正宗重庆家常火锅底料料的做法火锅店专用底料配方
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锅内油烧热倒入干辣椒、花椒(此时如果有大蒜更好,懒了没用)
备料豆腐可以选你自己喜欢的豆腐,老豆腐嫩豆腐韧豆腐内脂豆腐都行切成小方块。一小条家常火锅底料料半根蒜苗切末
凉水烧開后下豆腐焯水,再次沸腾后就把豆腐捞起来备用这样可以去除豆涩味,放适量盐使豆腐入味
热锅加油油热后转小火炒底料,不停翻炒避免糊锅。
底料炒化后加大概小半碗水
然后把焯好水的豆腐放进去大火煮开转小火
盖上盖子小火焖一会儿,更入味
如果喜欢稠稠的湯汁就调一碗芡汁。一小勺淀粉一勺水混合
把芡汁倒进锅里大火翻炒一会儿。然后加蒜苗末翻炒翻炒到汤汁浓稠了就可以了
不喜欢濃稠汤汁的省掉芡汁那一步就好啦
觉得麻辣味不够的可以加花椒和辣椒油
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