鲫鱼有健脾利水、通脉下乳的功效& & 鲫鱼，又称鲋鱼、脊鱼、喜头鱼、童子鱼和土鱼等，是内陆地区淡水鱼中分布最广，适应能力为最强的一种优质鱼。& & 目前除了西北高原以外，在其他鱼类不能适应的恶劣环境中，鲫鱼都能生长繁殖，而且产量高，经济效益好。& & 鲫鱼的味道颇清淡，可以生吃或油炸、煮、盐煎……无论是使用何种烹调法，都颇为合适。& & 由于略带腥味，因此有不少人也不喜欢食用。& & 在初夏时节，其味道可与鲤鱼媲美。事实上在鲤鱼味道并不质好的夏季，以鲫鱼来代替做为喜宴菜肴颇合适。[营养成分]　　　据测，每100g鲫鱼中含能量108千卡，脂肪2.7g，碳水化合物3.8g，蛋白质17.1g，VA17ug，VB10.04mg，VB20.09mg，VE0.68mg，钙79mg，磷193mg，钾290mg，镁41mg，铁1.3mg，锌1.94mg，硒14.31ug，胆固醇124mg(鲫鱼子为460mg／100g)。鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来即鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。城市人喜欢吃鲫鱼与此特点有关。[医生的观点]& & 祖国医学认为，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效。主要治疗脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡，糖尿病，气管炎，哮喘以及乳汁缺少等症。对肝炎、肾炎、心脏病，慢性支气管炎等病人食之有益，可经常食用，以补充营养，增强抗病能力。因此《本草经疏》说鲫鱼“与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。& & 鲫鱼头可治疗咳嗽、腹泻、头晕、脱肛及妇女子宫下垂，服用方法是将干净鱼头用文火焙干研末，每天吞服3～6g；鲫鱼子可补肝养目(中老年因血脂和血胆固醇含量较高忌食)；鲫鱼脑髓有补脑功效，并可辅助治疗因肾虚而造成的耳聋头晕；鲫鱼骨刺烧灰后与麻油调搽，可外治湿疹与黄水疮；鲫鱼胆汁可外用治疗疮疡热毒，但忌服食。& & 鲫鱼忌与芥菜同食，否则易发生水肿；忌与猪肝同食，否则易致肝淤气滞；忌与山药、厚朴、麦冬、甘草等中药同服，否则易引起虚火上身。& & 治急性乳腺炎，可用鲫鱼、鲜蒲公英煮汤饮，也可将它们一同捣烂敷于患处，有止痛消肿之效。& & 乳癌初期，可用鲫鱼加酒捣烂敷患处。& & 腮腺炎患者，可用鲫鱼、枸杞菜(连根)煲汤饮用。& & 用鲫鱼治疗糖尿病、降血糖有十分显著的效果。方法是：用150至200g一条的新鲜活鲫鱼3条，破肚去鳃，不刮鳞，清水冲洗干净后，在鱼肚中放入茶叶，不加任何佐料，置于冷水锅内，大火烧开后加盖，再用中火烧15分钟即可取汤当茶饮，食鱼肉当菜肴。有报道说，一患者如此食用一周后，血糖由9nmmol／L下降到6mmol／L，其余各项指标也正常。[调理新常识]　　 &鲫鱼的脂肪含量较少，味道清淡适合于各种料理。& & 尤其是做成油炸或甜不辣，可补充脂肪，且可防止容易溶化于水的VB1及B2的流失。　　 &若要做成油炸物，应先做好面衣，加少许的胡麻油可使营养效果更为提高。　　 &此可发挥VE抗氧化作用的功能，并可抑制油炸物的油变为有害的过氧化脂质。[有助健康的吃法]& & 可将鸡鱼做成面衣油炸或煎烤的料理。& & 将鱼皮煎得完美，可保存其美味并避免V的散失，也可以植物油等优质脂肪来调理。& & 为了消除腥味，并煎煮得美观，应先将鱼泡在牛奶中。牛奶微细的粒子可将腥味吸收，与面衣结合之后，可在煎煮时发出香味，而且可使表皮的颜色变得美观。& & 鸡鱼的清淡味道，最适合做成油炸。可补充脂肪，也不会使丰富的VB群丧失。
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鲫鱼3条；金针菇1把；生姜2、3片；枸杞子1撮；
盐适量；胡椒粉少许；黄酒；
金针菇煮鲫鱼，“鲜”上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法，鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜，浓白稠浓的汤汁，让人一试难忘。
金针菇煮鲫鱼做法和步骤1鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；2将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；3汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；4将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。5金针菇煮鲫鱼，“鲜”上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法，鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜，浓白稠浓的汤汁，让人一试难忘。6金针菇营养丰富，属高钾低钠食材，经常食用可以有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，并能预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。此外金针菇含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇煮鲫鱼饮食特点&&&&
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。金针菇煮鲫鱼饮食禁忌&&&&无
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豆腐鲫鱼汤
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豆腐鲫鱼汤的做法步骤
1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用
2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用
3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可
鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
话说我好像比楼主做得好
看起来还可以。
味道甚佳耶
不会煎，鱼皮搞飞了
有点淡，不够浓，但是...
鲫鱼豆芽汤，一样的鲜美...
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广东 东莞市
从小学就追看方太厨房的我~~每每看到与美食有关的电视节目~~兴奋不已！！！
最经典的是，在大学图书馆，借的最多的不是英语书籍，也不是文学读物，而是，各种的美食菜谱~~~~
仿佛，对美食有一种与生俱来的...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413双椒肉丝 教你切肉丝和青椒丝的正确方法_西餐_美食_阿邦网
摘要： 双椒肉丝怎么做？辣椒怎么切丝？猪肉怎么切丝？切肉丝的经验分享。
　　辣椒炒肉丝是家常菜中最简单最常见的一道菜。用料简单又好吃。但要把肉切成丝，再把辣椒切丝，比较费工。尤其是切菜切肉的方法都特别要注意。
双椒肉丝 来源：李菁
　　（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的内外脊肉，我通常喜欢选择外脊肉，这部分肉最容易切丝。内里脊肉当然非常好，但因为太瘦嫩，我个人感觉反倒容易切散切断。
　　（2）切丝是最考验刀工的。切丝的方法是先用将肉片成薄片，然后再切丝。要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。
　　（3）同样，切辣椒也需要掌握一定的方法和技巧。
　　1、将辣椒头、尾分别切掉。
　　2、从中间剥开，分成两片。如果辣椒比较长，要切两段。
　　3、去掉辣椒的籽和白筋。
　　4、竖切成丝。
　　（4）肉丝切好后，腌制也很重要。加入适量的淀粉水拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
　　双椒肉丝
　　猪肉200克，辣椒100克（我选用了150克青椒，50克小米椒，不喜欢太辣的朋友仅选择青椒即可），盐4克，生抽5克，水淀粉30克。
　　1、猪肉切丝，放入碗内，加盐、酱油（放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟！）水淀粉拌匀。
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鲫鱼1条；鸡蛋3个；葱；培根小半块；生姜；
盐；少量胡椒粉；料酒；纯香麻油；
鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌~
鲫鱼蒸蛋做法和步骤1将宰杀后的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜丝腌制备用； 2将培根切碎丁状；姜切片、葱分别切段(1根)，其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用；将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的鲫鱼摆上，上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用；3将鸡蛋打散，添加适量清水(或高汤)，加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴，搅拌均匀后倒入蒸盘内，将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间；将蒸锅内水烧开后，放入4中的蒸盘，转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固，熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出，铺上沥水后葱丝备用；4另取一锅，注油，中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上，转大火将油烧得滚热后，浇入盘中即可上桌。5小贴士：1、采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑～2、蒸蛋嫩滑个人经验，火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒，蛋液蒸之前不用滤网过滤，蒸的时候也是直接放在蒸锅里，蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟即。6鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌~7鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样，有鱼蛋同蒸的方法(此法需要先将鱼氽烫去血腥气)；也可采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。个人观点，我倾向于后一种方法，因为蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑～鲫鱼蒸蛋饮食特点&&&&
鲫鱼性味甘、平，具有健脾利湿的功效；鸡蛋性味甘、平，具有养心安神、补血(补血食品)、滋阴润燥的作用。中医学观点认为：春季进食鲫鱼蒸蛋，有补血安神之功效，经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼蒸蛋饮食禁忌感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不宜食用，易生热而生疮疡者也应忌食；
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