看到朋友在家用cook100麻辣香锅做的麻辣香锅很美味 菜鸟求指教 怎样做 色香味俱全的菜呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-14 03:38 标签： 色香味俱全 英语
【麻辣香锅（极辣）的做法】麻辣香锅（极辣）怎么做_麻辣香锅（极辣）的家常做法_下厨房
麻辣香锅（极辣）
人做过这道菜
在山东，吃不到很辣的麻辣香锅，只好自己动手做一个^_^
三分之二汤匙
奥尔良烤肠
麻辣香锅（极辣）的做法 &
煮一锅水，放小半勺盐，将蔬菜和牛肉丸、虾饺、蟹棒、墨鱼丸绰一绰，注意蔬菜时间少绰一点。
锅中放油、油烧开，将所有的辣椒、花椒加进锅里煸炒
煸炒后放入西兰花、藕片、洋葱、虾饺、蟹棒、墨鱼丸、牛肉丸继续炒，可加入少量水继续翻炒以免粘锅
将蔬菜、火腿加进锅翻炒，加入盐、酱油、味精翻炒，出锅
真的很辣，喜欢吃辣椒的朋友可以一试
麻辣香锅（极辣）的答疑
关于麻辣香锅（极辣）的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号你的位置 : &>&&>&&>&&>&麻辣香锅
麻辣香锅(1)
　　就我的观察，麻辣香锅在川外走红的程度远胜于川内，也不知是否因为川内的麻辣口味菜肴一向比较丰富，选择面广的缘故。关于麻辣香锅是如何诞生，有若干个故事版本，可是如果较真的去追寻每个故事的源头，却会发现其实都有点对找不到头。说起来传统川菜里似乎并没有一道叫做麻辣香锅的菜，不过排档菜里的麻辣合炒或者麻辣干锅也可以看成是香锅的雏形。所以今天这道菜，品种可多可少，多了便是麻辣香锅，少了你就能做成干锅鸡、干锅虾之类的小干锅菜，套路大多是差别不大的，而滋味就在于这底料和香料。
　　材料：
　　主料：
　　荤：排骨50g，鸡肉50g，鱿鱼须50g，卤牛肉50g，基围虾50g
　　素：莲藕片60g，土豆条60g，千张100g，西兰花100g，茶树菇60g，卷心菜60g，玉兰片50g
　　配料：
　　葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g，香菜一把
　　调料：
　　自制火锅底料100g，干辣椒20g，鲜花椒30粒，综合香卤料10g，料酒2汤匙，酱油1汤匙
　　步骤：
　　1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);
　　2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出;
　　3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;
　　所有的主料预处理一遍后，盛出在一边备用。
　　4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油;
　　5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下;
　　6、加入自制火锅底料小火用油炒化;
　　7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;
　　8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;
　　9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐;
　　10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
　　11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。
　　小贴士：
　　1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以。
　　2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多。
　　3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可汆烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
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DIY麻辣香锅！ 木耳 腐竹 五花肉 葱姜蒜 辣椒 香肠 香菜处理好备用！ COOK100麻辣香锅料50g 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油麻 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒麻辣香锅的做法 步骤8 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 最后放入焯熟的各种蔬菜 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖
还被收集在25个专辑中
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