或辅料能美化突出主料。

（2）加工：红烧的原料基本上都需要经过熟处理成半成品。半成品的各种加工处理方法，应根据红烧原料的品种、质地、本身的滋味来选择。如选择煮、煸、炸或。

（3）调昧烧制：竦味红烧是将辣豆瓣酱和泡辣椒茸放入少量油中，用小火煸出红色；咸鲜红烧是先打葱姜油，然后再根据原料的质地和菜肴的质感决定烧制时间的长短，加汤的多少和火力的大小。烧制中，不论是上糖色或辣味调料上色，都要掌握好色泽深浅，根据不同菜肴的质感要求控制好不同层次的成熟程度。

（4）收汁：收汁的时机应在菜肴达到要求的质感阶段，用水淀粉进行收汁。一般是采用一次性勾芡收汁，的收汁是进行二次勾芡，烧制菜肴收汁的浓稠和汁量的多少，应视菜肴的貝体要求而定。成菜装盘要求形态丰满，整形的菜肴要求成形完整。盛器的人小、色泽应选用恰当。

（1）烧制时间如果有多种不同质地的原料，应利用熟处理加工调剂成熟程度，或在烧制过程中用投料先后的方法来解决多种不同质地的原料，以达到一同成熟的目的。

（2）部分菜肴是要求用生原料直接烧制的，要掌好原料质地、掺汤量，根据菜肴的质感要求控制好烧制的时间、火力。苏东坡总结的烧制十三字诀“慢着火，少着水、一到它自美”，对需长时间烧制的菜肴很有指导意义。切忌采用增加掺汤量和加大火力来缩短时间，否则烧菜便失去风味。

（3）把好收汁关：收汁是增加红烧菜肴粘附力的关键，并具有提色和使菜肴增强亮度的效果。收汁时间应控制在刚达到质感要求，锅内有适当汁液时，切忌在汁液干或汁液多时收汁。以免淀粉成坨或使菜肴成糊状，影响其亮度。

主料：豆腐250克、75克

辅调料：15克、郫县豆瓣20克、5克、口蘑酱10克、辣椒粉3克、花椒粉1克、湿淀粉5克、鲜汤150克、熟菜油75克、2克

味型：麻、竦、烫、軒、香、嫩、酥

成菜特点：麻竦鮮嫩、色泽红亮

工具准备：菜刀、、海碗一个、窝盘一个、托盘一个、平盘一个

原料选择 ----- 切配 ----- 焯水 一 制调料 一 烧制 一 两次勾芡装盘加辅助品成菜

（1）按菜品要求选择主、辅调料。

（2）按要求将主料切成2厘米见方块，放入沸水中焯水，加少许盐，去石膏味。

（3）按要求将牛肉去筋剁细，蒜苗切成马耳朵形。

（4）将牛肉用料酒调散，下祸炒至酥香，盛入碗内。

（5）将锅烧热，下油烧至三成热，放入豆瓣茜炒香，油呈红色，加入豆豉、辣椒粉炒出香味，加入鲜汤、豆腐烧沸入味，用湿淀粉2克勾芡一次，烹入、牛肉再烧又放入蒜苗、，再用湿淀粉勾芡，推匀盛入窝盘内，撒上花椒粉成菜。

（1）豆腐必须经过两次以上换水浸泡。

（2）牛肉应去尽筋络，炒时火力应小，以免造成肉粘附不化渣。

（3）添加酱油应在第一次勾芡后，才能使色泽粘附在豆腐表面。

（4）收汁不能过干，应保持菜品亮油亮汁。

（1）色泽红亮、收汁适度。

（2）形整不烂、装盘合理。

（4）质嫩、酥软化渣。

麻婆豆腐是川菜中常见的美食，颇受人们喜好。

口蘑 （真菌）口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。 口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

蕈的一种，有白色肥厚的菌盖。供食用，味鲜美。-----------------

一种蕈。有白色肥厚的菌盖。供食用、味鲜美。以张家口一带所产最有名。

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

口：1.嘴。2.出入通过的地方：门～。海～。3.特指港口。也特指长城的关口：转～。出～转内销。～外。古北～。4.行业；系统；专业方向：对～支援。文教～。专业不对～。5.容器与外面相通的部位：碗～儿。瓶子～儿。6.指人口：户～。拖家带～。7.指口味：～重。8.破裂的地方：裂～。疮～。9.刀剑等的锋刃：刀卷～了。10.骡、马、驴等的年龄（因可以由牙齿的状况判断）：这匹马六岁～。11.量词。用于人，也用于某些家畜或器物：三～人。一～猪。两～缸。

将海参、干贝、口蘑、冬菇、肥瘦肉、南荠、火腿等切成小丁，连同虾仁一起放进开水锅中汞后，加各种佐料后腌渍。

揭开松口蘑与松科植物的共生关系，开发松口蘑的人工栽培技术已成为国际性的松口蘑研究课题。

口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌.

这家小店有一道用口蘑炖的汤,味道很鲜美!

应用DALP技术对云南野生大白口蘑遗传多样性进行分析。

以上结果表明，松口蘑与赤松形成的外生菌根与典型的外生菌根明显不同。

口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。

香口蘑是河北坝上地区近年来驯化栽培成功的新品种。

精选的牛肉、牛肉丸、口蘑、新鲜蔬菜、米粉。

用菜籽皮作培养料进行了巨大口蘑的栽培对比试验.

* “口蘑”的拼音读音，“口蘑”的意思，口蘑 （真菌）口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。 口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

白菇、口蘑、圆蘑菇都是啥？| 每天一个冷知识

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