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学做烘培真不容易呀，投入太大做的还是不理想，刚开始买了一个19L格兰仕的烤箱花了469，烘培用品花了860元，烤蛋糕中间总是烤不透，后来听人说，做烘培烤箱太小不行，就会出现烤不透的现象，所以一狠心又买了个52L长帝的花了600，心想这回应该没问题了吧，再做6寸戚疯，烤是烤熟了，可是底部却凹进去了，试了几次都一样，方法照书上做的，没问题，就不知是怎么回事，唉信心受到严重打击，不想做了，可看看家里的烘培材料，和花出去的银子心疼呀，请高手妈妈指点指点吧，快要疯了！
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戚风其实很不容易做，我建议你转战去尝试别的蛋糕吧，海绵蛋糕比戚风简单，味道也不差
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烘焙高手就是这样一步一步练出来的
安心的幸福莫过于三件事：有人信你，有人陪你，有人等你，凝凝，妈妈永远爱你。
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建议你看看君之博客，有详细的戚风的做法，应该是你的做法出了问题，你说的也不详细，不知道哪一步有错。
还有，烤完的戚风要倒扣过来的
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倒扣了呀，步骤是照书上来的，就不知错在哪？我家烤箱是4成的大烤箱是不是不应该放底层呢，是不是要放倒数第二层呢？
&应该放在倒数第二层的。放在中间容易上面糊了里面不太熟&
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戚风应该是放中层的。
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琦宝宝123 发表于
回复 涂果果 的帖子
倒扣了呀，步骤是照书上来的，就不知错在哪？我家烤箱是4成的大烤箱是不是不应该放底 ...
一般是放在中层的，我是放在中下层。我的烤箱也是长帝的，30L。
你做点别的试试吧，其他的小蛋糕还有饼干都容易，这样能找回点自信，我每次做戚风也要疯了
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以后用什么买什么，别一次买太多东西
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那句话怎么说的，失败是成功之母嘛
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回复 涂果果 的帖子
倒扣了呀，步骤是照书上来的，就不知错在哪？我家烤箱是4成的大烤箱是不是不应该放底 ...应该放在倒数第二层的。放在中间容易上面糊了里面不太熟
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& 为什么我烤的蛋糕老是不变大
来自: 广州
积分: 2163
为什么我烤的蛋糕老是不变大
这两次烤的芝士蛋糕老是不会变大，我的BF说是不是没有放自发粉，我说方子里都没有说要放啊！请各位高手指点一下，因为下星期BF生日，所以我想烤个好一点的蛋糕送给他。
我用的是8寸蛋糕模，把所有材料混合后大约有1-2厘米高度，蒸完后还是那么高。
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来自: 上海
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重乳酪的话是不会变大的
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1，2CM？放的太少啦！要放模具7分满差不多。
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换个小点的模具就好了，8寸太大了。
Cheesecake 就这样的，除非你做打发蛋白再混合cheese 的那种
来自: 广州
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我做的是芝士海绵蛋糕
1、先将90克CREAM CHEESE和50克牛油混合溶解；
2、将3个蛋白加50克砂糖打发成干性泡，
3、将3个蛋黄分别加入混合溶解的（1）中，拌匀
4、将（2）中的蛋白分次加入（3）中拌匀
5、将生料放入模在烤分钟
大致过程就是这样了，蛋白也已经打成干性发泡了，可是蛋糕老是扁扁的。
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来自: 北京
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哪里来的方子?到底是蒸还是烤的?
来自: 广州
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蛋糕是烤的。方子是在蛋糕食谱内下载的，你可以在GOOGLE的网址里搜查。是不是方子有问题， 我按这个方子做的几次芝士蛋糕都不变大。
你才用90克CREAM CHEESE？那恐怕你做出来的已经不小了
我看到的菜谱少的也要用8oz (226g) cream cheese，不打发蛋白的话用8寸盘也不过2cm 厚
我觉得你不如加一倍量做试试
另外你能给个具体链接吗？
我看过的英文cheesecake 菜谱里没怎么见过加butter, 分蛋打发蛋白的菜谱
这样的cheesecake 菜谱好像只在网上的中文菜谱里见过一两篇
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为什么我烤的蛋糕老是不松软，而且还没好，模型纸就糊了，蛋糕上面也是糊的
我家的烤箱是功能最少的那种，不能调节温度，上下温度都是170，只能调时间。
不区分大小写匿名
你用的是哪种模具，这样的烤箱只适合烤比较小或者比较薄的蛋糕，因为你说的这种烤箱一般都比较小，而且不能调温度，烤厚的蛋糕就容易出现上下烤焦了中间没熟的情况。一般就把面糊倒在烤盘里就行了，烤好大概2厘米厚。如果你发现表明颜色已经够了但是里面还没熟，可以用铝箔纸盖在表面隔绝一部分热量。
在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 在家做蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。&&&&&&
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。&&&&&&
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
&
&蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味&&&&&&工艺：其他蛋糕的制作材料：
主料：小麦面粉100克,鸡蛋300克调料：白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色：
蓬松、暄软、香甜、营养丰富教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃
1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。3.将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。
小帖士-健康提示：以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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烹饪美食领域专家戚风蛋糕烤好为什么会踏_百度知道
戚风蛋糕烤好为什么会踏
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模子的问题　　好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好　　也不要弄油纸涂油什么的　　3,初学者可由此种开始, 其实奶油蛋糕是最容易烤培的,褂锌赡苁沟撞坑星嗪谏恋,移动时的震动和出炉后的冷空气,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,蛋糕中还有大量的水气,搅拌时不能搅开,　　蛋白没有打至乾性发泡　　面粉拌入时过度搅拌导致出筋　　烘烤时间不够久,撕开防粘纸平放待凉,步骤3没注意作出来的蛋糕是侧边凹陷而表面平整,蛋清很少,,预热后发胀,建议多搅一会,时间一长就塌了,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,会全部打发。　　做8寸的话蛋清较多,并且倒扣至凉,另外,,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间,如此再烤个5分钟就可出炉了,,到蛋糕放凉以后,判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音,可利用平盘烤戚风蛋糕, 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊,搅拌不均匀　　如果蛋清过多,如果蛋糕上色已足,影响戚风蛋糕的发胀, 这些步骤中,就会出现如如你的情况　　2,如果不能深度打发,假如想做装饰生日蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合,就是打发最下面的蛋清,就一定不能出炉,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,　　戚风在出炉倒扣后才开始收缩,蛋糕已缩至一半的高度了,这类出炉后收放凉时才发生的收缩,如果蛋糕上色后要出炉前,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,会在底部留有一定的液态蛋清,　　可能有这样几种原因,　　1。蛋白打发不到位　　如果做6寸戚风,　　出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,烤后即蛋糕脱去模型,都容易让没有烤透的蛋糕收缩,步骤4只适用於厚模型蛋糕,这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境,我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了,　　戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的,会有块状的蛋清泡存在,
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出门在外也不愁烤蛋糕底的时候为什么老塌_百度知道
烤蛋糕底的时候为什么老塌
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1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？ 解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。 10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。 解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
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