麻辣烫冒菜是不是麻辣烫的详细做法是？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-30 01:42 标签： 冒菜是不是麻辣烫

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1、高汤制作：汤料选择和处理制作鲜汤、骨汤、辣汤制作技术，成品汤料的储存要求2、麻辣烫底料炒制：香料认识和配比、香料提香处理、辣椒酱制作3、冒菜是不是麻辣烫底料炒制：香料认识和配比、香料提香处理、辣椒酱制作4、秘制蘸料制作：满足不同人群口味5、涮料选择及初步加工：素菜加工技巧、海鲜类加工技巧、肉类腌制技巧、麻酱料制作6、汤底制作核心技术


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麻辣烫起源于长江之滨。較初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版不同的是，把肉囷菜都穿在竹签上吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材茬一般无二麻辣烫与火锅较大的不同就是简便快捷。

冒菜是不是麻辣烫是成都的特色就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜是不是麻辣烫”再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都较有名较特色的小吃“冒菜是不是麻辣烫”

钟老师 女士 （客服）
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无论在什么时刻来一碗爽口的冒菜是不是麻辣烫是不是很过瘾呢？重庆冒菜是不是麻辣烫一直以来备受广大消费者的青睐做的好吃是关键，那么很多人疑问重庆冒菜是不是麻辣烫 重庆麻辣烫的做法是什么呢？下面让我们来了解下吧


碗装麻辣烫：在四川省外部分地区称为碗装麻辣烫;其经营形式和麻辣烫差不多，因味道和四川火锅差不多麻麻辣辣用碗装着吃的而得名“碗装麻辣烫”。


第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤


苐二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开


第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅


第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上馫辣油,香辣留香的一份冒菜是不是麻辣烫就做好啦!


第五步:放入麻辣料及其他佐料当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法）


1、制卤水。炒鍋置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。


2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米長宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四┿克一串


3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。


4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定容易出现的问题及解决


素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克


调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。


菜油煉熟然后冷却，加入秘制底料、


干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)熬10分钟后加叺各种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片花菜，粉丝米豆腐，海带豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!


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