普洱老茶的五种作假方式
普洱老茶的五种作假方式
&&& &首先，我们还是来学习一下普洱茶的概念吧，概念是一切的基础：
　　云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义：
　　普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。
　　其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
　　普洱茶发酵有两个途径，
　　一是自然陈化，成型时俗称生茶生饼（或青茶青饼），自然陈熟后称&原旧普洱茶&或&生普&。
　　二是人为加湿加温渥堆，成型时俗称熟茶熟饼。云南大叶钟茶属性物质重，加工的晒青毛茶苦涩浓烈，发酵陈化后，其浓烈性味得以收敛，杂味散失。普洱茶品性温和，不像茶那么清寒，也不像红茶那么浓烈，独具陈香、醇厚、甘滑的风韵。
　　从上述定义可以看出，是不是真正的普洱茶，主要看4个关键点：
　　1、云南大叶种。
　　制作普洱茶的原料必须是云南大叶种，因为它里面的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸等物质的种类和含量，最适合用制作普洱茶，这是茶树品种限制，就像不能用做铁观音的茶树品种来做龙井茶一样，不是用云南大叶种茶加工的普洱茶都是假货。
　　2、晒青工艺。
　　制作绿茶的杀青和干燥工艺主要有炒青、烘青、蒸青、晒青，制作普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶，注意一定要是晒青，前几年普洱茶在炒作高峰的时候，晒青毛茶原料成本高，有的厂商就用烘青绿茶为原料来做假普洱茶，这样的成品是没有任何普洱茶的品质的。原料都是毛绿茶，为什么一定要晒青呢？
　　原因有两个，一是晒青工艺的失水率较低，只有其它几种工艺的50%左右，换言之，晒青毛茶的含水量要比其它绿茶高，只有这样，才能保证普洱茶的后发酵能成功进行，二是太阳光照晒青的茶叶有独特的风味，是构成普洱茶品质不可或缺的。
　　3、产地是云南。
　　一方水土养一方茶，就像杭州西湖边的龙井茶一样，其它地方的茶叶用同样的工艺加工的&龙井茶&不能称为真正的龙井茶。
　　云南的光照条件、气候、温度、海拔、空气等因素，是形成普洱茶独特品质的必备条件。
　　4、越陈越香。
　　普洱茶的出现打破了传统的茶叶审美观念，求新、求嫩的审美情趣被粗老、陈年替代，真正的普洱茶，在一定的时间期限内（熟茶一般为10年左右，生茶为30年左右），在适合的保管条件下，品质会向陈香明显、口感甜润发生转变，用非云南大叶种、非晒青毛茶为原料制作的普洱茶，或者制作失败、保存不当变质了的普洱茶都不具备这一特点。
　　由于保存时间长、可以增值这两个特点与房地产极为相似，因此前几年有很多投机商贩和财团雇佣专业操盘手来炒作普洱茶，导致茶价飞涨，有人问没人买，好茶无人问津。但是泡沫总归会破灭的，现在普洱茶的价格已经回归理性，喝养生保健也成为时尚。
　　好了，看完了以上关于普洱茶的定义及特点以后，就能很好地理解嘉木下文要介绍的几种市场上常见的普洱茶作假方法了。
　　第一招：纯粹作假
　　在前几年普洱茶计较火爆的时候，晒青毛茶原料很贵，所以不法厂商常常通过用烘青绿茶，甚至从云南省外几乎以零成本的价格收购粗枝大叶的中小叶种绿茶来制作普洱茶，这样做出的普洱茶是真真正正、纯纯粹粹的假普洱，辨别也很简单：
　　一看耐泡程度，普洱茶很耐泡，及时出汤能泡10几次到20几次，长时间冲泡也能泡4、5次，而这种纯粹的假普洱只能泡3次左右，并且茶汤淡而无味；
　　二是看叶底，因为普洱茶的原料是大叶种茶叶，所以叶底肥壮、芽叶硕大，而小叶种则芽叶纤细。
　　第二招：以次充好
　　由于普洱茶的发酵工艺还没有完全研究清楚，所以无论是自然发酵还是人工渥堆发酵，都有很多不可控的因素会影响普洱茶成品的品质，同一批原料、同一位师傅发酵出来的不同批次的普洱茶，品质都有可能不一样，主要取决于发酵师的技术和经验。
　　因此，有的小厂商生产的普洱茶，不仅质量不稳定，而且容易出次品，普洱茶的发酵是不可逆转的，出了次品只能作废或者低价抛售。这样，就有一些利欲熏心的黑心商贩低价批发一些变质普洱茶来卖。
　　所以，淘友们在选购普洱茶的时候应该掌握一些原则：
　　第一、就是坚决不买明显低于市场价的普洱茶（促销和拍卖除外）；
　　第二、一定要买正规厂家出品的普洱茶；
　　第三、最好先尝后买，即使是在淘宝上，大多数卖家都会提供样品试尝服务的。
　　第三招：胡乱拼配
　　所谓拼配，就是将不同品质特点的毛茶原料相互搭配，以实现品质互补。
　　所以，好的拼配可以调出好茶，如声名遐迩的普洱茶拼配大师邹炳良就善于根据原料的不同品质来进行合理拼配，以达到扬长避短、充分发挥茶叶品质的效果。
　　当然，有一些人很反对普洱茶的拼配，对纯料普洱茶比较发烧，这里不做深入讨论。嘉木在这儿要着重指出的是，有些不法厂商完全从经济利益出发，以减少成本和规避风险为目的，胡乱拼配原料，这样不仅不利于充分发挥茶叶的品质，而且严重的会损坏普洱茶应有的品位，次品率也会提高，这样实际上是损害了消费者的利益。
　　第四招：假冒老茶
　　普洱茶越陈越香的品质让陈年普洱茶身价飙升，真正的老茶确实价值不菲，但又很多黑心商贩用新茶、重发酵茶、甚至用化学药剂作假的所谓老茶来蒙蔽消费者。
　　其实聪明的淘友们算一下就知道，普洱茶炒得最为火热的时候是2006年，那么大批量生产普洱茶的高峰也就是这几年，那目前市场上可能有很多真正的5年、4年、3年、2年陈的普洱茶，但绝对不可能有这么多10年、20年、甚至30年的老普洱。
　　所以淘友们的时候一定要注意，贵的陈年老茶不一定是真的，但便宜的陈年老茶（尤其是年份久）的普洱老茶一定是假的（促销和拍卖除外，但年份久的陈年老茶都是价值连城，很少会有商家拿顶级宝贝出来促销和拍卖吧）。
　　第五招：概念炒作
　　细心的淘友可能会发现，很多普洱茶都打出了类似&古树茶&、&大树茶&、&乔木茶&、&野生古树茶&、&大叶茶&这样的卖点，这里嘉木给大家澄清几对概念。按照茶树分类标准，乔木茶和灌木茶相对，野生型、栽培型、过渡型相对，大叶种和小叶种相对，古树茶和台地茶相对（古树茶当地的茶农成为大树茶），而制作普洱茶的原料，一定是乔木型、大叶种茶叶，所以再重复申明这些特点，并作为卖点来炒作，纯属多此一举、混淆视听。
　　另外，目前可食用的茶数品种一般为栽培型和过渡型，野生型茶树一是数量少，二是很多野生型茶树上生长的茶叶是不能食用的，所以用&野生&这样的概念来炒作；
　　一是可信度不高
　　二是即使是真的野树茶叶所做，也应小心为妙。在这里，嘉木要重点介绍的是古树茶（大树茶）和台地茶这一对概念。
　　一般来说，古树茶是指树龄在30年以上的茶树，可以是栽培型的，也可以是过渡型的，因为当地茶农所指的古树茶树龄都较大，一般都是几百年到上千年的古茶树和古树茶园，这些茶数都没有经过修剪，体型高大，所以被当地茶农成为&大树茶&。
　　而台地茶是指最近几年刚栽培或产茶，通过人工修剪来增加产量，所以这些茶树虽然属于大叶种乔木型，但是由于经过修剪，树形矮，树冠大，这样才能保证高产量和采茶的方便。
　　品质上，如果做详细比较，古树茶也是远远胜于台地茶，因此古树茶的价格也远远高于台地茶，根据树龄、产地的不同，有3&&10倍的差价。
　　这样，就有一些黑心厂商用低价的台地茶、或者用古树茶与台地茶拼配来冒充古树茶，牟取暴利。
　　对于这种作假方式，建议各位淘友们坚持两个原则，一是不要盲目追崇古树茶，刚接触普洱茶的人根本分不出古树茶和台地茶的差别；
　　二是老生常谈，贵的不一定是真的，但便宜的一定是假的(促销和拍卖除外）！滇绿与滇青普洱生茶有何不同？
茶马世家&&茗芳
普洱茶一定要以云南特定区域出产的大叶种晒青毛茶为原料。云南大叶种茶对形成普洱茶的品质有重要的作用，其性状特点是芽长而壮，白毫较多，银色争辉，叶片大而质地较软。其新芽生长期长，持嫩性好，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶。由于普洱茶在后发酵过程中其内含物将发生一系列复杂的化学作用，茶树品种中所含的基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于生产优质普洱茶。所以云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。
茶马世家普洱茶是采用地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并且是在其范围内采用特定的加工工艺制成的茶品。认识普洱茶，了解普洱茶，才能喝上真正的普洱茶。茶马世家从普洱茶的定义出发，逐步为您介绍普洱茶的产地、工艺、分类、储藏等基本概念，带您进入一个丰富多彩的普洱茶世界。
云南普洱茶的原料&&青毛茶，也就是所谓的滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异，除了使用茶叶级数外，主要在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的&太阳味&是主要特色，但历史因素不代表真理或不可变。
云南主要大叶种产茶区位于北纬25度以南的滇南、滇西南地区，也就是普洱茶四大主要茶区保山、临沧、思茅(普洱)及西双版那地区。就产茶区的气候特色而言，属于高原型热带、亚热带气候，四季温差较小、日夜温差大、干湿季分明、垂直变化显著。
&日照充足&是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。据包括茶马世家在内的普洱茶研究者介绍，云南与江南地区的气候差异甚大，江南二十四节气的说法在云南并不适用，采摘制茶时节明显不同，&散收无釆造法&、&釆无时&一词已充分将云南传统制茶精确地形容。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，如何制茶?
民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶，鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶干燥不足容易发霉；另或避免干燥不足，以烧材火烘干或熏干，但如此处理毛茶或成品特色尽失。现代拜科技文明之赐，在阴雨天气制茶，仍可以烘干机或烘房将青毛茶与紧压成品干燥完全。
据包括茶马世家在内的普洱茶研究者介绍，杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上若新制品含水量低于9％，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。高温杀青、高温干燥的新制&滇绿普洱&的特色为茶箐浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些陈放多年的生饼，虽未人过湿仓，但品茗时无香无味，甚至苦而不化，叶底难以转红，其可能与上述状况有关。
目前坊间有许多茶商标榜立即可以喝的&清香甜水&、&不刺激&的滇绿普洱多为此类制法。为讨好消费市场，目前大厂货都有这现象，如果消费者是想要立即品饮、较无法接受晒青茶的苦涩味，那么滇绿是一个很好的选择。然而以长期存放、越陈越香的角度来看，高温制茶的滇绿普洱茶并不能达到这个要求。从这个观点来看，滇绿普洱茶与传统滇青普洱是有所差异。
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近几年，随着普洱茶的迅速升温，普洱茶原料开始供不应求，一些厂商已经把原料采购转向云南以外原料产地，同样产大叶种的贵州和广西成为他们的首选。不仅如此，他们把原料采购范围扩大到福建、湖南等地。云南有关部门已经意识到这点，开始采取措施制止中小叶种茶叶流入云南，但是效果甚微。
茶马世家普洱茶采用云南大叶种晒青绿毛茶经增湿渥堆及后熟陈化制得的产品，具有干茶色泽褐红、条索肥壮重实、耐贮耐泡，茶汤红浓明亮、陈香显著、滋味浓醇回甘，叶底褐色柔软的特点。茶马世家普洱茶以其独特的品质和功能广泛受到国内外消费者的喜爱，堪称云南普洱茶中之王，素有&普洱典范，云南名片，国饮世家，世界珍宝&之称。茶马世家普洱茶立足于世界茶源之云南，旨在创造优质、健康的普洱茶，传承深邃的中华茶文化。
寻览国礼普洱，知其源头出处，文章的结尾，我们重温普洱之乡茶马世家的诗歌：
白云深处一树情，
古道幽幽马声鸣。
茶马世家香依旧，
百年普洱味正浓。
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抢沙发，第一个发表评论普洱生茶与熟茶有何区别？_百度知道
普洱生茶与熟茶有何区别？
提问者采纳
滑的特点.把叶条像扭橡皮筋一样扭转,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功. 口感-------口感强烈,发酵轻者有类似龙眼的味道,硬而易碎,有浓浓的渥堆味,黄绿色,因为熟茶品活性明显不及生茶品. 口感--------浓稠水甜,暗绿色为主,通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道. 汤色---------以黄绿,且带有浓烈的苦涩味.)熟散茶再经过蒸,茶汤滑润,产生熟茶,定型,又晒干后成为紧压茶品,耐泡,则茶汤清香,或各类型的砖,揉捻,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,生茶散茶需要3年以上的陈化期,也就成了生饼,几乎不苦涩. 熟茶 制作过程-------鲜叶采摘后经杀青,发酵度重者以黑色为主,发酵重者有闷湿的草席味,73年以前根本没有熟茶,转变出醇,会回过来的是好茶,口感易接受,洒水渥堆工序,成为熟茶紧压茶 茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动,无陈香味,73年以前的熟茶都是假的,类似于霉味,若经高温,墨绿色为主,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,沱. 汤色-------发酵度轻者多为深红色,变化性也小. 茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿,利于做型)放入固定模具定型,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶. 熟茶的产生背景--------生茶性寒,也就是说,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),但这一过程所消耗时间太长,刺激性较高,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,有弹性,则有烘干香甜味,微涩,即为生散茶,也就是人为加速转化过程,因为不习惯生茶的苦涩味生茶与熟茶的区别 生茶 制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,有陈香味,有些芽茶则是暗金黄色.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,即为生散茶,此一过程目前只需要30天左右,或叫晒青毛茶,晒干(普洱茶必须是晒干,或晒青毛茶,且价格太高,较柔韧,水甜而薄,活性高,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,青绿色为主.(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品. 叶底---------新制茶品以绿色,价钱低廉,不是寻常百姓所能接受,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,晒干. 叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,甘,其特点是茶品退去苦涩,使叶里的水分散发)揉捻,有部分转为黄红色
提问者评价
生茶提神醒脑，没有经过人工发酵。熟茶咖啡碱含量较低，没那么明显的提神功能，但是发酵后富含的营养也比较丰富，降高血压高血糖，暖胃润肠，保健养生都不错
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其他4条回答
普洱生茶属于绿茶类，发酵方法由人工发酵和自然发酵两种；它们最大的区别就是在口感上，现多采用人工发酵，而普洱熟茶因为经过了发酵，就被列入黑茶类了普洱生茶发酵以后就是普洱熟茶了
很高兴为你解答。
1、新的普洱茶分类法中，普洱茶属于单独的一个分类，普洱茶又分为生茶和熟茶。生茶：普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为料，然后杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的紧压茶。生茶外形色泽墨绿、香气较熟茶更香一些、味道较浓、汤绿黄加清亮、叶底肥厚黄绿。生茶中含茶多酚，性凉，主要清热、消暑、解毒通便等。属性和大部分的生茶差不了多少。当然，喝着的感觉就要因人而异了，看是习惯生茶还是习惯熟茶。
2、普洱茶熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为料，经过特.殊处理，后发酵加.工形成的散茶或者紧压茶。普洱红茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气是陈香，味醇是回甘，叶底是红褐。红茶在喝的时候，苦味比绿茶淡了许...
生茶是没有发酵过的，口感发涩，要经过几年的自然发酵才好饮用，不过升值空间大，多用于收藏。熟茶是发酵过的可以直接饮用。
区别在于生茶没有发酵
熟茶经过发酵口感会好一点
普洱生茶的相关知识
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