人工甜味剂特点常见的有哪些?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-03 07:15 标签： 甜味剂特点

最新一期的《环球科学》介绍，科学家发现，人工甜味剂可能会改变肠道菌群的构成，从而导致肥胖。人工甜味剂可致肥胖及糖尿病科学家发现，当体型较胖的人通过低脂或低糖饮食减肥时，拟杆菌与厚壁菌的数量比会升高。而这两种细菌，直接跟人的肥胖有关系。以色列生物学家伊兰西格尔的团队分析了381个人的数据，结果发现摄入人工甜味剂的人比其他人更有可能超重，更有可能引发葡萄糖耐受不良，进而导致糖尿病等。人工甜味剂不但会使身体长胖，也会致癌。人工甜味剂或致癌1977年，因为动物试验显示糖精有可能导致膀胱癌、子宫癌、卵巢癌、皮肤癌以及其他器官病变，美国食品药品管理局试图禁止使用这种甜味剂。但食品工会加以干预，劝说美国国会继续允许糖精使用，只是在进入市场时加上警示标签，上面写着：使用本产品可能会危害你的健康。本产品含有糖精，已经动物试验证实致癌。究竟什么是人工甜味剂，常见的人工甜味剂又有哪些呢？人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。它不具有任何营养价值。常见人工甜味剂乙酰磺胺酸钾又称安赛蜜安赛蜜是一种类似糖精的甜味剂，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。1988年，非营养性甜味剂首次获得美国食品和药物管理局（FDA）批准在食品中食用安赛蜜。也就意味着，这种甜味剂至今只有二十几年的跟踪记录，所有还有很多问题都是有待研究的。与其他人工甜味剂，有醋磺内酯钾以上的安全问题。虽然这些甜味剂的研究表明不同的饮食安全和争议度，美国食品和药物管理局已批准其普遍使用。在1996年，美国公众利益科学中心敦促美国食品和药物管理局去做了更多的测试，结果显示安赛蜜是安全的食品添加剂。阿斯巴甜阿斯巴甜是一种非碳水化合物的人造甜味剂。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的热量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的热量。由于甜度高，所需要的用量小，以至于可以忽略掉其中含有的热量，因此阿斯巴甜被广泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高温情况下会水解，因此不适合用于制作需要高温烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜获得美国食品和药物管理局的批准用于食品制作中，。世界健康组织和美国饮食协会说，适量地食用阿斯巴甜对人体是无害。该甜味剂已有20余年的使用历史，在全球100多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局（EFSA）对其安全性的全面检测，再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。只不过阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿症的人不宜食用该甜味剂，而这种疾病并不多见。甜菊糖甜菊糖是一种低热量、高天都的天然甜味剂，呈白色粉末状。甜菊糖的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。作为一种天然低热量的甜味剂，甜菊糖的甜度为蔗糖的150-30倍，但热量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。因为甜味纯正，味道近似白糖，所以经常用于制作糖果、饮料、油炸小饰品、调味品等产品。用甜菊糖作为糖替代品用在加工食品以及饮料中，不仅可以降低成本，还符合食品和饮料低糖化的发展趋势。糖精糖精是1878年被美国科学家所发现的，然后很快应用在食品以及饮料的制作商。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精是目前最具争议的合诚甜味剂，起争议主要是在是否具有致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量无害，但也没有营养价值。三氯蔗糖三氯蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。这是目前唯一一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程，因此被广泛应用在饮料、面包、果酱、糕点、果冻、布丁等食品加工中。
目前市场上的甜味剂有哪几类？甜味剂是指有甜味的口感，但不是糖类，不会影响血糖的物质。食用甜味剂不会引起血糖波动，而且不增加食用者热量的摄入，所以可使他们免受血脂升高和体重增加的威胁，因此不只适用于糖尿病患者，而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。目前市场上的甜味剂可分为两类。仅含微量或不含热量的甜味剂①糖精：是古老的甜味剂，甜度是蔗糖的500倍，但其致癌的可能性尚未完全排除，要避免一次大量食用或长期使用。②阿斯巴糖（蛋白糖）：由天门冬氨酸和苯丙氨酸合成物产生甜味，其甜度比蔗糖高150倍以上，与食盐共用时其甜度可成倍增加。它极易溶于液体中，食后无任何不适。其热量与蔗糖相同，但由于甜度高，按照正常使用量产生的热量可以忽略不计，因此这是一种事实上无热量的甜味剂。目前已有许多研究证明这类甜味剂对普通人和糖尿病患者都是安全的。但是阿斯巴糖经长时间的烹调容易分解，所以烹饪时应该在最后出锅时再添加或换用其他的甜味剂。（有说可能增加患癌风险）③舒卡糖：也是一种新型甜味剂，比蔗糖甜600倍，且有增香的效能。它与少许蔗糖、枸橼酸钠配合，不仅可以减少蔗糖用量，还可以获得甜美的感觉。因此可用于糕点食品的加工和无糖饮料的制作。④甜叶菊苷：是一种从甜叶菊中提取出来的甜味剂，甜度比蔗糖高300倍，食用后不增加热量的摄入，也不引起血糖的波动。甜度高，热量低，并且有降血压、促进糖代谢等效应，是目前比较有前途的天然甜味剂。含有一定热量的人工甜味剂①木糖醇：是植物中半纤维素的多聚戊糖经水解后产生的木糖，经加氢还原成木糖醇。本品味甜而吸收率低，而且他在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与，所以吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖后，可以用来代替蔗糖，但近来的一些研究表明过多地食用木糖醇有升高血中三酰甘油的可能，木糖醇在肠道内吸收率不到20%，所以吃多了可能引起腹泻，因此要慎用，不要一次大量服用。②山梨醇：在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的一半，热量稍低于葡萄糖，用后在血液中不会转化为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配，是糖尿病并发肝脏病、胆囊炎患者的适用甜味剂。③麦芽糖醇：甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不合成脂肪和刺激胆固醇的合成，是糖尿病、冠心病、肥胖患者较理想的甜味剂。④果糖：多见于水果和蜂蜜中，比蔗糖略甜，但热量相同，是一种营养性甜味剂，进入血液后能一定程度地刺激胰岛素的分泌，而且果糖的代谢过程的开始阶段不需要胰岛素的作用，加上果糖的甜度很高，少量食用可满足口感。果糖被吸收比蔗糖慢，不会使血糖升高很快或至较高水平，糖尿病患者可以适当使用。⑤乳糖：多见于奶制品中，与蔗糖含有相同的热量，应用时要注意它的热量。⑥氨基糖或蛋白糖类：是由苯丙氨酸或天门冬氨酸合成的物质，是一种较新的甜味剂，甜度很高，对血糖和热量的影响不大。参考：https://www.360docs.net/doc/eb12799297.html

2023-07-21 09:02
来源:
羊城晚报发布于：广东省
生活中怎能没点甜？尤其是情绪低落时，吃点甜的甚至能振奋精神，让我们以更佳状态去面对生活中的种种压力。但你知道这些甜味是从哪里来的吗？
甜味剂大致可以分为人工甜味剂和天然甜味剂。天然的甜味剂相对比较健康，并且热量比较低；另一些人工甜味剂因为甜度远超于天然甜味剂，使用少量便能达到理想甜度。
通常我们会接触到的甜味剂主要有：
1、糖精：大家知道最早的人工甜味剂，其甜度是蔗糖的300-500倍。
2、阿斯巴甜：这种人工甜味剂使用范围非常广，目前主要用于饮料。
3、三氯蔗糖：是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，其甜度可达蔗糖的600倍，后味持续时间、后味等与蔗糖十分接近。
4、木糖醇：一种来自植物的天然甜味剂，它的甜度略高于蔗糖，并能让人感受到蔗糖的味道。
5、甜菊糖：从甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度可达蔗糖的150-300倍。
6、赤藓糖醇：是天然存在于某些水果中的糖醇，每克赤藓糖醇含有0.24卡路里热量，相当于同等重量蔗糖中卡路里含量的6%，甜度可以达到蔗糖的70%。不过摄入量过高的话会导致消化系统出现问题。
7、雪莲果糖浆：天然的雪莲果糖浆含有大量低聚果糖，能给肠道内有益健康的细菌提供养分，可能有助于预防便秘并利于减肥。
5、罗汉果苷甜味剂：罗汉果甜味剂也属于天然甜味剂，它不含碳水化合物和热量，可能有助于保持良好的血糖水平。　　（小蕲）返回搜狐，查看更多
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