原标题：吃涮羊肉不能错过的一家“极品”馆子--『蒙式涮肉』，这里的乌珠穆沁羊肉重新定义了好吃的羊肉是什么水准！
　　文/Capricorn 图/张钰
　　在踏进这家店之前，说实话我对它并没有过多的期待，甚至在内心OS：不过一家涮羊肉而已，当尝个新鲜吧。不过几筷子羊肉下肚，瞬间便忍不住给这家店打了99分，之所以差一分，嗯~~~大概是怪闺蜜为什么不早早的拽上我来。
　　店面装修很简单，简约大气中透着内蒙民族的豪放，墙壁四周满满的都是内蒙草原的照片，热情的笑脸，放牧的羊群，似乎也把人带到了那片蓝天白云下。
　　传说涮羊肉最早便是起源于内蒙，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴――清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”
　　而在内蒙涮肉的吃法中，最讲究的便是羊肉本身，羊肉必须是来自大草原上的羊，因草原无化学污染，水草丰美，乌珠穆沁是内蒙仅存的两片天然草原之一，植被丰富其中还有多种中草药，乌珠穆沁羊在放养过程中可随意采食，故肉质鲜美，肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。今天到访的这家店，虽然针对天津人的口味作出了适当改良，但对于食材的严格要求却丝毫不马虎。因为老板在乌珠穆沁草原有自己的牧场，所以店里所有羊肉的菜品，全部选自有“天下第一羊”之称的乌珠穆沁羊，据说该品种羊群的放养条件相当严格，羊肉的细嫩程度和蛋白质含量，也非一般羊可比。
　　羊肉每周从内蒙运到店里，虽然老板强调这是天津独一份正宗的乌珠穆沁羊，也拍着胸脯跟我们保证羊肉的高品质，并且详细给我们介绍了辨别羊肉的方法，不过，到底好不好，还是要尝过才知道！！ps：羊肉的辨别方法小编会在文末为大家奉上！
　　1特色羊排锅底 36元
　　锅底的选择有两种，羊排锅是清汤、羊杂锅有点辣味，而为了彻底感受乌珠穆沁羊的本味，羊排锅自然是更好的选择。醇白的汤底是用羊骨牛骨鸡骨熬煮而成，采用子母锅的方式也是大有讲究，外圈的汤底用来涮肉，内圈则是吃肉喝汤，并且将内蒙当地的手把肉吃法融入其中。所谓手把肉就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，只加香葱和一小把盐，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。店里的手把肉虽然不似当地“声势浩大”的吃法，但精髓之处还是丝毫不差，锅底中的羊排肉质细嫩，原汁原味，意犹未尽的朋友也不妨再单点一份羊排涮在锅中，吃完羊排舀一碗汤一喝，鲜、香，爽、美，那叫一个爽口。
　　2羊边脆 36元
　　虽然涮羊肉从小吃到大，但遇到这种地域特色浓郁的店，不免还是有点经验不足。菜单特色菜品中羊边脆的名字首先勾起了我的好奇心，询问服务员才知这是羊肩胛骨位置的肉，内蒙人吃手把肉的时候，会把这部分切下来给客人，而在天津的火锅店鲜少能吃到这个部位。肥瘦相间的羊肉卷看起来也没多特别，却在入口的一瞬间便爱上了这道菜，薄薄的肉片中间有一小块脆骨，香脆的口感混合羊肉的细嫩，吃一片就上瘾了。
　　3手切羔羊后腿 32元
　　如果你是忠实的手切肉爱好者，这道羊后腿便再适合不过了。厨师按着整块鲜嫩的羊腿下刀，恰到好处的刀工使肉片的厚度非常均匀，新鲜的内蒙羊肉直接切好下锅，变色即捞，沾着芝麻酱料碗，羊肉鲜嫩，带筋的非常有口感，不腥不膻，一盘四两才32元！
　　4羊上脑 38元
　　羊上脑其实和羊脑没有关系，它是位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前的羊肉，因接近头部故称上脑。由于其质地较嫩，所以尤其适合涮食，是火锅的最佳涮料之一。肉片薄厚适中，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，放在煮沸的锅底中涮煮10秒左右，肉片变色即可捞出，蘸着店家自己调制的麻酱小料，新鲜嫩滑中还带着酱料的浓香。
　　5元宝肉 36元
　　元宝肉是羊后腿大腿上部的整块纯瘦肉，因为形似元宝而得名，一只羊仅出两块元宝肉，稀少而珍贵，所以也是讲究的老饕吃涮肉时的必选。大片的元宝肉有一点点嚼劲，纤维细紧，肉质瘦而嫩，食材的高品质也通过味蕾传递而来。
　　6全肥 15元
　　不要看着这一盘白花花的就觉得腻，其实吃起来很香。全肥是取自羊尾巴靠近尾脊椎的那部分，肉片下锅稍涮煮即可，接近透明的状态看起来便十分诱人，还真有几分羊脂玉的感觉。蘸上酱汁入口，第一感觉便是香，越细细品味越会爱上这个味道！
　　7羊肝 15元
　　酱羊肝切成适宜入口的大小，口感细腻，而且没有动物肝脏的异味，你可以一片片的细细品尝，也可以尝尝内蒙当地特色的“三明治”吃法，两片羊肝夹一片全肥，蘸着酱油小料，很是独特。
　　8酱羊杂 28元
　　羊杂即羊下水，选材同样是店家自己放养的乌珠穆沁羊，新鲜的羊内脏洗净之后，加入调味料酱制而成，羊杂入口透着淡淡的酱香味，还有羊本身的鲜味，重要的是一点也不膻气，酱制的火候恰到好处，羊肚脆嫩，羊肝细嫩。而且可不要小看这份羊杂，营养价值可不低，包含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等多种营养素，有健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，最重要的是可以逐寒御冷，绝对是下酒的首选。
　　9嚼口 10元
　　奶嚼口也称稀奶油，在内蒙草原，几乎每顿饭都能看到奶嚼口的身影。据老板介绍，店里的奶制品都是当地牧民做好之后运过来的，而同行的小伙伴也表示和在当地吃到的一模一样。奶嚼口的做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结，形成凝结乳。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，正宗的吃法是拌上炒米和白糖，搅拌入口，奶味浓郁、酸甜的味道有点类似酸奶，但却更醇厚。
　　10奶茶 10元
　　奶茶，是蒙古人每天不可缺少的饮料，牧人可三日无食，不可一日无茶。正宗的内蒙奶茶是咸味的，因为内蒙人好吃肉，奶茶正好解腻。与嚼口一样是当地牧民制作完成运到店里的，入口是牛奶的香浓味道，也有茶的清新之气，口感软滑。抿上一小口，咸咸甜甜、丝丝滑滑，热乎乎的奶茶从喉咙一直流到了心里。点餐时担心的喝不惯的问题，也在这香浓的味道中消失无踪。
　　11小料 5元/位
　　内蒙当地涮羊肉往往是蘸蒜蓉辣酱或干脆不蘸料直接吃，不过考虑到天津人的饮食习惯，店里配有麻酱和酱油小料可选。对天津人来说，涮肉与芝麻酱，是天造地设的一对绝配。小料透着纯粹的芝麻香，清亮的油状看着就有食欲，上面铺满花生碎，香味十足。酱油小料有点像潮汕火锅的避风塘料，咸、辣、蒜汇聚一起，吃羊排羊杂的绝妙搭配，解腻提香。
　　当然这家店除了特色的乌珠穆沁羊和奶制品，火锅店常见的食材也一样不少，而且价格也不贵，像菌类蔬菜这些菜，基本每份的价格都在个位数，再加上店里开业有88折，性价比确实不低！工作日还有超值午餐！
　　12教你如何辨别好羊肉
　　1、纯正乌珠穆沁羊的脂肪是滋润的白色的。
　　2、乌珠穆沁羊一点膻味味也没有，连脂肪部分都不腻。
　　3、乌珠穆沁羊的肋骨都很细，看羊排便可知晓。
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　　商家资讯
　　店名：乌珠穆沁蒙式涮肉
　　地址：南开区西湖道万维花园底商36号增11号
　　电话：022-
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到牧区吃手把肉
发布时间：
10:24 & 作者：杨子越（临河）
& 来源： 黄河晚报&&&&【字体： 】
&&&&& 那年春节里，我们一行三人，到远在百里外的亲戚家做客。亲戚是我的二连襟，住在二狼山水库北，乃山区牧场。二连襟从喧闹的城市回到牧区，我是首次去他家做客。每年二连襟总要来我这里几次，说到他那地方的风土人情、牧场风光，喝大碗酒，吃手把肉，就说：&去我们那里吧，我让你美美地吃一顿手把肉，喝一顿奶酒！&我是一个喜欢酒肉的人，每每说到此，我就免不了口舌生津，垂涎欲滴，以后的日子里，就向往那香喷喷的手把肉，向往那天高云淡、青山滴翠、绿草白羊、骏马奔驰的牧区风光。今天，愿望即将成为现实，但又觉遗憾，虽说正月里是新春，可在这寒冷刺骨的塞外，青山绿草是看不到了。
　　我们搭乘一辆往返于临河至乌拉特中旗杭盖的班车，向北进发，一路颠簸，向着远处的二狼山，向着我梦寐以求的牧区奔驰而去。车过石兰计，不多时就进入了二狼山山口。刚才还开阔的视野，一下子就狭窄起来。山峰巍峨，悬崖峭壁迎面而来。路是顺着山谷蜿蜒前行，又是上坡路，车行得很慢，这正好给了我们观赏山景的机会。车在山谷里左拐右转，眼前就出现不同的山景。左边的山上是怪石嶙峋，右边的是层峦叠嶂。岩缝里生长着矮矮的干枯的山榆，在寒风中静静守候着那份坚韧，期盼着春天的到来。前几天下了一场小雪，套内天暖，雪已无痕，而在这大山里，雪还没有消尽，斑斑驳驳地点缀着荒芜的大山。车一会儿顺谷而行，一会儿盘山而上，忽而上坡，忽而下坡，眼看就要撞上山壁，惊悚之际，却又峰回路转，化险为夷。
　　车行两小时左右，过了二狼山水库，进入一片宽阔的河谷，两边的山势平缓下来。路两侧偶尔能看到一两座院落。院落周围散卧着几只山羊，也有站立的，或&咩咩&地叫，或悠闲地反刍。这就是牧区了。车又往前行驶了一段路，看到路边有几间平房，同来的内弟朝司机师傅喊&停一下&，然后对我们说：&到了，下车吧。&我们真以为到了，一行人下了车，直向那几间房走去。内弟看着我们急切的样子，笑着说：&不是这儿，还在那边呢。&说着，指指远处半山坡上的一个小院。我打了个冷战，感到山风凛冽。太阳西斜，群山静默，蓝天高远，一碧如洗。我们迎着山风，边说边笑，朝远处半山坡上的那座小院奔去。
　　二连襟看见我们来了，走出院子来迎接我们。&过年好。&&过年好。&大家互相拜着年，手紧紧握在一起。&回家，回家里，外边冷着呢。&二连襟招呼着大家。
　　这是一座较低矮的小土房，一墙隔两间，一间做卧室，一间做厨房。房子虽低矮，可卧室收拾得干净整洁，舒适可人，温暖如春。二连襟首先给我们倒上一杯热腾腾、香喷喷的奶茶，又端上点心、糖块、花生、瓜子等。大家边喝茶边说话。
　　二连襟说：&你们先吃点茶食垫垫底，我去给你们煮手把肉。&
　　天渐渐黑下来，周围的群山朦胧起来，只有西山顶上还有一抹晚霞的余晖。牧区的夜空一尘不染，清新碧蓝。天高月小，斜挂西天，群星闪烁，太美了，就连平时看不清的星星，在这里也是真真切切，触手可及，让人产生无限的遐想。
　　手把肉熟了。二连襟拿了一个大盆，把手把肉捞出来端在饭桌上，冒着腾腾热气，顿时，满屋子的羊肉香味。二连襟招呼大家：&下手吧。&我这是第一次吃手把肉，看着这么大块的肉，觉得无从下手。二连襟看我缩手缩脚的样子，说：&咋，怕甚哩？下手哇！&说着，夹起一大块羊排，放到我碗里。于是，大家都拿起肉块，双手抱着又啃又撕，那个香劲儿，那个状态，真是难以形容。因为平时吃惯了套内的炖羊肉，刚吃这手把肉还真有点不习惯，觉得有失斯文，吃相不雅，找不到二连襟说的那种感觉。二连襟又拿出精致的蒙古刀说：&吃手把肉不能那么斯文，啃不动就用刀子。手把肉不能炖得太烂，炖烂了就没吃头了。最好是刚紧住血，那样最香了。刚吃好像有点硬，可越嚼越香。&听着二连襟的介绍，我试着用刀割下一小块肉，慢慢咀嚼品味，还真是越嚼越香。二连襟说，后山山羊肉是上等的好羊肉，是没有污染的纯天然绿色食品，是做手把肉的最佳材料。牧民们夸张地说，他们的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水。在这样的自然条件下放牧出来的山羊，肯定是肉质细嫩，醇香无比了。手把肉是蒙古族最普遍的一种美食。二连襟虽不是蒙古族人，但从小在牧区生活，蒙古族人的稳健直率、豪放豁达、热情好客，早已深深地烙印在他身上。
　　吃过手把肉，二连襟又拿出好酒招待我们，兴致所至，都喝得头重脚轻方才睡去。
　　一觉醒来，天已大亮。出屋外，望东方，山顶上已是万道金光，却不见太阳。而山脚下还笼罩着一层薄薄的晨霭。山里的早晨是静谧的，听不见鸡鸣狗叫，听不见人声，也看不见缭绕的炊烟。偶尔传来小羊羔呼唤母亲的咩咩声，然后又归于寂静。小院扫得干干净净，一辆擦得锃亮的红色摩托车停在小院的一角，车身在朝阳中闪光，和门上的春联交相辉映，给小院增添了祥瑞和华贵之气。如果在城市里住烦了，过厌了喧嚣的都市生活，想安安静静修身养性，或潜心于一部长篇巨著，这里是最理想的去处了。
　　出院外，到羊圈前，一圈白云，所有的羊向我注目。雪白的小羊羔朝我咩咩叫，好像在向我这个陌生人问好。二连襟的羊群已发展到三百多只。他出生在牧区，在牧区长大，后进城发展，学了一手开车的好本领，车轱辘一转，立马来钱。他先是给人家开，后来自己买了车，跑出租，几年下来买了地片盖了房，成家立业，小日子过得富富足足。天有不测风云，他一次出车撞坏了人，一下子让他倾家荡产，连房子也卖了。城里是待不住了，他又回到老根据地牧区。在父母、亲人的帮助下，经过几年的打拼，总算又干出点儿成绩。他说，养羊放牧不是他的最终理想，过几年手头有了积蓄，他还要进城，干他的老本行，在哪里跌倒还从哪里爬起。以后有了实力，在牧区建一栋小别墅，开发旅游景点，冬天住城里，夏天回牧区，好好地享受生活。他对生活的态度很是乐观，充满自信。在他最困难的时候，从没见他愁眉不展、唉声叹气，而是一如既往地爱说爱笑，风趣幽默。以他现在的情况看，在不久的将来，他的愿望一定会实现的。他又说，其实当个牧民很不错，非常自在，无拘无束的，羊群不用时时跟着，早晨赶上山，天黑羊群自己就回来了，人在家里，等羊群回来饮饮水就行了。那人闲着干吗？搓麻将、喝酒、串门聊天。他说的不假，从昨天到今天，我就没看到他去放羊，都是羊群自己上山和下山的，他只给饮了两次水。城里人有城里人的幸福，牧民亦有牧民的自在。
　　我相信，生活的脚步总是向前的。系：地方特色菜&&
内蒙古的羊肉出了名的鲜美。呼和浩特最著名的就是手把肉了，意思就是用手把着肉吃。游客可以把大块的羊肉放到锅里，不加任何调料煮熟，一手拿着有羊肉的羊骨，一手用刀剔下羊肉，蘸着佐料吃。手把肉是款待主人的必备之菜，可以说不吃手把肉就算没有真正到过此处，没有领略到此处的风土人情。
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