做千层饼的油水面用植物油好还是猪油比植物油好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-29 22:43 标签： 猪油和植物油混合
科学家称植物油做饭致癌 推荐用猪油|世界卫生组织|植物油|猪油_新浪新闻
　　原标题：科学家称植物油做饭致癌 推荐用猪油　　羊城晚报讯 记者马灿报道：一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。据英国《每日电讯报》报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。中国营养学家称，有夸大误导之嫌，中国人的饮食和烹调习惯，以及油品不同，不能照搬国外研究结果。
　　椰子油最健康，产生的醛类致癌物最少
　　研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。
　　研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。
　　通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
　　英国科学家：已不吃葵花籽油和玉米油
　　另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显着降低。
　　斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。
　　格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。
　　我国营养学家顾中一表示：“我看了下原版新闻，有些地方有夸大误导之嫌，毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。其中主要内容可以算是常识了，我们现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。这也是我比较喜欢用电烤箱、空气炸锅等厨房电器的原因之一，温度比较好控制。” 对此，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，不能照搬国外研究结果。
　　研究结果及建议
　　特级初榨橄榄油
　　适用于：沙拉，意大利面，烘焙
　　不适用于：高温油炸
　　橄榄油
　　适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味
　　不适用于：高温油炸
　　油菜籽油
　　适用于：烤土豆，炒菜
　　不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味
　　适用于：烘烤，高温油炸
　　不适用于：任何不涉及高温的烹饪
　　鹅/鸭脂肪
　　适用于：高温油炸，烘烤土豆
　　不适用于：任何不涉及高温的烹饪
　　葵花籽油
　　适用于：烘焙
　　不适用于：高温煮或油炸
　　植物油
　　适用于：温和的烘焙
　　不适用于：高温油炸
　　椰子油
　　适用于：高温油炸，烘烤
　　不适用于：撒在食物上编辑：李禹
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　　植物油主要有两个方面：一个是总量，一个是种类。先说总量，《中国居民膳食指南》中建议的是每日25～30g的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，这也就意味着没有做油炸食品的&配额&了。如果你真的能做到这个比例显然是极好的。猪油、鸭油、奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。如果你是用来煎炸的话，那么可使用富含饱和脂肪酸的植物油。如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸食用油。小编想说，其实看自身而定，没有任何事情是绝对的。
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调和油，猪油里的过饱和脂肪酸很高要吃植物油，偶尔吃些猪油不能长期吃猪油
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