导读:河北保定“小吃王”拒商业合作 为360种小吃申遗 -新闻频道- 华龙网新闻资讯
李领根 马蹄烧饼 申遗 授课方法 素馅
李领根在教授徒弟做锅贴。董莹摄
李领根展示亲手做的8种特色小吃。董莹摄
中新网保定9月27日电
(吕子豪董莹)河北省保定市“小吃王”李领根精通360余种小吃烹饪技艺及其欲建“老味道博物馆”的设想经媒体报道后，吸引了河北、北京、天津等地的80余名美食爱好者前来拜师学艺，更引来台湾某电视台和一家知名食品企业商谈合作。但65岁的李领根表示，中国传统小吃技艺应传给更多人，而不是靠机械化生产去营利。为此，他计划将360余种小吃烹饪技艺分批申报非物质文化遗产。
27日，中新网记者在位于保定市百花西路的李领根“老味道厨艺班”看到，不足十平米的房间内，聚集了十余名学徒，有的拿纸、笔做记录的，有的用手机在拍摄制作过程。李领根腰系围裙，和面、调馅、擀皮等动作娴熟。
“馅有荤素之别，荤馅又分为净肉馅和菜肉馅，素馅还分清素馅、全素馅、荤素馅。”李领根说，今天主要教大家做锅贴、馅饼、肉笼及五香肉干等8种小吃。
据李领根介绍，可跟内蒙古风干牛肉相媲美的“五香肉干”是其看家菜，已于2013年8月申请国家专利。但为传承饮食文化，他都会毫无保留传给徒弟。
李领根称，来学艺的人越来越多，因条件有限，只好采取20天为一学期，每周上五节课的分批授课方法，力争让大家都满意而归。目前，“老味道厨艺班”已开办三期，无偿授徒超过80名。
“就是想把自己掌握的手艺传给更多人，将老祖宗留下来的传统美食文化弘扬下去。”李领根称，计划在五年内培养学徒3000名，并与徒弟们一起实施“美食培后人”活动，让传统美食走进校园。“已被保定焦庄乡小学、馆驿街小学聘为校外辅导员，计划国庆节后就去讲课，灶具等设施都准备好了。”
李领根透露，有台湾某电视台和一家知名方便面企业申请与其合股，将他传承的保定特色名吃“义春楼白肉罩火烧”做成类似方便面的盒装快餐，但被他婉言拒绝。
李领根认为，中国传统小吃应让大众分享，而不是靠机械化生产去营利。为此，他计划将360余种小吃烹饪技艺分批申报非物质文化遗产。目前，首批“丁香素馅水饺”、“肉丁馒头”、“戗面馒头”、“保定老豆腐”4种保定传统小吃的申报材料已准备齐全。
河北邢台的小伙霍少峰跟李领根学艺20余天，目前已掌握了80余种小吃的做法。霍少峰说，其对保定饮食文化颇感兴趣，看到关于李领根免费授徒的报道后，便迫不及待前来拜师学艺，将来也开一家保定“老味道”小吃店。
保定市老字号协会常务副秘书长刘山晓认为，多年来，保定本地传统小吃因沿用过去店铺式、作坊式格局，缺少创新，而面临丢失、后继无人的窘境。传入保定的河间烧饼、马蹄烧饼、马家老鸡等小吃，因无生产许可证，也无法进入超市。而山东周村烧饼、德州扒鸡等名吃，早已摆上国内各大超市的柜台。所以，要想将传统小吃传承下去，除需传承者个人努力外，还要靠地方政府的政策引领，创造一批饮食行业领头羊，从而产生连锁效应，这样才能将保定传统小吃做大、做强。
李领根出身餐饮世家，其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。1968年，李领根拜保定名吃“白肉罩火烧”传人宋德山为师，成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学，李领根又得保定众多名厨真传，并逐步掌握了360余种保定特色小吃烹饪技艺。(完)
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Copyright (C) 2003- .cn All rights reserved. 太原日报社主办 太原新闻网版权所有萧县羊肉汤lehuo0557萧县羊肉汤享有盛名已达300多年。清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。做萧县羊肉汤，羊的品种选择很讲究。首先要选择活的寒山羊，因为这种羊做成的汤鲜味厚且少膻气。其次寒山羊又需选购母羊和骟羯，且以不肥不瘦、不老不嫩，以2至4颗牙为佳，现买现杀以确保味道纯正。符篱集烧鸡lehuo0557符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。祁县马蹄烧饼lehuo0557马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。虚线卅汤lehuo0557撒汤，古通“潵”（a．散布；b．散落）。撒为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为&撒汤&、&杀汤&等。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地，成为风味独特的安徽著名小吃。汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。萧县面皮lehuo0557萧县面皮是地区名小吃，在萧县大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州等地区。萧县面皮和传统的擀面皮不同，是将面水放进面锣中蒸做出的，吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，萧城各家的面皮口味是都不一样的，口感也有不同。萧县面皮另一层含义代表浪漫式的爱情，很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情，就像此种面皮的特点：颜色晶莹透亮，很容易被他的外表所吸引。入口细腻伴随着浪漫的温馨。凡是去萧县的人，都少不了吃上一张面皮，只要吃上一次，就让你彻彻底底的迷上萧县面皮。蛙鱼lehuo0557这里所说的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。目前觉得虚线的蛙鱼还是二宝家的好吃~皇藏峪蘑菇鸡lehuo0557皇藏峪蘑菇鸡是安徽省汉族传统名菜，在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味,都会让你回味无穷。皇藏峪蘑菇鸡：由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大，盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效，当地也有不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说！地锅鸡lehuo0557地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。个人也觉得，地锅鸡是虚线最好吃的一道特色菜~萧县千子lehuo0557瓤菜又名让菜、千子，是萧县的一种特色美食。萧县人朴实厚道，八九个人一桌要分长辈晚辈，没有长晚辈的要分大小，吃的时候长辈或年龄大的先下箸，否则就是不恭。作为长辈或年长者也不好意思——都拿一样的份子钱，我凭啥先下筷子？尽管满桌子菜馋得客人直咽口水，但八九双筷子还是只管在菜盘上边推来让去。久而久之，聪明的厨师就发明了一道菜——让菜。 就是一道吃的时候不分辈分的菜。朋友，如果你到国画之乡萧县来游玩，可别忘了只顾得欣赏国画，萧县花样繁多的小吃准会让你垂涎三尺，其中有一样颤巍巍、黄橙橙、香喷喷的瓤菜，一定会满足你的食欲，让你吃了这顿想那顿，会让你一辈子都忘不了。面筋汤lehuo0557现在虚线很多面筋汤卖的都很不正宗，像以前的油茶似的~中山街福音堂附近有还不错的面筋汤~以上这些宿州特色美食你都吃过吗， 来宿州没吃过的话等于白来大宿州啦~还有什么美食必吃，欢迎补充……小编微信号小编私人微信开放专注疑难杂症小乐热线：欢迎爆料、提供美食线索、玩乐攻略点击本文标题下方的“乐活宿州”进行关注搜索微信号“ lehuo0557 ”
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阳河蔡氏马蹄烧自清朝就有传承，以精面粉蜜传自制米制作面引子，经发酵而成， 初是用大缸做器具，点燃慢慢烧制，经历代传人经验，改制现在，用反沙翁形铁制器具锯末，将锯末填充至翁形铁制器具，一次填好点燃，烧饼是再锯末上面的翁形铁制器具下面向下倒挂，锯末燃烧后产生的高温慢慢烤制而成，因此食品如同烧制，因成熟后似马蹄命名马蹄烧饼。阳河蔡氏马蹄烧饼经多代人的传承直至今天，已具有相当高的知名度。青州政府接待宾客、亲朋好友相互走访、互送礼品、出国走访朋友都把蔡氏马蹄烧饼当作一种特色食品、地方名吃、青州特色食品文化进行宣传品尝。目前阳河蔡氏马蹄烧饼已被中国食品文化研究协会中国潍坊风筝协会列入为中国 非物质文化遗产保护名录，2009年获铜制奖牌，颁发专利证书，被中国食品文化研究会命名为特色食品，是闻名遐迩的青州传统美食，蔡氏马蹄烧饼作为青州 一种正宗特色食品而传承至今，传承至蔡永立，备注：蔡氏马蹄烧饼有其形似马蹄形，有特殊的口味，如有仿制侵权，必用法律追究责任。
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聊大法学院探秘茌平县博平特产马蹄烧饼
马蹄烧饼是聊城市茌平县著名的传统小吃。为了深入了解这项古老的美食制作历史与制作方法,还原给世人一个舌尖上的传统文化,8月4日,聊城大学法学院民间文化调查小分队走进茌平县齐韩村,探寻马蹄烧饼的秘密。
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　　志愿者来到茌平县远近闻名的李福记吊炉烧饼店,近距离观看小李师傅家祖传三代的吊炉烧饼制作工艺。据小李师傅介绍,马蹄烧饼又名吊炉烧饼,相传乾隆皇帝南巡路过山东博陵县(今博平),看到满街金黄形如马蹄的饼,不由得尝了个,吃过后感觉外酥里嫩、酥软兼备,香味十足,赞不绝口,便随即题名马蹄烧饼。小李师傅是80后,却能够耐心地而熟练地制作着吊炉烧饼,一块很普通的面在小李师傅的手中像是一门艺术品,仅几秒钟的时间便成了一个个带着百褶的小饼。吊炉内烘烤期间,小李师傅要在两个鏊子内来回转换,大约10分钟左右,金黄的形如马蹄的吊炉烧饼便出炉了。
　　小李师傅说,博平吊炉烧饼已经被评为非物质文化遗产,他也已经将自家的烧饼申请注册“李福记马蹄烧饼”,打算将现在的烧饼店发展为小型的企业,将马蹄烧饼这门传统食品工艺发展壮大。(记者 马子飞)
责任编辑：徐娇冉