一个苹果从中间切 那切开后是什么形状的一个脑筋急转达弯,知道的说下,最好能说得确切详细点,每人随便说一个我也不知道哪个才是_百度作业帮
一个苹果从中间切 那切开后是什么形状的一个脑筋急转达弯,知道的说下,最好能说得确切详细点,每人随便说一个我也不知道哪个才是
一个苹果从中间切 那切开后是什么形状的一个脑筋急转达弯,知道的说下,最好能说得确切详细点,每人随便说一个我也不知道哪个才是
楼上正解.小时候有一本很流行的书叫《苹果里的星星》,就是说横着切开苹果之后,看到的就是一个星星的形状.当然如果竖着切开那就是梭形的.这说的是果核的形状.如果题目问的是切开后的苹果本身是什么形状,那当然是半球型的.「滚刀块」应该怎么切？什么菜更适合用这种方法？
本题已被收录进知乎圆桌 》，欢迎关注并参与讨论。
按时间排序
看了半天就得到一个“滚着切”，没人能画个示意图么？光看成品哪知道怎么做呀？
哈哈哈哈今天中午婆婆才教我了这个“滚刀切”新词汇现在就在知乎看到问题了 上图来看一下 煮熟后在切红薯的时候我和婆婆各执一见她说红薯就应该滚刀切蛮我觉得把红薯一刀切两半很好看适合各种摆盘侠，很文艺有没有，所以一锅里面有两种切法^_^偏题了不过我觉得吧，滚刀切也好其他什么方法切也好，做出来更容易入味，摆盘出来好看（重点），不就好了蛮
这不是滚刀切吗？这不是滚刀切吗？
食堂师傅才不管什么食材适合呢。╭(╯^╰)╮
可以滚的适合
我表示我们家滚刀块都是把食材拿手上削的，不用案板。所以。。。答主你削过铅笔吗，差不多手法，就相当于要削一支很粗的铅笔，然后每次旋转角度大一点，削的块儿大点就好了。
又长又不太细需要咀嚼口感的蔬菜觉得都要滚到切吧→_→估计古人也是这么想的，不然炒起来吃起来多不方便~当然我也见过拍扁的油焖笋，不过我一吃货态度负责的说，口感真的木有滚刀切的好，那种笋的嚼劲一拍就没了o(︶^︶)o
好奇点开了这个问题，看了一圈还是不懂什么是滚刀块… 于是特地去问了我妈比如说一根圆柱体的茄子，把茄子横着放在案板上（我觉得这句话是废话难道有人会把茄子立在案板上吗），斜着刀切下去，然后把茄子滚动90°-180°，刀保持同样角度，再切一刀，再滚，再切，再滚，再切……速度加快起来就是一只手切和另一只手扶着茄子滚动，可以想象一下。什么菜适合切滚刀块呢？茄子、萝卜、芦笋这类瘦长圆柱体的，比较适合做一些菜风粗犷的大炖菜，比如萝卜炖牛腩呀，焖芦笋之类的。
顾名思义滚着切，一般是体积大，宽一些的食材，如土豆，地瓜，南瓜，茄子等，顺手切成多面体，好熟入味，强迫症者福音。
滚着切。切黄瓜。
一般圆柱形的蔬菜适合，比如茄子。
以前看过阿基师的一个视频，说滚刀切的好处，一个在于切口长，更容易入味；第二个也是因为切口长之后更容易用嘴去吃。所以一般来说大块的，不容易缩水的都会有类似滚刀切的处理方法
做汤的时候比较适合用。滚刀块指的是圆柱形的食材，滚一下切一刀，最后出来的会是比较漂亮的菱形。。。
又是一年七夕，对古人来说这个节日最开始更像是“girls’ night”，女孩儿们做做游戏，吃吃瓜果点心，聊聊八卦，再拜一拜织女乞求心灵手巧觅得好姻缘，但是大家今天都过情人节去了……所以我在这聊“滚刀块”，也算是庆祝一下古早味的七夕吧，嗯，刀工也是心灵手巧的一种表现不是？什么是滚刀块？滚刀块就是把让原本静静躺在砧板上的食材动起来~滚着切成块。翻滚吧！食材。然而滚刀块并不是万金油，切滚刀块得让食材翻滚起来，那么适合滚刀切的食材不说圆乎乎的但至少也得是个圆柱的状态才能滚得起来吧~脑洞一开稍微想象了一下熟透了的柿子切滚刀块……感觉强迫症又要发作啦，不行！软乎乎的柿子滚得起来但切不下去啊！！所以，适合切滚刀块的食材一般是圆并且不软的那些，一般来说适用于根茎类的食材。像是萝卜、胡萝卜、黄瓜、土豆、茄子、牛蒡、茭白和山药一类的食材切滚刀块，可以让食材久经烧煮不散，更好入味，而且每个滚刀块必然会有的地方薄有的地方厚，一块食材吃出多种口感。说了这么多，虽然知道了要让食材在砧板上翻滚起来切切切，但是怎么切？滚刀块到底怎么切？！其实滚刀块又分直刀切和斜到切。直滚刀上面这张图里切茄子的手法就是直滚刀切，就是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小块一些，那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。斜滚刀有直滚刀，当然就会有斜着来的啦，按照理论的说法，斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间，但是有谁会在切菜的时候拿个量角器量量现在菜刀和食材之间的角度是多少……上面提到的直滚刀就是菜刀和食材基本呈90°的情况，所以只需要在直滚刀的基础上把刀倾斜一半就OK啦，斜滚刀块的食材会比直滚刀块的整体来说更薄一些。那么如果菜刀和食材之间的角度大于60°，切出来的会是啥样呢？请看下图：嗯，这种情况下，如果菜刀和食材之间的角度大于了60°，基本上切出来的就是这样的效果啦，这种方法切出来的叫做“剪刀块”。其实切滚刀块最后出来的效果也和手快不快有关系哦，如果滚地快但切地慢，那么切出来的就是块儿；如果滚地慢切得快，那切出来的滚刀块就是片儿啦~
随意切，滚着切啊～
我就说一下什么菜适合滚刀吧。。首先一种就是适合长时间烹饪的，比如做汤，或者东北的炖菜。萝卜（胡萝卜，白萝卜），土豆如果烹饪时间太长就会烂，但是炖菜里面主要还是吃炖的东西，所以就要保证里面不那么烂。还有一种就是想要食材里外不同的口感，比如要经过油炸工序的地三鲜（我是东北人所以我就以这边的菜为主说了），茄子和土豆过油然后追求那种外层吸收了油脂的香味内部又有食材本身味道的感觉。还有比较重要的一点就是为什么是滚刀块而不是每一段切成圆柱，那就是因为这样可以在保证表面积的前提下减小每一块的体积。。以上。
山药，土豆、胡萝卜、莲藕。给你个图片就明白了……
适合懒人切。
适合根茎类比如土豆胡萝卜山药等，或者块状的蔬菜茄子青椒...找个角度切一刀，转一下，再切一刀，再转一下，让切出来的块尽量多面。太粗的茄子就先改成细一点的条来切。
山药排骨汤的时候。茭白、红萝卜、笋、土豆等等炖肉的时候。白萝卜炖牛肉的时候。基本需要上时间熬炖 然后大块头的蔬菜都是用滚刀。基本就是放平 先随便挑个角度切下去，再向前滚 切面朝上 再在切面中间位置左右斜切。形状是立体不规则的。比如我下面做的山药排骨汤再比如下图 右上角不太清晰的 茭白炖肉。 再比如下图 右上角不太清晰的 茭白炖肉。 。。还有一道我深爱的我们当地美食“芋头咸肉面” 其中的芋头也是滚刀。 不是自己做的 图侵删。感谢“时臻得”请用切削原理解释一下土豆和巧克力形成不同形状切屑的原因？
这是土豆丝&img src=&///51cc4ec486a9df1a73ac64b8bb0d8978_b.jpg& data-rawwidth=&190& data-rawheight=&143& class=&content_image& width=&190&&&br&&br&轮到巧克力了：&br&&img src=&///bf44b782a1c29a8e8fcd646_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&///bf44b782a1c29a8e8fcd646_r.jpg&&&br&&br&————————高能预警————————&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&————————做好心理准备————————&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&成果：&br&&img src=&///ed1a8acaf6e310cc1e793_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&///ed1a8acaf6e310cc1e793_r.jpg&&&br&谁能解释一下……&br&&br&原博：&br&&a href=&//C4sEB7oaQ?type=comment#_rnd9& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sina Visitor System&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&图片来自网络，侵删。
这是土豆丝轮到巧克力了：…
切削一开始是刃部挤压材料形成尖角应力集中 从而迫使材料初始断裂分离（一个切痕） 然后是刃的后部挤压被切开的部分连续破裂。土豆硬度比巧克力低（或者叫杨氏模量从图片猜测）所以初始挤压深度不同（但这不是重点）但是土豆的韧性更好 所以在连续推挤连续破裂的过程中土豆被切下的部分是连续的（也就是切屑光滑）而巧克力韧性差 耐压不耐拉 被切下部分由于刃型原因是会弯的 顾所以等于不断被切下裂开但（弯折过程中受压力部分）又没断完 所以就变成麟甲状了。其实这很接近车床（研究切削原理的最佳例子）切削不同材料的切屑研究。发个百度文库链接自己看吧。要深入讲很麻烦 你下刀力度深度以及切的速度影响其实很大。妈妈切土豆的绝活作文500字_百度知道
妈妈切土豆的绝活作文500字
　你知道我最爱吃的一道菜是什么吗？那就是香气扑鼻的红烧土豆丝。那滑溜溜略带酸味的土豆丝每次都使我胃口大开，直打饱嗝。但是那又细又匀的土豆丝是怎样做成的呢？　　这天放学回家，我对妈妈说：“今天由我来切土豆丝。”妈妈说：“好呀！你长大了，也该学学做饭了。”　　我将两块土豆用水洗干净，天非常冷，懂的我的手冰凉冰凉的。洗完后，开始削土豆皮了。土豆的形状扁圆不规则，削起来还真不容易。我用削皮器将一个个凹沟里的脏东西挖掉，然后，开始削皮了，我一手拿着土豆，一手拿着削皮器。“嗖、嗖、嗖”就像仙女献花似的，土豆皮满天飞舞。我环顾一下周围，墙上地上满是土豆皮，将干净的地板和墙面弄得一塌糊涂。这时妈妈笑着走过来，说：“你蹲下来削就不会这样了。”于是我蹲在垃圾篓旁边削，嘿，这个办法真灵，土豆皮全被我削到垃圾篓里面了。　　土豆皮削好后，就是切土豆丝，刚开始，切的不是大，就是小，非常不均匀，我正在切的时候，感到手指有些痛，原来，我一不小心切到手指头了，幸亏用手指甲挡住了，要不然我的手指头要“挂彩”了。妈妈交给了我“切菜秘绝——用大拇指按着侧面，其他四个手指按在上面，指尖向里弯曲，刀顺着手指往下切。果然，“苦练十年，不如名师一点”，我现在切的和原来迥然不同。把土豆切成一片一片后，改切成丝了，我按照切土豆片的方法，把土豆切成丝，放进盘子里。　　切完后，我累的腰酸背痛，我想：我就切这么一会就这么累，可妈妈一天得做三顿饭，他是多么的辛苦呀！我以后要经常把妈妈做家务。　　吃着那香喷喷的土豆丝，心里别提多高兴了。是呀“世上无难事，只要肯攀登。”只要我们认真去学，掌握科学方法，就没有学不会的东西
其他类似问题
为您推荐：
作文的相关知识
其他1条回答
你可以看看你妈妈怎么切的，然后详细的写出来不就好了嘛
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁土豆切开后放置在空气中一段时间,切面变蓝,答案是土豆里有淀粉和碘离子,为什么?_百度作业帮
土豆切开后放置在空气中一段时间,切面变蓝,答案是土豆里有淀粉和碘离子,为什么?
土豆切开后放置在空气中一段时间,切面变蓝,答案是土豆里有淀粉和碘离子,为什么?
这是淀粉的一个特征反应,淀粉与碘离子接触会发生变色反应.淀粉是一种高分子化合物.淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色.天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉.
土豆营养丰富，其中含有大量的淀粉，及微量元素碘。根据化学性质，淀粉与碘反应生成一种螯合物，这种物质能吸收特定的光，使本身颜色发生改变。天然的淀粉可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉与碘作用显蓝色，但较短的直链则显红色、棕色或黄色等不同颜色；支链淀粉与碘作用显紫色或紫红色。土豆中，直链淀粉的含量大于支链淀粉，因此，土豆且开后放置在空气中一段时间，切面变蓝、变红...