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化学药剂 铁板鱿鱼背后有什么猫腻？
知识点：烧碱对人的咽喉和消化系统有不小的伤害，而双氧水也同样具有腐蚀性。至于甲醛，我们就更不用多说了，它又名福尔马林，是制作标本的试剂。
“快来咯，快来咯，刚刚烤好的铁板鱿鱼，新鲜的铁板鱿鱼哦！”在城市的大街小巷，总会有很多推着小车的小吃商贩这样叫卖。铁板鱿鱼长期位列街头热门小吃排行榜之中，其辛辣的味道，Q弹的口感让人们垂涎欲滴。在享受美味的同时，大家有没有想过铁板鱿鱼的食品安全问题呢？
其实，不少铁板鱿鱼的背后，都隐藏着不为人知的猫腻。看起来鲜美诱人、饱满透明的鱿鱼在搬上烧烤架之前是什么样子呢？很多烧烤摊上的鱿鱼都是干货水发的，原因很简单，由于大部分城市离海比较远，水产运进内陆之前一般都会对水产品进行脱水处理成干货，这相比于冷冻运送既延长了水产的保质期，又降低了运输成本。因此，干瘪的鱿鱼被送到内陆来之后，商贩们便只能将其泡入水中让其饱满起来。
可是问题来了，使用普通的水浸泡鱿鱼，没有办法使鱿鱼变回原来“鲜嫩”、“透亮”的效果。因此，很多商贩为了使干货鱿鱼泡水之后能变得如新鲜的一样，便在用于浸泡的水上打起了歪主意。他们在水中加入了烧碱、双氧水、甲醛等化工材料。因为烧碱和双氧水能使干瘪的鱿鱼变得饱满软滑起来，而甲醛则能使发黑的干鱿鱼“美白”。经过这样处理的干鱿鱼，从外观上来看还真和新鲜鱿鱼一模一样。
很显然，烧碱、双氧水、甲醛等物质都不能使用在食物上，这是我们国家严令禁止的。烧碱对人的咽喉和消化系统有不小的伤害，而双氧水也同样具有腐蚀性。至于甲醛，我们就更不用多说了，它又名福尔马林，是制作标本的试剂，更是大家在新装修过的家里力求赶快除尽的气味。
所以，在食用鱿鱼之前，我们都应该仔细观察，新鲜的鱿鱼会有很重的腥味，而处理过的干鱿鱼则没有这种味道。另外，处理过的鱿鱼白而肥大，而正常的鱿鱼则是呈粉红色，体型也相对匀称。
额……为何说到这里，我忍不住想出去来几串了呢？但是，必须要新鲜的！！！
作者：吃货一枚
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作者： 吃货一枚
[责任编辑: 宋金玉]
鱿鱼,双氧水,烧碱&>& > &>&鱿鱼
　　鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。&胆固醇含量较高。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。　　鱿鱼营养价值高，但高血脂、高胆固醇血症、脾胃虚寒等人群不适宜吃鱿鱼，能适宜吃的朋友可不要贪一时嘴欢哦。　　每100克鱿鱼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍，。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
食材准备　　主料：鱿鱼&洋葱&辣椒面　　调料：孜然&芝麻&盐&花椒面制作步骤　　1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。　　2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。　　3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒。　　4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。　　5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
　　鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。鱿鱼在中国宋代始见记述。　　鱿鱼是浅海性种类，主要生活于大陆以内，但在水深150～200米左右的陆架边缘也有密集群体。白天多活动于中下层,夜间常上升至中上层,垂直移动的范围从表层至百余米。体呈流线型，相对长度大,阻力小,加上端鳍的辅助推动作用，为头足类中游速最快的类型之一。但因其运动方式靠漏斗喷水推进，在游行中也常受风、流的影响。鱿鱼是凶猛的肉食性动物,食物大多为小公鱼、沙丁鱼、和旱刃⌒椭猩喜阒掷啵泊罅坎妒称渫唷ｖ嫌惚旧碛质墙鹎褂恪Ⅵ亍⒋愫秃Ｄ竦闹匾扯的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
【铁板鱿鱼须】风靡街头的小食自家做
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&&&&每每经过步行街或者人气较旺的地方，都可以看见人满为患的小食摊前，年轻人们就站在旁边你一串我一串的铁板鱿鱼须吃起，根本就是一副旁若无人，读书的时候，我买不起这样的小吃，那对于我来说，是我1-2顿饭的价格了，我不可能消费得起，不过后来居然拍拖了，有幸得以一尝这期待已久的味道，想想以前作为小女生拍拖都是不让家里知道了，吃了这样的美味更是不敢告诉妈妈。当然，吃过了铁板鱿鱼须以后，年少轻狂的恋爱并没有天长地久。唯有鱿鱼须的香味依然历历在心头……
&&&&接着能够自食其力为自己买很多很多哦的铁板鱿鱼须的时候，每次和小伙伴逛街，都要好好吃一顿街头的铁板鱿鱼须和，觉得那是在弥补之前那段人生的一个小遗憾。章鱼小丸子的做法&&&
不过，随着对健康营养了解得越多，就越不想吃外面的鱿鱼须了，以前没有在意，但是现在却可以相当容易的闻着出来鱿鱼十分的不新鲜，还有烤鱿鱼须的油那难闻的味道一直粘着喉咙挥之不去，现在，我确实很少吃这玩意儿了。
少吃不代表不想吃，爱吃可是有着各种疑虑的时候，唯一可以选择的就是在家做，以前试过用平底锅做，虽然卖相也和现在这个看起来差不多，挺诱人的，可是味道实在一般般，没有外面街头的那些铁板鱿鱼须那种喷香的感觉，做了几次以后也不想再做了，也没敢送到这儿来让大家扔石头。
可是没做出想要的味道就是不甘心啊，于是我开始桌面这问题究竟处在哪儿？原来人家用的是铁板，我用的是不粘锅……
所以为了吃上一口好吃的，我又赶紧入了个锅子，收到东西在家都不敢吱声，生怕谁又叫嚣我败家啊！直到端出一盘吱吱冒着香气的鱿鱼须，看着他吃的口水外流的时候才理气直壮的告诉他咱家又填宝贝了……
居然出品：铁板鱿鱼须
材料：鱿鱼须2只（事实证明，太少了，远远不够）姜片几片，料酒一匙，盐少许，海鲜酱1匙，辣椒粉适量，孜然粉适量，油少许
1 鱿鱼须清理干净，用到分成一根根
2 锅里烧开水，放入姜片，倒入料酒，放入鱿鱼须焯水变色即可捞出沥干水
3 鱿鱼须按照大小差不多的用竹签串成一串串
4&平底铸铁锅预热，放入少许油，中小火，放入鱿鱼须（最好用铸铁锅，我试过用一边的平底锅，出来的模样也不差，但是味道确实不如铸铁锅来的地道。
5鱿鱼须一面煎香后翻面（其实平时一次可以煎6串的，不过为了不妨碍拍照，我就分开煎啦），同时撒点盐，盐可以多一点点，因为会掉落锅里的
6&抹一匙海鲜酱，不要贪多，多了遮盖了鱿鱼的香味，若没有海鲜酱的，可以随便用点老干妈什么的，主要是为了遮盖鱿鱼的腥味
接下来就是辣椒粉和孜然粉，根据自己的喜好多多的加吧哈，记得中途的鱿鱼须必须要像街头的老板一样不停翻动咯。鱿鱼是越煎越香的呢
8 焦香程度达到自己喜欢时候就可以出锅享用啦，新鲜热辣呢，注意别烫到嘴巴咯
小吃。甜品。零食
& & &豆豆腐花
&&&& & 瑞典肉桂卷&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。如此泡出来的鱿鱼你敢吃吗？
第05版：专题报道·综合新闻
　社长：肖争光　总编辑：屈胜文　　国内统一刊号 CN61-0058　邮发代号 51-10
专题报道·综合新闻
干货水产运到市场 为图新鲜水发剂泡制
如此泡出来的鱿鱼你敢吃吗？
　　路边售卖铁板鱿鱼的流动摊贩（记者 轩辕杨子 见习记者 张奂雅 摄）
&&■记者 轩辕杨子 &&见习记者 张奂雅 冯晓瑞&&铁板鱿鱼是不少吃货们爱不释口的食物，鲜香的酱料、劲道的口感都是人们喜爱它的理由。然而，在我们大快朵颐的同时，是否有人想过为何西安身处内陆却能吃到新鲜鱿鱼？最近，一位做水产品生意的业内人士给出了答案，这些看似新鲜的鱿鱼、牛肚，几乎都是用一种名为“水发剂”的物品泡制而成。&&腐蚀性强 &&用量过度对身体有害&&近期，一位经营水产品生意的市民向媒体放映，西安市场上多数鱿鱼都是由一种名为“水发剂”的物品泡发的。这位知情人称，西安地处中国内陆，不属鱿鱼产地，所以市场上的鱿鱼大多都是以干货的形式运到陕西，但做铁板鱿鱼却需要新鲜的鱿鱼，所以不少商家都用水把干鱿鱼泡发，“在泡的过程中，很多商家就会加入水发剂泡制。”&&据方欣炭市街副食品市场经理赵学革介绍，水发剂是一种食品添加剂，本身就是用作水产品水发，但由于水发剂具有腐蚀性，所以水发时一定要掌握用量，并且发后需要用清水冲洗多次，食物上的水发剂被彻底清洗干净后方可买卖，若使用过度则容易造成残留，使食用者胃肠不适。赵学革表示目前水产品市场大量使用水发剂已非罕事，“就是因为用水发剂发的时间短，用普通的水发鱿鱼需要一周左右时间，而用水发剂只需要一到两天，而且发出来的鱿鱼颜色鲜亮、水分多、重量重，好卖价钱。”&&知情人也告诉我们，尽管水发剂能够将一斤鱿鱼发至四五斤，但的确腐蚀性极强，水产品商家在泡制的时候都不能用手直接接触水发剂，否则手部皮肤会出现脱皮、发痒、起泡等反应，也正因为这点，过度添加水发剂会对食用者身体有害。&&利益驱使 &&零售商都买水发剂泡制产品&&为了解相关情况，记者近日来到了炭市街海鲜市场，但连续询问了几家商户却都对水发剂讳莫如深，不是闭口不谈就是回避问题。据知情人透露，水发剂一般都是卖给多次见面的鱿鱼经营户。&&在被多家商户拒之门外之后，终于有一家商户松了口，给记者拿了几包鱿鱼水发剂，据这户商家说，目前西安市卖鱿鱼的商家都用这种鱿鱼水发剂。水发剂呈白色片状，一包共35克，每包价格一元。在包装背面标明了“不可入口，谨防人体接触”，但翻遍整个包装袋也未找到成分说明和使用剂量。&&“一整个鱿鱼用这一包的四分之一差不多，千万不敢太多，”商户为记者讲解水发剂的用法，他专门提到水发剂的腐蚀性强，所以在发鱿鱼时一定要不时搅动，以确保鱿鱼不被灼烧烂，而当记者问及为何包装上没有明确的用量时，商户也说不出个所以然。记者留意到在商铺里还有牛肚等食物也在水发剂里浸泡着，据商户说，这样发出来的食物要比新鲜的便宜许多，也正是受到利益的驱使，水产店和零售商也都愿意买卖水发剂发的鱿鱼，所以用水发剂泡制水产品已经成为了水产市场的潜规则。&&监管混乱&&多部门均称不属职能范围&&使用过量或使用不当可能对人体造成危害的水发剂，不但没有被禁止，反而成为了水产市场的“潜规则”，其实这与监管分工的不明确有着密不可分的联系。&&据西安市水务局相关工作人员介绍，其实国家对无公害食品水产品中有毒有害物质限量有着明确的标准，水产品在泡发后的检测中，每公斤中所含的甲醛含量不得超过10毫克。但当记者追问这是否说明水发剂中含有甲醛时，工作人员却告诉我们水发剂的概念很大，不仅仅包括鱿鱼水发剂，还有牛肚、黄喉水发剂，并不能一概而论。&&据了解，目前规模较大的酒店对水产品的泡制相对安全，但对农贸市场、水产市场的零散商户就较难管理。而谈到水产品的监管问题，水务局的工作人员也略显无奈，“水发剂这个其实已经属于流通环节了，按规定应该属于工商部门监管。”记者也试图联系工商部门的相关负责人，但相关工作人员却又让记者直接问询市水务局，工商对此并不具体负责。
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