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食堂厨具项目变更公告
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招标（略）：【**市鼓楼区西洪路149号-66（西洪小区1幢、2幢连接体2层）】
联系人： （略）
联系方式：（略）
传真：（略）
6、更正内容如下：
6.1原附件B：（略）
6.1.1原竞争性谈判文件第33页 原招标 1-9-4四人餐桌椅：数量50套 现更正为 -9-4四人餐桌椅：数量24套 。
6.1.2原竞争性谈判文件第33页增加货物内容: 1-9-5四人活动餐桌椅 （具体技术参数详见附件 竞争性谈判文件）。
6.1.3原竞争性谈判文件第34页 1-10-9镀锌板油烟管260㎡ 现更正为 1-10-9镀锌板油烟管120㎡ 。
6.1.4原竞争性谈判文件第34页 1-10-12油烟抽风柜：单价**** 现更正为 1-10-12油烟抽风柜：单价**** 。
6.1.5原竞争性谈判文件第34页 1-10-15风机架及防振垫：单价**** 现更正为 1-10-15风机架及防振垫：单价950 。
6.1.6原竞争性谈判文件第34页 1-10-18烟管风机高空作业搬运：单价**** 现更正为 1-10-18烟管风机高空作业搬运：单价**** 。
6.1.7原竞争性谈判文件第34页 1-10-19设备安装调试费：单价**** 现更正为 1-10-19设备安装调试费：单价**** 。
6.2原开标时间为：（略）午9:00时；现顺延至：（略）午9:00时。
其余不变，特此通知！
7、本更正公告为竞争性谈判文件的组成部分，对各报价人均具有约束力。其他事项均按竞争性谈判文件规定执行。
****年06月26日
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如何解决长沙厨房设备日常操作三类不可控的浪费
作者：中厨科技来源：日期： 20:46浏览:
文明星城，文明长沙，提倡厨房节能环保不浪费。一般来说我们都知道看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防。日常操作管理中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，比如水、电等方面的浪费，这种浪费你只要严格把好关，制定严格的管理制度，培养员工勤俭节约的好习惯，就能控制；还有一种是看不见摸不着的，我们管这种叫不可控浪费，这种浪费常常是在不知不觉中进行的，令你防不胜防。日常操作管理常见的潜在浪费可以分为三大类：
第一、原调料上的浪费
滥用调味品造成的浪费
调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，可如果放的量不适当，就会起到相反的效果。大多数的厨师都会误认为，像鸡精、味精之类的调料无论放在什么样的菜里都是可以增鲜的，而且量越大效果就越好，这其实是一思维误区。这不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本。
解决方法：
1、标准菜谱，对贵重调料按菜定量
根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量，不做&调料大厨&。最好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把味汁按照份量分成固定的小份，每菜一份，这样在用的时候既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
2、只用对的不用贵的
这样做的目地是为了防止厨师在做低档菜时用高档料。比如在烧&麻婆豆腐&时根本用不到鸡汁，而有些厨师在制作时加了鸡汁，那么就会增加菜肴的成本。所以在领料时，不做高档菜的厨师就不允许领取高档的原调料。
原调料储存上的浪费
原调料储存的方法不正确也会造成浪费，土豆、洋葱摆在潮湿的地方，很容易发芽；叶菜放在通风处就很容易失水；茭白放置一段时间后就会发黑&&像盐、味精这样常用的调料，为了方便使用，一般不会随用随去仓库取，而是用一个固定的容器盛着。
&解决方法：
1、建立合理的原料库存制度，根据原料的特性制定适合它们的正确存放方法
原料在储存中造成浪费的最主要原因是：储存方法不正确。这类情况不仅需要多学习一些已有的方法，还要在实践中不断摸索创新，总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。 例如：
A水发原料：不适合冷冻，一般多采用冷藏保存，放置在0-6℃冰水中，使水分不至于散失，从而保证鲜美的口感。就拿海参来说，如果温度过低就会使体积变小，还会影响口感。
B干货料：要放在常温、避光、通风的环境里，不能直接与地面、墙壁接触，一般距离要保持在15-20厘米。 C小料：一般要加保鲜膜或入保鲜盒保存。
D上浆后的原料：适合在2-6℃的温度下冷藏保存，这个温度有助于蛋白质的凝固，不会使水分外流，使肌肉松弛，口感细腻。
2、建立和制定好的调料添加程序
比如，在倒入新精盐时，把容器内剩余的部分先倒出来，放入新盐后再将剩余的那部分盐放在最上面，这样，最先用光的就是以前的了，既保证了盐的质量，又不至于造成成本浪费。
3、建立出入库标准
A出库坚持&先存放，先取用&的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。
B入库时认真查看原调料的保质期并做好记录,对保质期短和数量较多的物品要及时跟总厨和采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。
第二、下脚料上的浪费
厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西，但积累下来也是一笔不小的数目。
很多厨师不是不会用下脚料，而是懒&&香菜根、萝卜片、白菜帮收起来麻烦还得洗切，干了一天活儿哪有功夫再处理它们，干脆把它们扔进垃圾桶，盖上报纸厨师长看不见就成了。对付这种厨师，厨师长就要每天翻看垃圾桶，发现一次处罚一次，你看他们还敢不敢乱扔东西。 解决方法:
从上述的案例可以看出。这里所说的下脚料的浪费其实就是综合利用率不高的问题。杜绝这种浪费的方法我认为要从体制和工作程序上下功夫。
1、增强节约意识
一种原料能否合理利用，作为一个厨师长知道是没有用的，应该让实际的操作厨师知道，让他们知道自觉的合理利用，比我们用哪一种方法去强制执行要好得多。
&2、建个中央加工点
大部分酒店都采用各部门分别领料、分别加工的方法，这种做法就有可能因为各部门之间沟通不够，造成边角料的浪费。
第三、技术问题导致的浪费
粗加工技术上的浪费
就拿牛里脊来说，正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%，但是有些师傅没有技术经验，在切配过程中把精肉和牛肉筋一起去掉了。这就造成了潜在浪费，使牛肉的可用率降低到60%左右，这无形中浪费了20%。
解决方法：
1、严格规定原料的净料率
2、制定严格的原料加工程序
3、专人专职负责
烹调技术上的浪费
&解决方法：
1、提高厨师的业务素质定期培训 只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。
2、制定标准烹调程序
如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把烹调时间（油炸时间、成菜时间）、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照烹调程度烹调，就可以有效地防止上述案例的发生。
如何解决日常操作三类不可控的浪费我们在此仅仅提供一些参考建议，总结起来就是：例行环保、提倡节约、加强技术；更多的心得还得您在日常工作当中总结思考，作为以及设计、研发生产基地，我们一直为市场提供最强有力地支持，希望和你一起做好节约之行。
如何解决长沙厨房设备日常操作三类不可控的浪费相关文章大型食堂配套设备|员工食堂设备|学校厨房设备供应|中学食堂厨具供应-北京阁润世界公司
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&&&&152-特别为您提供的大型食堂配套设备是指放置在食堂厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。员工食堂设备设通常包括烹饪加热设备，消毒和清洗器具，学校厨房设备供应也需要食物原料、器具和半成品的常温储存设备，通常用的厨房的配套设备等。食堂厨房设备虽然发展迅速，甚至于无名火设备的出现，特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以中学食堂厨具供应，要选择正规厂家生产的，使用不燃阻燃材料制作的厨具。
大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于食堂厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来食堂厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。大型食堂配套设备随着厨房生活受关注程度的增加，也逐渐被人们所重视！中学食堂厨具供应造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且，员工食堂设备由于持久性的要求，学校厨房设备供应还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。酒店的独特服务特点，要求食堂厨房的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度，吊柜的摆放位置等等，都要符合人体工程原理和厨房操作程序。其自身应该具有抵抗污染的能力，食堂厨房设备内在质量要过关。
中学食堂厨具供应可分为主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，就餐区等等。员工食堂设备内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，学校厨房设备供应内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。大型食堂配套设备全部采用电，能避免火灾事故，而且便于清洁卫生，和整体美观！
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