精彩文章推荐从大米饲料蛋白中提取大米肽工艺的研究--《江南大学》2008年硕士论文
从大米饲料蛋白中提取大米肽工艺的研究
【摘要】：
本论文以大米饲料蛋白为原料,对原料的预处理、酶法制备蛋白肽的工艺、大米蛋白肽液的精制以及产品成分分析等进行了系统的研究。旨在充分利用大米饲料蛋白资源,制备高纯度的大米蛋白多肽,为相关企业提供大米蛋白肽原材料,生产出更多更好的大米蛋白肽产品,提升传统食品的科技水平。为稻谷资源的深度开发和利用提供有力依据和技术支持。
主要研究结果如下:
研究了超微粉碎和水洗对原料颗粒粒径分布、蛋白肽提取率、蛋白含量和蛋白损失产生的直接和间接影响。结果显示,在电流频率为80Hz的气流粉碎机下粉碎30min,物料粒径能粉碎到800目左右,D50=11.03μm。超微粉碎改变了原料的粒径分布,促进了原料中有效成分的溶出。用超微粉碎蛋白粉进行酶解,蛋白肽提取率达到68.3%,比原料的提取率高20%左右;原料通过水洗,可以将其中的大部分杂质成分溶解而除去。
提高了原料中有效成分的利用率。水洗的最佳条件为:液固比7:1(V/W),温度60℃,时间60min,水洗二次。此条件下的蛋白含量可达85.86%,而蛋白损失率仅为3.67%。研究了我国现阶段已经商品化的三种微生物蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶)水解大米饲料蛋白的工艺。所用微生物蛋白酶具有活性高、来源广泛、价格低廉和适合工业化生产等特点,具有广阔的应用前景。确定了酶的最佳水解工艺:碱性蛋白酶1.0%(E/S),中性蛋白酶0.4%(E/S),酸性蛋白酶0.4%(E/S),料液比1:10(W/V),起始pH10.5,50℃恒温水解6h。得出大米饲料蛋白的提取率为74.58%。
以除去大米蛋白肽液中的色素和盐分为目的,系统研究了用活性炭脱色和用阴阳离子交换柱脱盐的工艺条件。结果显示,活性炭和离子交换柱能有效地脱色和脱盐,能够达到工业上需要的水平。最佳工艺为:①pH为6,温度50℃,活性炭用量2%(W/W),脱色30 min。脱色率达到80.16%,肽损失率为8.27%。②将肽液以10倍柱体积/ h的流速流经阴阳离子交换柱时,阳离子交换柱和阴离子交换柱的的肽回收率分别为82.29%和80.92%左右,脱盐率达到82.18%。
利用氨基酸分析仪和凝胶色谱柱对大米多肽粉进行了氨基酸分析和肽分子量分布的测定。结果显示,大米多肽粉的总蛋白含量为83.6%(干基)。其中多肽占75.7%(干基),游离氨基酸占4.3%(干基)。在蛋白肽的组成结构中,大部分肽是由3-6个氨基酸组成的,分子量在1000以下。大米多肽得率为50.12%,肽纯度为71.01%。大米多肽的溶解度达到98.53%。所得大米多肽具有很好的溶解性和色泽。
【关键词】：
【学位授予单位】：江南大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2008【分类号】：TS213.3【目录】：
ABSTRACT4-9
第一章 绪论9-19
1.1 大米饲料蛋白的综合利用及应用前景9-10
1.2 多肽的概述10-13
1.2.1 多肽的含义与性质10
1.2.2 大米多肽的营养和保健功能10-12
1.2.3 大米多肽在食品中的应用12-13
1.3 植物蛋白的提取方法及其比较13-14
1.4 大米多肽的酶法制备14
1.5 大米多肽国内外研究现状14-16
1.5.1 国外研究动态15
1.5.2 国内研究动态15-16
1.6 多肽的发展前景16-17
1.7 本课题的研究背景和意义17-18
1.7.1 研究背景17
1.7.2 研究意义17-18
1.8 主要研究内容18-19
第二章 大米饲料蛋白预处理的研究19-26
2.1 引言19-20
2.2 材料与仪器20
2.2.1 材料与试剂20
2.2.2 主要仪器与设备20
2.3 实验方法20-21
2.3.1 超微粉碎20
2.3.2 水洗和热处理20
2.3.3 检测方法20-21
2.4 结果与讨论21-25
2.4.1 超微粉碎21-22
2.4.2 水洗22-25
2.5 本章小结25-26
第三章 酶法制备大米蛋白多肽工艺条件的研究26-40
3.1 引言26
3.2 材料与仪器26-27
3.2.1 实验原料与主要试剂26
3.2.2 仪器设备26-27
3.3 实验方法27
3.3.1 常规成分的分析27
3.3.2 大米饲料蛋白的酶水解工艺27
3.3.3 提取率的计算方法27
3.4 结果与讨论27-39
3.4.1 不同的蛋白酶单独水解大米饲料蛋白27-28
3.4.2 单酶水解条件的单因素分析28-33
3.4.3 正交实验设计33-35
3.4.4 三种蛋白酶复合制备大米饲料蛋白肽的研究35-36
3.4.5 正交实验确定最佳的复合酶配比36-37
3.4.6 复合酶水解反应条件优化实验设计37-38
3.4.7 水平趋势图38-39
3.4.8 验证实验39
3.5 本章小结39-40
第四章 大米蛋白肽液的精制与产品分析40-53
4.1 引言40
4.2 材料与仪器40-41
4.2.1 原料与主要试剂40
4.2.2 仪器设备40-41
4.3 实验方法41-44
4.3.1 检测方法41-42
4.3.2 酶解肽液脱色方法42
4.3.3 离子交换树脂的预处理42
4.3.4 水解液直接脱盐处理42
4.3.5 脱盐流速的选择42
4.3.6 大米蛋白多肽粉溶解度测定42-43
4.3.7 氨基酸分析43
4.3.8 分子量分布测定43-44
4.4 结果与讨论44-52
4.4.1 活性炭用量对脱色效果的影响44
4.4.2 脱色温度对脱色效果的影响44-45
4.4.3 脱色时间对脱色效果的影响45-46
4.4.4 pH 对脱色效果的影响46
4.4.5 正交试验设计及分析46-48
4.4.6 水平趋势图48
4.4.7 验证实验48-49
4.4.8 最佳脱盐流速的确定49
4.4.9 溶解度分析49-50
4.4.10 氨基酸分析50-51
4.4.11 分子量分布的测定51-52
4.5 本章小结52-53
主要结论53-54
参考文献56-60
附录：攻读硕士学位期间发表论文清单60
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何强飞;[D];江南大学;2008年
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大米蛋白提取物&
植物蛋白水解复合酶在大米蛋白提取物生产中的应用
一、行业现状
大米蛋白是蛋白质中的佼佼者，它的氨基酸配比合理，含有人体和动物生长所必需的各种氨基酸，与FAO /WHO所推荐的营养配比模式相近。大米蛋白不含致敏因子,安全可靠，还具有重要保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。尽管大米蛋白具有诸多优异特性，其在食品行业的应用却十分有限。大米蛋白是高疏水性植物蛋白的代表，由于其溶解性较差，不能在水中与其他物料形成均匀的体系，影响了其在溶液体系中的应用。另外较差的溶解性也会导致其稳定性、乳化性、发泡性等性能不佳。因此，大米蛋白的应用基本限于人类主食和动物饲料，深加工受到一定的研制。&&
二、生产中存在的问题
大米蛋白提取方法较多，目前研究较多的有碱法、酶法、物理法和复合法。碱法提取的工艺简单，但对氨基酸有破坏作用，会导致蛋白质的变性和水解，同时存在抽出物中淀粉含量高，抽提液固比大，等电点沉淀要消耗大量酸、脱盐纯化难度大，提取液中的蛋白质浓度低等缺点，且提取时需要消耗大量的碱和水，因而难以应用于工业生产。物理法提取主要是利用物理手段如超声波，超高压，高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键，从而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性质没有改变。目前物理法一般作为一种辅助方法来提高蛋白的提取率。
三、植物蛋白水解复合酶在生产中的应用
生物酶法提取大米蛋白是利用蛋白酶对大米蛋白的降解和修饰作用，使其变成可溶的肽被抽提出来。酶法提取大米蛋白，反应条件温和，营养物质基本不遭破坏，还提高了蛋白质的消化吸收。而且使得蛋白质的特性如稳定性、乳化性、起泡性、可溶性、营养性等均有所增强。同时提取时液固比小，能耗低且无污染。
庞博生物公司生产的植物蛋白水解复合酶已获国家发明专利，是一种针对大米蛋白水解的专用复合酶制剂。酶制剂可降解大米蛋白质，使其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。营养物质基本不遭破坏，提高了消化率，进一步提高大米蛋白的利用价值，在经济、营养以及风味改善方面有着十分重要的意义。
四、庞博植物蛋白水解复合酶的应用特点及优势
1、&水解蛋白收率高、蛋白质利用率达85%以上。
2、&水解液澄清，易分离、易过滤。
3、&无苦味，口感自然，不含杂味。
4、&产品颜色白浅，速溶于水，适用于饮料、果汁、奶粉、高蛋白营养粉、婴儿配方食品等产品。
5、&水解产品分子量较低，500~5000道尔顿，利于人体吸收，风味好，可制作成替代谷氨酸钠（MSG）的风味肽。
五、庞博植物蛋白水解复合酶的应用工艺简介
大米粉&粉碎调浆&加酶&水解&灭酶&过滤&杀菌&真空浓缩&喷雾干燥&检验&成品。
南宁庞博生物工程有限公司版权所有双酶法制备优质大米蛋白的研究--《西北大学》2009年硕士论文
双酶法制备优质大米蛋白的研究
【摘要】：
大米蛋白是一种优质的植物蛋白,其氨基酸组成平衡,配比合理,具有较高的生物价和消化率,过敏性低,适合婴幼儿和特殊人群食用,因此具有广阔的市场前景。目前国内外对酶法制备大米蛋白的报道很多,但对于蛋白产品如何脱除苦味问题的研究较少。论文以制糖米渣为原料,针对优质大米蛋白的制备提出了新的工艺,并进行了工艺流程设计和初步成本核算。
工艺开展及研究结论如下:
1.米渣的预处理工艺条件的确定
以蛋白收率和产品中蛋白质含量为指标,确定米渣原料进行酶解前的预处理工艺条件为:脱脂采用石油醚为萃取剂,萃取2 h,索氏萃取的虹吸频率保持在10次/h;水洗脱糖的水洗温度为80℃,液固比为3:1,水洗时间为1 h,水洗1次。通过脱脂可将原料的蛋白含量从63.23%提高至68.25%,继续进行脱糖后渣中蛋白含量可达到71.33%。
2.蛋白酶酶解最佳工艺的确定
分别采用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解试验,发现中性蛋白酶的酶解效果最好。以蛋白含量和收率为指标对几种中性蛋白酶的酶解产品进行比较,胰蛋白酶的产品综合指标较优。通过单因素和正交试验确定胰酶的最佳酶解工艺为:加酶量(E/S)为0.2%,酶解pH为7.4±0.2,酶解时间为14 h,温度为40～45℃。
3.蛋白产品脱苦研究
针对蛋白产品苦味产生的原因,分析得出通过外切酶脱苦的研究思路。通过采用胰蛋白酶作为主切酶,高效蛋白酶作为辅酶的试验,所得酶解产品的蛋白含量略有提高,水解度值约是仅采用胰酶时的3倍,产品苦味脱除。综合产品的蛋白含量、收率和水解度三项指标,得出双酶法制备大米蛋白的最佳工艺为:固水比为1:5,胰酶用量为0.2%,高效酶用量为0.1%,高效酶是在胰酶加入4～5 h后加入,总酶解时间保持在14 h,胰酶和高效酶酶解阶段的pH分别保持在7.4±0.2和7.0～7.2,温度在40～45℃左右。
工艺研究表明双酶法制备大米蛋白产品工艺简洁合理,无废水排放,对环境污染小;产品水溶性好,人体易消化吸收,氨基酸组成合理,且工业化生产效益可观,因此新工艺具有巨大的市场潜力。
【关键词】：
【学位授予单位】：西北大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2009【分类号】：TS201.2【目录】：
ABSTRACT4-9
第一章 绪论9-20
1.1 论文研究背景9-19
1.1.1 大米蛋白的性质和营养价值9-12
1.1.2 大米蛋白的研究、开发现状12-17
1.1.3 大米蛋白的应用17
1.1.4 国内外大米蛋白生产厂17-18
1.1.5 大米蛋白的研究意义18-19
1.2 论文主要内容19-20
第二章 米渣原料预处理方法的工艺研究20-31
2.1 材料、试剂与设备20-21
2.1.1 材料20
2.1.2 试剂20
2.1.3 设备20-21
2.2 分析方法21
2.3 试验方法21-23
2.3.1 米渣原料的组成21-22
2.3.2 米渣的脱脂处理22
2.3.3 米渣的脱糖处理22-23
2.4 试验结果及讨论23-30
2.4.1 米渣脱脂23-25
2.4.2 米渣脱糖25-30
2.5 本章小结30-31
第三章 大米蛋白制备工艺条件的探索31-42
3.1 材料、试剂与设备31-32
3.1.1 材料31-32
3.1.2 试剂32
3.1.3 设备32
3.2 分析方法32
3.3 试验方法32-35
3.3.1 碱提大米蛋白胱赖反应试验32-33
3.3.2 酶法生产大米蛋白的试验方法33-35
3.4 试验结果及讨论35-41
3.4.1 碱提大米蛋白胱赖反应试验结果35
3.4.2 酶法生产大米蛋白试验结果35-41
3.5 本章小结41-42
第四章 大米蛋白产品脱苦研究42-55
4.1 材料、试剂与设备42-43
4.1.1 材料42
4.1.2 试剂42
4.1.3 设备42-43
4.2 分析方法43
4.3 试验原理与方法43-47
4.3.1 酶水解蛋白的原理43-44
4.3.2 苦味脱除的研究思路44-46
4.3.3 试验工艺流程及方法46-47
4.4 结果与讨论47-51
4.4.1 高效酶的加入对产品性状的影响47-48
4.4.2 双酶法制备大米蛋白加酶量的确定48
4.4.3 高效酶加入时间的确定48-49
4.4.4 大米蛋白的干燥49-50
4.4.5 结论与讨论50-51
4.5 产品分析测试51-54
4.5.1 红外光谱分析51-52
4.5.2 SEM观察52-53
4.5.3 大米蛋白的理化指标53
4.5.4 大米蛋白制备各阶段蛋白损失情况53-54
4.6 本章小结54-55
第五章 工艺流程图设计及初步成本核算55-63
5.1 工艺流程图55-56
5.2 物料衡算56-62
5.3 本章小结62-63
结论和展望63-65
参考文献65-70
攻读硕士学位期间取得的学术成果70-71
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