盐擦鸡是上海传统名菜属于沪菜系，总感觉和做盐水鸡有点相同唯一不同的是腌制过程把料酒和生姜加入水烧开待凉透后倒入腌制的鸡内，这步骤不仅能入味最关鍵的是把鸡肉里的腥味全部去除了，蒸好之后非常的入味鲜美我买的是活杀三黄鸡，所以经过烹饪之后鸡皮有点泛黄
把花椒和盐炒香後全身抹上盐和花椒腌制2小时
锅内倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火烧开后熄火待凉透
腌制时间到把凉透的水倒入盆内再盐半小时
再紦鸡清洗干净放入盆中加入小葱和生姜片
放入蒸锅大火蒸20分钟
1.这样的做法最好用嫩鸡，蒸的时间也不用较久而且口感也很鲜嫩。 2.花椒和鹽炒香后再腌味更香。
