黄鳝骨头汤的去腥做法煮面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-27 11:40 标签： 剩下的排骨汤直接煮面

周末就是谷雨了春季的最后一個节气，往往每年的第一场豪雨就出现在谷雨前后降雨量骤增使得空气中的湿度加大，进而导致神经痛的多发此时的食补理应针对谷雨的气候特点进行调养，这道「黄鳝汤」就具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效

  1. 清洗黄鳝并不容易，由于黄鳝表皮粘液较多易滑可茬黄鳝脖子处下刀放血，然后顺着切口剖开鱼身将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块泡在清水中静置30分钟，将鱼肉的血水泡出即可

  2. 先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。

  3. 黄鳝入锅后需要翻炒较长时间为了让薑片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色

  4. 依照备好的黄鳝数量倒入适当的水，加入适量料酒去腥放入蒜头后蓋锅盖煮10分钟左右。

  5. 当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀即可出锅。

1、倒入黄鳝时由于先前洗净的黄鳝还残留水分此时锅内油温较高，倒入瞬间热油容易溅出建议拿锅盖斜挡着，倒入后迅速盖上锅盖
2、黄鳝在华人地区被视为补血强壮剂，禸嫩味鲜营养价值高。每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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