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iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')白背木耳丝10克，扇贝300克，芹菜1根，大蒜6瓣料酒1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），清水4汤匙（60ml），鸡精1/4茶匙（1克），淀粉1茶匙（5克）1）将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。3）将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。4）锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。**用放了料酒的水来焯烫扇贝，可以去除扇贝的腥味，还可以给海鲜本身提香。**将大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道会更容易挥发。**扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。因此，建议大家提前将酱汁调好倒入，不要一一添加调料，否则会导致延长烹饪时间过长。◎本公众号发布的内容均为原创，如需转载，请注明出处◎
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　　家常的味道【土豆烧海带】土豆烧海带是我们海边人的一道非常普通的家常菜，海带和土豆一起炖制非常的美味，土豆糯糯的，海带韧中带糯，配一碗白米饭绝对会撑破你的肚皮。
　　原料：海带根500克、土豆1个、胡萝卜1个
　　配料：葱、姜、蒜
　　调料：韩国酱油、盐、糖、料酒
　　做法：
　　1、海带切成菱形状、土豆和胡萝卜切片；
　　2、油烧热后，将土豆片和胡萝卜片过油炸制表面金黄捞出备用；
　　3、取另一口锅将葱、姜、蒜入炒锅炒香；
　　4、将海带片入锅炒制；
　　5、烹入韩国酱油、料酒；
　　6、冲入清水，水开后炖煮10分钟；
　　7、10分钟后将过油的土豆片和胡萝卜片入锅中烧制，加入盐、糖调味，再烧制10分钟即可。
　　小贴士
　　1、在家做土豆片和胡萝卜片可以不用过油，直接烧制；
　　2、因为我用的是海带的根部，所以易成熟，为了食材成熟度一样，要先把海带进行炖制10分钟，再将土豆和胡萝卜炖制。
　　干煸薯条原料：土豆400g，油400g，精盐1/2茶匙，尖椒适量，生姜1小块，味极鲜精油1茶匙，孜然粒1/2茶匙
　　做法：
　　1、尖椒洗净切斜段，生姜切片。
　　2、土豆去皮后切成小手指粗的条。锅里倒入油，烧热到7成热时倒入土豆条炸至颜色微黄捞出。
　　3、把油再次烧热，倒入炸过的土豆条复炸，把土豆条炸至颜色金黄，捞出放到漏勺里控油。放到漏勺里控油可防止炸好的土豆条软榻。
　　4、锅里留底油，烧热后放入生姜片尖椒段爆香。
　　5、倒入炸好的土豆条小火翻炒均匀。
　　6、调入精盐、味极鲜酱油、撒入孜然粒小火煸炒入味。
　　素炒豆腐干原料：豆腐干3块，洋葱1个，青椒150g，食用油1勺，花椒5粒，盐适量，糖1小匙，鸡粉少许
　　做法：
　　1，备食材：卤豆腐干，洋葱，青椒
　　2，洋葱腰斩，切井字刀；豆腐干打斜刀切片；青椒剪段
　　3，将青椒段入锅干煸，不入油，蒸发青椒水分
　　4，油热，将三样菜同花椒入锅翻炒，调味：盐，糖，鸡粉
　　5，待熟，起锅
　　经典家常菜【鸡蛋皮拌黄瓜】原料：黄瓜1根，鸡蛋2枚，油1/2茶匙，精盐1茶匙，大蒜1头，香醋1/2茶匙
　　做法：
　　1、蒜瓣放入蒜臼子，调入1/2茶匙精盐用力砸成蒜泥，静放氧化后备用。
　　2、鸡蛋磕入小碗调入剩余的精盐，打成均匀鸡蛋液。
　　3、炒锅里抹上油小火烧热，倒入搅打好的鸡蛋液摊成鸡蛋饼。一个鸡蛋液可摊成一个蛋饼，倒入鸡蛋液过多或锅里抹得油过多均可使蛋饼过厚。
　　4、黄瓜洗净用刀拍散后，斜切成段。把摊好的蛋饼切成条，取干净容器放入黄瓜段段、蛋饼、调入香醋、挖入氧化过的蒜泥拌匀。
　　潍坊把摊鸡蛋皮叫做“吊鸡蛋皮”，这个“吊”字，说的是摊鸡蛋皮时鸡蛋液要细细的慢慢的倒入锅里，证明摊鸡蛋皮是个细活，来不得心急马虎。摊鸡蛋其实没有多大的技巧，我把平时摊鸡蛋皮的一些心得介绍给朋友们，算是抛砖引玉吧。
　　①油要少，油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比。建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油。
　　②锅受热均匀，这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅，让锅周边受热均匀。
　　③使用小火，火大了不容易控制，鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅。
　　摊鸡蛋皮适合用尖底锅不建议用平底锅，平底锅不好控制鸡蛋皮的大小。
　　1、炒锅炒锅里倒入少许油（建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油），慢慢转动锅，让锅周边受热均匀。
　　2、倒入打匀的鸡蛋液，鸡蛋液倒在锅的一边（以一个鸡蛋的量为好）。
　　3、然后慢慢的转动锅，让鸡蛋液流动。
　　4、把慢慢锅旋转，使鸡蛋液流动均匀并成一个圆皮。
　　5、在给锅加热的时候，要继续的旋转锅，使鸡蛋皮受热均匀。
　　6、等鸡蛋皮周边微微翘起时，把鸡蛋皮翻过来把另一面稍微的煎制一下即可。
　　7、煎好的鸡蛋皮晾凉，晾凉的鸡蛋皮即可用来切丝或卷上喜欢的菜蔬做成蔬菜鸡蛋皮。
　　家常白菜炒粉条生活说简单是非常简单的事情，一碗饭一碟菜，就可以打发一顿饭。看看我的家常饮食，我常和同事说，挖空心思挣钱真是没什么意思的事情，因为无外吃喝，只要吃的舒心，食材不重要，三毛两毛的就可以解决一餐菜。一颗大白菜也不过一元两元的，能够一家人吃几顿，
　　白菜是北方人冬季当家菜，粉条，比白菜更当家了，在我们生活的地区，这是一个家庭的基本储备，你可以找不到其他食材，但进入每一个家庭，没有一家会落下这个的。所以，这道菜是家常中的家常，再也找不到比这个菜更普遍和通吃的菜了。
　　原料：白菜，粉条，葱，泡辣椒
　　调料：食用油，食盐，酱油，十三香，味精
　　做法：
　　1、准备食材，粉条是提前泡发好的。
　　2、将剁辣椒和葱切小段，白菜分叶子和帮分别切开。
　　3、炒锅放油，先下入泡椒段炸出香味。
　　4、闻到酸辣滋味后，放入葱段炒出香味。.
　　5、放入白菜帮切的丝，放入食盐、酱油和十三香调味。
　　6、白菜帮丝炒软。
　　7、放入泡发好的粉条和白菜叶。
　　8、翻炒均匀，加少许水煮一下，使粉条煮透入味，即可关火，加味精调味出锅食用。
　　小贴士：
　　白菜帮不容易入味，一般都弃之不用，为了节约不浪费，切丝先炒入味再炒其它易熟的菜，这样菜肴出锅成色不至于软烂。
　　泡椒属于调味品，没有的可以换干辣椒或者不放辣椒都可以。
　　炒菜瓜，几粒花椒就出彩平常的菜瓜加上几粒花椒炸香，再加上大蒜和青椒调味，简单的家常小炒，照就变得千情万种――回味清香。
　　不爱用味精，出锅前点几滴香油，香而明亮，更加突显新鲜蔬菜的自然清甜。
　　菜瓜质脆肉厚、口味清甜爽口，具有清热、利尿、解渴、除烦、益气等功效。
　　原料：菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒。
　　做法：
　　1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。
　　2、锅中倒油，冷油下花椒。
　　3、花椒炸出香味下青椒和蒜。
　　4、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。
　　5、炒变色，加盐调味。
　　6、关火，滴几滴香油，即可起锅。
　　小贴士：
　　1、出锅前点几滴香油，香而明亮。记住是出锅前。
　　2、菜瓜易熟，不要过分炒，否则越炒水越多，而且会变黄。
　　3、炒菜瓜或者炒青萝卜用几粒花椒炸锅是相当香的。
　　麻辣素干锅莲藕营养丰富，脆嫩爽口，吃鲜藕时应分段烹调，顶端香甜脆嫩，可焯后后凉拌或清炒，第二、三节稍老，是熬汤的好原料，还可以用其做炸藕夹，第四节之后的各节，粗纤维丰富、只适用于制作藕粉。
　　炒藕片、调入少许的辣椒粉、爽脆开胃。这道微辣素菜、开胃、不油腻，难得是吃的一片不剩。
　　原料：莲藕100克，土豆100克，荷兰豆100克，芹菜1根，油适量，盐2克，麻辣香锅调料10克，清水少许，鸡粉少许，豆腐泡4个
　　做法：
　　1、备好食材及麻辣香锅调料；
　　2、莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开
　　3、热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；
　　4、倒入土豆片翻炒均匀；
　　5、倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；
　　6、加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
　　7、调入盐、鸡粉、翻炒均匀；
　　8、铲起即可。
　　小贴士：
　　土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，还可以防止土豆藕片变色，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。
　　米饭伴侣――盐菜煨茄条原料：瓶装盐菜、茄子、蒜瓣、红辣椒;
　　做法：
　　1、茄子去蒂洗净，切长条，用适量盐（比平常炒菜的盐要稍微多一点）腌制入味二十分钟以上;将析出的汁水倒掉，并攥干茄子里的水份;
　　2、蒜瓣切碎末;红辣椒剁碎;备好1-2勺瓶装盐菜;
　　3、坐锅热油，下入蒜末、红椒碎，小火煸香;下入茄条，煎至表皮微黄;下入1-2勺瓶装盐菜，搅拌均匀，加一点温水或高汤，小火煨至汤汁基本收干，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
　　小贴士：
　　1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不“吃油”;
　　2、加入盐菜后，盐菜偏干，容易在锅里跳舞，要加一点清水“润锅”；
　　3、盐菜也可以换成剁辣椒、豆瓣酱等。
　　中医理论认为，茄子味甘性凉，有清热解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效，可治寒热。故民间有谚语：吃了十月茄，饿死郎中爷。
　　扁豆丝 ---- 简单素食主义扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”，我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”，可能是其形状似那弯弯的眉毛，不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些；“梅豆”不知道何解，感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁，扁扁的豆，可不就是“扁豆”嘛。
　　小时候家里在开春时总会沿着院墙边洒上一些丝瓜种子、葫芦种子，南瓜种子，洒的最多的应该是扁豆的种子，洒下了种子就是洒下了对于蔬菜的等待。等春暖花开时扁豆就长得高了，开着紫色或白色的小花，枝叶蔓生着，在篱笆上缠缠绕绕着爬满了院墙。
　　原料：扁豆、精盐、植物油、凉拌醋、凉拌酱油、大蒜、熟芝麻、香油
　　做法：
　　1、扁豆洗净，择去两侧的丝筋，把扁豆切成丝。
　　2、锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。
　　3、调入少许精盐、倒入一汤匙凉拌酱油、倒入一汤匙凉拌醋。调入少许香油。
　　4、洒上蒜末、洒入熟芝麻，拌匀即可。
　　小贴士：
　　1、选扁豆要选那些摸起来微微粘手，皮薄种子小的。
　　2、清水里滴入油或是加一点精盐，烧水时可让扁豆色泽保持翠绿。
　　3、扁豆含一种皂碱，不宜生食。
　　这不是凉面――这是凉菜厨房的乐趣往往是这样，做菜要寻找乐趣，这也是我喜欢厨房的原因，一样的食材换种做法或许更能体现食材的价值，入秋厨房蔬菜反而多了些，不是因为收获季，而是夏入秋天气开始燥热，瓜果蔬菜自然要多吃些。找到一个西葫貌似不够吃一顿，还有一根黄瓜，本来想炒着吃，看到还有昨天刚炸的辣椒油，索性拌了吃。
　　原料：青红鲜辣椒、西葫、黄瓜
　　配料：食用油、食盐、味极鲜酱油、蚝油、香醋、味精、辣椒油
　　做法：
　　1、用擦刀将西葫和黄瓜擦成丝；
　　2、将擦成的丝码齐后装入盘中码好；
　　3、青红椒剁成末码好，放入几粒花椒；
　　4、将食盐、味极鲜酱油、蚝油、香醋、味精、辣椒油调成汁浇到码好的西葫丝和黄瓜丝上；
　　5、热油浇到花椒和青红椒末上；
　　6、吃的时候，调匀即可。
　　豉香空心菜圈夏天饭桌上隔三差五就有素炒空心菜，很早以前空心菜圈炒点豆豉算一道菜，现在真没多少人还吃这丢掉的菜杆。女儿说想怀旧一下，于是就上了这么一个菜谱。需要注意的是，炒的时候速度要快，几铲就要起锅，否则空心菜就没了青菜的脆爽了。
　　原料：空心菜500g，青椒50g，豆豉5g,食用油1勺，盐适量，鸡粉少许
　　做法：
　　1、备食材：空心菜（杆），青椒，豆豉
　　2、空心菜杆切圈，青椒切圈
　　3、油热，入青椒圈豆豉炒香
　　4、入空心菜翻炒，调味：盐，鸡粉
　　5、迅速起锅装盘
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