森龙人-鄂伦春野生黑木耳
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木耳优秀采购信息野生木耳和人工种植的哪个更有营养呢？都有什么特点、_百度知道
野生木耳和人工种植的哪个更有营养呢？都有什么特点、
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定是野生的营养价值更高，自然成熟的比人工催熟的好，什么食品都是，不只是木耳
野生的更有营养，至于有什么特点得要问专家咯
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出门在外也不愁请注意：木耳来自不同农户种植的椴木黑木耳，不同农家，木耳品种与模样也不同。但有两点保证。
第一，我们会即时更新照片，图片中的木耳是怎样，发给您的就是怎样，所见即所得。
第二，无论哪种，都是精挑细拣过后，青川农户家里最正的秋冬椴木黑木耳。&
把青冈树锯成一段又一段，清明前后将木耳菌种播撒在上面，任日晒雨淋，由它在高山林地环境里自然生长。这样产出的黑木耳，叫做段木黑木耳。不用人工喷洒任何东西，不用添加剂防腐剂，更无农药化肥，不以硫熏，就是小店的这份「段木冬雲」了。秋冬季采收的云耳，故起此名。
木耳的品种太多，即便是段木木耳，也分了多种，品质不同，有必要加以说明。只说产季区别。分春耳、伏耳、秋耳、冬耳。夏季伏天雨水充沛，木耳生长迅速，长得快了，基础就不怎么牢固，所以伏耳的黑色极淡，肉薄，品质欠佳。春耳、秋、冬耳相对好。这次青川一行，选了春、秋、冬耳上架，避开伏耳。
这些木耳本该是一面黑一面白的，因为不熏硫磺，白色的部分放久一点就会氧化慢慢变暗，是正常的现象。请您留意。不会影响品质与泡发后的口感。
木耳分黑白。黑木耳很常见，以至于一提起木耳，大家默许是指黑色那款。白木耳也叫银耳，和黑木耳是一家，以巴中产的通江银耳最出名，离青川并不远。叫它木耳，因为黑木耳的外形像耳朵，尤其单叶的木耳，还没长大时，看起来像极了。木耳又叫云耳、桑耳、木菌、黑菜、榆耳、银耳。从山川到平原，木耳全国各地都有出产。四川北部，以广元市青川县所产的黑木耳，品质最好。因为营养高口感好，国家制定黑木耳标准，也是在这里取样。青川木耳的历史，可由唐代追溯，至今已逾千年。
木耳是没什么味道的，说木耳好吃，喜欢的只是那种脆爽的口感。至于木耳那么多的营养和功效，也不及这种口感吸引人。除了丰富的营养成份，还有滋润强壮、清肺益气、补血活血的功效，最受用的，是它所含丰富的植物胶原成份，有很强的吸附作用，对无意咽下的毛发、谷壳、沙子、金属屑等异物，有清理的作用。小时候见到碟中的猪皮上有拔不出的毛，就皱起眉头，父亲总是告诉我会有黑木耳来化解，这才放心吞下。黑木耳还有预防白发多生的功效。
一直想来广元，挑选这里的黑木耳、竹荪、花菇一类的菌类食材，终于在7月成行。赶在雨季之前，买了到广元的火车票，再转班车去青川。其实成都就有直达青川县城的班车，但我偶尔会有晕车的毛病，如果车厢里空气异味重，或温度太高，就容易呕心，痛苦之极。一想起上次去平武山区的经历，脑袋上滴下一粒卡通汗来，还是乘火车好了，能少坐几小时汽车，就少几小时罢，绕点路，好过胃肠翻江倒海。
县城里的河水也那么清澈，这是我对青川县城的第一印象。河流水质是当地自然环境的硬指标，像人体的血脉，身体状况如何，一看就知道。青川由西汉时设郡，因“其水清美”而得名，如今依然能见到这么清澈的河水，实在不易。按朋友的推荐，找了家河边的旅店，住在背河三楼的房间。提起河边旅店，又不得不说，前些年去小镇村落住店，总爱住河岸边，一推开窗就能看到水的，有个小瀑布最好，有过一两次经验，就不再住了。因为太过潮湿，卧具一定湿漉漉地，最恐怖的，是那条白天看起来温柔的小瀑布，夜里不停地怒吼，还要和屋里的蚊子大战，没两把刷子一定睡不好。这种会发出响声的美景，只可远观，不可亵玩焉。旅行途中，睡眠才更重要。初行的背包客更不要选择在河边搭帐篷，半夜涨水，不是闹着玩儿的。
虽然青川只是一个县城，但是对于我要寻找的木耳来说，是一个相当大的版图。除了事先做好功课，搜集相关的产地和种植信息，最重要的，还是向当地人请教。多问一些人，总会有新的线索。第二天一早，在当地朋友的指引下，去参观一处袋料种植木耳的田地。
当今的黑木耳，纯野生的凤毛麟角。人工种植的方法：一种，是将锯木屑、麸皮、玉米芯、甘蔗渣、稻草等打碎混合起来，装袋灭菌后，接种黑木耳的菌种，人工保持适当的湿度、温度、水份、遮荫，这种方法种植的，叫做袋料木耳。另外一种，是砍了山上的青岗木，把菌种接种在一段一段的木头上，就那么放在自然环境里，由它日晒雨淋，自然生长，这种方法种植的，叫段木木耳；这两种方法，都是把木耳菌种撒播下去，相比起来，段木法更接近原生状态罢了。第三种，是五十年代以前的方法，把青岗木砍下来堆放在树林里，连接种也免了，等它自己生出木耳来，有就有，没有就没有，此种方法产量太过低下，当今已淘汰。
早上乘车往县城的南面去，那里有袋料种植和段木种植的基地。到的时候，正好见到大家在收木耳。一条路分开，左手边一片段木耳林，右边地上铺满了袋料木耳，像植物大战僵尸里，种满了南瓜头的场面。每人提一只桶，从段木上剥下木耳来。看起来都晒干了，只有根部阴湿的木头上，黑木耳还是新鲜的。
［上面这些晒干的木耳已经死了吧？］我觉得可惜。
［还活着，一淋雨又会继续长大的。］剥木耳的大姐说。
［水份都没了，变成脆片，活着的木耳不应该是底部那样鲜嫩的吗？］我不死心。
［晒得再干也活着，淋雨就会接着生长，从木头上落下的才死去。］大姐懒洋洋的。
［哇～］我叹出声来，以从前对蘑菇的观念来看黑木耳，真是小瞧了它，生命力竟那么顽强。
［我以为是把它新鲜的采下，再晒干。原来是晒干了才剥下来。］我说。
［那倒不是，等他们长成了就剥下来，不管干湿，剥下来后再一起晒，把湿的也晒干。］她笑了。
我剥了几片木耳捏在手里，拍些照片，又举起相机拍下一些劳动的画面。
［喂，小伙子，你请我们大家喝饮料，才给你拍。］不知道是哪位说的，本来各自弓着腰剥木耳的人，像猫鼬一样，齐刷刷的直立起来看着我。哗，大家笑出声来，原来是在开玩笑，我还在想去哪里才能买到饮料。向他们请教的机会绝非书本上能够得到，绝不轻易放过。
这片木耳林，前后都是农田，虽然空气和周围的水质都不错，但免不了会受些污染。至于隔壁街的袋料木耳，怎么看也没有段木种出的优雅。既然有得选择，还是愿意接受段木种植的黑木耳。来之前已做好功课，经友人介绍，又多方打听，知道山里也有很多农户在房前屋后种植，来这里，只是要做个比较。带了几片木耳回去，泡在旅店的茶杯里，又出门在县城的特产商店选了几种，把几只矿泉水瓶切成两半，分别泡起来，并排放在旅店的桌子上，等它们恢复原形。
第二天一早，沿友人的指点，往乔庄镇南面的山区赶去。车子一路沿着河在山谷里盘旋，我净注意看那些在河里钓鱼的人。川西的平原上热得一塌糊涂，在池塘，水库边钓鱼已不是享受，这里却清凉无比，随处还有树荫遮阳，抛出一杆，垂钓溪流，真是羡慕，看的人心痒。今后若有自己的车子，后备箱一定带上心爱的渔具才出发。遇到合眼的水面景色，抛它几竿，再行不迟。
车行一个多小时后，在一处山谷停了下来，跟着朋友介绍的向导往山上爬。山路小径，几乎被也草掩实，一看就知道山上住着并不多的人家，也不怎么下山。十几分钟后见到第一户人家，屋后摆着一排段木耳棒，看起来已经很久没有照顾，棒子上长满了杂菌，耳棒上一旦生出了这些货，就不会再出木耳了，整只段木会被杂菌占领，木耳不是对手。再往前走，视野开阔起来，对面两座山峰之间，就是耳农家，向导伸手指向那里。
去农户家，最先出来招呼的，一定是狗。山谷里全是牠的回音，鸡鸭也仓促地跟着叫，接着主人出来看个究竟。昨天已经通过电话，马大哥喊退了两条狗，招呼我们过去。房前的空地上铺满了段木，整齐地拍成六排，像码好的砧木放在铁轨上面，统一长度，摆在两条圆木上面垫起来，离了地。我在上面找木耳，一个也没有。
附近只有两户人，是马大哥和他的兄弟。08年512地震以前，这里住着六七户人，那次地震，只有他们两家的老木屋留了下来，其他家塌了房子，搬到山下去住，摆段木的空地，就是老邻居们的宅基。前段日子的420地震，又把老屋乱晃一通，修了修，照过。在贵州工作的儿子一心想接父母过去住，但他们还是放不下祖上传下的下山林和土地。围着老屋的大树，门前流过的山泉，换作是我也不想走。享了一辈子清幽山居，何必去挤小城的格子楼，受那老罪。
袋料木耳虽然收成多，但是不及段木种的好吃。袋料的种法更适合大型工厂，他们赶时间。而在马大哥这里，没那么着急，从上世纪七八十年代，段木打孔接种方法发明出来，他们一直这么种植黑木耳。
段木打孔接种种植黑木耳的方法，是一种人工播种，自然生长的方法，摆放在青川的山林里，与野生方式相差不大。每年冬月数九的天气，马大哥就去自家承包的山林里转悠，挑选直径一拳左右的青冈木，就地砍倒，锯成一根根长度一米多的木段，三根一层垒成一人多高的垛子，把它在山上晾个把月，蒸发水汽。清明前后，忙完了春耕，各家才有时间再照顾这些段木。马大哥和妻子把段木一根根背回家，准备给段木钉菌种。
菌种的培养，是把锯末、麦麸、玉米麸子、白糖，拌匀加水，装进玻璃瓶子，用木甑子蒸透消毒，变成载体，消除杂菌。再把木耳菌点在制成的载体里面，让菌种大量培养，生满瓶中的载体。锯末的木质来源，一定是青冈树、柞树，这类不含油脂的树，才能成功，所以种植时也选青冈木，把木头截成一段一段来种植木耳，叫“段木木耳”。“椴木”则是另一种椴树，含油脂，不能用来种木耳，所谓的“椴木木耳”，是口耳相传的错误。在此正名。
从前钉菌种，先用专用的凿，在木棒上凿洞，当今以电钻代替。往钻好的小洞里，填指甲大小一块菌种进去，用块提前裁好的小木块钉在洞口，把它封住。钉好菌种的耳棒，用木棒垫离地，这样既透气，又接触到地面的潮气。过十多天翻一次，三五周后，就开始陆续生长出木耳了。开始长木耳的棒子，就不再平铺在地上，把它侧立着摆放，方便生长。从钉住那块木头开始，不喷水，也不洒其他的东西，就那么摆在山坡上，用石块和晾干的桦树撑着，由它自己生长，是野生的状态一样。
一根耳棒，钉了菌种后有两年的寿命，两年里春夏秋三季，雨后就会多多少少长出黑木耳，总的算下来，150斤重的青冈木棒，能产出2斤左右的黑木耳。这种椴木钉菌发明以前，青川木耳的种植，是把青冈木砍下后码成垛，一直放在林立，自己就会生出木耳来，青川的山里环境适宜黑木耳生长，菌种自己会找到青冈木上去。只是这种最古老的方法，150斤重的青冈木，产1斤左右黑木耳。
两年后，耳棒的营养被黑木耳耗尽，成了朽木，只能拿来当柴烧。不用担心山里的树被砍光，马大哥在他的山上种满了青冈树，砍一批，栽一批，今年砍的，是五六年前种下的苗子，这个良性循环，已经形成。
乡里的人，每家都会种上些黑木耳，屋前屋后养个几十棒，当菜来种，够吃就行。只有马大哥种的最多，除了在老邻居的宅基上种，他和妻子还把一段山坡开了出来，小半个山坡上铺满了耳棒，加起来也有三千根。这些黑木耳，是他们重要的经济来源。同乡的人不愿种木耳，更愿意把青冈树砍了卖掉，或者伐烧成木炭，青川、平武这些地区，冬季对木炭的需求很大。大家喜欢即刻把木头变成钱，很少人愿意冒险去种段木黑木耳，这种山林野养，看天收成的方法，产量极不稳定。但总有这些固执的怪人，他们坚持地做一件事，绝不妥协，好东西被他们的坚持保留了下来。马大哥家的黑木耳，是最正宗的青川段木货。
产耳的季节，只要遇到雨水，这些家伙就会一只一只地钻出来。雨过天晴，太阳晒一天，就可以收耳子了，下雨晒太阳、下雨晒太阳，是最理想的情况，如果雨水少，就会减产。木耳长出来是两三天的事，如果连续三五天阴雨不断，就只能眼看着木耳密密麻麻爬满整个耳棒，又全部落在地上。拣起来也没用，很快会腐烂。
&［为什么眼看着长出的木耳掉光，不能早点采回来烘干吗？］我问。
［鲜木耳只能靠太阳晒干，炭火一烘，就会变成一滩汁水。］马大哥说。
一定有能精确控温的机器烘干，炭火的确不容易控制温度。不过既然用了野生一样的种植方法，就用最简单的太阳晒干罢，以前遇到的干货，也的确是自然晒干的好一点。
［可惜了。］我淡淡的。
&［怕啥子，天要下雨，谁有什么办法。08年的大地震，最困难的时候我们都过来了，比起那阵连日子都过不下去，木耳溜棒子有啥大不了的。天气好么就多拣一点，天气不好就少拣一点，当它是野的，收到是运气，收不到也不可惜。］马大哥的声音突然洪亮起来。
［袋料木耳，产量是段木木耳的一两倍，看起来卖相也比段木种的好，有没有想过种袋料木耳？］我说。
［一袋料，长两三趟木耳就报废了，要不停的催它长，一会儿浇水一会儿喷这个那个，隔段时间又要重新装料。搞起来人和木耳都像上了发条，忙个不停，哪有我种段木清闲，就让老天爷照看，卖相不好但是口感好呀，总有人识货。不怕卖不出去，这不你都找上门来了嘛。］马大哥微笑。
［对。两天生一个的鸡蛋，比一天生两个的鸡蛋好吃。］哈哈哈，大家笑出声。
&我厚着脸皮，请马大嫂教我乡里人吃木耳的方法。
［凉拌、炒肉。我们就喜欢这么吃，稍等一下，我做给你尝尝。］马大嫂起身去抓木耳来拣。我真是个厚脸皮，但是错过就真错过，永远不知道他们眼中的木耳是个什么味道。还是继续厚脸皮罢。生火燃柴，炉膛里冒出橘红的火苗，木耳在油锅里噼噼啪啪爆开。［要在锅里多爆一爆，噼里啪啦地响上一阵子，才好吃。］她说着，三两下就炒好了一碟黑木耳炒腊肉。
马大叔家今年种的木耳，收成不是很好，但并不影响他们的生活，照顾这些木耳时，尽心尽力，收成是怎样，他们已经看得很开。种了一辈子地，知道应该怎样面对结果，开心或不开心，都没有办法影响。这一捧木耳，自然又安心。山林里的生活虽然清苦，但他们一家人，笑得很开心。
&背着大袋的木耳下山，背上的耳子哗哗啦啦发出声响。一回头，马大叔和大嫂在远远地向我挥手。
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& ||快乐的黑木耳/文
& 是一种人们日常餐桌上经常会吃到的食品,由于其自身富含有非常丰富的营养,可以补充人体所需的多种微量元素及营养成分,并且具有清肠胃,降血脂,补铁补血等多种作用,因此很受人们的喜爱.由于具有易于烹调的特点,因此人们用为原料烹调出各种菜肴,让人们在享受美味的同时,又获得了一分健康.
& 在喜欢吃的朋友中有不少人认为,野生的木耳要比人工种殖的要好.事实真的如此吗?我们来看一下市场上的情况,现在市场上出售的,因为品质不同,价格从最便宜的三十多元到上百元不等.其中有不少自称,出售的是天然野生黑木耳,价格不菲，都在上百元,有的高达几百元.再在网上搜索一下野生黑木耳,有很多网站上面出售的也自称是野生黑木耳,那么市场上面真的会有这么多野生木耳吗?
& 大家知道,是一种生长在朽木上的真菌,在温暖,湿润,温度适宜的条件就会自然生长出野生黑木耳.其生长环境主要是远离人类居住区的山区,森林中.但由是自然生长,所以产量相当有限,据统计,东北黑木耳产区,一年人工采摘的野生黑木耳,也只有几十斤,数量是非常少的.从这个数量来讲,是基本不够供应市场的.
& 那么市场上出售的大量自称是纯野生黑木耳又是怎么回事呢?其实这些所谓的野生木耳,也并非真的野生的.它们通常是人们利用林区采伐剩下的废木料,种殖出来的木耳,因为生长环境是在树林中,近似半野生环境,因此从严格意义来说,只能算做半野生的,而非天然野生.当然市场上面,野生的也不能说绝对没有,只是相当稀少,那么该如何区分野生黑木耳与人工木耳呢?
& 其实只要掌握一定的方法还是可以识别出来,以下为大家介绍几种辨别方法:
& 一是.野生木耳由于是在野生自然生长的,因此外观看上去,可能没有人工木耳好看.外形小,颜色方面发黄,而人工种殖的黑木耳,颜色发黑.& 二是尝,野生木耳比人工种殖的木耳吃起来要筋道.& 三是闻味道.野生的木耳闻起来,味道有点类似香菇的味道,还好像有点淡淡有中药味,而人工种殖的木耳,闻起来没有任何味道.
& 另外还有一种误区就是认为野生木耳要比人工种殖的木耳营养价值高,其实这种观点也是不正确的,其实野生的与人工种殖的木耳从营营养成分上是基本差不多的,其实,重要的是要掌握一定的识别方法,这样才能选对木耳,从而吃出营养与健康来!
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