醪糟质量控制期待双核臭氧杀菌技术的应用
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者年夜米经酵母发酵而制成的一种食物。
&&&&&&&&醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者年夜米经酵母发酵而制成的一种食物。醪糟含丰硕的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，酒精含量少少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾、增进食欲等多种保健功能，深受泛博消费者的喜爱。但如不美观卫生前提欠好，醪糟也会传染有害微生物而发霉变质。&&&&&&&&7.杀菌。用蒸汽或燃气对醪悦в热到沸腾，保温5分钟。&&&&专业开发食物杀菌保胪陈艺的上海康久消毒手艺有限公司手艺人员周立法师长教师认为，要保障醪糟的卫生平安质量，必需采用多种有用的食物保质手艺，如双核臭氧杀菌手艺、食物保鲜栅栏手艺等。采用综合保胪陈艺，可有用预防杂菌等有害微生物污染、提高醪糟的平安质量、延迟醪糟的保质期。&&&&&&&&醪糟含有丰硕的碳水化合物、卵白质、B族维生素、矿蜗质等营养物质，并含有少量的乙醇。醪糟的食疗保健功能首要搜罗：1.可为人体供给的热量比啤酒、葡萄酒都超出跨越良多倍。2.米酒含有10多种氨基酸，有8种是人体不能合成而又必需的氨基酸。米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要超出跨越数倍。3.糯米经由酵母发酵后，营养成分更易于被人体领受，是中老年人、孕产拥护身体虚弱者补气养血的佳品。4.糯米酒可以促进食欲、辅佐消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液轮回、润肤。5.研究人员还发现醪糟中有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可增强记忆。&&&&5.落缸搭窝。拌好曲药后，将物料堆成喇叭形，并轻轻压平、压实表层，再在表层撒上残剩的少量酒药。之后，洒入稍许凉开水，并将容器口边的饭粒用清洁的纱布擦拭，加盖封口。&&&&&&&&醪糟以生物发酵体例酿制而成，配料搜罗：糯米（或年夜米）、水、甜酒药。&&&&出产醪糟的操作要点如下&&&&&&1.浸泡。选用无异味、无霉斑、质量及格的糯米或年夜米，淘洗后，浸泡一个晚上。&&&&2.蒸饭。将浸泡好的米捞出，放在竹甑或其他容器中，用蒸汽蒸饭。蒸得好的饭粒应松而不硬，以便拌匀酒药。&&&&3.淋饭。若用甑子蒸饭、饭量较多，则可将甑子架于陶缸上，第1次用冷开水淋饭，再用沥出的热水进行回淋，使饭粒松散无粘性，并降温。若饭量较少，则淋一次即可。装入年夜缸的米饭的温度为35℃摆布；装入钵或砂锅的米饭温度为30℃摆布。若有结块现象，应将米饭搞乱。&&&&4.拌曲药。甜酒药的用量为糯米重量的2％。酒药研磨成粉后，与1.5倍的白砂糖拌匀，之后与米饭同化，一同放入机械中，搅拌平均。&&&&6.发酵。将装有上述物料的年夜缸放在20-30摄氏度，发酵2～3天即可成熟。发酵成熟后，应放到阴凉处存放。待酒液在喇叭形窝中达到1／3高度时，醪悦Т发酵成熟。&&&&发酵容器及其他所有器具都应连结清洁、无油腻，并用开水烫过。在物料拌药、入缸及发酵过程中，不得混入未杀菌消毒的水。&&&&发酵成熟的詹糟的特点：饭粒应优柔清爽，具有非凡的酒喷香、甜酸适度，无异味。&&&&8.包装。将杀菌后的詹糟趁热灌注到包装容器中，实时封口。&&&&9.冷却。将封口后的产物放入冷水池中，进行冷却。冷却水应连结流动状况、不竭改换，且应合适糊口饮用水的卫生尺度。&&&&10.磨练。按摄影关尺度，对醪糟产物进行磨练，及格的产物即可作为制品，入库保留、对外发卖。&&&&醪悦Ж米酒）虽为酒精饮品，且经由高温杀菌，但如不美观出产情形卫生前提差、微生物数目过多，醪糟也会受到污染，呈现卫生质量不及格的问题。&&&&据上海康久消毒手艺有限公司周立法师长教师介绍，在醪糟建造过程中，采用双核臭氧杀菌手艺，可有用削减微生涡罾υ染、提高醪糟的卫生平安质量、延迟醪糟的保质期，年夜催促进年夜米加工财富的成长。&&&& 4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧消融于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效不美观，可对醪糟车间的出产设备（如分拣机、打浆机、灌装机）、工器具（如储料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。&&&&臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌浸染，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保平安。同时，使用臭氧杀菌，也可避赦罪外线杀菌能效低、化学熏蒸污染年夜的错误谬误。&&&&臭氧杀菌手艺合用于食物出产企业的原料及制品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；醪糟等食物出产车间空气的灭菌净化；蔬菜水不美观加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食物出产用水、出产工具、出产容器、包装物等的消毒；有助于食物出产企业经由过程食物行业的GMP及HACCP系统的认证。&&&&具体来说，臭氧杀菌手艺在食物行业的应用有以下几方面&&&&&&1.食物出产车间空气杀菌消毒。出产车间的微生物污染是影响食物质量的主要身分，臭氧不单可以有用地杀灭这些微生物，还可有用去除车间异味。使用臭氧消毒，能使出产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体概况的细菌指标及格，且可显著削减肉禽内屠宰车间的异味。&&&& 2.更衣室和工作服消毒。年夜部门细菌等微生物城市经由过程出产人员的工作服带入出产车间，严重时会导致年夜面积传布，应引起足够的正视。不少食物加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效不美观较差，而臭氧气体可渗入到工作服的各个部位，故操作臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的体例。&&&& 3.出产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不发生二次污染。这对食物加工用水的平安性提高有主要意义。
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果粒橙检出有毒杀菌剂 过年喝什么才健康？
据中国之声《新闻纵横》报道，巴西橙汁享誉全球，不过最近却惹上了大麻烦。这几天，可口可乐公司提醒，经过自我检测，发现有巴西种植户在橙子树上喷洒了美国禁止的杀菌剂。事件发生后，记者于昨晚接通了可口可乐发言人王雷的电话，他表示，将检测结果通报给美国食品与药物管理局是任何负责任的公司都会采取的做法。王雷：这个事情关系到每一个使用巴西橙汁在美国生产产品的公司，不光关系到我们一家公司。可口可乐强调，在世界各地产品中使用的橙汁都是安全可靠的。王雷：因为美国食品药物管理局已经明确指出，含有极其微量的杀菌剂的橙汁不会导致健康安全问题。请广大中国消费者放心，这个事件对我们中国的产品是不会有任何影响的。尽管可口可乐公司认为暂时发现的杀菌剂的含量比较低，不会产生安全风险。但食品安全专家董金狮说，化学危害无处不在，生产食品企业一定要对上游企业进行严格考查。董金狮：食品安全链涉及到好多企业，如果上游果农使用了杀菌剂的话，那就要纳入必检项目里。巴西果农使用的这种名叫多菌灵的杀菌剂，主要用来控制近些年巴西柑橘类作物生长中出现的黑斑病。黑斑病是近些年一直困扰这个国家柑橘类作物生长的一大难题。巴西既是是世界上最大的橙子生产国，同时也是全球顶级橙汁出口商。中国农业科学院柑橘研究所所长周常勇介绍，日前除了欧盟、美国、日本，我国是巴西橙汁的第四大进口国。周常勇：巴西是世界橙汁生产最大的国家，目前我们国家进口橙汁第一大国是巴西，然后也有从美国和以色列这些国家进口橙汁的。农业部柑橘质检中心相关专家介绍，我国橙汁绝大部分从国外进口。最近三年，每年从巴西进口65度浓缩橙汁就达到了8万到10万吨左右。他说，柑橘在成长过程中发生几十种病虫害，要使用上百种农药，但通过加工之后，能大幅度降低农残。这次可口可乐中检测到杀菌剂具有一定的偶然性，公众可密切关注事态进展，同时对于食品安全也是一种警示。专家：食品加工工艺对农药残留影响是很大的，因为在加工过程中，有些农药通过加热分解或者是过滤，会有残留影响。我个人觉得不必引起恐慌，到底它的含量多少，危害多少，要经过风险评估的。相关链接》》多菌灵是什么？对人体有什么危害？日前，有美国媒体指出，可口可乐在橙汁中发现未经许可的杀菌剂并向美国食品与药物管理局（FDA）报告，事后FDA发出警告，一些巴西甜橙种植户曾给果树喷洒了一种杀菌剂多菌灵。多菌灵是什么？多菌灵是一种广谱内吸性杀菌剂，广泛应用于果树、蔬菜、花卉及大田农作物病害的防治。剂型为25%、50%可湿性粉剂，40%悬浮剂等。多菌灵在巴西已使用超过20年，即使在巴西的使用剂量相当于美国检测发现的100多倍，在巴西也未被视作有害。据了解，多菌灵属于苯并咪唑类杀菌剂，耐高温，306摄氏度时分解，不溶于水，微溶于丙酮、三氯甲烷和其他有机溶剂，可溶于无机盐和乙酸。对酸碱都不稳定。其毒理作用主要是通过影响细胞代谢物质合成及其功能。董金狮：多菌灵可能导致肝癌以及遗传疾病国家环保产品质量监督检验中心特聘专家董金狮解释说，从专业的角度来讲，随着技术的进步，人们在不断的开发和研究新的毒性更低，杀菌、杀虫效果更好，残留时间更少，对人体危害更小的药物，这是一个方向，一直在努力，这个努力是没有极限的。他说，多菌灵在过去一直认为是比较安全的，但是作为一个化学药剂来讲，它的安全性是有极限的。对于杀菌剂的危害，董金狮介绍说，一般农药对人的危害分三个途径，一方面是通过肠胃吸收，吃进去后会对肝脏、肾脏造成破坏。这种破坏有急性的，比如说呕吐，腹泻，甚至导致死亡的急性中毒；还有慢性的，就是当时可能不表现出来，几年以后才表现出来，也有的会表现在对子女的影响上。他说，很多人生下的小孩是残疾，有些原因就是大人吃了含有农药的水果，或者蔬菜，或者呼吸进去了含农药的这些有害的化学成份，它会导致胎儿在发育过程中的一些变异。“还有比如某个部位的突变，可能三年五年没有事，到某一天突然之间傻了，一下子脑子失灵了。”第二个途径是通过神经系统，我们有时候可能闻一些东西会中毒，第三个途径是通过皮肤毛细孔渗透进去。而多菌灵主要就是通过肠胃进入，而多菌灵造成的危害就和其他农药一样。“就多菌灵而言，原来它是相对比较安全的，但是它对我们的肝脏也是有破坏的，严重可能会导致肝癌。”但董金狮也无奈的强调，对于农药，我们只能是努力将危害降到最低，无法做到完全避免。因为植物在生长过程中，有些生物天敌，必须用药才能解决。何计国：多菌灵低毒 毒性比食盐还低中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，多菌灵属农药，在中国广泛适用于谷类、蔬菜、水果等农产品。多菌灵低毒，其毒性是雄性大鼠经口致死量每公斤大于15000毫克。大鼠经皮致死量2000毫克每公斤。而食盐是每公斤3000毫克左右（数值越大越安全），其毒性比食盐还低。美国食品药物管理局（FDA）在日亦曾明确指出，基于美国环境保护局（EPA）的评估结果，含有极其微量该种杀真菌剂的橙汁不会导致健康安全问题。何计国介绍说，有一部分研究认为多菌灵能增加动物肝脏患肿瘤的风险，但大部分学者认为多菌灵的致癌性与杂质有关。至于多菌灵本身及其代谢转化产物是否具有致癌性有待进一步研究。动物实验表明多菌灵可能不是一种致突物，其显性致死突变实验为阴性。何计国强调，而且从动物到人体的实验还有一段距离。推荐：春节喝点什么比较健康喝点米酒暖身又补血
一、营养价值 因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。 米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。 米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。 米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 过年多喝茶 排毒清肠胃茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有： 1、有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
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&&&&&醪糟质量控制期待双核臭氧杀菌技术的应用
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经酵母发酵而制成的一种食品。醪糟含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，酒精含量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾、增进食欲等多种保健功效，深受广大消费者的喜爱。但如果卫生条件不好，醪糟也会感染有害微生物而发霉变质。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司技术人员周立法先生认为，要保障醪糟的卫生安全质量，必须采用多种有效的食品保质技术，如双核臭氧杀菌技术、食品保鲜栅栏技术等。采用综合保鲜技术，可有效预防杂菌等有害微生物污染、提高醪糟的安全质量、延长醪糟的保质期。
醪糟含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等营养物质，并含有少量的乙醇。醪糟的食疗保健功效主要包括：1.可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。2.米酒含有10多种氨基酸，有8种是人体不能合成而又必需的氨基酸。米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。3.糯米经过酵母发酵后，营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。4.糯米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤。5.研究人员还发现醪糟中有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可增强记忆。
醪糟以生物发酵方法酿制而成，配料包括：糯米（或大米）、水、甜酒药。
生产醪糟的操作要点如下——
1.浸泡。选用无异味、无霉斑、质量合格的糯米或大米，淘洗后，浸泡一个晚上。
2.蒸饭。将浸泡好的米捞出，放在竹甑或其他容器中，用蒸汽蒸饭。蒸得好的饭粒应松而不硬，以便拌匀酒药。
3.淋饭。若用甑子蒸饭、饭量较多，则可将甑子架于陶缸上，第1次用冷开水淋饭，再用沥出的热水进行回淋，使饭粒松散无粘性，并降温。若饭量较少，则淋一次即可。装入大缸的米饭的温度为35℃左右；装入钵或砂锅的米饭温度为30℃左右。若有结块现象，应将米饭搅散。
4.拌曲药。甜酒药的用量为糯米重量的2％。酒药研磨成粉后，与1.5倍的白砂糖拌匀，之后与米饭混合，一同放入机器中，搅拌均匀。
5.落缸搭窝。拌好曲药后，将物料堆成喇叭形，并轻轻压平、压实表层，再在表层撒上剩余的少量酒药。之后，洒入稍许凉开水，并将容器口边的饭粒用洁净的纱布擦拭，加盖封口。
6.发酵。将装有上述物料的大缸放在20-30摄氏度，发酵2～3天即可成熟。发酵成熟后，应放到阴凉处存放。待酒液在喇叭形窝中达到1／3高度时，醪糟即发酵成熟。
发酵容器及其他所有器具都应保持洁净、无油腻，并用开水烫过。在物料拌药、入缸及发酵过程中，不得混入未杀菌消毒的水。
发酵成熟的醪糟的特点：饭粒应柔软清爽，具有特殊的酒香、甜酸适度，无异味。
7.杀菌。用蒸汽或燃气对醪糟加热到沸腾，保温5分钟。
8.包装。将杀菌后的醪糟趁热灌注到包装容器中，及时封口。
9.冷却。将封口后的产品放入冷水池中，进行冷却。冷却水应保持流动状态、不断更换，且应符合生活饮用水的卫生标准。
10.检验。按照相关标准，对醪糟产品进行检验，合格的产品即可作为成品，入库保存、对外销售。
醪糟（米酒）虽为酒精饮品，且经过高温杀菌，但如果生产环境卫生条件差、微生物数量过多，醪糟也会受到污染，出现卫生质量不合格的问题。
据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍，在醪糟制作过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高醪糟的卫生安全质量、延长醪糟的保质期，从而促进大米加工产业的发展。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；醪糟等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌指标合格，且可显著减少肉禽内屠宰车间的异味。
&&& 2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
&& 3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性提高有重要意义。
&& 4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对醪糟车间的生产设备（如分拣机、打浆机、灌装机）、工器具（如储料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
上海康久消毒技术有限公司根据双核臭氧杀菌原理，开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在醪糟加工过程中，康久具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
酒是广大民众生活中一种重要的消费品，遇有结婚、生子、生日、升学、升职等事情，民众总喜欢宴请亲朋好友，欢庆一场。在这些场合，酒是必不可少的食品。但白酒的酒精度数往往较高，喝多了容易伤身体。而醪糟（米酒）的度数较低，且风味好，并具有良好的营养和食疗价值，适合多种人群饮用。
在醪糟生产过程中，采用，可有效净化生产环境、提高醪糟安全质量，对健康食品事业的发展有十分重要的作用。[切换城市]
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