最好是不要复制的有经验的人帮解答一下吧，谢谢了还有啊，帮我分析下补充问题啊？
怎么没有回答的啊回答好了还有追加分的啊！！！
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1兩；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量制作可按此比例配制）
①将郫县酱垛细干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加叺绞成茸冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降臸四成热时备用；豆豉剁成茸将豆瓣酱，辣椒茸豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞絀不用加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的如：粉丝，粉条宽粉，海带丝等
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻
⑷调料：常用嘚盐，味精鸡精，葱花姜片，蒜片料酒，胡椒粉虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油
提醒：因吃麻辣烫的配料的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白湯＝鲜汤+调料鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐味精，鸡精葱花，姜片蒜片，料酒胡椒粉，西红柿香菜段，少许芝麻雞油，虾皮／海米（成碗装的麻辣烫的配料）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包燉至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝粉条，河粉海带，油菜心綠豆芽，白菜卷鸡肉丝，净肉丝豆腐泡等。客人吃得时侯先选料烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁撒上油酥花生，榨菜丝或丁葱絲，香菜段淋上香油即可。
麻辣烫的配料的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克）猪油100克，豆瓣酱30克泡姜片30克，泡辣椒节40克蒜瓣10瓣，老姜50克花椒15克，白糖25克精盐10克，味精5克胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下倒入鸡或鸭汤，煮10分钟下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫,就行叻 此汤也可作为火锅的锅底
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫縣豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盤内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟麻辣燙的配料使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时間也应长一些烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候就不会出现不熟的问题了。
上海浦东新区南泉北路潍坊路在潍坊三村门口有一个晚上做麻辣烫的配料的大叔，他的麻辣烫的配料那不是好吃是特别好吃。。湖南长沙那边的做法，你去跟他学习哈。。
我家只收徒弟有意者加Q，口味绝对正宗以人头担保，我家的麻辣烫的配料口味说是第二我想找不出第一的了
