【汤种红豆吐司】松软奶香味十足_汤种红豆吐司_chriszhou的日志_美食天下
发表于 21:42
&&&&&&&&做面包的想法由来已久，因为一直很忙，而且用手揉面太累，所以迟迟不愿动工。最近开始有空闲，于是买了面包机，买来吐司盒，开始做向往已经久的汤种吐司。在德国时做过一次汤种面包，但由于发酵不完全所以失败了。&&这次有面包机帮忙和面省了我好多功夫，唯一等得久的就是二次发酵过程，好久面团都没有发起来，以为当中又有问题了。耐着性子等了一个多小时，终于吐司面团发至土司盒8分满了，当时有种说不出来的成就感。当满屋飘着奶香时，我就知道，我的面包肯定成功了。&&&汤种材料：高筋粉27克、凉水111克&面团材料：高筋粉270克、糖50克、盐4克、干酵母6 克、鸡蛋液50克、动物性奶油35克、牛奶30克、奶粉10克、汤种92克、无盐黄油30克、红豆适量。&<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #0克吐司盒一个&&制作步骤：<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.准备好所有所需材料。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.把27克高筋粉和111克凉水放入锅中搅匀，然后用小火不断搅拌至浆糊状，彻底放凉后即成为汤种。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.除黄油外的其他材料和汤种全部放入面包机，选择快速和面功能开始和面。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.20分钟后和面程序结束。&&<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.放入切碎的黄油，开启快速和面功能，和面一次后继续再开启一次，一共需要40分钟。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.和面结束，从面包机拿出面团。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.用手试试看，能拉出薄膜，揉面就结束了。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.把面团放入盆中，盖上保鲜膜开始发酵。&&<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.等面团发至2倍大以后，取出面团，揉搓排出面团中的气体。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.然后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.松弛后把每个面团擀成长的椭圆形。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.然后由上而下卷起来，继续松弛10分钟。&&<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.再次把每个面团排气，擀成长椭圆形，然后在上面放上适量的红豆。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.由上而下卷下来，依次放入吐司盒中。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.在面团表面涂上少量的鸡蛋液，二次发酵至吐司盒8分满。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.加盖，放入预热好175度的烤箱内，上下火45分钟左右至表面金黄色即可。&&小贴士：<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.汤种必须等凉透了才可以加入面包原料内制作。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.和面必须要和到能拉出薄膜。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.第二次发酵需要耐心等待，不发至吐司盒8分满，面包不松软。现在这种天气，可以放入30度的烤箱内发酵，里面的温度和湿度正好适合面粉发酵。<span style="FONT-SIZE: 24 FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimK COLOR: #.切片一定要等面包凉透才可以切。&
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只 要 胃 袋 满 满 的
人 生 就 不 会 失 去 意 义
- 怪你 都怪你 把我养胖了 -
小松鼠是西湖边的明星，暖洋洋的冬日，这些小松鼠们也按捺不住了纷纷出来活动筋骨。
好心的游客们非常喜欢这些小萌物，纷纷递上了面包、饼干、果壳、坚果等等，食物洒满了投喂区。
小松鼠们可开心了，大尾巴高高耸立，带着圆滚滚的大肚子窜下了树，品尝着各种美味。
所以小松鼠们都越来越胖，变的圆滚滚的，像龙猫一样。
在需要保暖的寒冬，你是否也幻想有一只毛茸茸的龙猫抱着取暖呢？不急，吃货君教你用面包，搭出一座温暖的城堡：）
* 城堡 蜂蜜厚多士 *
切片吐司一整袋、黄油、蜂蜜、花生酱
草莓、蓝莓、冰激凌、巧克力酱
1、将切片吐司留一片完整的，其余的用刀，延面包框，完整挖出中间方块。
2、花生酱温水融化搅拌。
3、将面包片置于底部，然后将挖空的面包框四角粘花生酱，逐一垒起，搭成一座小小的城堡。
4、黄油和蜂蜜混合，微波炉半分钟溶解后，涂抹在面包框内壁。
5、挖出的吐司切成四方块，往面包框中填放，每填一层，刷一道黄油蜂蜜溶解液。
6、入烤箱，180度烤10-15分钟。
7、出炉后，装点蓝莓、草莓、巧克力酱。
8、挖颗冰激凌，让它慢慢融化。
我愿在柔软而温暖的面包上
陪你一起融化岁月
部分素材来源：日食记
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今日搜狐热点有一种美味叫做用心——红豆吐司
28度发酵1个小时（这代表温度计是必须要有的），面团发至原来的2倍大，手指裹上面粉轻按面团，面团应该是有压力的，并且按下的印不回缩，这代表第一次发酵完成；然后分割面团，揉圆，静止松弛10分钟，最长不要超过15分钟，这是中间发酵；最后将整形好的吐司放入模具，放烤箱倒数第二层，底层放盆热水，发酵至吐司变大，带盖需要发8分满
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汤种做法：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。江苏将出台最全食品标签法规 面包标红豆吐司，违规_网易新闻
江苏将出台最全食品标签法规 面包标红豆吐司，违规
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（原标题：江苏将出台最全食品标签法规 面包标红豆吐司，违规）
红豆吐司，这种经常在超市内看到的标签，其实违规的，标着五谷杂粮，配料表第一位的却是大米，这也不符合规定……最近在无锡举行的“尚德守法，共治共享食品安全”研讨会上，专家就告诉记者，消费者习以为常的标签，其实是有问题的。据了解，今年我省将出台“最全食品标签法规”。江苏省食品生产安全协会最近两个月来免费给企业“义诊”标签，对标签内容摸不准的，七月底前都可以请协会专家来把一把关。
标“杂粮”也有很大学问
在讲座上，江苏省食品生产安全协会专家列举了不少看起来司空见惯的食品标签，对照规范，它们其实都有问题。
比如说一袋面包上只标注了“红豆吐司”，这是违规的。因为在国家的食品分类中，并没有“吐司”这一词，吐司可以归类到“音译名称”内。如果使用“吐司”作为产品名称，则需要在所表示名称的同一展示板的邻近部位使用同一字号来标示食品真实属性的专用名称：面包。
一款五谷杂粮粉，配料表中首位却是大米，这也是不合规定的。因为按照《粮油名词术语》，杂粮是指除稻谷、小麦、玉米、大豆以外原粮的统称，包括高粱、大麦、荞麦、红薯等，含量最高的大米并非杂粮。
除此以外，“不含任何添加剂”这句话也不能随便标，即使实际加工中未添加食品添加剂，但也无法排除原料中可能会带入。如果产品中没有添加某种食品配料，比如“梅菜扣肉”味的饼干中并没有梅菜扣肉，而只是添加了相关风味的香料香精，那么在包装上使用梅菜扣肉的图样时，也要用清晰醒目的文字加以说明。
“最全标签法规”年内出台
标签标示的内容应当真实准确，不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。这是食品要求最基本的内容，但在现实生活中，却有不少厂家有意或者无意踩过线。
省食品药品监管局食品生产监管处处长冯宜敏告诉记者，目前江苏省使用的标签法规仅仅针对的是预包装食品，而现在市场上食品种类已经很多，包括食用农产品、特殊医学食品、辐照食品、进口食品等，不同种类的食品，标签的要求也不同。由省局制定的、覆盖众多产品类别的新食品标签法规预计将在今年年内出台。据了解，江苏省食品生产安全协会在最近两个月就开展了为食品生产企业“义诊”标签的活动，受到了企业的欢迎。如果企业对标签内容有摸不准的，七月底前都可以与协会联系，请专家来把一把关。
通讯员 滕志铭 扬子晚报记者 杨彦（来源：新华报业网－扬子晚报
本文来源：新华报业网
责任编辑：王晓易_NE0011
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吃吐司还在蘸着黄油吃？为什么不试试这些方式，换种口味更好吃！
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一：鳄梨烟熏三文鱼
洋葱切薄片，用冰水浸泡至少5分钟左右。（如果没有冰水请尽量用比较凉的水） 鳄梨果肉加柠檬汁/青柠汁、黑胡椒、一小撮盐和青辣椒粉（国内貌似这玩意比较少，也可以用绿的Tabasco代替，实在没有或者不喜欢吃辣的话不放也行）捣碎拌匀之后抹在面包上。 之后放上洋葱和烟熏三文鱼。 二：洋葱黑椒鸡排
洋葱依旧切薄片，依旧用冰水泡至少5分钟左右。 鸡胸肉切片，用橄榄油、粗粒黑胡椒、盐、牛至（没有可不用）腌半小时，然后平底不粘锅烧热放油中强火煎熟鸡肉。 你也可以自己发挥用鳕鱼啥的来做这个。或者直接放两片生火腿，撒上粗粒黑胡椒，像这样：
三：黄油红豆沙/抹茶豆沙 水加红豆煮开后中小火十分钟然后倒掉水，豆子放滤网里控水。再起一锅水把豆子放进去煮，时刻要保持豆子低于水面。煮软之后出来滤水压碎跟白糖和一点水拌匀，上锅小火煮到合适的硬度，放一块黄油进去搅匀关火。就是很好的豆沙了。
当然，要是嫌麻烦，可以买现成的红豆沙，黄油用微波炉打一下融化之后倒进豆沙里拌匀也行。就是我觉得外面的豆沙太甜，所以自己做的……要是想减肥就别加黄油，直接豆沙抹上也好吃。要是不喜欢黄油的味道又想吃口感比较饱满的豆沙的话可以用猪油代替黄油。
另外如果想吃抹茶味的话（很多人喜欢抹茶豆沙不是么），只要把抹茶粉跟豆沙拌匀就可以了~（就是豆沙馅的颜色会变得比较奇怪，但是自己吃无所谓~） 四：蒜香橄榄油 大蒜切碎丢锅里，放橄榄油，想吃带点辣味的话放一两根干辣椒，撒一小撮盐小火慢煎（一定要小火慢慢煎）。趁煎的时候吐司切条，之后放烤箱里烤到两面稍微焦黄。 烤出来蘸橄榄油吃。（这图里是法棒，我在学校做的所以内部不是特别漂亮……见谅） 【很多人会觉得这玩意那么多油会很腻，其实还好……而且就算是抹黄油也会不小心抹很多，只不过这是液体让你觉得很多罢了……如果实在不想这样吃，觉得热量高的话（的确很高），可以把大蒜跟一点点橄榄油抹在面包片上，一样好吃。】
五：Cream cheese配蓝莓，亦或各种莓 这没什么好说的，吐司烤到两面焦黄之后抹软化的Cream cheese，上面放上喜欢的水果就OK，简单粗暴。除了蓝莓还可以用草莓丁、蔓越莓、猕猴桃丁、芒果丁等等等等，香蕉啥的也可以。
六：鲜虾芝士 虾子去头去壳去虾线，背部切一刀，然后下锅用橄榄油或者色拉油（花生油啥的就别用了……）稍微煎一下，撒上盐和黑胡椒调味，有的话淋一点Tabasco（没有也无所谓），拌匀放到厨房纸上把表面的油脂和汁液吸干净。放在吐司上之后上面撒奶酪，进烤箱烤。（照片上面绿色的粉末状的东西是干欧芹粉）
七：金枪鱼甜玉米（热量较高） 用的水煮金枪鱼罐头，金枪鱼取出用手抓一下，把汁液去掉，放碗里跟一些蛋黄酱拌匀之后抹在面包上，撒上甜玉米粒，再在上方放一点蛋黄酱或者奶酪，进烤箱烤。
八：朗姆酒渍各种水果干 我一般是用的葡萄干、蔓越莓干和糖渍橙皮/柠檬皮，然后淋一点朗姆酒拌匀，放至少一个晚上，之后拿出来撒一点肉桂粉，拌匀之后用面包夹着吃。图里是做土司的时候卷进去了。
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