董酒怎么样喝着怎么样 品鉴董酒的口感和特点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-08 05:30 标签： 董酒怎么样喝着怎么样
前些年董酒搞活动时抢到过1瓶国密小酒，印象特别深刻，所以后来董酒的高、中、低端酒都买过一些，要说最喜欢的当属特级国密。以前买酒时送的小酒，一直没怎么动，只喝了品鉴1、2号一、特级国密的特点不同香型的酒摆上酒桌时，一般先从清香酒开始喝、然后浓香、最后喝酱香酒。如果把顺序颠倒了，先喝酱酒就会觉得清香、浓香酒都有些寡淡。评酒时也遵守这个原则，味道重的应该最后品评，喝酒时人们也习惯把这种味道浓厚的酒压轴用。但是如果喝完茅台还想再喝，我认为只有董酒能压得住场了，因为董酒的浓厚感不亚于茅台。特密采用破坏性包装，需要扣四个洞才能打开1963年第二届评酒会时，评委们把董酒的特点总结为“香艳露骚，味浓丰润”，董酒的香浓、厚重可见一斑，尤其是特级国密。1、观色特密酒色清澈透明，无悬浮物、无沉淀。倒酒入杯，特密酒花丰富，长时间不破，挂杯有点像浓香酒，非常细致。2、 闻香董酒的香气很有特点，呈现出的是一种由陈香、酯香、粮香、曲香、本草香组合而成的复合香味， 五种香气浑然一体。特密远闻非常舒服，酒倒入酒杯时就有一股浓浓的酒香入鼻，闻起来香气浓郁、优雅协调、没杂味、不冲鼻。同时具备浓香、清香、酱香、米香四大基础香型白酒的香气特征，其原因在于酯类、酸类、醇类组成：四大酯类：己酸乙酯（浓香主体香）、乙酸乙酯（清香主体香、米香的主要成分之一）、丁酸乙酯、乳酸乙酯（米香的主要成分之一，董酒中含量在其它名优白酒的一半以下）四大酸：乙酸、已酸、乳酸、丁酸（董酒含量是其它名白酒的几倍至几百倍）；醇类：正丙醇（酱香的主要香气成分之一）、仲丁醇、β-苯乙醇（米香的主要成分之一）等等。董酒香气的独特特点与其生产工艺有关，尤其是生产香醅的大窖池，这是最关键的地方，第三部分讲到董酒工艺时再细聊。3、品味特密闻着香，喝着也香：入口爆香，香味协调，前味浓郁，曲香、粮香、本草香混合而成的复合香味；中段清香感中夹杂着蜜甜味，有点清香酒的意思；酒后返香，香气持久，我饭后尝了20ml左右，一下午嘴里都是浓郁的香气。 味道上特密入口醇甜中有点偏酸，酒比较绵柔，不冲不辣，下咽顺畅，无刺激感，不挂喉，酒下咽过程中能感觉到一股暖流入肚。酒体丰满、醇厚，中后段回甘明显，尾味舒适，回味悠长。喝过之后感觉很舒服，同时具备浓、清、酱香的特点。用10个字总结一下就是：浓郁、醇和、爽净、回甘、味长。董酒的风格特征与百草入曲、10年酒体（特密的基酒主要是≥10年的老酒）和独特的工艺有关，如果能喝的惯酱香酒，那就很容易接受董酒。4、 与方印国密的区别方印国密入口药香也很明显，属于淡淡的草本香+焦香+果香+粮曲香的复合香，入口很顺，微甜，略有酸涩，中段收口，回味悠长。与特密相比，我觉得方印国密的草本香味更浓，特密相对收敛，陈味更明显，没喝过董酒的人喝特密更容易接受。方印国密的尾味稍短，但是放在酒桌上和酱酒一起喝时，香浓、厚重的特点一样能当压轴酒。想起多年前董酒的知名度，忍不住多说几句。二、连续四次蝉联名酒称号如今的董酒有点小众，不喝酒的人估计都没有听说过，实际上人家在1992年达到过11610吨的销量，而当年的茅台也就是2000吨左右的规模，习酒产能达到3000吨时就能得到“气死茅台酒”的外号。董酒鼎盛时期的市场地位不亚于如今的汾酒。董酒能在改革开放后几年时间就能突破万吨规模，很大程度上归功于自身酒质和“老八大名酒”的称号。建国初期，百业凋零，国家为了促进酿酒业发展，先后举办了五届国家名酒评酒会。 我最看重的是第二次，因为这是唯一一次有评定标准、且不同香型之间直接PK的评酒会。1963年第二届国家名酒评选会上，董酒凭借独特的工艺、配方和口感，荣获中国名酒称号，跻身“中国老八大名酒”行列，董酒能在这种情况下能入选八大名酒，才能显出酒的品质。而后在第三届、第四届、第五届国家评酒会上，连续被誉为中国名酒，凡是董酒参加了的，都得到了名酒称号。四届名酒的荣誉让董酒的生产规模急速扩大，在全国范围内获得了知名度，80年代时人尽皆知，至今仍受老酒圈青睐，提起董酒老人们都认识，原因离不开其独特的工艺和配方。三、列入机密的工艺和配方董酒酿造工艺和配方特别复杂，是十七大名酒里唯一一个大小曲并用的酒，是唯一一个使用中草药入曲的名酒，还是董香型白酒里唯一的品牌。其工艺和配方属于保密项目，可对外参观，但不介绍、不拍照、严禁作泄密性宣传。正是由于有保密措施，所以很少有人谈论董酒的工艺和配方，网上看到的工艺要么是概括性的，要么数据是过期的。目前董酒的生产工艺简单的概括为“12272”，工艺流程图如下：“1”：一百余味本草参与制曲董酒采用纯粮固态发酵工艺， 130多味本草在制曲环节研磨、加入曲中。中草药对发酵微生物有很大的影响，药材可以为微生物提供养分，抑制杂菌的生长：像细辛、熟地、虫草、羌活、南天星等中药对酵母菌、根霉等有益微生物有明显的促进作用。窖池里的微生物长期生活在这种环境中，对中药材有很强的适应性，有利于改善发酵微生物组成，以生成香醅增加酒的香味。“2”：两种曲药同时使用董酒130多种药材不是一次性加到曲块里的，要分成2部分：小曲和大曲，小曲用于做酒醅，大曲用于做香醅，董酒内部把这两种药材清单分别叫产酒单、产香单。90多种药材加入小曲，包括红花、甲片、泡参、百合、肉桂、山楂、黄精、杜仲、木瓜等；小曲的意思是曲块较小，但是其尺寸形状是传统小曲工艺白酒中最大的；这种曲使用大米制成，所以也叫米曲，也正是这个原因，董酒也具备米香酒的一些特征。40多种药材加入大曲，包括虫草、枸杞、生地、龟胶、茯苓等。大曲的曲块较大，但在尺寸上又比传统的平板曲、包包曲小。大曲，和手对比一下小曲和大曲的生产、发酵过程都是分开的，是两条并行的酿酒生产线，从糖化到发酵过程，它们都是分开的，最后串蒸制成基酒。“2”：两种窖池同时使用既然董酒是2种曲，后面就对应着2种窖池：小窖池用小曲发酵、大窖池用大曲发酵。小窖发酵：制作完成的曲药需存放半年时间才可以加入窖池酿酒。工艺上包括高粱蒸煮、糖化、发酵等过程，独特之处在于：其他酒厂用晾堂堆积糖化，而董酒用专制的糖化箱，有利于微生物生长环境的稳定，也有利于防霉防虫，长期使用也不会导致杂菌生长，影响酒质。由于曲中加药，也由于剩余的糟醅（红糟）需要作为原料放进大窖，所以做酒醅时董酒不追求出酒率，小曲发酵时间控制在10-15天之间。 大窖发酵： 将红糟、董糟、香糟放入粉碎后的大曲拌匀堆积后，放入大窖池，发酵18个月以上。一般来说，发酵周期上清香＜浓香＜酱香，而董香大窖的18个月几乎两倍于酱香型。“7”：窖泥pH值＞7，偏碱性一般泥窖池支撑不了18个月的发酵期。浓香酒发酵期一般在3个月以内，时间过长会造成窖池微生物大量死亡，对窖池微生物组成不利。董酒的超长发酵期与其窖池组成有关，浓香酒的窖泥呈酸性，而董酒呈碱性。董酒窖池的不同之处在于用的是当地的原材料制成涂抹窖壁，呈现出碱性，继而赋予大窖更好的发酵环境，香醅在里面超长期发酵，影响了酯类、酸类物质的生成，对董香风格的生成具有重要作用。加之董酒是唯一一个有碱性窖池的酒厂，所以董酒的窖池也是国密工艺的一环。古人在酿酒的过程中，以中药入曲，经过发酵，将中药精华融合，去掉了对人体有毒有害的物质，保留了对人体有益的成分，以达到一种平衡、协调，既改善了酒曲中微生物的种类和数量，也增加了酒中的呈香呈味物质，提高了酿酒质量，更增加了白酒的健康因素。“2”：两种糟醅同时蒸馏，也叫双醅串香董香工艺是董酒独创，小窖池的酒醅放在酒甑下部，用大窖池香醅覆盖，在酒醅上面进行串蒸。让酒醅中的醇香、粮香等与香醅中酯香、本草香等各种香气成分，通过串蒸工艺把它们醅入一体，形成董酒独特的风格。董酒除了发酵期长外，储酒期也长。新蒸馏出来的基酒，分级后装入陶坛密封，老熟3年以上，再用于勾调成品酒。 四、总结董酒的“12272”工艺也可以概括为“本草制曲、双曲双窖、双醅串蒸”：百草入曲，大窖+大曲发酵18个月产香醅，小曲+小窖发酵10-15天产酒醅，最后双醅串蒸，形成独一无二的董香风格。在整个生产过程中很多地方都在用老工艺，比如：大、小曲的粉碎使用传统手工作业，用石碾子碾压粉碎；基酒入坛密封用的是古代的蜡封工艺；药材入曲也是老工艺，自唐宋时期就开始流行，只不过是建国后很多酒厂没有传承下来而已。国内白酒市场变迁主要是沿着清香酒→浓香酒→酱香酒这条路走过来的，就和酒桌上喝酒的顺序一样，口感上越来越浓厚。如果沿着这条路继续走下去，那么酱香酒之后火起来的很可能就是董香型。
一、董酒历史在1963年第二届全国品酒会上，专家们就用了”香艳露骚、味浓丰润“八个字来评价董酒。听到这八字评价，您有什么感觉？欢迎来评论区里分享一下哦。董酒的工艺和配方都非常的特别，大小曲发酵，制取时还要加入一百三十余味中草药。双醅串香蒸馏，独特的工艺和配方，成就了董香这一无以伦比的”重口“香。香艳露骚、味浓丰润，就是香艳到了一个极致，已经有些骚味儿，口感浓郁，甜润丰富，不同的酒其实都应该讲究一个不同的喝法。二、董酒正确的打开方式二锅头要豪饮才爽，董酒则是要小口品才香。酒入杯中，不要着急喝，让子弹飞一会儿，然后嘬上一小口，在口腔中慢慢的把它含化的感觉，唾液稀释了艳，释放了香，这个时候你去感受它的馥郁、甜润、丰富，绝对的独一无二。下咽之后一定要张口吸一口气，让余香在口腔里回荡起来，然后从鼻腔呼出。这才是董香的正确打开方式。三、董酒推荐董酒中的白标和畅享，可以把它理解为改良版的董香，香艳依然还在，但是却没有那么的极致露骚，你要细细的品，慢慢的尝，浓香和酱香在里边都能找到些影子，而且融合的还不错。酒友们关键是一百多块的价格，就可以体验董香的独特香味，难道它不香吗？喜欢董酒的朋友们记得一定要去尝试一下哦！发布于 2021-06-18 21:46

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展开全部董香型董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分，造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。（一）董酒风格独特董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。（二）董酒香味组成成分独特董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分独特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量较高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。（三）董酒的生产工艺、配方独特董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。同时，董酒在制曲过程中加入了集日月精华、聚天地灵气的130多种纯天然名贵中草药，赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经常科学饮用，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡功能的目的。国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有 佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”典型代表。
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董酒虽产于酱香型白酒集中的贵州，毗邻浓香型白酒集中的四川，但它既不属于酱香，也不是浓香。在正宗董酒的制作过程中要添加多味中草药，因此有“药香”，是称为“药香”的。
展开全部董酒是大小曲结合的药香型，配方和工艺复杂独特，也深受追捧展开全部　　董酒是独特香型——董香型的典型标本。2008年9月，由国家权威部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则成为中国传统蒸馏白酒中“董香型”的典型代表。　　其风格早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。以其独特的工艺、独特的风格、独特的香气组成成份（“三独特”）及优良的品质驰名中外，在全国名优白酒中独树一帜。
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