工夫红茶发酵的发酵名词解释释

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红茶属发酵茶类。指以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后再经筛分、风?⒓鹛蕖⒏稍铩⒄?巍⒐槔嗟裙ひ占庸ざ?傻摹R酝庑翁跛鹘粝冈戎保??笪谌笪?饕?卣鞯墓し蚝觳琛I虾J械胤奖曜糄B31/T 215.3对红茶根据其外形和内质分为:特级
&&& 红茶属发酵茶类。指以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后再经筛分、风选、拣剔、干燥、整形、归类等工艺加工而成的。以外形条索紧细匀直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶。上海市地方标准DB31/T 215.3对红茶根据其外形和内质分为:特级、一级、二级、三级。同时其卫生指标应符合GB 9679的规定,理化指标中水份&8.0%、灰分&6.5%。
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工夫红茶是如何发酵的呢
发布时间: 
作者:淡淡清茶香 
来源:互联网
  是许多中老年人喜欢的一种种类,而且要经过等制作程序才能最终得到想要的红茶,但也因制作程序比较麻烦而称为“工夫”,不过,由于经过加工后的红茶在口味上更特别而受到一些人的喜爱,让我们来看一下的最重要的一个环节,看看是如何的吧。
  的叶温以保持在30℃为宜,气温以24℃~25℃为佳。如气温和叶温过高,应保持叶温不超过40℃为宜。空气相对湿度保持在90%以上。场所必须保持空气新鲜流通,提供所需的氧气量。
  摊叶厚度一般为8~l2厘米。嫩叶和小型叶要薄摊,老叶和大型叶要厚摊;气温低时要厚摊,气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊,摊放时叶子要抖松,不能压紧,以保持时通气良好。过程中应翻抖1~2次,以利于通气。时间从开始计算,一般为3~5小时。但时间的长短因条件、程度、叶质老嫩而差异很大,不能单看时间的长短,应以程度为准。
  标准在实际生产中,都是根据叶的香气和叶色的变化作综合判断,以适度为标准。适度:青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变。春茶黄红色,夏茶红黄色。嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青,叶温到达高峰开始平稳时即为适度。
  我们了解到以上的过程也只是一个简单的内容,真正做起来也是挺复杂的,并不是像说说那么的简单,不论是从需要的场地、的时间等来说,都需要有经验丰富的人操作才能收获到质量上乘的。也正因有高要求,才能让制作出来的更深得人心。
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