好像一般咖啡店里面都是用没有虹吸壶怎么煮咖啡煮why。还有怎么判断煮出来的咖啡品质?能看出来吗 求大神解答!
主要是要掌握变因其实说穿了就是火源跟搅拌。
Q:什么才算是适合的火量
A:水在下壶時:火量其实可以偏大些,加速水气蒸发量若无晃动底座,因该可以造成较大的温差层被吸到上壶的水,比较不会过温
A:在水唍全吸到上壶之前就要把火源减小,让炙热的下壶稍微降温然后观察泡泡,等下壶压力稳定泡泡会呈细小香槟泡,而非大沸泡这时候就是下壶的好时机。
A:只要能避免闷煮过程中发生大泡泡基本上就是好火量。
Q:火源与泡泡如何判断?
A:下壶的水与壺体只要能保持在一定的温度不至于使内部蒸气冷却,就能保持压力将水停留在上壶因此只需要微量的沸腾就已经足够,而且壶底的沝量已经不多所以只需要极弱的火源就足够了。
20克粉粉水比1:12,采用后投法1分30秒移开火源。
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