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黑作坊火碱羊蹄流入京 这些“美白”食材别买！
据报道，在河北省定州台头村，有加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，煺毛时冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售。
其实，除了羊蹄、羊头，猪蹄等食材也都有被火碱加工过的案例，对健康危害大。在购买时一定要注意这几点，千万别只选外观好看的。
购买后怎样鉴别？
如果一不小心购买了可能被火碱处理过的羊蹄、猪蹄，可以用这个方法来鉴别：
碳酸氢钠、双氧水等都是碱性的，如果猪蹄等生鲜肉制品被其水溶液浸泡过，我们用&酚酞&试剂就能鉴别出来。酚酞是种碱性物质的专用指示剂，遇碱就会变成粉红色，遇到较浓的碱液就会很快红色，再退去变成无色。但酚酞实验室里才有，老百姓想鉴别怎么办呢?可以用通便药&酚酞片&，跟酚酞作用差不多。
①分别用酚酞试剂和酚酞片做成酚酞试剂1和2。
②将市场、超市买回的猪脚、鸡爪、白百叶、魔芋、鱿鱼分别在少许水中浸泡10分钟，然后将每个浸泡液分别再倒入两个小杯子中，分别滴加酚酞试剂1、2，观察颜色变化。
③酚酞和酚酞片测试结果一样：猪蹄、白百叶、魔芋丝的浸泡液都变了粉红色，而鱿鱼和鸡爪的没有变。而直接将试剂滴到食物上，猪蹄、白百叶、魔芋丝也变成粉红色。
选羊蹄做好这四点
国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍，选购猪蹄羊蹄时，从四个方面可以判断生鲜食材是不是被火碱处理过：
看颜色：一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是&白白胖胖&的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大。
闻气味：羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过。
摸表面：没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样。
抠里层：除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的&糟&了，就说明可能用火碱处理过。
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黑作坊火碱羊蹄流入京 这些“美白”食材别买！
据《法制晚报》报道，在河北省定州台头村，有加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，煺毛时冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售。
其实，除了羊蹄、羊头，猪蹄等食材也都有被火碱加工过的案例，对健康危害大。在购买时一定要注意这几点，千万别只选外观好看的。
购买后怎样鉴别？
　　如果一不小心购买了可能被火碱处理过的羊蹄、猪蹄，可以用这个方法来鉴别：
碳酸氢钠、双氧水等都是碱性的，如果猪蹄等生鲜肉制品被其水溶液浸泡过，我们用“酚酞”试剂就能鉴别出来。酚酞是种碱性物质的专用指示剂，遇碱就会变成粉红色，遇到较浓的碱液就会很快红色，再退去变成无色。但酚酞实验室里才有，老百姓想鉴别怎么办呢?可以用通便药“酚酞片”，跟酚酞作用差不多。
①分别用酚酞试剂和酚酞片做成酚酞试剂1和2。
②将市场、超市买回的猪脚、鸡爪、白百叶、魔芋、鱿鱼分别在少许水中浸泡10分钟，然后将每个浸泡液分别再倒入两个小杯子中，分别滴加酚酞试剂1、2，观察颜色变化。
③酚酞和酚酞片测试结果一样：猪蹄、白百叶、魔芋丝的浸泡液都变了粉红色，而鱿鱼和鸡爪的没有变。而直接将试剂滴到食物上，猪蹄、白百叶、魔芋丝也变成粉红色。
选羊蹄做好这四点
国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍，选购猪蹄羊蹄时，从四个方面可以判断生鲜食材是不是被火碱处理过：
　　看颜色：一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是“白白胖胖”的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大。
闻气味：羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过。
摸表面：没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样。
抠里层：除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的”糟“了，就说明可能用火碱处理过。 /> /> />
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&&&&京公网安备暗访工业火碱烫羊蹄查处时仍烧手 加工者称自己不吃_北青网
暗访工业火碱烫羊蹄查处时仍烧手 加工者称自己不吃
　　火碱水从不换 缺水加水缺碱加碱
　　烫过的羊蹄不能徒手摸
　　与《法制晚报》记者同去的某食品厂采购员，看到刚刚&烫&完放在地上的羊蹄又白净又光滑，就想拿起看看，立刻被青年男子制止。青年男子说，虽然用清水冲洗过了，可上面仍残留着火碱，不能徒手摸，要摸必须戴上橡胶手套。
　　记者注意到，加工羊头、羊蹄的李某孙某等四人，无论做什么工作都始终戴着橡胶手套，穿着橡胶雨靴。
　　举报者杜先生曾告诉记者，他第一次来加工窝点时，由于靠烫锅太近，烫羊头时，锅里的火碱液体溅到了他手臂上，虽然立刻使用清水冲洗，皮肤还是被&烧&红了一片，钻心地疼痛。
　　流向 火碱羊蹄每天送货
　　孙某、李某介绍，台头村有一家专门的宰羊场，该场每天宰羊数千只，他们加工的羊蹄、羊头绝大部分购自该宰羊场，少部分是他们自己收购村里宰羊户的。
　　孙某说在台头村，宰羊的历史已有30年之久，这里是华北地区远近闻名的宰羊专业村，而他们利用工业火碱&烫&羊头也有十多年了。像他们这种专门加工羊头、羊蹄的作坊，台头村一共有6家，平常每天每家加工羊头、羊蹄约2000斤，每天台头村有4辆大货车，负责将6家加工的羊头、羊蹄中的大部分销往北京。
　　记者了解到，因为羊头、羊蹄要的人多，常常紧缺，所以需要向加工点提前打款，加工点见到钱后才会发货。
　　为证实以上说法，与记者同去的北京某食品企业工作人员表示，想要订购一些羊头、羊蹄。
　　孙某表示需要先交钱，这位工作人员有些疑虑，交了钱拿不到货怎么办？孙某笑了笑说，我们一天往北京发货好几吨，不会贪你这几十公斤的东西。
　　记者了解到，孙某、李某加工的羊头每斤6元，羊蹄每斤6.5元。而北京市场羊头每斤9元，羊蹄8.5元。
　　调查 加工者不吃自制羊蹄
　　采访中，孙某、李某告诉记者，火碱烫出来的羊头、羊蹄，他们并不吃，&我们吃的是火燎出来的。&
　　所谓火燎羊头、羊蹄，是一种传统加工羊头、羊蹄的方法，就是先用开水将带毛的羊头、羊蹄烫一下，这样可使部分毛煺去，但煺不干净，于是，就再采用火燎的办法将剩余的毛燎去。
　　孙某介绍，火燎煺毛的办法，费事而且速度慢，一人一天最多加工二三十个羊头。再有，火燎煺毛的羊头、羊蹄，表面发黄，毛孔较大，外观不好看。而使用工业火碱加工出来的羊头、羊蹄，表面光滑、白净，外观吸引人。孙某说，两种方法加工出来的羊头、羊蹄，不懂行的人肯定买表面光滑、白净的，不买发黄、毛孔大的。
　　记者问有没有人出来制止过？孙某说从来没有过。
　　离开该加工点后，就火碱羊头、羊蹄，记者采访了村民。村民杨某表示，从不吃这些火碱羊头、羊蹄。
　　她告诉记者，今年春节前，她到台头村一利用火碱加工羊头、羊蹄的人家串门，不小心刚买的一双皮鞋溅上了烫羊头的火碱水，由于没有及时清洗，结果皮子表面被烧白了一块。
　　解读 食用有何危害？
　　记者就暗访的火碱加工羊头、羊蹄的情况采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。何计国介绍说，由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人体食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。
　　另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害。
　　当时，青年男子在连续&烫&了3锅羊蹄后，一旁的中年女子发现有的蹄子上的毛没&烫&掉，就告诉青年男子&火碱小了&。
　　只见，青年男子走到装&片碱&的塑料桶前，抓起桶里的铁瓢，盛了一瓢&片碱&，来到灶前。
　　他侧过身伸直胳膊，小心翼翼地将&片碱&慢慢倒进锅中，只见锅里立刻腾起一团白气，青年男子赶紧闪身离开灶台，直到白色气团慢慢散去，青年男子才继续&烫&羊蹄。
　　事后，记者特意询问了青年男子。他说，每次大约添加多半瓢&片碱&，估计2斤左右，添加一次火碱可以&烫&百十斤羊蹄。用过的火碱水也不用倒掉，缺水了加水，缺碱了加碱，从不清锅底。
　　&烫&下的羊毛去哪了？记者问道。&化了，没有了，变成什么了不知道。&青年男子说。
　　工业火碱是什么？
　　氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液。
　　工业品含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体。有块状、片状、粒状和棒状等。
　　用于造纸、肥皂、染料、人造丝、制铝 、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及木材加工及机械工业等方面。
　　文并摄/法制晚报暗访组
　　我们的工作就是将黑商家、黑工厂、黑交易打回原形。
　　举报方式 电话： 邮箱：火碱羊蹄2分钟煺毛 工人提醒烧手
发布时间：日 14:08:00点击数：
约2分钟后，将烫过的羊蹄捞出过凉水 摄/法制晚报暗访组
火碱羊蹄每天送货
孙某、李某介绍，台头村有一家专门的宰羊场，该场每天宰羊数千只，他们加工的羊蹄、羊头绝大部分购自该宰羊场，少部分是他们自己收购村里宰羊户的。
孙某说在台头村，宰羊的历史已有30年之久，这里是华北地区远近闻名的宰羊专业村，而他们利用工业火碱“烫”羊头也有十多年了。像他们这种专门加工羊头、羊蹄的作坊，台头村一共有6家，平常每天每家加工羊头、羊蹄约2000斤，每天台头村有4辆大货车，负责将6家加工的羊头、羊蹄中的大部分销往北京。
记者了解到，因为羊头、羊蹄要的人多，常常紧缺，所以需要向加工点提前打款，加工点见到钱后才会发货。
为证实以上说法，与记者同去的北京某食品企业工作人员表示，想要订购一些羊头、羊蹄。
孙某表示需要先交钱，这位工作人员有些疑虑，交了钱拿不到货怎么办？孙某笑了笑说，我们一天往北京发货好几吨，不会贪你这几十公斤的东西。
记者了解到，孙某、李某加工的羊头每斤6元，羊蹄每斤6.5元。而北京市场羊头每斤9元，羊蹄8.5元。
加工者不吃自制羊蹄
采访中，孙某、李某告诉记者，火碱烫出来的羊头、羊蹄，他们并不吃，“我们吃的是火燎出来的。”
所谓火燎羊头、羊蹄，是一种传统加工羊头、羊蹄的方法，就是先用开水将带毛的羊头、羊蹄烫一下，这样可使部分毛煺去，但煺不干净，于是，就再采用火燎的办法将剩余的毛燎去。
孙某介绍，火燎煺毛的办法，费事而且速度慢，一人一天最多加工二三十个羊头。再有，火燎煺毛的羊头、羊蹄，表面发黄，毛孔较大，外观不好看。而使用工业火碱加工出来的羊头、羊蹄，表面光滑、白净，外观吸引人。孙某说，两种方法加工出来的羊头、羊蹄，不懂行的人肯定买表面光滑、白净的，不买发黄、毛孔大的。
记者问有没有人出来制止过？孙某说从来没有过。
离开该加工点后，就火碱羊头、羊蹄，记者采访了村民。村民杨某表示，从不吃这些火碱羊头、羊蹄。
她告诉记者，今年春节前，她到台头村一利用火碱加工羊头、羊蹄的人家串门，不小心刚买的一双皮鞋溅上了烫羊头的火碱水，由于没有及时清洗，结果皮子表面被烧白了一块。
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