12月25日，温岭市太平街道村民正在做年糕。温岭农村居民对年糕有着特殊的爱好，不仅寄寓了五谷丰登的美好愿望，对老人有“年高”长寿、对小孩有“年年长高”之意，不少农家一年要做两三百斤大米。今年风调雨顺，粮食丰收，不少农家准备做更多的年糕庆贺。
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“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”前人有诗这样称赞年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意工作和生活一年比一年提高。苏州作为盛产稻米的江南地区，对农历年的应时食品——年糕自然不能不讲究。
嘴刁的老苏州都知道，年糕，还是要吃手工的。一是韧性，嚼在嘴里Q弹有劲道，咯吱咯吱的响，却又因为恰当的配比而不粘牙;另一个，更是因为手工打造的年糕里有一种朴实的亲切感，忙了一年，最走心的还是妈妈的一勺油盐一勺米。
前店后坊的传统点心店，苏州已经很少了。牌子当当响的，万福兴要数一家。穿过店堂走进热火的厨房，扑面而来的糯米香把鼻子激了个醒，沙沙的抖粉声，啪踏啪踏的拍面声……喜兴的场面，让人想到农村的灶房和锅台。
手工，不同于机器，讲究经验，注重手法。就说做了一百多年的糖年糕吧，糯米粉，雪白细腻，打开有股农家的甜香，而且一定是潮粉，挽起一捧，手里像春风细雨般，湿哒哒，轻轻一吹，却又掉了。所有的粉，要浸上30个小时，吃饱了水，再开始加工和配比，按照两成粳米，八成糯米的比例，调配出最佳口感。糖年糕，糖不能少，一斤粉要配半斤塘，所以年过完，大人总要抬起孩子的下颌，看看有没有蛀牙。
一簸箕一簸箕地掺入杉木桶，为了让面粉受热均匀，小师傅要哗啦啦地左右扇动。十多分钟后，在160℃的蒸汽中，粉的颜色泛出淡米黄，簸箕在其中再也拨不动，小师傅顶着满头的汗珠对小编点了点头，好了!
接下来就是揉糕了。这可是个力气活，30多斤蒸熟的面粉从桶中倒出，师傅先是铺平，再两头向里翻折，再翻身，反过来再一遍，手法有点像叠被子，不过可比它难多了。几十斤的家伙在手里来回倒腾，手法却要轻盈灵活，要快，要十多遍，要每个死角都不放过。老师傅说，知道为啥年糕这么Q吗?功夫全在一个揉字!
再下来就是压条了，也是糖年糕成型的关键一步。赵师傅从事这项手工活30多年，一坨面团在他手里，分分钟就拉成了长条，一分钟里50多下的来回拍打，按压，时而深蹲，时而踮脚，有点像弹钢琴。好在赵师傅身板硬朗，腰酸背痛的可干不了。
最有意思的就是切糕了。不用机器，不用刀，线条照样可以平整光滑，靠的居然是一根纳鞋底的细线。赵师傅两头交叉，飞速打开，眼睛一眨，一块糕已经成型。这个工艺不是万福兴首创，农家人做年糕也是这样的，几根纳鞋底的细线拧成一股，“裁”年糕比菜刀快多了!啪啪，最后敲上印章，或是大户人家印上红字，寓意甜蜜吉祥的糖年糕就可以上桌啦!
猪油年糕糖年糕怎么吃?老苏州来教你
1、黄糖年糕和白糖年糕是小时候家里必备的零嘴，可惜前者由于做工复杂，现在基本看不到了，只有葑门横街，或许偶尔还能找到。
2、黄糖年糕香味比白糖年糕更浓重。有两种吃法，可以切片，在粥小滚的时候投进去，出锅时，黏黏糯糯，和米汤一起吸入嘴里，热乎乎，不粘牙。或者呢，起油锅煎，煎得两面金黄时，盖上锅盖焖一会，外脆里嫩，上桌，油光光的，还有滋滋的响声。现在大多在店里买了，小时候还是妈妈做的，不舍得加那么多糖，就加些糖精，所以放不起，常常是一大家子抓紧品尝。
3、猪油年糕是纯糯米粉做的，粘性更高。过去有红绿白三种颜色，称为福禄寿，白色由于过年不够喜兴，逐渐就不做了。现在红的是玫瑰味，绿的是薄荷味，吃的时候通常是切片，外面裹一层鸡蛋和面粉调的蛋糊，然后起油锅，油温大概60℃后下锅，煎得两面金黄就可以啦。或者呢，可以作为春卷的馅儿，包在皮子里面一起氽，也别有一番风味。
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好吃。蒸了，煎了都好吃
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现在有的年糕都是机制的了，光靠手工揉能有批量上市供应？
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&Q&、“Q弹”? 苏州做（吃）年糕时也染上了“台腔”？
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Powered by香糯可口的年糕不仅好吃，寓意还很吉祥。所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。1.韩式炒年糕原料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜，圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜做法：1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝（不要太细），蒜四瓣切片；2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮（小火）；3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。2.番茄炒年糕原料：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；4、加入番茄酱继续炒；5、加入年糕，炒匀；6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。3.梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹一只，年糕若干做法：1、年糕买回来先撕开(如果你买的是条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起)；2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块；3、把年糕从水里捞出沥水；4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用；5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色；6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。4.白菜肉丝炒年糕原料：年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油做法：1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连；2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀；3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段；4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。5.泡菜牛肉炒年糕原料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量做法：1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。6.腊肉炒年糕原料：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片做法：1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用；2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用；3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。7.年糕烩排骨原料：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱做法：1、排骨冲洗净后漓水；2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油；3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉；4、炒匀后放糖、料酒和酱油；5、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧；6、先大火后小火，烧至排骨软烂；7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。8.火腿玉米年糕原料：玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺做法：1、玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁，锅烧热，倒油适量；2、放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖；4、等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。9.青椒肉丝炒年糕原料：新鲜肉丝，料酒少许，老抽少许，姜汁，淀粉，青椒丝，盐少量，圆白菜丝，水磨年糕做法：1、新鲜肉丝（肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟）青椒丝，（一个大青椒的量）切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕（要用清水先炮半个小时，软了就可以了）；2、锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒；3、3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。10.八宝炒年糕原料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml做法：1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用；2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分；3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用；4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。厨房美食(chufangms)　
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胡扯～放在冷库里是最好的　　保存方法．不信自己试试
记得小时候家里蒸了年糕,就是这样保存的,那时没有冰箱.
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生年糕在干燥环境下可以保存1年。
首先，年糕一块~~~~
再准备好材料：葱、姜、干辣椒段
首先咧，先把油烧热，炸一炸年糕，外面脆脆的会更好吃
下午买了船票去桃花岛，桃花岛是1个小时一班船，船票是14.5元，大约35分钟就到了。下了船有小巴接送去景区，有人工景观拍射雕英雄传的影视城，我们直接去了人工景观...
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