加入生粉是淀粉吗的肉丝如果想让炸出来的肉丝发白油温应该多少合适

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-22 05:18 标签： 生粉水
请教高手：为什么我用生粉油炸肉丝的时候，出来的效果不是酥脆的，而是粘滑的，一坨的？_百度知道
请教高手：为什么我用生粉油炸肉丝的时候，出来的效果不是酥脆的，而是粘滑的，一坨的？
还是生粉不够干，是不是不能用生粉，出来还是一团的在油锅的时候我已经用筷子滑开肉丝了
提问者采纳
你打算怎么吃 ？第一 你的油温低了
第二 你的做法 不对
要看你怎么吃
我是想用来做黑椒里脊丝的
提问者评价
谢谢你帮我大忙了
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其他2条回答
可以试试先沾水淀粉，是脆的。我这样炸过肉片，然后水淀粉外面再沾一层生粉，但是没炸过肉丝
生粉本来就是爽滑的，要用面粉
生粉的相关知识
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出门在外也不愁[山风下厨房]莉香的微笑------【鲜茶树菇炒肉丝】
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&DIV class=quote&&B&以下是引用&I&rouge&/I&在 9:13:00的发言：&/B&&BR&你的肉丝看上去好嫩哦，为什么我每次折腾出来的都挺老的呢？&/DIV&
&br&这次的肉丝买的现成的!现在外面天鹏什么的都有肉丝买的,回来腌一下就嫩了,或者直接买超市腌制好的,更方便
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&DIV class=quote&&B&以下是引用&I&red13&/I&在 10:17:00的发言：&/B&&BR&
&lt&& &&&东爱，又见东爱！&&曾经的经典，影响一代人爱情观的大作，对部分人而言，是纯爱剧的奥林匹斯山，永无来者可追。&/P&
&lt&& & 曾经因为看这部日剧逃学，因为莉香的微笑，感受到女子的可爱，也开始了漫长的日剧之行。虽然跟柴门文的原著相比，连续剧的中的莉香变化很大，但也因此更可爱。&/P&
&lt&& & 完治和莉香的感情是沉重的，没有完美的结局，却因此让彼此更加地珍惜。其实两个人都是好人，真正相爱的两个人往往无法在一起，或许正应了这句老话吧。直到现在还清楚地记得，莉香一脸阳光地解释自己的包包为何这么大？是因为装满了爱和希望！&/P&
&lt&& &说说风风的菜吧。鲜茶树菇没吃过，干货不咋的。新鲜的是否口感比较嫩滑？&/P&&BR&&/DIV&
&lt&鲜茶树菇跟其它鲜菇也没啥区别，口感更嫩一点，没有干乎乎的感觉。&/P&
&lt&对东爱，我已不想再作什么评价，就跟陈晓旭的林妹妹一样，永远是个经典，无人能超越。&/P&
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&DIV class=quote&&B&以下是引用&I&流云飞逸&/I&在 8:48:00的发言：&/B&&BR&风风周日啊要露几手撒&/DIV&
&br&听说周日强人多的，估计轮不到我吧！
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[em07]我很期待!!!风的手艺
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&lt&看了就想吃&/P&[em02]手艺不错
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风风谦虚到则，团吃都期待的着闹
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看看真好吃阿
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&lt&我最爱看东爱啊，好久没看了，好怀念莉香的微笑啊~~~&/P&
&lt&风风的菜是越看越有味道啊`~~&/P&
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&DIV class=quote&&B&以下是引用&I&网中山风&/I&在 10:17:00的发言：&/B&&BR&&BR&&BR&这次的肉丝买的现成的!现在外面天鹏什么的都有肉丝买的,回来腌一下就嫩了,或者直接买超市腌制好的,更方便&/DIV&
&lt&建议不要买超市或市场上腌制好的肉丝.因为很多商人为了谋取利益在肉丝中都会适量加入一定量的食硷.目的是为了让肉丝更好的膨胀增重.
&lt&肉丝需要变嫩很简单,只需把切好的肉丝在清水中泡上10分钟后挤干水份.放入适量食盐黄酒味精.搅拌至感觉到肉丝有粘连的感觉时便可放入少量生粉拌匀后倒入少许色拉油.再次拌匀.这样炒出来的肉丝滑嫩爽口.但炒肉丝时的油温也是至关重要的.&/P&
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&DIV class=quote&&B&以下是引用&I&tiffany1028&/I&在 1:57:00的发言：&/B&&BR&
&lt&超级喜欢铃木保乃美&/P&[em02][em02]&/DIV&
&br&O也喜欢个，不是一般的漂亮
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&lt&菌: 有公认的抗癌功效且有自然的鲜味. 腌制肉丝先过油待用的做法比较科学. 自行加了点小番茄配色也很好且可取其略酸之味.&/P&
&lt&提点意见:1肉丝过油时不必下蒜姜炸锅,因为控油取肉丝时会把蒜姜香油一起漓掉,应该在洗净油锅，继续倒油烧热后下蒜姜炸锅.再将其捞掉.香油就被留在了锅内.2如果你要自行配小番茄就要在下肉丝之前略炒一下,这样做有两个理由,一 番茄略炒会产生令人愉悦的微酸,二 番茄受热后会产生番茄素.番茄素有明显抗子宫癌等妇科癌症之作用.(为了考虑到成菜的\&型\&所有只要略炒).&/P&以上乃个人见解若有不妥还请指正.&br&&br&
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偶姑息里面再加点青椒[em02][em02]
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&lt&我喜欢干煸茶树菇个&/P&[em02]
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&lt&这么好恰的菜哦.悲剧先一边去吧~~~&/P&[em01]
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饿了就来看一看。。。止饿。。。。哈哈
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&lt&应该是越看越饿&/P&
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炒肉丝前把肉丝用淀粉和生抽/盐和匀时，加不加水？如果要加水，是加冷水还是冷开水好些？
炒肉丝前把肉丝用淀粉和生抽/盐和匀时，还不需要加点水？是只加淀粉，生抽和盐把肉丝和匀，还是加淀粉，生抽 或盐，水把肉丝和匀？如果要加水和匀肉丝，是加冷水还是冷开水好些？我家肉丝炒之前，都是用淀粉，生抽/盐，冷水和匀，但是今天我突然有点担忧，加冷水和匀肉丝，下锅炒的时候，如果肉丝上沾的冷水没有完全蒸发，生水吃进肚子里会不会不卫生呢？用冷开水会不会比用冷水和匀肉丝好些呢？“和匀肉丝的水淀粉里的水，是加冷水还是冷俯工碘继鄢荒碉维冬哩开水？加冷水卫生吗？
不要加水，你用油炒东西，加水的话会溅的很厉害的，肉化了之后用放生抽里淹一下，直接裹淀粉就行了
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