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焙烤白面包（咸面包）加工工艺与配方配比（2书籍+内部全套资料）
开&&&&&&本：大32开
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本套资料几乎涵盖了市面上焙烤食品配方加工全部最新资料
（1）《焙烤食品加工工艺与配方(二版)》正版图书
（2）《焙烤食品加工技术》正版图书
（3）《各种焙烤食品加工工艺技术内部资料汇编》正版光盘，有1000多页内容,独家资料
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最新技术全套资料：
（1）《焙烤食品加工工艺与配方(二版)》正版图书
图书介绍
本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法、产品包装、设备厂家，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面粉、面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进食品技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等，具有一定的指导作用。
目录:&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
第一章&&绪论
&&&&一、焙烤食品的概念
&&&&二、焙烤食品的特点
&&&&三、焙烤食品的发展
&&&&四、研究焙烤食品的任务和方法
第二章&&焙烤食品的原辅材料
&&第一节&&小麦面粉
&&&&一、小麦的特性
&&&&二、通用粉与专用粉的生产
&&&&三、面粉中各种化学成分的理化性质
&&第二节&&油脂
&&&&一、常用植物油
&&&&二、常用动物油
&&&&三、各类加工食用油
&&&&四、油脂在焙烤食品中的作用
&&&&五、油脂的哈败和抑制
&&第三节&&糖
&&&&一、常用的糖
&&&&二、糖在焙烤制品中的作用
&&第四节&&蛋制品
&&第五节&&乳与乳制品
&&&&一、乳品的分类
&&&&二、乳品在烘焙食品中的作用
&&&&三、乳制品的缺点
&&第六节&&食盐
&&&&一、食盐的分类
&&&&二、食盐的作用
&&第七节&&水
&&&&一、水的硬度的影响及处理
&&&&二、水的酸碱度的影响及处理
&&&&三、水在焙烤中的作用
&&第八节&&膨松剂
&&&&一、化学膨松剂
&&&&二、生物膨松剂
&&第九节&&淀粉及果类
&&&&一、淀粉
&&&&二、果类
第三章&&面包加工工艺
&&第一节&&概述
&&&&一、面包的定义
&&&&二、面包的特点
&&&&三、面包的分类
&&&&四、面包生产的工艺流程
&&第二节&&面包生产的原辅料及预处理
&&&&一、面粉
&&&&二、酵母
&&&&三、盐
&&&&四、糖
&&&&五、油脂
&&&&六、面包添加剂或面包改良剂
&&&&七、鸡蛋
&&&&八、乳制品
&&&&九、果料
&&第三节&&面包制作方法
&&&&一、直接发酵法
&&&&二、中种发酵法
&&&&三、液种面团法
&&&&四、冷冻面团法
&&&&五、其他方法
&&第四节&&面包的生产工艺
&&&&一、面团的调制
&&&&二、面团发酵
&&&&三、面团制作
&&&&四、最终发酵或面团醒发
&&&&五、面包的烘烤
&&&&六、面包的冷却
&&&&七、面包的包装和老化及防腐
&&第五节&&面包的感官质量
&&&&一、外观
&&&&二、内质
&&第六节&&二次发酵法面包的制作
&&&&一、仪器设备和用具
&&&&二、配方
&&&&三、操作过程
&&第七节&&快速法面包的制作
&&&&一、仪器设备和用具
&&&&二、配方
&&&&三、操作过程
&&第八节&&其他面包示例
&&&&一、玉米面包
&&&&二、点心面包
&&&&三、白面包（咸面包）
&&&&四、甜面包
&&&&五、汉堡包的制作
第四章&&饼干生产工艺
&&第一节&&概述
&&&&一、饼干的定义
&&&&二、饼干的特点
&&&&三、国内饼干业的发展
&&&&四、饼干的分类
&&第二节&&饼干生产的工艺流程
&&&&一、酥性饼干的生产工艺
&&&&二、韧性饼干的生产工艺
&&&&三、苏打饼干（发酵饼干）的生产工艺
&&&&四、半发酵饼干的生产工艺
&&&&五、威化饼干的生产工艺
&&&&六、蛋卷的生产工艺
&&第三节&&饼干生产的原辅材料
&&&&一、小麦面粉
&&&&二、糖类
&&&&三、油脂
&&&&四、乳品和蛋品
&&&&五、食盐与调味料
&&&&六、膨松剂
&&&&七、面团改良剂
&&第四节&&饼干的加工工艺
&&&&一、饼干的基本配方
&&&&二、面团的调制
&&&&三、辊轧
&&&&四、成型
&&&&五、撒布粉粒
&&&&六、烘烤
&&&&七、冷却
&&&&八、包装与包藏
&&第五节&&饼干的制作实例
&&&&一、酥性饼干的制作
&&&&二、苏打饼干的制作
&&&&三、韧性饼干的制作
&&&&四、杏元饼干的制作
&&&&五、甜酥奶饼干
&&&&六、富锌饼干的生产
&&&&七、增智松脆饼干生产
&&&&八、甜薄饼的生产
第五章&&蛋糕生产工艺
&&&&一、蛋糕的定义
&&&&二、蛋糕的特点
&&&&三、蛋糕的分类
&&&&四、蛋糕的发展
&&第一节&&蛋糕的原辅料
&&第二节&&蛋糕油在蛋糕中的功能
&&&&一、蛋糕油的主要成分
&&&&二、乳化剂在蛋糕生产中的特殊作用
&&第三节&&蛋糕生产工艺
&&&&一、工艺流程
&&&&二、主要操作技术
&&第四节&&蛋糕生产中影响打蛋的因素
&&&&一、打蛋速度和时间
&&&&二、打蛋温度和搅打
&&&&三、搅打方式
&&&&四、蛋糖比例
&&&&五、油脂、pH和蛋的质量
&&第五节&&蛋糕制作实例
&&&&一、中式清蛋糕
&&&&二、油蛋糕
&&&&三、面糊类蛋糕
&&&&四、乳沫类天使蛋糕
&&&&五、乳沫类海绵蛋糕
&&&&六、复合型蛋糕
&&&&七、新型蛋糕
第六章&&月饼生产工艺
&&第一节&&概述
&&&&一、月饼的发展历史
&&&&二、月饼的分类（GB-）
&&&&三、我国主要月饼简介
&&&&四、月饼生产工艺流程及操作要点
&&第二节&&月饼配方与制作
&&&&一、月饼馅料配方与制作
&&&&二、苏式月饼的制作
&&&&三、酥皮月饼的制作实例
&&&&四、油酥皮月饼制作与配方
&&&&五、奶油皮月饼制作与配方
&&第三节&&广式月饼的制作
&&&&一、广式月饼的基本原料
&&&&二、广式月饼的配方
&&&&三、广式月饼的工艺流程
&&&&四、广式月饼的其他配方
&&&&五、广式月饼的制作实例
&&第四节&&浆皮类月饼制作与配方
&&&&一、浆皮类月饼的制作
&&&&二、低糖五仁月饼制作实例
&&第五节&&月饼类主要技术要求
&&&&一、感官指标
&&&&二、理化指标
&&&&三、卫生指标
第七章&&糕点生产工艺
&&第一节&&概述
&&&&一、糕点的定义
&&&&二、糕点的分类及特点
&&第二节&&糕点生产的工艺流程
&&&&一、酥性类糕点生产工艺
&&&&二、酥层类糕点生产工艺
&&&&三、单皮类糕点生产工艺
&&&&四、西式糕点生产工艺
&&第三节&&糕点生产的原辅材料及用具
&&&&一、选用原料的原则
&&&&二、原料
&&&&三、辅料
&&&&四、糕点制作中的添加剂
&&&&五、糕点加工中的设备及用具
&&第四节&&糕点的加工工艺
&&&&一、糕点的基本配方
&&&&二、面团的调制
&&&&三、馅料的制作
&&&&四、成型
&&&&五、成熟
&&&&六、糖膏和油膏的调制
&&&&七、熬浆和挂浆
&&&&八、冷却、包装和贮存
&&第五节&&糕点制作实例
&&&&一、核桃酥的制作
&&&&二、椒盐薄脆的制作
&&&&三、蛋奶光酥的制作
&&&&四、酥盒子的制作
&&&&五、京八件的制作
&&&&六、状元饼（京式）的制作
&&&&七、豆沙卷（京式）的制作
&&&&八、梅花酥的制作
&&&&九、盘香烧饼的制作
&&&&十、菊花酥的制作
&&&&十一、蛋黄饼的制作
&&&&十二、果酱清酥的制作
第八章&&烤馍片生产工艺
&&第一节&&概述
&&&&一、烤馍片的定义
&&&&二、烤馍片的特点
&&&&三、烤馍片的功效
&&&&四、烤馍片的历史与发展
&&第二节&&烤馍片的工艺流程
&&第三节&&烤馍片生产的原料及要求
&&&&一、面粉
&&&&二、发酵剂
&&&&三、水
&&&&四、调味料
&&&&五、添加剂
&&第四节&&机械设备与设施
&&&&一、主要设备
&&&&二、主要设施
&&第五节&&参考配方
&&第六节&&烘烤设备的选用
&&&&一、导热油炉
&&&&二、远红外隧道式烤炉
&&&&三、微波&光波加热干燥设备
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（2）《焙烤食品加工技术》正版图书
图书介绍：
《焙烤食品加工技术》主要内容包括绪论、焙烤食品原辅料、焙烤食品加工技术基础、面包加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术、饼干加工技术、糕点加工技术、焙烤食品生产管理、实训部分等。
目录&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
第一章&&绪&&论
&&第一节&&概&&述
&&第二节&&焙烤食品发展概况
第二章&&焙烤食品原辅材料
&&第一节&&主&&料
&&第二节&&辅&&料
&&第三节&&食品添加剂
第三章&&焙烤食品加工技术基础
&&第一节&&焙烤食品常用的设备与工具
&&第二节&&焙烤食品加工方法
&&第三节&&常见馅料的制作
&&第四节&&焙烤食品装饰技术
第四章&&面包加工技术
&&第一节&&概&&述
&&第二节&&面包加工工艺流程
&&第三节&&面包加工技术
&&第四节&&面包质量鉴定
第五章&&蛋糕加工技术
&&第一节&&概&&述
&&第二节&&蛋糕加工技术
&&第三节&&各类蛋糕加工技术
&&第四节&&蛋糕质量鉴定
第六章&&月饼加工技术
&&第一节&&概&&述
&&第二节&&月饼加工技术
&&第三节&&各类月饼加工技术
&&第四节&&月饼质量鉴定
第七章&&糕点加工技术
&&第一节&&概&&述
&&第二节&&糕点加工技术
&&第三节&&各类糕点加工技术
&&第四节&&糕点质量鉴定
第八章&&饼干加工技术
&&第一节&&概&&述
&&第二节&&饼干加工技术
&&第三节&&各类饼干加工技术
&&第四节&&饼干质量鉴定
第九章&&焙烤食品包装与保鲜
&&第一节&&焙烤食品包装
&&第二节&&各类焙烤食品包装
&&第三节&&焙烤食品的储藏与保鲜
第十章&&焙烤食品生产卫生与管理
&&第一节&&个人卫生与工具卫生
&&第二节&&环境卫生
&&第三节&&焙烤食品生产卫生管理规范
&&第四节&&焙烤食品生产管理
实训部分
实训一&&花色面包的加工
实训二&&吐司面包的加工
实训三&&小圆蛋糕的加工
实训四&&海绵蛋糕的加工
实训五&&戚风蛋糕的加工
实训六&&生日蛋糕的制作
实训七&&广式月饼的加工
实验八&&苏式月饼的加工
实训九&&桃酥的加工
实训十&&老婆饼的加工
实训十一&&芝麻薄饼的加工
实训十二&&蛋挞的加工
实训十三&&蛋黄派的加工
实训十四&&酥性饼干的加工
实训十五&&韧性饼干的加工
参考文献
附录一&&常见焙烤术语
附录二&&相关法律法规和标准
附录三&&烘焙工国家职业标准
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（3）独家资料《各种焙烤食品加工工艺技术内部资料汇编》正版光盘，有1000多页内容,包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容。
1&一种新型代餐营养焙烤食品
2&用于烘焙食品的烤盘
3&荞麦焙烤食品及制备方法
4&用于烘焙食品的烤盘
5&醋蛋液在焙烤食品中的应用
6&多功能小食品烤焙机
7&保鲜组合物和含有该组合物的焙烤食品
8&用游霉素处理的焙烤食品及其制备方法
9&包囊的功能性焙烤食品配料
10&用于防止或抑止焙烤食品的烘焙过程中的硬化及其作用的方法和组合物
11&用于食品和饲料的热加工、特别是生产焙烤产品的设备
12&面团或面拖料的夹心材料及使用该材料的焙烤食品
13&制备焙烤食品、油炸食品或清蒸食品的方法
14&用于焙烤食品的发酵风味料
15&青稞油炸、焙烤系列食品
16&面团或面拖料的夹心材料及使用该材料的焙烤食品
17&含有酸化壳聚糖的焙烤食品和意大利面条
18&一种焙烤食品用的馅料
19&焙烤食品用的馅料及其制备方法
20&一种控制焙烤食品成熟度的新方法
21&中等水分耐储存焙烤食品
22&焙烤休闲食品的调味方法
23&口感口味优良的焙烤食品及其制造方法
24&从焙烤过的咖啡豆中得到抗氧化物质的方法、所得的抗氧化物质及包含该抗氧化物质的食品
25&混合晶体、其生产方法及其在生产焙烤食品中的用途
26&松散性改善用油脂组合物、利用该油脂组合物的非焙烤食品及非焙烤食品的制造方法
焙烤食品加工技术（第二版）
第一章　焙烤食品用料
　第一节　小麦粉
　第二节　糖
　第三节　油脂
　第四节　乳、蛋及其制品
　第五节　疏松剂
　第六节　水
　第七节　其它焙烤食品用料
　思考题
第二章　面包加工技术
　第一节　概述
　第二节　面包加工工艺
　第三节　面包的质量标准
　第四节　典型面包加工
　第五节　面包加工技能综合实训
　思考题
第三章　饼干加工技术
　第一节　概述
　第二节　饼干加工工艺
　第三节　饼干质量标准
　第四节　饼干加工技能综合实训
　思考题
第四章　蛋糕加工技术
　第一节　蛋糕加工工艺
　第二节　面糊类蛋糕加工工艺
　第三节　乳沫类蛋糕加工工艺
　第四节　戚风类蛋糕加工工艺
　第五节　蛋糕加工技能综合实训
　思考题
第五章　其它焙烤食品加工技术
第六章　焙烤食品装饰料的制备
第七章　烘焙企业管理
第八章　其它相关知识
中式糕点生产技术与配方
第一章　概述&
　第一节　中式糕点的起源和发展&
　第二节　中式糕点的分类与特点&
　　一、中式糕点的分类&
　　二、中式糕点的特点&
　第三节　中式糕点原辅料&
　　一、粮食类粉料&
　　二、油脂&
　　三、糖&
　　四、蛋品&
　　五、乳品&
　　六、疏松剂&
　第四节　中式糕点常用设备与工具&
　　一、中式糕点常用设备&
　　二、中式糕点常用器具&
　　三、糕点设备与器具的养护&
　第五节　糕点制品出品率计算&
第二章　中式糕点制作工艺&
　第一节　面团调制&
　　一、面团形成原理&
　　二、影响面团调制的因素&
　　三、面团种类&
　　四、面团调制方法&
　第二节　馅料加工&
　　一、馅料的作用与分类&
　　二、甜馅的基本构成和作用&
　　三、馅料调制方法&
　第三节　成形与装饰&
　　一、成形技术&
　　二、装饰技术&
　第四节　熟制工艺&
　　一、烘焙技术&
　　二、油炸技术&
　　三、蒸煮技术&
第三章　层酥糕点生产技术与配方&
　第一节　层酥糕点制作原理&
　　一、层酥糕点特点及分类&
　　二、层酥面团的形成与起层原理&
　第二节　层酥糕点制作工艺&　
　　一、工艺流程&
　　二、面团调制&
　　三、酥层表现形式与制法&
　　四、熟制加工&
　第三节　品种实例&
　　酥皮京八件&
　　太师饼&
　　白绫酥&
　　红绫酥&
　　黄绫酥&
　　吊白月光&
　　葱油酥&
　　芝麻酥饼&
　　一品烧饼&
　　黄桥烧饼&
　　鲜花饼&
　　老婆饼&
　　六瓣酥&
　　菊花酥饼&
　　莲蓉酥角&
　　蝴蝶酥&
　　象形水果酥&
　　龙眼酥&
　　三角酥&
　　水晶饺&
　　大救驾&
　　酥合子&
　　鸳鸯酥&
　　百合酥&
第四章　混酥糕点生产技术与配方&
第五章　糖皮糕点生产技术与配方&
第六章　糕食类点心生产技术与配方&
第七章　上浆类糕点生产技术与配方&
第八章　月饼生产技术与配方
面包生产技术与配方
第一章　概述&
　第一节　面包的特点与分类&
　　一、面包的概念和特点&
　　二、面包的分类&
　第二节　面包的起源与发展&
第二章　面包原辅材料&
　第一节　面包基本原料&
　　一、面粉&
　　二、酵母&
　　三、盐&
　　四、水&
　第二节　面包辅助原料&
　　一、糖&
　　二、油脂&
　　三、蛋品&
　　四、乳品&
　　五、改良剂&
第三章　面包设备与器具&
　第一节　面包常用机械与设备&
　　一、辅助设备&
　　二、面团调制设备&
　　三、成形设备&
　　四、烤炉&
　第二节　面包常用器具&
　　一、量具&
　　二、辅助用具&
　　三、刀具&
　　四、成形模具&
　　五、成熟用具&
　　六、熟制成形模具&
　　七、其他用具&
第四章　面包制作工艺&
　第一节　面包制作工艺流程&
　　一、工艺流程&
　　二、生产前的准备工作&
　　三、烘焙基本计算&
　第二节　面团搅拌&
　　一、面团搅拌程度&
　　二、搅拌对面包品质的影响&
　　三、面团温度控制&
　　四、面团搅拌的投料顺序&
　第三节　面团发酵&
　　一、面团发酵原理&
　　二、影响面团发酵的因素&
　　三、面团发酵工艺&
　第四节　面团整形&
　　一、分割&
　　二、搓圆&
　　三、中间醒发&
　　四、造型&
　　五、装盘与装模&
　第五节　面团醒发&
　　一、醒发条件及对面包品质的影响&
　　二、醒发程度的判断&
　　三、面团醒发时的注意事项&
　第六节　面包烘焙&
　　一、面包烘焙过程&
　　二、烘焙条件及影响&
　第七节　面包冷却与包装&
　　一、面包冷却&
　　二、面包包装&
第五章　面包发酵方法及质量分析&
第六章　面包馅料与表面装饰料&
第七章　各类面包制作技术&
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
豆沙面包卷的做法步骤
1. 把所有制作面包的材料揉成面团，揉至扩展阶段【光滑有薄膜。破洞边缘是锯齿状】，放温暖处发酵到2倍大。
2. 排气分割滚圆成六份，松弛15分钟。
3. 取一个松弛好的面团，稍微擀成小圆饼状，包入适量豆沙，捏紧收口处。收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4. 在长椭圆形上竖切3刀或者四刀，头尾不要切断。
5. 切好的面团，捏住两头，俩头向相反的方向扭起来。把扭好的面团打一个单结
6. 放入模具或者烤盘内，放烤箱内发酵至俩倍大【烤箱提前预热一分钟，加入小半碗热水,中途取出烤盘，重新换下热水，预热下烤箱】
7. 发酵好的面团表面轻轻刷上一层打散过滤后的全蛋液，放入烤箱内180度15分钟
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的豆沙面包卷
第一次做，还不错。各位童鞋捧个场吧
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京公网安备33号 京网文[4号手工烘焙香酥粒小圆面包和香酥粒馅椭圆小面包
【香酥粒小圆面包】
小圆面包的里瓤
【香酥粒馅椭圆小面包】
香酥粒馅椭圆小面包的馅儿：中间无孔的是香酥里
第一次用手工摔面摔到扩展阶段的面包，还算有成功回报！
做法：1、食材：高筋粉150克
细砂糖25克 盐1克 干酵母粉3克 黄油15克 水80克 蛋黄1个 清油
&&&&&&2、用一半的30度左右温水充分溶化酵母后到入面粉中拌匀；
再根据面的软硬酌情加入另一半水用筷子和成面团再开始手工揉面；
揉面或摔面均可，我采用的是摔面，在不锈钢盆中不停地摔，开始摔面很粘手；
摔了半小时数了好像1000次面团才不沾手；不粘手速度可以加快，再继续摔700下左右；
&&&&&&3、直到撕开面团形成薄膜，洞口呈不规则并易破裂即可完成面团的扩展阶段；
加入蛋黄、黄油、白砂糖；
继续揉面团到均匀状态，再摔上几百次面团使之充分融合；
4、盖好进行第一次基础发酵到原来的2半倍；&&&&&
5、利用这个时间做香酥粒，准备面粉、油和糖；
比例为：面粉：油：糖= 7：3：3 三样充分柔搓成粒；
&&&&&&6、发好的面团分5份；
每份再分割5个小团；
&进行中间醒发15分钟；&&&&&&&
&第一种是把醒发好的面团按扁放气，中间放入香酥粒；
&两边卷起来成椭圆型，用手修理好椭圆小面包；
&第二种是把醒发好的面团按扁后整理成圆球，撒上香酥粒成小圆面包；
最后把整理好的面包入盘，保持湿度第二次醒发，入预热180度烤箱烤15分钟左右即可（视自家烤箱而定）。
tips：我在第二次醒发时没有注意湿度，烤箱太小，放不进去热水加湿，面包皮有点硬，湿度环节不能少哦！
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（1）《面包配方与工艺》正版图书
（2）《经典面包制作大全》正版图书
（3）《各种面包配方与工艺技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
详细目录如下：
（1）《面包配方与工艺》正版图书
《面包配方与工艺》简要地介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
《面包配方与工艺》可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。
第一章 面包概述
第一节 面包的起源与发展
第二节 面包的特点
1.具有一定的营养价值
2.易于消化吸收
3.食用方便且便于储存
第三节 面包的分类
1.按照面包的柔软度分类
2.按照各国面包配方特点分类
3.按照烘焙方法分类
4.按照消费习惯分类
5.按照面包风味分类
第二章 面包原料知识
第一节 小麦粉
1.按照用途分类
2.按照精度分类
3.按蛋白质含量分类
4.根据面粉性能和不同的添加剂分类
第二节 酵母
1.面包用酵母的生物学原理
2.面包用酵母的分类
1.水的硬度
2.水的pH值
3.水的温度
第四节 油脂
4.植物黄油
第五节 糖与糖浆
1.糖类的性质特点
2.糖、糖浆在面包制品中的作用
3.糖和糖浆的种类
第六节 蛋与蛋制品
1.蛋在面包制品中的作用
2.蛋与蛋制品的种类
第七节 乳与乳制品
1.乳与乳制品的作用
2.乳与乳制品的种类
1.盐的作用
2.盐的种类和选择
第九节 食品添加剂
1.面包改良剂
第三章 面包制作工具和设备
第一节 工具
1.计量工具
2.搅拌工具
3.成形工具
4.烘焙工具
5.其他工具
第二节 设备
1．加工设备
2．炉灶设备
3．烘烤设备
4．制冷设备
第四章 面包制作
第一节 面包制作原理
第二节 面包制作流程
1．一次发酵法面包制作工艺流程
2．二次发酵法面包制作工艺流程
第三节 制作过程中的关键环节
1．原料选择与处理
2．种子面团调制
4．主面团搅拌
5．延续发酵
8．中间饧发
11．装盘装听
12．最后饧发
第四节 面包装饰技术
1．面包表面装饰
2．面包馅心装饰
第五章 面包的质量鉴定与原因分析
第一节 面包的质量鉴定标准
第二节 面包的质量分析与改进措施
1．面包表面
2．面包内部
3．面包整体
第六章 面包配方案例
第一节 主食面包
1．法国面包(法棍)
2．意大利面包
3．荷兰面包
4．维也纳面包
5．英国白面包
6．德国黑面包
7．日本主食面包
8．墨西哥甜面包
9．俄罗斯面包
10．比利时皇冠面包
11．阿拉伯口袋面包
12．意大利面包杖
13．牛奶硬面包
14．牛奶鸡蛋面包
15．面包圈
16．鲜奶油吐司面包
17．白吐司面包
18．牛奶吐司面包
19．红豆吐司面包
20．成吐司面包
21．白面包
22．奶酪面包
（2）《经典面包制作大全》正版图书
《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
制作面包的基本要素
制作面包所需的材料
制作面包的常用器具
制作面包的基础知识
1 准备与计量
2 揉和与摔打
4 压平排气
5 分割 滚圆 中间发酵
7 最后发酵
辅料的做法
面包的制法
面包小常识 面包烤焙复原法
半硬式面包
专栏 面包的口感与水分、油脂的关系
山形吐司（White Pan Bread）
面包小常识 适合用来制作面包的面粉
全麦面包（Graham Bread）
面包小常识 使用全麦粉制作面包时的有关事项
葡萄干面包（Raisin Bread）
面包小常识 面包的好搭档——酸甜口味的葡萄干
番茄面包（Tomato Bread）
面包小常识 让面包变得更加多样化的各种素材
枫糖棒（Maple Stick）
面包小常识 干果与种子
3种贝果（Bagel）
面包小常识 淀粉的糊化与固化是如何让贝果产生有嚼劲的口感的？
专栏 各式各样的软式面包
奶油卷（Butter Roll）
面包小常识 制作面包时不可或缺的酵母菌
摩卡卷（Mocha Roll）
面包小常识面包 （Bread）与卷（Roll）有何不同？
牛奶面包（Pain au lait）
面包小常识 简易的面团滚圆法
2种甜味卷（Sweet Roll）
面包小常识 甜味卷的辅料
2种皮力欧许（Brioche）
面包小常识 运用皮力欧许与可颂面团制作面包
哈密瓜卷（Melon Roll）
面包小常识 利用哈密瓜面团制作巧克力海螺面包
可颂面包（Croissants）
面包小常识 制作可颂面包时容易犯的错误
肉桂卷（Cinnamon Roll）
面包小常识 凸显面包美味的香料
多拿滋（Doughnuts）
面包小常识 酵母多拿滋与蛋糕多拿滋有何不同？
司康（Scone）
面包小常识 如何享受司康的美味？
3种丹麦面包（Danish Pastry）
面包小常识 丹麦面包的各种塑形法
调理面包与三明治面包
专栏 日本面包的历史与变迁
维也纳面包（Pain Viennois）
面包小常识 用面包制作三明治时的注意事项
2种佛卡夏（Focaccia）
面包小常识 如何保存面包
英式玛芬（English Muffin）
面包小常识 面包材料百分比（Baker s Percentage）
虎皮卷（Tiger Roll）
面包小常识 不同种类的面包所适合搭配的起司
3种调理面包——香肠、火腿蛋、鲔鱼马铃薯
面包小常识 馅料—制作调理面包时的创意园地
咖哩面包（Curry Bread）
面包小常识 如何炸出香脆的咖哩面包？
2种比萨面包与卡润（Pizza & Calzone）
面包小常识 比萨面包的馅料
专栏 口味单纯，却非常难做的硬式面包的制作诀窍
传统法国面包（Pain Traditionnel）
面包小常识 什么是传统面包？
黑麦面包（Schweizerbr tchen）
面包小常识 黑麦有什么特性？
法国乡村面包（Pain de campagne）
面包小常识 什么是发酵藤模？
意大利面包棒（Grissini）
面包小常识 意大利面包简介
凯萨森梅尔（Kaisersemmel）
面包小常识 德国面包简介
杂粮面包（Pain aux c r als）
面包小常识 天然而营养丰富的杂粮
红酒面包（Wine Bread）
面包小常识 如何去除红酒里的酒精成分？
布雷结（Brezel）
面包小常识 使用碱性溶液时的注意事项
天然酵母面包
简介 挑战制作天然酵母面包！
专栏 日本HOSHINO天然酵母的用法
芙罗肯布洛特（Flockenbrot）
面包小常识 为何用天然酵母制成的面包味道会偏酸？
优格布洛特（Joghurtbrot）
面包小常识 酸种的保存方法
滋贝尔布洛特（Zwiebelbrot）
面包小常识 制作面包时的便利器具
德式圣诞水果面包（Christ stollen）
罂粟子甜面包与干果甜面包（Mohnstollen &Nubstollen）
咕咕洛夫（Kouglof）
面包制作用语
（3）《各种面包配方与工艺技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
目录如下：
一种牛奶面包的配方及其制作工艺
实效降糖防癌面包蛋糕点心饼干香甜配方面粉
全麦魔芋膳食纤维面包的配方
一种牛奶面包的配方及其制作工艺
一种面包加工工艺
一种红茶粉面包的生产工艺
一种绿竹笋膳食纤维面包的制备工艺
一种改善面包包装漏气的包装工艺方法
一种米醋面包及其加工工艺
全麦山药渣膳食纤维面包及其制作工艺
全麦牛蒡渣膳食纤维面包及其制作工艺
一种高档面包粉的制备工艺
方便面包及其生产工艺
一种面包制作的工艺方法
方便面包及其生产工艺流程
一种生产填料夹层面包的工艺方法
一种麦麸酸面包焙烤工艺
带有拱形底座的树形面包架的制造工艺
大麦、面包汁含醇发酵饮料及生产工艺
面包干及制作工艺
生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺
富含有机硒面包、馒头及其制作工艺
一种特色小面包及其加工工艺
由至少两个纤维网罩盖和中间纸浆层构成的大体积夹心面包双面绒的生产工艺及设备
一种采用平面包裱生产包装盒的工艺方法及所得产品
含有可乐果属香精的面包涂抹料以及制备这种面包涂抹料的工艺
面包汁格瓦斯饮料及生产工艺
面包制作的工艺和设备
一种生产填料夹层面包的工艺方法
运用馒头机在面包生产工艺中进行等分切割和成型
面包活性干酵母生产的新方法新工艺
一个生产填料夹芯面包的工艺
一种冷冻裹面包屑鱼条的制备方法及其腌制料
含有可溶性大豆多糖的面包改良剂及其制备方法和应用
一种含紫苏叶的面包及其制备方法
一种巨大口蘑面包及其制备方法
一种紫甘薯面包的加工方法
一种长保质期面包用含肉粒咸味酱及其制备方法
一种面包的制作方法
一种大圆面包的制作方法
一种乳白面包的制作方法
一种小圆面包的制作方法
一种奶油面包的制作方法
一种花面包的制作方法
一种白面包的制作方法
一种营养主食面包的制作方法
一种槽子面包的制作方法
一种罗宋面包的制作方法
一种大米面包的制作方法
一种含有橄榄提取物的面包的制备方法
一种含有木瓜提取物的面包的制备方法
一种含有苦瓜提取物的面包的制备方法
一种补锌面包的制备方法
一种补血面包制备方法
一种补气面包的制备方法
一种含有当归面包的制备方法
一种养颜面包的制备方法
俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法
一种具有降压功能的小面包的制备方法
一种富含蛋白质面包的制备方法
一种富硒抹茶发酵面包加工方法
面包整理排列装置及面包包装方法
裂纹软面包袋革的制作方法
一种面包自动制作机、面包原料盒和面包的快捷制作方法
一种复合活性面包干酵母及其制作方法
一种桃肉面包的制作方法
一种面包及其制作方法
一种盐肤木面包的制作方法
一种人参面包及其制作方法
一种葡萄籽复合粉营养强化面包及其制备方法
南瓜富硒面包及其制作方法
一种面包猪血布丁及其制备方法
一种烤甜菜根面包布丁的制备方法
一种蚕蛹多维面包的制作方法
一种智能面包机及其制作面包的方法
一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法
一株抑制面包中霉菌和酵母菌的植物乳杆菌及其使用方法
一株用于面包发酵和品质改善的植物乳杆菌及其使用方法
一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法
一种非小麦面包粉的制作方法
一种水果风味面包及其制作方法
莲藕无糖法式小面包及其抗老化方法
一种杏鲍菇面包及其制备方法
一种桑叶粉面包的制备方法
一种芹菜面包的制备方法
一种改善面包包装漏气的包装工艺方法
高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法
利用植物乳杆菌发酵酸面团生产酸面包的方法
新型高膳食纤维法式发酵面包及其生产方法
一种超柔软面包及其加工方法
一种苦瓜味的面包及其制备方法
一种菠菜味的面包及其制备方法
减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法
一种在面包制作过程中具有强筋作用的固定化葡萄糖氧化酶的制备方法
一种大米面包加工方法
牛角面包锥形面皮自动裁切转向方法及装置
一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法
全自动面包机及面包的制作方法
一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法
一种鱼腥草小面包及其加工方法
一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包
一种面包模具及其制造方法
半自动制作花式面包的面包机及其制作方法
能够生产耐渗透压的并对弱有机酸具有内在耐受性的面包酵母的酿酒酵母菌株、其制备方法以及应用
一种低血糖生成指数面包及其制作方法
一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法
一种魔芋葡甘聚糖复合面包及其制备方法
台板式圆面包蒸制装置及方法
一种面包用椰子味香精的配制方法
超细化脱脂米糠的营养强化型面包的制备方法
一种基于竖向面包屑的媒资分类展示方法及装置
牛蒡超细粉营养面包及其制备方法
海带超细粉营养面包及其制备方法
利用重组华根霉脂肪酶提高烘焙特性的面包及其生产方法
用于冷却面包和回收放出的热的系统和方法
一种面包调料的制备方法
一种高核酸面包酵母及其制备方法
面包糠及其制作方法
一种面包糠及其制作方法
大豆膳食纤维面包及其制备方法
一种对氧化损伤高敏感性的面包酵母及其制备方法
醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包
一种鳗鱼肉面包及其制备方法
一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法
一种面包抗老化剂的制备方法
一种老式面包制作方法
一种丹麦面包制作方法
一种玉米粉面包的制作方法
一种面包的制作方法
一种粗粮面包及其制造方法
一种糙米面包及其制作方法
微生物共生发酵面包格瓦斯饮料的制备方法
一种超柔软面包及其加工方法
一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法
莜麦营养面包及其制备方法
一种甘薯保健面包的制作方法
一种丹贝营养面包的加工方法
一种纳豆保健面包的制作方法
一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法
一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法
烤面包炉的控制方法
一种面包鸡的制作方法
烤面包炉滑架的阻尼装置和方法
烤面包炉滑架的阻尼装置和方法
烤面包炉及其防触电方法
用于制造面包的含有食物纤维的组成物、面包类及其制造方法
一种面包及其生产方法
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及其制作方法
自制面包的方法、面包机和面包配料盒
牛蒡面包屑制备方法
面包的切片方法和装置
一种软面包的加工方法
一种速冻面包风味馒头及其制作方法
一种银杏乌龙茶面包的制备方法
一种香菇茶面包的制备方法
一种银杏绿茶面包的制备方法
一种柿叶茶面包的制备方法
一种绿茶面包的制备方法
一种艾叶保健茶面包的制备方法
面包类及其制造方法
一种面包改良剂及其制备方法与应用
一种营养面包及其制备方法
一种蛋黄面包的制作方法
膨化玉米粉面包的加工方法
烤面包炉中途察看面包的控制方法
一种超高通透性面包酵母及其制备方法
一种果酱小面包的制作方法
一种低吸油面包屑的制作方法
一种改良的低吸油面包屑的制作方法
一种可提高复酥脆性的面包屑的制作方法
用于制作待烹饪食品面团的方法和用于制作面包的方法
可制作法式面包棍的面包机及法式面包棍的制作方法
一种面包制作的工艺方法
一种面包烘焙原料的包装方法
一种面包烘焙原料的包装方法
安全高效绿色面包糕点保鲜剂及其生产方法
添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法
具有防火功能的烤面包炉盖的控制装置及其应用方法
添加米粉和大麦粉的面包的制作方法
添加米粉和大麦粉的面包的制作方法
一种米粉面包的制作方法
一种冷冻面包虾及其制备方法
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tianying2013
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售&&&&&&价：290.00元
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