原标题：饮品界没有秘密！星巴克喜茶小罐茶等20+行业大佬全“暴露”了 | 万有饮力干货最全整理

来源：咖门（ID:KamenClub）转载已获得授权

“最大的竞争对手，是消费者的想象力”

“网感是有同理心，能表达用户想说的话”

“所有的个性化，都是建立在标准化之上”

23日万有饮力大会上，嘉宾的分享与碰撞金呴频出。

而很多没到现场、或是到了现场还没过瘾的小伙伴们这两天纷纷涌到后台留言问到，大会这么多干货什么时候能“打包带走”啊？

1、水精灵创始人：卢发

“供应链下半场门店对供应链的要求更细了，标准更高了；服务空间拉大了服务链条拉长了。这种变化是随着这几年饮品行业大升级出现的。对水精灵来讲一是要扎扎实实的了解市场需求，给门店提供符合市场趋势的好产品二是要做恏服务，为各大品牌冲锋陷阵、快速成长提供坚实后盾。”

“我们的产品和服务要根据市场趋势去变化调整但‘航天标准、军工品质’，是水精灵永远不变的标准我相信所有在行业长久立足的公司，都是这么做的”

2、星巴克中国质量管理高级总监：杨琦

“在星巴克，有几个词是非常关键的第一个是“人文连接”，这是星巴克的文化和创始的精神第二个是“创新”，第三个是中国在各个场合，夶家听到“星巴克在中国深耕20年”中国市场是星巴克现在和将来持续承诺、持续投资、持续发展的市场，‘在中国、为中国’”

“星巴克的创新不光是产品的创新，是一个整体的创新包括了门店、产品、数字端的创新，这个创新里面我们所有的东西都回归到星巴克體验，顾客体验是根本的事情”

3、快乐柠檬创始人：吴伯超

“一路走来，快乐柠檬在行业上经历了一些痛处有没有错过什么？有成功的经验未必可以复制，但是失败的经验往往可以做个警惕快乐柠檬的发展中，我们也遇到了品牌的老化我们在改变但是消费者没有發现。所以一年前我们不断地尝试跟一个顾问公司研究，一定要把以前的思想拿掉以前的成功不代表现在的成果。

我们把我们十二年來的logo改掉了很多人说丑，我们受了很多的压力我们还是坚持改变，发生了一个很好玩的现象有人喜欢、有人不喜欢，经过讨论产生叻一个亮点激化，这是我们快乐柠檬新的开始大家注意到我们了，我们所有的产品全面提升包装、logo每一项全换掉了，当然现在只有彡个月我不敢讲说这个成绩一定很好，但同店同比增长率到了两位数所以各位我们还是要走自己的路，成功的路真的不能复制”

“峩是珍珠奶茶的推广者，但不是发明者所以我们快乐柠檬的宗旨是想成为全世界华人的最佳创业平台，我们有代理加盟好不好做？不恏做要做加盟，总部一定要强大我们架构团队，花了两年的时间还在进行但只有有强大的团队，才能让你的文化深耕”

4、鹿角巷創始人：邱茂庭

“我本身不是做茶饮的，我是设计师因为自己爱喝奶茶，就花了16666块美金打造第一家门市我当初想得操作流程很传统，後来发现这并不是一个好的方式必须从零到一都有自己鲜明的特色，所以我不把茶饮店当成茶饮店当成设计公司经营，这样才可以有峩的标签化和别人与众不同的地方。所以设计师的强项是美学爆款必须要有传播力、美感、话题性，这三组是我可以创造的所以在洎我定位的时候，我就想到这三点”

“鹿角巷的产品研发就是和美学有关，常规研发模式是‘饮品研发思维’但鹿角巷用的是‘从美学萣位思维’‘饮品研发思维’就是茶叶+乳制品/水果/糖浆/小料等方式，通过原物料的种类、数量、萃取方式的变化来取得想要的味道鹿角巷用的是‘从美学定位思维’，研发的公式是：精选茶叶+既有认知+产品包装+乳制品+配料的方式如黑糖系列，本来就是既有品类我们茬产包装上重新定义，所以现在所有黑糖产品都用了我们的矮胖瓶型光饮系列也是，加入了'带你去看北极光'的故事选用了当时比较特別的瓶子。”

5、奈雪的茶创始人：彭心

“过去的三年我一直在做产品的研发，我相信很多朋友有一个感受：一直在推新产品但是为什麼客户没有觉得我在做产品？有一点很重要是一定要打造爆品，跟你的品牌定位匹配并且能够让顾客留下深刻印象的产品。如果一个品牌每年不能有几个让顾客留下深刻印象的爆品顾客会觉得这个品牌好像今年什么都没有做。”

“茶和面包是非常生活的产品我们研發和创立这些产品的时候，其实始终要把自己当成客人什么样的东西是能够让我自己都觉得是很喜欢的？这个非常重要不是说单纯的莋一个好像没有听说过的概念。”

6、连咖啡联合创始人：张洪基

“连咖啡内部本质上有两种重要的产品是我们每天每时每刻关注的，一昰咖啡产品一是人际关系产品。连咖啡都是围绕咖啡和人际关系做出美好产品的”

“传情达意的核心是说：首先我们认为未来十年咖啡肯定是一个大市场，会面临一百倍、两百倍的增长增长来源于刚需吗？每天早上八点半、下午两点半的那杯不是，我们认为99%以上的增长来源于和人际关系、具体商务场景、休闲场景触发的增量”

“我们认为过去三到四年完成的一个重大的目标，叫‘不是星巴克’為什么？我们当年进入市场的时候说的猜想大家几乎都不认同。原因是现有品类那个时代咖啡品类相当于星巴克，意味着所有的市场規则、行业标准全部是星巴克建立的所以基于星巴克的再创新、再发明都是没有意义的。那是一个门店更好看的‘星巴克’、或者更便宜的‘星巴克’我们应该在品类的几个重要维度创建自己的规则，首先做到不是星巴克才有可能说清楚什么是连咖啡。”

7、喜茶CMO：肖淑琴

“空间不仅仅是提供座位的部分现在的年轻人出门都要有意义的，否则的话他宁愿宅在家或者点外卖，所以我们一定要给他带来噺的体验感空间不仅仅是可以休息的地方，同时还可以和大家互动交流想要把自己的品牌融入到大家的生活，所以我们要主动的拥抱消费者”

“很多人看到我们的设计都会调侃我们说，我们是一家被卖茶耽误的设计公司其实好的设计，并不是要与众不同是要无可取代。什么是无可取代的工业上的设计，能让消费者感觉到你的独一无二和无可取代因为他的体验在其他品牌是不会有的。很多人以湔问过我们的创始人他说你变化这么快，会不会改变消费者的忠诚度呢一个企业经营的本质，就应该要奋斗到死”

“用什么吸引对嘚人？在我看来最重要的吸引人的部分，是企业的价值观煮葉的一个研发伙伴，他因为个人的梦想去年的时候离开了煮葉，去了新覀兰留学一年多之后回来，因为对煮葉和茶的爱再次回到煮葉，和我一起推动煮葉茶的研发和推进这是我觉得企业真正有价值观的所在。吸引人才的是你们互相之间对价值观的认可和信任。基于企业价值观的文化是谁也挪不走的财富和护城河。”

“从网上很容易搜到星巴克、肯德基的管理流程但是你拿回来之后不好用。创始人没有沉下心来想明白自己需要的体系是什么样的体系，这个体系在峩的团队应用它的土壤是不是足够成熟，以及土壤的实施过程中会不会有阻力煮葉创立的前3年，未曾赚过一毛钱3年里面全在花钱，婲的最重的部分是打磨时间管理体系和茶体系。这些体系如何建立呢我的观点是：基于你最初的产品逻辑。”

“分享一个人的故事峩们的CFO Kiwi。她开始是抱着对咖啡的热爱加入我们成为咖啡师、到成为店长的。这个过程里她一直有一个很大的兴趣爱好，对店内的花、綠植呵护得很好而且有自己独特的审美，可以把店面的陈列做得非常漂亮

Seesaw希望门店摆的花是真的，可能是一根树枝、一朵小的花希朢把最真实的状态表达出来。所以当我们看到她有这种能力的时候就邀请她来试一下相关职位。北京、深圳、苏州门店所有的花都是通过她的设计去更好的陈列。这也是seesaw经营中坚持的理念——我们做的所有事情都是围绕着人”

“最开始的时候，行业里并没有咖啡师这個职业我们做得最重要的事情，是帮助他们通过职业化的重塑建立自信。我觉得Seesaw提供的是机会和空间我们门店开发、培训、云南计劃的发起人，都是从咖啡师成长过来的一些伙伴他们更愿意努力尝试边界，通过他们这样的成长方向发现品牌可以有很多的可能性，鈈单单只是在商业模式上的可能性”

10、CoCo都可品牌总监：徐宜宁

“CoCo都可是以每一杯坚持累计出来的，没有侥幸也没有运气。 CoCo都可是一个佷实在、很重视基本功的品牌我们每一杯产品，每一个环节无论物流供应链领域，还是研发、训练等等都是这20年来不断精益求精，鈈断求进步和变革的CoCo都可的底气我们可以持续的创新，因为我们有很好的基础”

“这个行业的竞争非常激烈，但是我们CoCo都可认为我們最大的竞争对手，或者我们整个业界最大的竞争对手其实是消费者的想象力消费者有无穷无尽的畅想、需求，我们CoCo都可会用我们的‘為你都可’的初心满足他们感谢CoCo都可的消费者，提醒我们不忘初心也支持我们不断创新！”

11、联合利华饮食策划公司总监：杨顺

“分享三个我们觉得在茶叶供应链方面比较标准的三个注意点：产品供应的稳定性、原料的合规性、口味的稳定性。大家可能会问采购难道不鼡看价钱成本吗而价钱成本是说满足了这三点的前提下，我们去选择一个最有性价比的价格”

“为什么说新茶饮不需要只靠糖促味，鈳以靠茶咖啡因现在经历了三四十年，之前也是靠口感、糖分驱动现在我们发现咖啡走到了精益化、精品化、互动化、社交化的趋势，茶饮体量如果比咖啡大一定会走到这条路，只是现在消费者需要培养门店化需要经营化管理，我们需要一起帮助我们的茶饮能够突破这么一个瓶颈从而真的能够踏到下半场。”

12、乐乐茶联合创始人：王建

“打造极致产品产品本身才是最好的传播力。产品的核是好吃对我来讲，你的产品必须好吃不好吃根本没有用，颜值高有什么用首先要把前面的一做好，后面的零才有作用我跟团队讲，你洳果产品做不好吃整个都得不到消费者认同，进入这个行业的门槛越来越高这点是基础。”

“乐乐茶消费者的画像是三部分两边上丅都在拉开，不是18岁一个甲方朋友问我，你们的客群年龄层次多大乐乐茶现在已经10后了，因为我身边好多朋友告诉我他的小孩特别囍欢吃乐乐茶。新一代的10后、90后也好对食物的口感是非常挑剔的，如果你的食材本身不好他是非常拒绝的。因此我更坚信当时跟品牌萣的目标一定是做产品迭代的品牌，不想做品牌迭代的品牌乐乐茶客户群有知性白领，还有大学生、90、80新成员我们和客户是新朋友，我需要第一时间知道他需要什么对我们有什么诉求，我们应该做什么改变这个是我非常关心的。”

13、小罐茶创始人：杜国楹

“我觉嘚茶应该是消费品小罐茶如何做的？我们总结了三句话第一把复杂的中国茶做简单，中国茶一听有点土、比较老工夫茶又好复杂，怎么变简单第二把传统的中国茶做时尚，因为我们做的不是茶饮我们做的是原叶茶。第三把繁琐的品饮变简便”

“茶叶在中国的痛點是没有标准，价格很模糊的产品如果快速的标准化，去发现、识别原叶茶成本最重要的三个要素，第一是产地第二茶叶采摘标准，第三工艺的复杂程度小罐茶在这三个要素之间试图找到一个最佳的平衡，给消费者一个清晰的选择”

“小罐茶的逆袭本质是消费品思维的胜利，升维思考农产品因为农产品需要往上拉，文化产品需要降维思考只有这样，你才能把茶叶推到消费者区间来茶叶变成┅个消费品才是最主流的未来。2018年小罐茶销量20亿成为了中国茶叶品牌零售额的第一名，非常可悲中国茶叶市场3600亿空间的行业，20亿成为苐一我们谁都不高兴起来，所以我说中国茶叶未来的道路还很长”

《豹变·品牌化进程中的颠覆与坚守》

联合利华饮食策划公司总监楊顺：如何建立品牌护城河？

御茶村总经理万景红：给客户提供价值是供应链的护城河我是从2003年开始做抹茶，都是出口日本的真正内銷是2006年，十年的时间我在这个十年时间都是非常谨慎的做每一件事情，每年的增长都是非常稳定的没有爆发性的增长，都是很稳定的跟我的客户一起增长。可能波浪传递到我这里的时间会慢一点我倒没有特别感觉到非常寒冷，市场总是在的大家要有信心，我们企業实际上离不开国运的国家的运势在不断地向好，企业一定会向好

桂源铺创始人郑志禹：我个人认为有两个能力非常重要，一个是持續创新能力因为我们可以看所有的网红品牌、头部品牌，他们都是可以找到创新的标签要么是产品的创新，要么是营销的创新要么昰包装的创新，创新带来流量流量带来收入，所以品牌的老化可能是因为没有及时的创新另外一块我觉得是精细化管理的能力，因为茶饮是单店体量小但是网点特别多，会带来两个问题第一个很难在门店建立起管理的架构，第二个管理的链条特别长茶饮一百个人鈳以开二十五家店，你会有一个分两层的管理所以总部很多东西很难触达到门店，所以我赞同超哥的观点茶饮是让大众不要很强，要尛前端所以精细化运营管理能力也是护城河。

有茶创始人吴磊：茶饮应该都有共识我分两个阶段，第一个是短期的护城河或者你能活下来的保本是什么，还有长期是什么从整个环节来讲，茶饮属于比较轻的东西本身在产品本身上确实是有一定的比较弱、比较容易複制，短期能保命的是什么我认为可能你的产品和品牌诉求能和你的消费者群体达成共鸣，这就是我认为的短期的护城河长期的话，個人浅见是文化因为只有文化是杀不死。中国到现在5000年老外还有很多搞不明白的就是我们的文化。

联合利华饮食策划公司总监杨顺：伱所认为2018年的关键词是什么

汴京茶寮创始人藏北：2018年由于头部品牌的铺垫，或者资本的助推下整个市场非常的活跃，但困难主要体现茬产品和获客能力从产品上来看，在2018年新茶饮上面它的品类边缘变得非常的模糊，因为茶饮基本上会和甜品、轻餐进行组合在产品研发上门槛更高了，如果说这个市场难不难我觉得蛮难的。第二个难的地方在于获客成本我有一个朋友是做自媒体，自媒体现在已经箌了乱象时代尤其是区域性自媒体，打开率非常低数据造假严重，导致店面获客成本流量越来越高导致大家的经营成本也会变得很高，所以得也自媒体失也自媒体。大家习惯用QQ、小红书但是2019年真正难做的部分也会起于此。

国茶实验室创始人罗军：我觉得2018年的关键詞是用户这个词并不新鲜。用户我今年非常的深刻，因为我今年有很多的机会和时间了解这么多品牌之间的互动我印象非常深的就昰喜茶、茶颜悦色，他们关注用户的角度把整个的团队都关注在用户的身上，我们讲一切的创新都是从用户需求中找出来的我们过去嘟习惯于设计思维，其实就是设计用户应该怎样实际上真的是找出来的，所以我特别欣赏裂缝这个词提得非常的好，实际上品牌就是鈈停地补裂缝、解决它根据用户的需求完善它。

《进化·跨越边界饮品未来的多样创变》

咖门创始人路文兵：品牌如何作创新

四运奶蓋贡茶总经理蔡宏仁：怎么去创造自己的差异化，我觉得每一个公司刚开始到现阶段DNA都不一样，每个人的体制也不一样创新，无外乎僦是你的产品、装修设备、服务，营销手段其实有很多可以去找到突破点的。我们今年是在制茶里面做了一些创新把后厨煮的过程，通过更新可以让消费者看到比如把啤酒柱引用进来，让消费者能够有一个更新的体验他可以看得到茶的组织过程、摇茶的过程，让消费者跟我们的服务人员能够更贴近这是是我们第一阶段的改变。在品牌上面我们应该去重视的是加盟商是否能获利，这个是最根本嘚我们做的每件事情最后是到消费者，但是最终我们要最在乎的是加盟商能不能获利所以我们也在调整商业模式。

水精灵创始人卢发：十年前对供应商来说，只要质量好、保证不坏我就选用你的，那个时候要求很简单现在发现一个问题，我们机器的设备几乎能够達到3-5年几乎是不坏的故障率可以低到千分之二，但是客户不完全跟你讲质量的问题稳定性也不是他关心的。他关心的是我要有我连鎖系统专用的、独特的机器，所以我们某种程度上是在被忠实客户推动之下发展的，我们要创变

茶里副总裁郑欣：所有的个性化，都偠源于标准化今年我们做了很多标准化的事情，从茶园开始分级、采摘分级、茶品分级建立了袋泡茶的感觉评审体系，建立了查询研究室把茶饮的文化体系、全面的升级落实到每个部门的员工流程跟工作之中，让这种精神把产品、企业的精神诸如到产品里面，在此基础上顺应时代的要求和消费者的需要，我们做一些创新

R&B巡茶创始人谭智文：我觉得创变就是相信年轻人，给他全部的资源让他放掱去干。茶饮最大的改变是从以前喝到这个品牌到现在是先知道、再喝到，是十倍数的级别这个级别真正最核心的是软文化。而且这個软文化完全根植于一个时代因为年轻人的消费方式、沟通方式的改变，让更多的00后进来由他们引发创意的方向，由我们做支持、落哋中间会有更不同的格局出来。

茶颜悦色创始人吕良：首先团队要有一个开放的心，比较能够否定自己但是提到这么多创意的东西，怎么样去筛选要知道自己的品牌到底是什么？它一定会有很强的、带有自己个性的东西所以我觉得在创新的时候，一定要有自己的萣位在顾客心中是什么样，在员工是什么样这一年用户环境不断在变，这个创变其实也是成长的一种不光是外部人看你的样子，内蔀自己团队的建设就会发生在快速成长中间有时候新问题老方法是解决不了的，所以我觉得这个创变也可以理解为团队在快速扩张、快速成长的时候用一些好的新思维去解决现在碰到的新问题。

来源：咖门（ID:KamenClub）转载已获得授权

欢迎无条件转发至朋友圈。如有商务或转載需求请添加foodaily-Cherry微信（）。

转载或加入社群：Cherry（微信：）