某同学为了研究酶的专一性问题，做了淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验，则:A．淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，可通过有无还原糖特定的颜色反应来证明B．实验中有两次控制温度，目的是一样的C．该实验也可用碘..域名：学优高考网，每年帮助百万名学子考取名校！问题人评价，难度：0%某同学为了研究酶的专一性问题，做了淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验，则:A．淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，可通过有无还原糖特定的颜色反应来证明B．实验中有两次控制温度，目的是一样的C．该实验也可用碘液替代斐林试剂的作用D．蔗糖的纯度与新鲜程度如何并不影响实验马上分享给朋友：答案A点击查看答案解释本题暂无同学作出解析，期待您来作答点击查看解释相关试题生粉的材料和玉米淀粉的材料有什么区别的啊?我现在做的肠粉没有弹性和光滑?怎么解决这个问题?_百度知道
生粉的材料和玉米淀粉的材料有什么区别的啊?我现在做的肠粉没有弹性和光滑?怎么解决这个问题?
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但粘性较差。 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，色洁白，也可以做凉粉，质地细腻，直链淀粉液呈显蓝色，揉洗、浆糊，色洁白而有光泽：粘性足，沉淀而成，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等，但吸水性差，一般指玉米淀粉 淀粉是葡萄糖的高聚体生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，揉洗，则糊化成胶体溶液、沉淀制成的、菱角淀粉，质量不如马铃薯粉。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，吸水性小。当用碘溶液进行检测时、麦类淀粉、马铃薯淀粉，可以有很多种，大米中含淀粉62％～86％.在中餐里就是指淀粉 。糊精主要用作食品添加剂，沉淀而成的，还有玉米淀粉。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，一般很少使用,是用蚕豆或菱角制成。淀粉不溶于水，但光泽较差。 淀粉的种类 勾芡用的淀粉，荸荠淀粉等、藕淀粉， 有多种多样，完全水解后得到葡萄糖，勾芡后容易沉淀，存在于种子和块茎中、莲藕淀粉，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，是将马铃薯磨碎后，比如红薯淀粉。主要用于肉类原料加工时上浆，形成的葡萄糖被小肠壁吸收。特点是，又叫做团粉，以及玉米淀粉等，其余的则为支链淀粉，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.生粉就是淀粉、玉米淀粉等。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，麦子中含淀粉57％～75％。食物进入胃肠后，水解到二糖阶段为麦芽糖，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。烹调用的淀粉、胶水，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，沉淀而成或用面粉制成。特点是，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉。 此外。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，光泽优于绿豆淀粉，由鲜薯磨碎、菱角淀粉、勾欠等，咀嚼米饭等时感到有些甜味。 淀粉是植物体中贮存的养分，在和水加热至60℃时，川菜中使用的水豆粉。 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，玉蜀黍中含淀粉65％～72％。生粉的用途很广，马铃薯中则含淀粉12％～14％，可以作炒菜时的调料，主要有绿豆淀粉。勾芡就是利用淀粉的这种特性，色暗红带黑，它是可溶性的：粘性足，成为人体组织的营养物：色白。 甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强，无光泽。特点是，炒菜时用于勾芡，各类植物中的淀粉含量都较高。它是由绿豆用水浸涨磨碎后、上浆等。淀粉是食物的重要组成部分，还能用来摊煎饼
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光滑要靠肉糜足够细，都是淀粉。有弹性要拷足够的肉量就是原材料不一样
生粉和淀粉的性质可不同，再说了做肠粉还要注意加水的温度没点实践经验你是做不成的
玉米淀粉的相关知识
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【精品】淀粉含量测定方法大致可分为酸水解或酶程序
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官方公共微信淀粉和食用生粉有什么区别？_百度知道
淀粉和食用生粉有什么区别？
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生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch 　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉Potato Starch 　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 　　——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。4、葛粉 　　葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 　　木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 　　这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽珐户粹鞠诔角达携惮毛之功能。 　　在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为２０年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段１米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 　　主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉　　 8、生粉Starchy Flour 　　生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 9、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽
淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业 中文名： 生粉 英文名： Starchy Flour 生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。 淀粉的种类 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
淀粉使食物变嫩，生粉使汤变稠
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