[复习]餐饮菜品创新技巧
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准备时间 未知
烹饪时间未知
曹记驴肉的做法
1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；
2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。
鲜香味美，软烂可口。
饮食小常识
1、曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。
2、天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。
曹记驴肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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渝毛驴是重庆当客餐饮文化有限公司旗下一家以全驴养生为主题的餐厅。当客餐饮文化有限公司是重庆市第一家经营鲜活毛、受广大重庆“好吃狗”们欢迎的特色餐饮。公司取名来自于驴的英文发音——Donkey，音译成汉语即为“当客”。
渝毛驴简介
渝毛驴主题文化餐厅
自2009年在区兰美路758号创办第一家渝养生主题餐厅起[1]
，渝毛驴现已发展成为集餐饮、休闲娱乐，养殖，销售为一体的综合机构。在重庆、永川、荣昌、大足、南川、铜梁等7个区、县城市都有直营或加盟店，现有员工200余人，总投资1500余万元。渝毛驴总部设于重庆铜梁县太平镇，投资500万元，建起了占地20余亩、年出栏2000多头驴和10万只肉兔的养殖基地和休闲娱乐的山庄。养殖基地棚内干净整洁，环境十分优越，加上采用纯天然饲料喂养：喂养出驴肉具有，“两高两低”的特点。即：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。古语有“天上龙肉．地下驴肉”之美誉[2]
，颇受消费者青睐。吃驴肉逐渐成为时尚，因此，驴肉极受消费者的欢迎。渝毛驴山庄倾心打造的高品味的美食场所，更将养殖，销售与特色餐饮相结合，形成休闲娱乐为一体，满足不同消费群体的不同需求。
渝毛驴的故事
极品补肾三宝
相传，清朝年间。苏州有一秀才，其父因年迈体病，患上了风眩之病，每当发病的时候就头痛得想要裂开了一样，眼睛也看不清东西，更为严重的时候常常一两天吃不下去东西。此病不易根治，因此秀才时常四处寻求名医，但都没有治好。最后无奈之下，秀才向方术求助，因相信别人说的在庙前跪上七天父亲的病就会有所好转，最后秀才在庙前晕倒了。乡亲邻里听说以后，都相互转述。
市集上有个很擅长烹饪驴肉的人，姓赵。听闻这个故事以后，非常感动。就精心烹制了一道美味驴肉汤，汤中加入了几种食材和草药。每天送一碗给秀才的父亲服用，不收一分钱。
父亲每次端着汤，闻其味，香；观其色，诱；品其汤，鲜；食其肉，嫩。都会吃得干干净净，一点不剩。经过一段时间，秀才父亲的病发生的次数越来越少，最后竟然没有再发过。虽然年事已高，但是身体健康，精神矍铄。乾隆皇帝下江南路过苏州，听闻了这样一个事情。就专程打听找到这家卖驴肉的小店，尝过驴肉的美味之后，乾隆大加赞赏：“鲜嫩更胜牛羊，滋养胜于汤药。”于是亲笔御赐金匾，并召赵氏进京。
经过时代更迭，辗转迁徙，今有赵氏后人赵久松，持其秘传之方于重庆主城，创办渝毛驴养生食府。秉持“传承美食文化，演绎时尚经典”的经营理念，讲究营养、追求长寿，旨在给顾客带去愉快的心灵体验和高品位享受。赵氏渝毛驴，历经时间的变迁、经过技术的改良，将美味和健康完美融合，呈现在世人面前。
渝毛驴品牌魅力
渝毛驴主题文化餐厅
作为重庆本土一个新兴的餐饮品牌，渝毛驴能在竞争激烈的重庆餐饮行业中发展并且壮大起来，肯定有别人所没有的独特魅力[3]
1、完善的原料供应系统。渝毛驴有自己的养殖基地，完善的配送渠道，能让顾客享用到最新鲜的驴肉制品。
2、发展前景魅力无穷。近年来、、、等畜禽肉类已被过度开发后，市场上同质化竞争激烈。而几百年来被民间普遍誉为“天上龙肉、地上驴肉”的绿色健康肉品——毛驴肉，却从没有在餐饮业大面积兴起过。渝毛驴可谓是独辟蹊径，将毛驴肉搬上了市民的餐桌。
3、美味与养生双剑合璧。在当今社会，民众的养生意识有所提高，普遍比较关注保健养生方面的资讯。而无论是在古籍医典中，还是近现代营养学都表明驴肉的营养价值都高于猪牛羊肉的营养，是一种“两高两低”——“高蛋白质、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇”的营养美食。渝毛驴正是找准这一着力点，在照顾了食客的口感的同时也兼顾了营养。
4、深厚悠远的文化魅力。渝毛驴的历史渊源可追溯至清朝乾隆年间，源于一个感人美丽的故事。可以对渝毛驴的雏形，祖辈的慷慨无私以及驴肉的保健养生功效一探究竟。
5、企业的人文关怀魅力。企业珍惜人才、重视人才、唯贤是举，注重员工的价值和发展，尊重员工的主体性。公司从多方面、多层次关心公司员工的需要，并促进全面自由的发展。
6、服务团队专业化魅力。经过几年的发展，目前公司已经探索出一套完善的经营合作方针和管理方法，并建立了一套完整的规章制度，来规范和加强管理工作。重点突出服务企业和从业人员的服务理念及怎样实施优质服务。
驴肉的营养价值及功效
民间有流传，“驴，一身都是宝”。于是乎，在人们的口口相传之中，在这个注重食疗养生、餐桌美食健康的时代，食驴之风也渐渐吹过山山水水，刮向全国大江南北。
明代著名中医药学家李时珍，就在《》中写到：“驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。
另有古籍记载，唐朝伟大的“药王”在《千金·食治》中写到：主风狂，愁忧不乐，能安心气。《日华子本草》：解心烦，止风狂，酿酒治一切风。《饮膳正要》：野驴，食之能治风眩。
故而中医普遍认为驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。煮汁空心饮，疗痔引虫。
驴皮具有很高的医药价值，富含丰富的胶原蛋白，是制作国药瑰宝阿胶的主要原料。阿胶与人参、鹿茸并称“滋补三大宝”，滋阴补血，是延年益寿的上品。
驴肉味道鲜美、口感鲜嫩且营养价值高，驴唇爽脆，驴脑香滑，驴骨汤鲜甜暖胃，驴腱肉爽口弹牙，驴脷、驴唇和驴肠经过厨师的处理加工后更加鲜美可口。驴面肉和驴筋爽滑，因数量少而更显珍贵。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。
驴面、驴肉、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰胸，木耳减肥，驴肉养颜。
驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。
现代营养学也证实，驴肉的营养价值极为丰富，除了含有丰富的，还含有碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸。而且无论是从营养学还是食品学的角度驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分，比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。[2]
渝毛驴品牌理念
核心理念：独树毛驴文化 传承美食养生
管理理念：文化熏陶 制度约束
经营理念：独领众美 大气经营
加盟理念：联合起来 积蓄财富
市场观：物呈稀有 唯客独尊
哲学观：乐善好施 道法自然
品牌战略：薪火相传 世界观瞻
品牌诉求：彰全驴美食 昭养生之道
品牌吉祥语：寓养于食 返璞归真
团队口号：踏踏实实工作 实实在在做事
渝毛驴标志释义
整个标志简洁明了，图中取“渝毛驴”的“渝”字和毛驴为构图设计的主体。沉稳的底色，凸显出渝毛驴踏实稳健的经营作风。并且在形象上将“渝”字的偏旁“氵”移到了右边。古代有以右为尊的风俗礼仪，成语“无出其右”，即是很好的一个体现。那么移到右边既能体现出尊贵的意思又能在画面上一招牌的形式突出“渝毛驴”三个字。
并且右边悬挂着渝毛驴古朴招牌的竹竿，也象征了“百尺竿头更进一步”的意思。预示着渝毛驴将会在品牌创立、经营和扩张的道路上能越做越好！
综上，“渝毛驴”品牌的设计图标总寓意为：渝毛驴，返璞归真，寓养于食，遵循自然养生之道；锐意进取，务实创新，铸就品牌扩张之路。
渝毛驴贡献
渝毛驴养生主题餐厅是重庆当客餐饮文化有限公司旗下一家以全驴养生为主题的餐厅。渝毛驴开创了重庆第一家全驴餐饮，以养生为契机，将两者很好的联系融合起来。[1]
一、虽然在我国其他地区也有吃驴肉的习惯和风俗，如河间驴肉烧饼、驴肉火烧等，仅仅是作为小吃，没有形成系统的养生系列。渝毛驴作为第一个把驴文化与养生食疗联系来的，开创了先例。
二、第一家以全驴养生文化为企业文化之一的餐饮企业，大力发展和宣传全驴养生文化。
三、渝毛驴是重庆第一家以全驴养生文化为主题的餐厅[4]
四、首家拥有自建大型生态养殖场的餐饮企业品牌，能完全保证驴肉的新鲜、卫生和顾客的健康。
五、渝毛驴是重庆第一家集养殖、销售、餐饮、休闲娱乐为一体餐饮企业。
六、渝毛驴作为重庆第一家以驴养生的餐饮品牌，用长远的发展眼光，立足重庆，面向全国，树立重庆餐饮品牌的又一面旗帜。
七、目前重庆独此一家，暂无同类主题餐厅出现在市面上。
八、第一家以全驴养生文化加入重庆火锅协会的餐饮企业，在协会中独树一帜。
九、特有的企业文化，先进的管理体系，成为打造餐饮品牌的强大支持。
巍巍中华，芳芳青史，美味珍馐，驴乃一绝。
驴属马科，品种众多，农耕雏胎，名盖牛羊。汉朝武帝，视为国兽；东汉灵帝，养于皇园。李白杜甫，吟诗韵驴；陆游贾岛，觅句寻驴，张果老倒骑驴，家喻户晓；阿凡提倒骑毛驴，名播天下；柳宗元演黔之驴，脍炙人口。
神农尝百草，炎帝种五谷，毛驴入肴，渊源于兹。名医李时珍，注解驴肉强身之功，医圣孙思邈，力挺驴肴滋补之效。天上龙肉，地下驴肉，物华天宝，华夏奇珍。
渝毛驴诞生于戊子年，乃乾隆御厨之后裔，渝州才俊赵久松所创。当客公司，全国连锁，毛驴基地，重庆龙头。全驴美食，独领众美。科学营养，菜品样多。清宫御膳，溢彩流光。物呈稀有，惊艳时尚。
驴肉靓汤，滋阴养颜；驴肾三宝，补虚壮阳；驴嘴驴排，存天然之味，气享馨香。驴皮驴包，聚阿胶之美，齿颊留香。全驴宴，药食同源，独树一帜，驴鞭酒，积精蓄气，啸傲四方。
嗟夫！渝毛驴，煊煊乎，立足重庆，刀俎巴渝烹饪技艺；赫赫乎，胸怀世界，勺掌毛驴美馔绝章。
爽哉！渝毛驴，养、助、益、充，寓养于食，冠盖群芳。
壮哉！渝毛驴，精、气、神、韵，返璞归真，誉响全球。
伟哉！渝毛驴，蒸、烹、炖、炒，扶正固本，薪传千秋。
骐骏(邓向东)撰于农历壬辰年初夏
二〇一二年五月一十九日于重庆
渝毛驴养生主题餐厅，乃渝州俊才赵久松所创。彰全驴美食，昭养生之道，故得其名。[3]
万物天泽兮，顺之呈祥，悖而害险，顺天应时。遵自然之道兮，宏贯鸿宇。驴也，实乃负重劳作之畜，虽骏不及马，力不及牛。任劳任怨，古已有之。古籍医典，载其功效。《千金·食治》、《本草纲目》、《饮膳正要》，述其功兮，益气养血，保健美容，通达全身，延年益寿。
夫赵氏渝毛驴，持其祖传秘方，可溯至清乾隆年间。苏州一秀才，其父年迈体病，苦于风眩之病，每发，则头痛欲裂，目不能视，甚者一二日不能饮食。秀才为父求医，遍访名医而不着。然药不能使之愈，灸不能使其松。秀才心切求于方士之术，乃跪于庙前七日，不分昼夜，倒于庙门。其孝举感动乡邻，皆为其奔走传颂。
坊间市集，有擅烹驴者，赵氏。闻之，感动涕零。遂烹驴肉汤，辅草药食材数种，细火慢炖。日赠一碗，不取分毫。其父闻其味，香；观其色，诱；品其汤，鲜；食其肉，嫩。乃尽食之，不余点滴。经年，其父身体康健，风眩之症愈少发而至不发。年岁虽高，精神矍铄，耳聪目明。
乾隆皇帝下江南，途中闻知，辗转寻觅。朵颐以飨五脏，盛赞曰：“鲜嫩更胜牛羊，滋养胜于汤药。”遂御赐金匾，召其入京。
今巴渝腹地，山川奇秀，美食鼎盛兴焉。各色食府，各出奇招。赵氏后人创渝毛驴，审视国人之体质，秉持先祖之技艺，通达养生之道法，革新经营之理念，树立品牌之大旗，惠泽四方。
渝毛驴养生主题餐厅，传承经典，寓养于食，创巴渝美食先河，铸盛世品牌丰碑。植根渝州，载誉华夏！
蝉骏撰于农历壬辰年仲春
二〇一二年五月一十四日于重庆
董事长寄语
渝毛驴品牌创始人赵久松
亲爱的朋友，感谢您选择加盟重庆当客餐饮文化有限公司渝毛驴养生主题餐厅作为您人生的一个新起点。这也许是您职业生涯的开始，也许是您人生旅途的转折，但是无论如何渝毛驴都是我们合作的新平台。
民以食为天！作为重庆餐饮行业一个新兴品牌，我们注重的不仅仅是公司未来的发展前景，同时我们也注重公司的文化内涵、餐饮的健康卫生品质、服务的真诚竭力以及加盟商的发展规划。
近年来，当鸡、鸭、鱼、牛、羊、兔在餐饮行业的竞争趋势越来越白热化，且差异化也越来越小。渝毛驴正是看到了这个间隙，跳脱出这样一个同质化竞争严重的餐饮圈，独辟蹊径的挖掘毛驴养生的精髓，同时由公司自行出资建立年出栏量2000头毛驴和10万只肉兔的生态养殖基地。从养殖、宰杀到餐桌，形成一条产业链，严密的监管程序能完全保证产品品质，这是对消费者的负责。所以，我们有信心成为重庆乃至全国的又一个名牌，不是空喊出来的，我们有实实在在的底气。
因时而变，因势而为。寻求差异化，谁先找到着力点，谁就能赢得市场。
忆往昔，峥嵘岁月稠。在公司迅猛发展的历程中，我们已经探索出了一套行而有效的经营合作方针和管理方法。我们已经为扩大加盟商的规模做好了准备，可谓“万事俱备，只欠东风”。
行健，君子以自强不息。在未来的日子里，我们期待与您携手合作，开创餐饮行业的另一片天地。
．搜狐．[引用日期]
．百度百科．[引用日期]
．渝毛驴官网．[引用日期]
．商界招商网．[引用日期](window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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凉拌驴肉的做法
1.驴肉备用2.驴肉备用2切成薄薄的片状3.香菜洗净,切成段4.把切好的香菜入在驴肉上。5.放入鸡精。6.放入辣椒油搅拌均匀7.搅拌均匀可以吃了
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