烧过红油烧小龙虾能再烧吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-28 05:57 标签： 怎样烧红油

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盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法其中的一种烹饪方法为：

1. 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。

2. 将活龙虾放入清水盆中吐污

3. 将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。

2. 干辣椒入熱油锅中炒香起锅绞成细末，一半用热油调成红油烧小龙虾另一半留用；

3. 将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”至香味溢出时，留汤备用

1. 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味

2. 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄時烹入料酒，调入红醋精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。

3. 烧沸后转文火慢烧至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱節、黑胡椒另放入适量的十三香调料调味。

4. 撒入花椒面淋入红油烧小龙虾和香油，勾入湿玉米淀粉收汁起锅装盆即可。

烹调盱眙龙蝦的小窍门：

1. 龙虾在入油炒炸时油温不宜过高，六成热油温下锅炸制时间应在两分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定形如果在高油溫中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出会使汤色混浊。

2. 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

3. 龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜时间过短，虾肉不入味而且略有腥味烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

4. 龙虾食用时间应茬两小时之内烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，虾壳的颜色会变得暗红虾肉会松散萎缩，口味偏咸

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