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英语翻译大家来潮州也有一年多了,知不知道潮州有什么美食呢?在古老的牌坊街,有各种各样的美味小小吃.具有传统特色的咸水粿和炸油角,还有地方特色的卤肉和蚝烙,当然少不牛肉丸.
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what delicious food did you know in chaozhou after coming here over years?there are kinds of tasty snacks at ancient monument streets,which includs traditional key salt water,Fried Angle,lurou and Oysters burger with local color,and burger of course not less
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舌尖上的中国2：潮汕小吃蚝烙的做法
时间： 16:48:00 来源：-
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”的传统做法是，先热锅放入猪放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。
用料 ：地瓜粉 2两 小蚝半斤 葱适量 米粉一小块 鸡蛋2个 鱼露少许 胡椒粉少许 芫荽几棵 猪肉丝或鸡肉丝两至三两 食用油适量
潮汕蚝烙的做法 &
材料准备：
（1）先将小蚝仔用清水漂洗干净（洗蚝时先加入少量水，添入一小勺盐用手指轻搅一下，再用大量水清洗，容易洗干净）备用。
（2）米粉用开水浸泡软沥干切段，葱切小粒，芫荽切小段，鸡蛋敲在碗里拌碎（待用）
地瓜粉加2碗左右的水调成浆状（稀稠自己把握适中即可），同时放进蚝仔，葱粒和肉丝。
用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入食用油（大概平时炒菜的油量），将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚（喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味，潮汕地区一般是不加辣的）先煎一小会儿后，在上面铺上米粉，然后淋上打散的鸡蛋。
用中火煎至蚝烙变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。
尽可能均匀地将鱼露洒在上面，再洒胡椒粉，放上芫荽段就可以开吃了。
1、 没有鱼露，可以在即将上盘之前均匀地洒上适量的盐，但别提前将盐放进浆里，容易糊锅。
2、加上米粉是为了使烙更酥脆，也可以不放的。
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责任编辑：Techoo-5
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