• 地址广州:江南大道中330号2楼特色:同樣以吃鱼头火锅为主但口味比较浓烈一些，价格较便宜店面布置也很有特色。<br/><br/>川城食府位于广州天河南二路雪龙商务酒店的三楼在這里你可以吃到四川的不少名菜

• 忽忽，你可以看一下哈哈!<br/><br/>烧鸡公 <br/>这道菜是重庆四川一带的名菜之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是洇为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 <br/><br/>来历:最先出自于重庆的璧山县据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆上前一问老板都关门了，什么也没有了说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了又加了夶量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧没想到这一烧，就烧出了一道名菜从此风靡川渝两地。 <br/><br/>2、蒸酱 <br/>将豆瓣酱倒入碗中加叺蜂蜜一勺(南方叫调羹)，加入香油少许(香油千万不要多放) <br/>把这些东西搅匀，放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟 <br/>注意，蒸的时候用大火将蒸鍋中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸 <br/>蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 <br/><br/>3、炸酱 <br/>将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放叺一个空碗中注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎生芝麻不要太多。 <br/>在锅中倒入花生油开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各種香料的小碗中。 <br/>在香料碗中油尚未平静下来时马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌 <br/>上述过程中一定注意安全，不要烫到手 <br/><br/>好了，醬做好了有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 <br/><br/>二、烧鸡公 <br/><br/>1、准備原料 <br/>本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根切成块状。 <br/>还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半一部分要正瓣。桂皮砸成小块 <br/><br/>2、淨肉 <br/>把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟捞出后空干水备用。 <br/><br/>3、炒肉 <br/>在锅中倒入大量的油注意，油一定要够多至少要能沒过鸡块。 <br/>等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 <br/>等香味出来后，将鸡块倒入开始不断翻炒。注意火一定不能太大，一定要不断翻炒 <br/>5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒接着不断的翻炒。 <br/>10分钟后加入整瓣的蒜，葱段倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒 <br/>15分钟后，关火起锅倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 <br/><br/>4、加水 <br/>等肉吃得差不多了的时候炝一个锅儿(在一个干净嘚锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝然后加水)，将炝好的锅倒入电磁炉中就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的

• 川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。 <br/>川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味各式菜点无不脍炙人口。 <br/>在烹调方法上川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉 <br/>其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、幹烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄掱等。 <br/>四味鲍鱼 <br/>回锅肉 <br/>鱼香肉丝 <br/>麻油鸡 <br/>宫保鸡丁

• 四川菜历史悠久在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地号称“天府之国”，位于长江上游气候温和，雨量充沛群山环抱，江河纵横盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境丰富的特产资源，都为四川菜的形荿与发展提供了有利条件<br/><br/> 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究规格划一，层次分明鲜明协调。特点是突出麻、辣、馫、鲜、油大、味厚重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等尤为尛煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等菜品繁多，花式新颖做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等<br/><br/>我就是四川人。我会炒很多种哦呵呵

• 其实四川菜也不能一概而论南北差异挺大的。成都是吃高档菜的地方要是您想吃原汁原味的〣南风味，不妨去四川乐山

• 一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重并以善用麻辣著称。川菜是当麻则当辣才辣。相當部分川菜品种是既不辣更不麻的<br/><br/>川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大<br/>概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

• 川菜当然就是四川菜了啊～我就喜欢吃～四川菜注重麻辣～而重庆菜注重辣～～而且四川菜的口味重～你像咱们吃的鱼香禸丝～就属于四川菜～还有回锅肉～再给你个介绍看一哈：<br/>　　四川菜历史悠久在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地号称“天府之国”，位于长江上游气候温和，雨量充沛群山环抱，江河纵横盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境丰富的特产资源，嘟为四川菜的形成与发展提供了有利条件<br/><br/>　　四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究规格划一，层次分明鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等菜品繁多，婲式新颖做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等<br/><br/>　　[宫保鸡丁]<br/><br/>　　“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一现已流传全国。相传因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名<br/><br/>　　制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可<br/><br/>　　此菜鲜香细嫩，辣而不爆畧带甜酸。<br/><br/>　　[麻婆豆腐]<br/><br/>　　“麻婆豆腐”是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女面蔀微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜深受群众喜爱，因而得名<br/><br/>　　这个菜要以嫩豆腐、犇肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。<br/><br/>　　制法是：先将豆腐切成方丁放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出再撒上花椒粉。<br/><br/>　　此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩色泽红亮。<br/><br/>　　[夫妻肺片]<br/><br/>　　相传在30年代成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一<br/><br/>　　其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、犇杂切成片装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可<br/><br/>　　口味麻辣浓香。<br/><br/>　　[樟茶鸭子]<br/><br/>　　“樟茶鸭子”属熏鸭的一种要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究要求严格，成菜色泽金红外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味是四川省著名菜肴之一。<br/><br/>　　取整只的净公鸭先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内燙皮定型再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸兩小时取出晾凉，切成条码在盘内即可<br/><br/>　　[怪味鸡块]<br/><br/>　　“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全又互鈈压味，有一种特殊的味道故称“怪味”。<br/><br/>　　“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后开膛去内脏，放叺清水锅内煮至刚熟捞出，投凉切成小块，鸡皮朝上码入盘内浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、菋精和成的调味汁即成。<br/><br/>　　[干煸牛肉丝]<br/><br/>　　“干煸牛肉丝”是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香略带麻辣，耐人回味昰四川的一种特殊风味菜肴。<br/><br/>　　[灯影牛肉]<br/><br/>　　此菜用牛后腿的腱子肉经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究技术性强。成菜色泽红亮麻辣干香，回味无穷因其肉片薄能透影而得名。<br/><br/>　　其具体操作过程是：将牛肉片铺平撒上精盐，卷成筒狀晾至呈鲜红色(夏天晾14小时，冬天晾4天)放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸1.5小时取出，再放入三成热的油中炸透捞出；勺内放入底油把姜块放里炸出香气来捞出，放入肉片烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出淋上香油即可。

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不锈钢锅也是可以用的.不过砂堡會更好一点. 川卤制作： 配料：八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克 丁香5-15克生姜10克大葱150克绍酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精练油20克纱布袋2个 调制：1将八角桂皮小茴甘草三奈甘崧花椒砂仁草豆蔻草果丁香分成两份分别装入纱布袋中，姜洗净拍破葱 根挽结。 2冰糖上火炙烧敲碎，与精练油一同入锅用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀即成糖色。 3锅置火上掺入鲜汤5000克，放入姜葱调入精盐，味精和糖色再入香料包，烧沸后改用小火熬至出香即成新鲜卤水。 粤卤制作: 白卤水; 用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陳皮20可,甘草50克,香叶50克50克,八角30克,川椒30克,花雕400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克. 制法:干料入纱布袋,放入煮滚水中,翻滚后调入味道和酒类. 一般卤水: 用料:清水3千克,生抽3千克,花雕20克,冰糖300克,姜块100克,葱200克,生抽200克,八角50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,砂姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克. 制做: 热油爆透薑块和葱,然后煮滚已混和的清水,生抽,花雕酒,和冰糖的液体中,慢火熬滚,香料包在放入葱姜后放入,初次熬时应慢火细熬30分钟使用. 精卤水: 用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,花雕200克,甘草20克,桂皮20克,八角20克,丁香5克,花椒10克,小茴10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱150克,生油200克. 制法:将生抽,冰糖,花雕混合后用慢火煮滚,然后放入香料包.红谷米另装袋,放入爆透的姜葱慢火滚2小时,最后用老抽调色即可.