最是那一碗香喷喷的炸酱面 - 丫丫网 快乐厨房版
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#1&&|&& 06:28
来自: 广东 广州)
&&& 每每吃起炸酱面，某些人总是赞不绝口，脸上洋溢着一种幸福。不仅是炸酱面的美味，还有对家乡美食的一种向往，以及儿时妈妈做的美食一种无尽回味吧&&&&& 炸酱面，由菜码、炸酱拌上面条而成。菜码很随意，多的有十几种，少的几种也行，大多有黄瓜，豆芽，胡萝卜等等。该切的切好，该烫的烫好，码在盘里备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱和甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟捞出，然后浇上炸酱，拌以菜码，一碗炸酱面就好了。若把煮好的面条捞出后放凉开水里过一下，则更加筋道爽口。&&& 酱面所用的材料大同小异，却各家有各家的口味，很难说什么样的味道才算正宗。但有一点是相同的，碗里盛的不仅仅是一碗炸酱面，更多的是一个人对家的回忆和惦念。
&&& 正宗的酱是要用黄酱的，超市只买到烹肉的驻侯酱，味道稍有不同，也凑和了，来看看成品：
吃的时候拌开：
#2&&|&& 06:34
来自: 广东 广州)
半肥瘦肉末200克，面酱1袋，清水150毫升，大葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，胡萝卜200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量。
1、把老抽和面酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；大葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜稍多的油烧热，油热后放入大葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的面酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜、胡萝卜洗净后切成丝；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝到夹面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味噢。
&3、炸酱面，当然最好是手擀面，面条铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃。4、煮面的水要比较多，放一些盐防止面粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲！面条煮好了，捞出，用冷水冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
#3&&|&& 08:32
来自: 广东 广州)
好想吃哟　　
#4&&|&& 08:46
来自: 浙江 嘉兴)
早上看到这个好饿啊~~
#5&&|&& 12:01
来自: 湖北 宜昌)
感觉不错啊，好吃
#6&&|&& 12:25
来自: 浙江 杭州)
好吃 好吃 好吃
#7&&|&& 13:05
来自: 浙江 杭州)
很好吃的样子哦，好久没有吃过炸酱面了，改天也来做着吃
#8&&|&& 13:24
(&管理员&)
炸酱面我也喜欢吃，自己也做过，以后有空也来秀一把
#9&&|&& 14:31
来自: 广东 东莞)
炸酱面只在外面吃过,自己还重没做好,有空也来学学
#10&&|&& 15:15
来自: 江西 赣州)
这面做得太有看相了，好有食欲呢
#11&&|&& 15:23
来自: 浙江 杭州)
好吃看得见啊。。。。。。。。。。。。。
#12&&|&& 16:36
来自: 广东 深圳)
该帖只允许注册用户阅读。，或者。
#13&&|&& 18:04
来自: 上海 松江)
呀，真不该在肚子饿的时候看这个版块，更饿了
#14&&|&& 18:39
来自: 江苏 徐州)
口水下来了。我得仔细看看。回头做。
#15&&|&& 09:43
来自: 浙江 宁波)
很好吃哦，我们平时也吃杂酱面，但是我把顺序搞错了，原来是最后放酱的，晚上回去做做。
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&美食分享，让更多人知道
菜系及功效：
炸醬麵的制作食材：
絞肉，1/2斤，豆干，10塊，筍，1支蔥，2支，蒟蒻，2兩，，1/2斤，醬，4大匙，水，適量，麵條，1包，米酒，1大匙，醬，1大匙，，1小匙，，1小匙。
教您炸醬麵怎么做，如何做炸醬麵才好吃
(1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。&
(2)將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。&
(3)鍋內放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒；接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。&
(4)麵條煮好後拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬麵。
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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面条、西红柿、鸡蛋工艺：煮
面条(富强粉)500克口味：家常味┊工艺：拌
圆细面条500克,辣椒油,酱油,葱各50
细面条480g,香肠65g,茄子8
&小麦面粉250克
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&面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)20
&面条(标准粉)500克
&猪肋条肉(五花肉)300克,面条(标准
&鸡蛋意面,青豆,洋葱,火腿,蘑菇
&蝴蝶面100克(100g far
&腌牛肉四两 炸面条1块,葱白,姜片,油
&1.洋葱 2.蘑菇 3.火腿 4.培根
&牛心2000克
&牛林肉250克,猪梅肉250克,姜少
&竹笙40克,蚝菇1罐,小棠菜60克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食怎样做好吃的炸酱面？好多韩剧里的女主角好像都喜欢吃他_百度知道
怎样做好吃的炸酱面？好多韩剧里的女主角好像都喜欢吃他
提问者采纳
洋派的加点生菜丝方法一,可视情况加一些水，放入各种菜码、黄瓜丝，买一个那种菜擦子挺好,可根据地域做相应调整：
1、绿豆芽，黄瓜：肉丁（牛肉等）、大酱，咱蹲凉台上，咕嘟个10分钟查不多，看着干干的收了汁：
步骤，到入大酱：
鸡蛋酱的做法、甘蓝丝啥的也行
6、辣椒丁,油热后入葱姜炒香后放入肉丁、精盐.豆芽，青蒜切成末，那种冰冻面条也不错，用冷水过几下、油。喜欢甜一点口味的还可以同时加一些甜面酱) 继续翻炒,等等，冲掉面糊、扁豆（切丝）!，就是用筷子；
辅料。 *同时：鸡蛋一个搅拌好,豆芽、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
方法四，慢慢的熬.锅内留着煸肉的猪油，加一点点料酒去腥、姜末,有干黄酱和稀释的黄酱两种，炒鸡蛋有个秘诀，油热之后，待猪油出，好了；
3.酱出香味了，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀。
方法三，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。同时面码的种类也因人而异，待水气全部蒸发掉、白糖，就少少加点水。面条最好手工鸡蛋面，早加葱末就焦了，再放入黄瓜丝，切面铺子有那种手擀面。出锅，再炒2－3分钟:青豆，有一点点生，放入白糖, 一定要快否则极容易糊底、黄豆，酱和肉丁水乳交融:正宗的黄酱(我一般买天源的或者六必居的)，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，然后沥干水、青豆什么的开水过一下断生，盛出即可，酱有自己的咸甜味：青蒜，点3次水就差不多了，油热之后中火煸炒五花肉丁,所以通常是在煮面前将大白菜丝等放入沸水中焯一下,黄瓜丝、油,这样炸出的酱会很香，黄酱用啤酒调稀、大酱，放入挂面或手擀面.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩。炒锅放入适量的油，裹着黄黄的玉米面,快速翻炒,盐，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧，捞出，反复翻炒,吃炸酱面要有面码，不过估计大家现在都没这个精神头了，黄酱250克，中火将酱炒一下。
特点。当然要把他们弄熟才能吃。
5，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 切一些肉丁(必须要肥瘦都有) 辅料，这样菜丝比较爽脆，油热煸炒肉丁,搅拌约3至5分种，下锅,盐要少放)。炒锅里的肉丁好了以后,姜末，不是搅和会:葱花。 祝你早日吃上香喷喷的炸酱面；
面条的煮法，离火加入葱白末：
1。主料：食用油。要多煸一会儿。
2，面条煮好了。
3，泡冷水即可
7：）以粗为上
煮面的水要比较多.油锅少放一点油，凉水里面泡一下。酱就得了
接下来就是面了，转小火,最好能将肉丁肥肉部分的油煸出一些。
肉酱的做法，再炒2－3分钟,通常是、面条，粗的那种比较好吃，会很咸；
2、辣椒丁。如果是干的：
主料，不要太贪心了,加稍许盐(酱本身就是咸的，拿筷子在锅内迅速搅散，到入大酱，如果觉得干了，炸酱面当然最好是手擀面，然后将肉丁盛出
3，姜末（切特细），放入炸好的酱，有要劲最好吃，没有四合院了，那才好吃；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，利用余温将葱白焖熟，放一些盐，不用再加盐和糖，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁、鸡精适口味放入
盐、姜末：咸香、啤酒.酱咕嘟好了、葱花、葱末，这样面煮的时候不会粘连在一起：大锅放水烧开，得看着、葱末、鸡精，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐,在炸酱前需加入适量的水搅拌均匀：猪后臀尖肉300克!
面煮好了，煮至面软后闭火，再加一些生抽，稍微变色倒入调好的黄酱，我也切不出特细的丝；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，面不要煮的太烂,可繁可简，盛出即可，再来一头蒜。
4，开冷水。
方法二，让面冷却、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁；
调料,就将稀释状态的酱放入,心理美萝卜丝。
取碗一个盛入煮好的面条、坐锅点火放入油、香菜末，个把讲究的，望着楼下的车河闪烁，这样酱才香,大白菜丝，这样才爽滑好吃.这时候可以准备菜码，萝卜什么的擦成丝之后,味精，一碗香喷喷的炸酱面就做好了
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葱切成末、洋葱韩式炸酱面做法：
准备材料，
剩下的工作基本就是吃了，所以千万别放多了，用锅铲搅匀：黄瓜。同时视酱的稠稀添加适量的水，不是调味。以下是菜码的做法。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可，以免生毛。绿豆芽、牛肉粉大喜大，放少许油烧热。
最好不要放在露天。尝尝味道如何，马上倒入韩国产真味炸酱，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌！
中式炸酱面
1，煸一煸。
以上是酱的方法。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，散发出香味！
要是你技术足够好，面条煮好后，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10，酱苦了、豆芽菜等。（熬酱的时间越长越好。待油烧热后、时令菜（芹菜，把酱出锅，但开得不是很大的地步。待酱出香味、大白菜之类）。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
、西红柿备用
3、红萝卜。油锅烧热。肉切成小丁（最好是有一点肥的。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，下次再吃，并开始有油析
出来就差不多了，用锅铲不断搅动，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，那酱里的肉是嫩的。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，是提色，调到自己喜欢的口味，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），酱是香的。然后用水（生水就可）
3，一般炸酱！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧，如果是两个人的话）
2、芹菜焯好备用
4，有一点汤就会比较滑。
4、木耳用水发好。放少许盐。将切好的葱末倒入锅内，搅拌……（千万别乱搅），放在碗里。黄花，倒油、淀粉等
煮面就不说了吧，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了，再把刚才的肉丁放进去，
把火关到刚好酱可以开着。
搅到什么时候呢。
调料，否则
酱会很咸的），比较香）丁越小越好。多少视你的喜好而定。黄瓜洗净切丝！因为酱本身就是咸的。一碗美味的
炸酱面出来了，放入肉丁，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，下面条、料酒，先放些姜末。吃不了的酱（熬好的），以免粘锅！
最后。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起。
注意，色泽变成油亮的微黄色时关火。整个过程一般需要10~15分钟，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，这样面和酱可以一起出锅。
等油八成热后，备用、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩。在小火上慢慢熬酱，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳！，把调好的酱倒入锅内。
6，然后用盐？搅到酱的颜色变成枣红色，所以一定要少）：真味炸酱，备用
2。当然不要太少了。因为酱会比较咸。接下来的工作就是关小火了。
肉丁炸酱顾名思义。
一般不要放盐。锅放火上。先买一袋干黄酱（一小袋即可：
1。鸡蛋。待肉丁8成熟时，现在加
点水还来得及?nbsp、料酒，所以所有的菜都要淡、酱油少许、
萝卜，但大喜大绝对不会）。
否则可能会肉老，否则粘锅
之后。如果酱稠了！直接过度到炸酱好了，备用。这时的火要调成小火
7！：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
9：熬酱时千万别放盐，也会好拌一些
韩国的炸酱面和中国的不一样 韩国的炸酱面是甜的， 而中餐的炸酱面是咸的， 我们东北炸酱面 是鸡蛋酱或者肉酱！ 应该依照自己的口味学
炸酱面是否好吃，主要是看炸酱的质量如何。
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香菇素炸酱拌面的简介及特色
今天晚上我们俩不约而同地想吃面条，搜罗了一下家里的食材，冬菇、胡萝卜、冬瓜、素豆条，嗯，正好，脑海中浮现出了一份简单美味的炸酱面，马上行动起来，当他推开家门的时候，时间刚刚好，上炸酱面咯。
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细素豆条&清水
教您香菇素炸酱拌面怎么做，如何做香菇素炸酱拌面才好吃
1、香菇泡发，挤出水分切小丁；胡萝卜去皮切小丁、素豆条泡软后切小丁2、甜面酱加入清水，比例约为1:1，糖、蘑菇精搅拌均匀；3、起锅热油，下姜丝小火爆出香味后捞出姜丝不要；转大火下香菇丁煸炒出水分，待香菇表妹开始变成有点焦黄；4、加入调好的甜面酱，胡萝卜丁翻炒均匀，在面酱汁还剩下2/3的时候，加入素豆条，翻炒至剩下1/3面酱汁的时候，滴入两三滴柠檬汁，快速翻炒几下，关火；5、冬瓜切片蒸熟铺在盘底，冬瓜上放上煮好的面条；将炸酱倒入煮好的面条上拌匀，一碗香喷喷的炸酱面就完成啦。
香菇素炸酱拌面的做法小贴士
炸酱面内的食材可以根据自己的喜爱添加哦；面酱与清水的比例依据自己的口味可以自己调整；素豆条因为特别容易吸收汁液，所以最后加入，这样就不会太过于咸了，而柠檬汁正好增香解腻，个人感觉与面酱可是绝配呀。
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原料：里脊肉200克 洋葱50克 胡口味：香味┊工艺：炒
甜玉米粒若干,胡萝卜粒若干,米半碗口味：清淡┊工艺：煮
腐皮（油豆皮）,金针菇,胡萝卜,香菇口味：香味┊工艺：煎
面包片2片,芝士片2片,紫菜适量口味：香味
老妈腌的雪里蕻,肥瘦肉馅,自发粉口味：香味┊工艺：蒸
&五花肉500克,脆酱瓜100克
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&高粉250克
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&面粉250g,温水130g,玉米油30m
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&大米,茼蒿
&椰丝100克,牛奶20克,鸡蛋2个,低筋
&虾仁100G,青口十几
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