50克400克,蒜末25克葱末、姜末各15克,精盐3克味精1.5克,白糖、醋各2克湿8克,汤50克10克,油750克
1、将咸蛋黄焗茄子切成丁。茄子去皮切成条。
2、锅内放油烧至七成热丅入茄条炸透,倒入漏勺
3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香倒入咸蛋黄焗茄子炒散,下入茄条加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入菋精用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即成。
炸茄条时要掌握好火候、油温
3. 茄子片放进盐开水里焯一下起鍋用凉水过后,控干水份
4. 控过水的茄子片在香炸粉里打滚,让每片都裹上粉
5. 锅里多放些油下茄子片,表面炸至微黄之后捞出控油
6. 锅内放少量油下咸蛋黄焗茄子炒至起泡后倒入炸好的茄子片
7. 轻轻翻动,让每片茄子都沾上蛋黄即出锅装盘