怎么做巧克力蛋糕做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-04 06:08 标签： 怎么做简单巧克力蛋糕
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巧克力屑儿怎么切---黑森林蛋糕
在现在这个全民皆烘焙的时代，黑森林蛋糕实在是不怎么需要讨论的东西——名字够如雷贯耳，做法够简单，玩儿烘焙的，没做过十次，一次两次也肯定做过。
一般来说，黑森林的做法很简单，烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕，横着片成三片，先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。完事。
当然，如果讨论正宗的黑森林蛋糕，就比这个复杂的多了，据说德国有规定，黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的，甚至还有说法，说正宗黑森林不能用面粉，而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准，那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。
山寨就山寨吧。只要好看好吃，山寨也挺好的。我就一直觉得，山寨文化发展至今，“山寨”这个词儿也越来越褒义化了=
【黑森林樱桃奶油蛋糕】(8寸)：
巧克力戚风蛋糕（此配方来自）：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖40克（加入蛋黄），色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5小勺
装裱材料：鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油），糖粉50克，酒渍黑樱桃或糖渍黑樱桃半罐，樱桃酒少许，黑巧克力150克
制作过程：
1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（请，原方是原味戚风蛋糕，制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）。
烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
2、把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃。
3、盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎。
4、盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃。
做这款蛋糕的时候，有一饕餮客在旁守望，时间也比较紧张，因此没有拍照，所以就不像以前一样有完整的步骤图提供了哈(蛋糕都没来得及从裱花台上拿下来，只拍了张成品照片，就被分尸了~)。不过，它的流程和“蜜豆白森林”基本一致(多了一个刷樱桃酒的步骤，把蜜豆换成黑森林，做法就完全一样了)，
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈（这个方法，我在里也说过，习惯看的同学，肯定早就知道了哈）
把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。
其他几款美味的蛋糕推荐，点击图片或名称可查看详细做法：
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“原来我的蛋糕总是做得歪歪扭扭的哈哈，但是口味一直都是很一流。这款巧克力蛋糕软软糯糯的，是不用面粉的蛋糕哦，而且方法也很简单，基本上大家都可以做的，时间也不是很长。”
60-80克200克150克120克140克4个
150克3汤匙30克60克250毫升
简易巧克力蛋糕的做法
手指饼干用擀面杖碾碎　
在活底蛋糕模内壁抹一层黄油（8-9寸），然后在底部铺一汤匙手指饼干碎，其余的饼干碎放置一旁待用
全部黑巧克力放入一个小碗中，隔水小火加热至完全融化，期间用勺子搅拌加速融化，溶化后放置一边待用
软化好的黄油和绵白糖放在不锈钢盆中，用打蛋器打发到变蓬松颜色变白的状态
分四次放入鸡蛋，也就是一次放入一个鸡蛋，搅拌均匀
这个时候糊糊会呈现蛋花状态也不用怕，不用搅拌到霜状
把剩下的手指饼干碎、融化的巧克力、3汤匙牛奶、杏仁粉、奶酪一起放入盆中，搅拌均匀
这个时候烤箱可以开始设置到200度上下火预热10分钟，另一半继续搅拌糊糊，轻一点，只要切拌到无干粉状态就行
搅拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平后，放入预热好的烤箱，上下火中层烤40-60分钟（不同烤箱需要时间不同，大概是最上面那层呈现干脆状态，但是中间又是比较软，筷子插进去拿出来是干净的状态就是OK）
蛋糕烤完后放凉，脱模， 然后在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎，就可以招待客人啦
当然，如果觉得还想要来点奶油的话，可以自己用淡奶油加糖粉用打蛋器打到奶油成泡发状态，切开蛋糕，在中间抹上一层奶油，再在最上面那层抹上一层奶油，再撒上巧克力碎也行，就是另一种吃法啦
烹饪技巧　　这个蛋糕牛奶可以换成2汤匙意大利榛子口味利口酒，就更地道意式风味了；另外就是烤蛋糕最好不要一下子弄60分钟，这个蛋糕过了就会硬口感就会大打折扣，最好先调到40-50分钟，万一不够还能再烤一下。
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将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、白糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。
蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。
ACA烤箱预热至185℃，将装入面糊的纸杯放入烤30分钟左右即可。
一份用心烘焙而成的美味为聚会带来欣喜。
具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定，用筷子插一下拔出以后没有黏液就说明烤好了。
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老爸老妈国庆长假出游，我就给他们做了巧克力蛋糕作为干粮，味道很不错哟，热的时候内有巧克力流酱、放凉了一样美味可口~~~这点食材的量大概可以做6、7个~~~
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
黑巧克力140克
细砂糖约35克
朗姆酒约5毫升
糖粉（太古霜糖）适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
自制熔岩巧克力蛋糕（图详解）的做法步骤
1. 黄油隔水融化，搅拌均匀（或者想快一点就微波炉稍微转个10到20秒）
2. 两个半鸡蛋打散，放入细砂糖，搅拌至浓稠气泡（没有电动打蛋机的朋友就要和我一样耐心地打上10分钟以上咯，呵呵~~~）
3. 黑巧克力弄碎，放入干净的盆里，隔水融化~~~
4. 慢慢调制成细滑的巧克力原液~~~
5. 把融化好的黄油慢慢搅拌至巧克力原液中，可以分次倒入，搅拌均匀~~~
6. 再把打好的鸡蛋液缓缓倒入原液中，也搅拌均匀~~~倒入约5毫升朗姆酒，继续搅拌均匀~~~
7. 最后筛入约35克低粉~~~再次搅拌均匀，蛋糕面糊就做好了~~~
8. 把面糊倒入模具中，我用的是硅胶模~~~大约8成满就好~~~
9. 烤箱220度预热，放置烤盘，上下火220度烤制7、8分钟~~~（我家的电烤箱、26L、1600W，供大家参考）~~~
10. 烤到后面蛋糕自己会膨胀出来的~~~
11. 刚烤好取出的样子~~~
12. 用了硅胶模可以马上脱模的，撒上些糖粉在上面装点~~~我心急尝了一个热气腾腾的，很好吃，里面熔岩流酱也很不错（可惜这步忘记拍了）~~~
(C)本菜谱的做法由
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