冷吃卤牛肉 不入味是怎样更入味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-26 06:35 标签： 自贡冷吃牛肉的做法
冷吃牛肉 原来牛肉可以这样吃
　　牛肉有着很高的营养价值，人们也十分喜欢吃它，而且各不相同。那么你知道吗？知道吗？下面我们就来为大家介绍一下冷吃牛肉的一些做法供大家选择。
　　冷吃牛肉是四川的一道传统美食，是用牛里脊肉以及各种香料制作而成的，下面我们就来具体看一下它的做法吧。
　　冷牛肉片沙拉
　　牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量。2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。
　　(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。
　　(2)当牛肉晾凉后将其中的水分拭干，并将它们切成薄片就可以了。
　　(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。
　　卤牛肉
　　牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量。
　　1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用。
　　2.接着将处理好的牛肉放进一锅清水中，煮开留备用。
　　3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水。
　　4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
　　冷牛肉沙拉调味汁
　　梅林辣酱油2茶匙，白葡萄酒3汤匙，苹果醋2汤匙，柠檬汁1汤匙，柳橙汁2汤匙，糖少许。
　　将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少许糖均匀拌成调味汁。
　　酱牛肉
　　牛腱肉1000g。
　　黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。
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炖牛肉有诀窍，来炖一锅软嫩入味的牛肉吧！
天越来越冷了，又到了可以痛快吃牛羊肉的时候了，炖上一锅肉香浓郁、软烂入味的牛肉，配上一碗大米饭，光闻着味道都有满满的幸福感。炖牛肉对烹饪新手来说，属于不敢轻易操作，有一定难度的大菜、硬菜。牛肉比猪肉羊肉纤维粗一些，肉质更硬，特别是牛腩肉，炖很长时间可能都炖不烂，但按照下面的方法来操作，炖的牛肉又香又软烂。炖牛肉的秘诀1、选对肉想做好吃的炖牛肉，一定要选择肥瘦相间有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉没有油，炖着吃会感觉非常柴。2、冷水下锅牛肉不需要焯水，牛肉本身就不容易烂，如果牛肉的表面如果直接遇到高温，表层的蛋白质就会凝固，肉质就会变老。如果觉得牛肉有血水不干净，可以切成块浸泡半个小时以上。炖的时候再撇去浮沫。冷水下锅可以让牛肉里的肉汁进入汤中，汤味道更加选美。当然，肉吃起来可能会差一些。如果只想吃肉，不想喝汤，也可以试下开水下锅，把肉汁逼在肉里面。3、水要一次加够炖肉时要一次加足冷水，炖肉最忌中途加水，如果水实在不够必须加，也只能加热水。不然热的肉遇到冷水刺激会马上收缩变硬，不容易煮烂。4、加点茶叶一起炖炖肉有句口诀，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，意思就是在炖牛肉的 时候加点茶叶，可以更快把牛肉煮烂，茶叶的清香还可去去掉牛肉的腥味。茶叶用泡一壶茶的量即可，用纱布包好，放进锅里和牛肉一起炖。5、加一些软化牛肉肉质的酒、醋、山楂和萝卜都有软化肉质的作用，可以让牛肉软烂的比较快。1公斤牛肉加2汤匙酒或1汤匙醋，或者两三颗山楂都能让牛肉更加软嫩好吃。6、盐要快熟时再放牛肉下锅就可以放桂皮、花椒、八角和葱姜蒜等作料了，但盐必须是最后放的。盐有脱水的作用，也有加速蛋白质凝固的作用，盐放的太早会让牛肉肉质变老、变柴。最好是在牛肉可以被筷子穿透时再放盐。家里炖牛肉软嫩入味的小窍门基本上就是这些了，只要掌握上面的技巧，你也可以炖一锅香喷喷软烂入味的牛肉！
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喜欢该文的人也喜欢我爱上眉山城里，一个卖冷吃牛肉的少妇，怎么破解？
11:06:13&&&来源：&&&编辑：admin_tjy&&&评论： 点击：
若用一种味道，来描绘一座城池，眉山，非麻辣莫属。
今儿个，给大家讲个故事，关于一位牛肉美少妇的故事。恩，按照最新年龄划分，好像我们这群80末90初的少女宝宝，是该迈入少妇行列了。
这妞儿的老本行是卖跷脚牛肉的，对，满大街都在卖的那种。但偏偏唯独她的牛肉，在朋友圈里，能卖出了一朵花儿来。最近这丫头又去自贡转了一圈，刻苦钻研了下冷吃系列。
我们是在微信里面认识的，到现在还没有见过面。不过，这并不妨碍我喜欢这个姑娘。说到这，我得夸夸这小妞，小逗比一个，天天看着她发朋友圈就特喜庆。三观极正，嘴污心善，大大咧咧，耿直妞一个。
当然，让我特别爱她的一个原因是，她在美食事业上，特别特别的努力，不认怂。为了给吃货们带来更多好吃的，一个人各种开挂，研制新品，推广，拍图，各种脑力活，体力活一起上。
很多时候，我都特别爱唠叨一句：一个看起来乐观潇洒又上进的朋友圈，其实背后付出的努力，是不能被小觑的。
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自贡特色冷吃牛肉
自贡特色冷吃牛肉
菜谱介绍暂无介绍信息
白胡椒粉适量
花椒面适量
自贡特色冷吃牛肉的做法
牛腿肉洗净
焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
切成条。稍微粗点，没关系。
沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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如何炖牛肉才能更入味好吃
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料。加水！大火煮开。）4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛碗，白萝卜1段调料，化开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。煮净血水。2.锅底放入小块黄油，盐放得早牛肉不易熟。喷料酒：1：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜做法，胡萝卜2根，入滚水，小火慢炖。3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好）.牛肉切1厘米见方左右的小块
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