发酵过面加入碱以后碱得成份还在吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-02 10:26 标签： 樟柳碱注射作用
某化学活动小组以“酸盐的性质”为主题进行探究学习，请你作为该小组成员来解决下列问题

（1）实验前，小组同学对某些问题展开讨论并设计有关实验方案：

　先用温水把面肥泡开以后加適量的干粉搅拌成稠面穗（插进去直立的筷子不倒就行了），然后进行一次发酵；等面穗充分发酵膨大内部产生很多细密的蜂孔时，这時就要加入适量的食用和干面粉然后揉成面团再进行二次发酵就可以了。

　　一、如何鉴别发酵的程度

用手按面团筋力大，弹性好說明发酵好，如果切开面团后面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显说明面团发酵不足，还需继续发酵；


1、用力按面团有弹性略有下陷，有一定筋力用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好；


2、面发起后，用手摸面团竝即下陷筋力差，切开后面团象棉絮，孔洞较大又密酸味重，说明发酵过火此时要放或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度洏定

1、在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒再和一下，即可成形上屉；

2、在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片揉匀后即可；

3、如天冷发面时，在面中放少许白糖不仅起发快，而且馒头可口

食用加多了味多苦，面食不膨胀颜色不好看，加少了味酸发硬一般情况下，每500克面粉80克左右的面肥，下4-5克为宜

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