很多人以为这是一家酒吧，其实人家是有故事的美食餐厅_腾讯视频
三倍流畅播放
1080P蓝光画质
新剧提前看
1080P蓝光画质
纯净式无框播放器
三倍流畅播放
扫一扫 手机继续看
下载需先安装客户端
{clientText}
客户端特权:
3倍流畅播放
当前播放至 {time}
扫一扫 手机继续看
这个店有很多种类的红酒也有酒窖，台上还有乐队、女歌手在唱歌，你以为这是一家酒吧？不，这是一家餐厅，一家可以提供回忆的美食餐厅。
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要
副标题要不要玩转餐饮玩转餐饮餐饮经营者的心灵圣地，助你解决餐饮经营问题。关注专栏更多最新文章{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\u002Fpay.zhihu.com\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&餐厅想开业就火爆，先学好这5招！&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E餐饮行业有段老话：开业三个月不火爆，餐厅很难做起来。那么，如何让开业一炮而红呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E01、\u003Cb\u003E准备要充分，切忌仓促开业\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多经验不足的经营者,找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意料之外的事情。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-40adc56acb9f3.png\& data-rawwidth=\&557\& data-rawheight=\&318\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那么，开业前都有哪些具体工作要做呢？开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。 除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E02、\u003Cb\u003E菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8e7a270fc41aee0e33184.png\& data-rawwidth=\&601\& data-rawheight=\&401\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E03、\u003Cb\u003E服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bb3a6fe0af7e0bef148d.png\& data-rawwidth=\&501\& data-rawheight=\&338\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，那场面是相当的混乱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E04、\u003Cb\u003E扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c776d034db2e887dd216.png\& data-rawwidth=\&642\& data-rawheight=\&466\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E05、\u003Cb\u003E优惠活动少不了，回头客人要抓牢\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-21d67bfc8a72b756a8d03c9de1f4c5dc.png\& data-rawwidth=\&388\& data-rawheight=\&239\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E06、\u003Cb\u003E小结\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐厅开业经营的头三个月很重要，重视客人反馈意见，发现问题及时纠正，这样才能保证三个月之后生意继续火爆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:26:55.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:4,&likeCount&:9,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:26:55+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-bb3a6fe0af7e0bef148d_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:4,&likesCount&:9},&&:{&title&:&适合开小吃店的经营地点有哪些?&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E导读\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐饮行业中很多特色小吃的市场最受大家欢迎，而且小吃加盟店成了很多创业者的投资对象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E开一家小吃加盟店虽然前景非常好，但是如果商铺选址的位置不好，也不会有好的生意。因此小编总结多年转店找店经验与大家分享开小吃加盟店的商铺选址技巧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一、商业区\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个地段的特征是：商业效益好，同时投资费用相对较大。经营时应有针对性地为顾客提供服务，小吃的种类不宜多，但须有特色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4c6d2ccd0e3ed1eecabc0.png\& data-rawwidth=\&639\& data-rawheight=\&426\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1.城市中央商业区。\u003C\u002Fb\u003E这是都市中最主要的、最繁华的商业区。全市性的主要大街贯穿其间，云集着许四、小吃店以及各种专业小吃店，豪华的大小吃店，影剧院和办公大楼等现代设施。在一些较小的城镇，中央商业区则是这些城镇的唯一购物区。这些客流量大的地方，无论是顾客为了尝试特色小吃还是作为为主食，都给小吃店带来了丰富的客源。这也是小吃店选址的黄金地段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2.城市交通要道和交通枢纽的商业街。\u003C\u002Fb\u003E它是大城市的次要商业街。这里所说的交通要道和交通枢纽，包括城市的直通街地下铁道的大中转站等。店址选在客流多的街道上，受客流量和通行速度影响最大，可使多数人就近用餐。这些地点是人流必经之处，在节假日、上下班时间人流如潮，店址选择这些地点就是为了便利来往人群购物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E二、办公区\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E该地段的特征是以中午或晚饭时间为营业高峰，周末与节假日生意清淡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们都知道，上班族有一个特点：由于上、下午要上班，只有中午有短暂的休息时间，因此，他们不会走到离办公地点很远的地方，附近的店便成为其用餐之处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e4dec8a1fd7faa991adf64a22efc1fde.png\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&415\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，把店开在离办公楼越近的地方，顾客就会越多，尤其是小吃餐饮店。在写字楼聚集地段开小吃店，店面必须整洁，以迎合“白领”们的口味，对于“白领们”也经常会以他们写的“食堂”，而一家地道、有特色的小吃店更受“白领们”的亲睐。更会吸引那些美食爱好者。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E三、居民区\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖及提供新鲜美味的小吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在确定小吃店的档次和规模，一定要考虑住宅区的档次和规模，以及住宅区内居民的收入、文化教育程度等。这里的顾客多是附近的居民，特别以家庭主妇为主，节假日和下班时间则包括家庭其他成员。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在居民区，学生的消费也不可低估，所以你还要在学生的消费上动脑筋。只要你充分保证小吃的特色美味和良好的服务，你便会很快同该居民区的居民融合在一起吗，使你的生意稳定而兴旺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E四、车站附近\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火车站、地铁站、长途汽车站附近是往来乘客聚集的地区，也是适合小吃店开业之地。此地段的特征在于，这里顾客主要是过往乘车的旅客，与上班族和学生有很大不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E车站主要以搭乘大众运输工具的乘客为主，但因其年龄、职业、爱好和目的的各异，有出差的、有旅游的、有探亲的，故开小吃店时应针对特定的顾客群，在开小吃店方向和经营方式上大做文章。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4bf5bfa742b3.png\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&423\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E开店地址以距车站100~200米左右为佳，小吃店方向最好面对车站出入口，并且以顺着进出车站的交通路线为最佳。由于人流量大，该地段商业价值教高，开一个小吃店是非常合适的。尤其是开一家地方特色小吃店更受大家欢迎，生意一定很火爆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五、学校附近\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也就是学校、大专院校附近。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E显然，学生是该地段最主要的顾客。尤其对于大专院校附近的小吃店更是如此。小吃店以其价廉味美的优势吸引着学生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于该类小吃店，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大，例如该类小吃店在暑假的上座率肯定不高，但是在节假日的上座率肯定高于平时。学生光临小吃店的目的，除了吃喝、聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E六、公园、影剧院、旅游店\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个地段是约会、休憩、娱乐、游泳的场所，男女老幼云集之地，自然也是开小吃店的最合适地点，取得成功的机会较大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-59ccb23c3bd34.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E该地段的顾客主要目的是娱乐、休闲，心情大多很轻松，故花钱时出手也比较阔绰，但小吃店之间的竞争性也强，在这种地方开一家有地方特色的小吃店也是非常合适的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这一地段的特征是时间性强，高峰时人潮汹涌，淡季时门可罗雀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:12:58.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:2,&likeCount&:4,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:12:58+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-3fabf746b60ba6bac1f2_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:2,&likesCount&:4},&&:{&title&:&餐饮新人如何击败老餐饮人？！&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新餐饮人：一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E如何经营人群?\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、细分人群\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在细分人群里最大的两个概念莫过于：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-495d0a2accdea9bb92f7.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&459\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过200元，用国产手机，每月至少看一场电影。某宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要知道白领与白领也不同，90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、聚焦人群\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当我们细分完人群之后，最重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E只是聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而对于餐饮，我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-10ad66dc38ab71f6c46f.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&426\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐，也更不是为了饱口腹之欲，如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算，那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E只有透过深度滴洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶尖高手。他说他从不做市场调研，问卷调查，那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。但是并非所有人都是乔布斯，所以老老实实地做出一份有效的市场分析，才是当今餐饮人应当具备的基本技能。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:22:42.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:6,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:22:42+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-495d0a2accdea9bb92f7_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:6},&&:{&title&:&餐饮真正需要的，是这种有效\&留客\&的模式！&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E同在一个购物中心，同时拥有巨大客流量，外婆家、海底捞、乐凯撒等餐饮店能够让顾客心甘情愿地排队等餐，而另一些老品牌餐饮店却无人问津，这也许是一些失意餐饮人最大的悲哀。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E其实，餐饮真正需要的是一种有效的模式，把客流变为客留，把客流变成有价值的钱流。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E餐厅盈利从“客留量”开始\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一种局面是单纯的生意不好：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起第一批顾客；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另一种局面是生意一点一点地垮掉：以前生意火爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这两种经营局面都说明了一点：企业没有抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在解决这两种问题上，某港式茶餐厅就显得很聪明了。这家茶餐厅利用微信点餐系统工具，迅速积累了大批会员，把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类，明确了自己的顾客画像。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有了顾客群，有了顾客需求模板，接下来就是利用营销活动见证奇迹的时刻了。根据各类会员的不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，放弃了过客与散客，针对常客进行营销的活动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E把新客变为回头客，把常客变为忠实客，有舍有取，差别待遇，做更长久的生意、赚更远的钱。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E“菜品调整”是留客的秘方\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃，菜品才是客留量最好的保障。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过，\u003Cb\u003E大多数精于烹饪的餐饮人却没有强大的餐饮数据，不能对自己的菜品进行筛选比较。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E根据大家的需求，重新制定人性化的菜单，依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售，还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐厅的菜不仅好吃，还合心意，顾客自然就能留下，利润也会滚滚而来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E把“客流”变为“钱流”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情，因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入，然而有些餐饮人却高兴不起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一方面，近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，大家比的都是低价，利润就更低了；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另一方面，假期生意忙不过来，但假期一过，生意立马下滑到谷底，不但员工没有干劲，消费者也会把餐厅渐渐遗忘，餐厅经营出现危机。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面，这就不得不提到适时的会员营销了。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E著名餐饮企业洛阳大宅第曾经也面临节假日营销的痛点，但随着营销活动的开展，变客流为钱流，形成了稳定的盈利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E针对周末节假日客流过多，而工作日生意冷清的情况，大宅第开展了“周一会员日”活动，只要会员周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E通过“周一会员日”，大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争，把节假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐厅效率、加强员工信心，更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯，把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E客留量才是餐厅盈利的生命线，餐饮人真正需要的是一个有效的模式，让客流变为有价值的钱流。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E餐饮人利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，创造品牌价值，赢取更大胜利。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:49:36.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:0,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:49:36+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-dc64a3b6b4a783ec73b769d_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:0},&&:{&title&:&餐饮干了这么多年，你靠什么立足？&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E你在餐饮干了好多年，升职加薪没份，但是常常被骂。跳槽每一份工作都干不长久，觉得老板或者领导针对自己。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E世上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨，对比下面12个关键词，你就该明白！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E忠诚\u003C\u002Fb\u003E ZHONGCHENG\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐企不一定挽留有能力的员工，但对一个忠心耿耿的人，不会有领导愿意让他走，他会成为单位这个铁打营盘中最长久的战士，而且是最有发展前景的员工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E站在领导的立场上思考问题；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E与上级分享你的想法；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E时刻维护单位的利益；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E琢磨为单位创造价值；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E在外界诱惑面前经得起考验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E敬业JINGYE\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E随着社会进步，人们的知识背景越来越趋同。学历、文凭已不再是单位考量员工的首要条件。很多单位考察员工的第一条件就是敬业，其次才是专业水平。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E工作的目的不仅仅在于报酬；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E提供超出报酬的服务与努力；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E乐意为工作作出个人牺牲；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E模糊上下班概念，完成工作再谈休息；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E重视工作中的每一个细节。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E积极JIJI\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不要事事等人交代，一个人只要能自动自发地做好一切，哪怕起点比别人低，也会有很大的发展，自发的人永远受领导欢迎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E从“要我做”到“我要做”；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E主动分担一些“分外”事；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E学会毛遂自荐；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E高标准要求：要求一步，做到三步；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E拿捏好主动的尺度，不要急于表现、出风头甚至抢别人的工作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E负责FUZE\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E勇于承担责任的人，对单位有着重要的意义，一个人工作能力可以比别人差，但是一定不能缺乏责任感，凡事推三阻四、找客观原因，而不反思自己，一定会失去上级的信任。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E责任的核心在于责任心；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E把每一件小事都做好；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E言必信，行必果；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E错就是错，绝对不要找借口；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E让问题的皮球止于你；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6、\u003C\u002Fb\u003E不因一点疏忽而铸成大错。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E效率XIAOLV\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高效的工作习惯是每个可望成功的人所必备的，也是每个单位都非常看重的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E跟穷忙瞎忙说“再见”；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E心无旁骛，专心致志；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E量化、细化每天的工作；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E拖延是最狠毒的职业杀手；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E防止完美主义成为效率的大敌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E结果JIEGUO\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“无论黑猫、白猫，抓得到老鼠就是好猫！”，无论苦干、巧干，出成绩的员工才会受到众人的肯定。单位重视的是你有多少“功”，而不是有多少“苦”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E一开始就要想怎样把事情做成；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E办法永远要比问题多；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E聪明地工作而不仅仅是努力工作；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E没有条件，就创造条件；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E把任务完成得超出预期。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E沟通GOUTONG\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不好沟通者，即便自己再有才，也只是一个人的才干，既不能传承，又无法进步；好沟通者，哪怕很平庸，也可以边干边学，最终实现自己的价值。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E沟通和八卦是两回事；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E不说和说得过多都是一种错；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E带着方案去提问题，当面沟通，当场解决；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E培养接受批评的情商；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E胸怀大局，既报喜也报忧；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6、\u003C\u002Fb\u003E内部可以有矛盾，对外一定要一致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E团队TUANDUI\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E团队提前，自我退后。不管个人能力多强，只要伤害到团队，单位决不会让你久留——不要认为缺了你一个，团队就无法运转！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E滴水融入大海，个人融入团队；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E服从总体安排；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E遵守纪律才能保证战斗力；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E不做团队的“短板”，如果现在是，就要给自己“增高”；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E多为别人、为团队考虑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E进取JINQU\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E个人永远要跟上单位的步伐，单位永远要跟上时代的步伐。记住，一定要前进，停就意味着放弃，意味着出局！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E以空杯心态去学习、去汲取；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E不要总生气，而要争气；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E不要一年经验重复用十年；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E挤时间给自己“增高”、“充电”；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E发展自己的“比较优势”；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6、\u003C\u002Fb\u003E挑战自我，未雨绸缪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E低调DIDIAO\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E才高不必自傲，不要以为自己不说、不宣扬，别人就看不到你的功劳。所以别在同事面前炫耀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E不要邀功请赏；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E克服“大材小用”的心理；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E不要摆架子耍资格；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E凡是人，皆须敬；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E努力做到名实相符，要配的上自己的位置；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6、\u003C\u002Fb\u003E成绩只是开始，荣誉当作动力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E成本CHENGBEN\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E节约不是抠门，而是美德。不要把餐厅的钱不当钱，单位“锅”里有，员工“碗”里才有；同样，“锅”里多，“碗”里也自然就多。而掌勺的，恰恰就是你自己。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E报销账目，一定要诚信；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E不耍小聪明，不贪小便宜；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E不浪费单位的资源，哪怕是一张纸；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E珍惜工作的每一分钟时间；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E每付出成本，都要力争最大收益。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E感恩GANEN\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为什么我们能允许自己的过失，却对他人、对餐厅有这么多的抱怨？再有才华的人，也需要别人给你做事的机会，也需要他人对你或大或小的帮助。你现在的幸福不是你一个人就能成就的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、\u003C\u002Fb\u003E餐厅给了你饭碗；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、\u003C\u002Fb\u003E工作给你的不仅是报酬，还有学习、成长的机会；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、\u003C\u002Fb\u003E同事给了你工作中的配合；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、\u003C\u002Fb\u003E服务对象帮你创造了成绩；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、\u003C\u002Fb\u003E对手让你看到距离和发展空间；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6、\u003C\u002Fb\u003E批评者让你不断完善自我。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T08:30:23.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:0,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T16:30:23+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-2a76b765e6e8c2e6c0b3b48277dee541_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:0},&&:{&title&:&餐饮分析│菜品好吃却关门了，为啥？&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E“菜品定位是餐饮企业开业筹备的重要工作，也是企业长足发展的根基。如果菜品定位失误，将会给餐饮企业带来很大的麻烦。今天小编分享多个菜品定位失误的案例，大家应引以为鉴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E01、失误一：菜品偏向个人口味\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有不少餐饮投资人，通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。通常这种偏向个人口味的菜品会更倾向于家常味，投资人往往认为大品牌的出品，口味不如自家厨房的家常菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E案 例 1\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E深圳福田区下沙村的老余是一家外卖送餐店的店主。从品尝了附近多家较为成功的餐饮店的菜品后，他萌生了创立家常口味快餐的念头，让自己的老伴亲自掌勺，完全按家庭炒菜的方式制售外送快餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E开业不到一个星期，老余就犯晕了：老伴炒出来的藕片好吃是好吃，可是没装盒就变褐色了；青菜送到客户手上时也变色了；客户三天两头要求换口味；而一小时要出几百份餐，老伴也犯愁……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E案 例 2\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湖北宜昌二马路的王先生租下临街三层铺面，整店装修、设备等花了数十万。聘请的一批当地厨师，由王太太亲自教授自己多年的私房菜，并把私房菜列为本店的特色招牌菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不出一个月，问题就齐聚而来：王太太的私房菜品总是味道不一样，不仅不同的厨师配料不同，菜的口味不同，就是同一个厨师不同时间出品的品质也是大不相同；菜品的投诉增多，以致厨房人员互相推诿，一盘散沙……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E点 评\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种因为偏向个人口味而出现问题的店，其投资人大都是无行业经验。他们没有系统地了解餐饮出品流程、餐饮经营特性，仅通过简单的品尝，或向近亲朋友询问了解，便对餐饮店的菜品特色产生偏向性的理解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是，在开业前期，他们就忽视出品流程的建立和管控，忽视厨房设施设备的配备，甚至忽视厨房队伍的有效管控和出品能力的强化训导，所以出现问题也是必然的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E02\u003C\u002Fb\u003E 、\u003Cb\u003E失误二：唯技术论 忽视开支预算\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E注重菜品品质，寻找能力出众的技术人才，无疑是非常重要的。但一些餐饮投资人，对于菜品技术的追求近乎狂热，并且过于迷信高薪。他们不仅花大成本聘请高级技术人员，还花费不菲的金额进行技术引入。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E案 例 1\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E深圳福田区沙嘴的马先生，用6000元的月薪从老家聘请星级酒店的几名厨师，开设私房菜馆。私房菜馆的客源主要是马先生的乡邻好友，菜馆的定价以二十多元的菜品为主，菜馆共有10个包间，无大厅。两个月后，马先生就为厨师的高工资犯愁了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E案 例 2\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E广东湛江海滨大道的李先生经营着一家川菜馆，300多平米，定位约为35元\u002F位。开业筹划时聘请了一位四川知名的点心师傅，师傅的来回机票加上提前支付的三个月薪水，就已经几万元了。餐厅开业不到一个月，在巨大的成本压力下，李先生不得不单方毁约。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E点 评\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮业是一个竞争激烈的行业，投资者应该视投资规模与定位群体的情况，选择适合自己的技术人员。同时，应该理性看待餐饮业的费用比率，进行必要的预算，对各项开支有充分的规划。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如马先生的私房菜馆，按其规模参考当地厨师的工资水平，大约为元。参考当地同类型餐饮店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E估算如下：人均菜品消费按一个菜约30元左右，综合小包间和大包间平均为8人包间估算，两市全满每天约为4800元，月营业额为144000元，按纯利10%估算，月纯利为14400元，一个厨师多出3000元的工资，投资收益就相应减少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E况且，饱和状态的生意估算跟实际经营情况也有差异，同时考虑到投资人对餐饮运营的能力不同，可能导致控制不到位而产生各项费用超支，菜馆未来的赢利能力确实不容乐观。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E03、失误三：试营业菜品 品质欠佳\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多餐饮投资人对于试营业总是显得仓促马虎。特别是筹划开业数个月以来，只见付款、未见回款，每过一天就意味着多花一天的钱，这种焦急心态常常会促使餐馆投资人在人员、设施设备以及装修等未完善的情况下开业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E案 例\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E深圳龙岗区罗瑞合村的林先生，在小区内自营一家小酒楼，经过两个月的装修后，匆匆开业。开业前两天才把厨房人员配齐，当然也不算是配齐，只是在开业前十天确定主厨、二灶，之后增补其他岗位人员，直到开业那天，原定的三个砧板和两个打荷还各差一名。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E试营业三天下来，全店混乱，上错菜，上菜迟，出品粗糙，给顾客造成了很差的印象。后来经过多次调整后，仍不见效，只好换店名重装修，来个二次开业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E点 评\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮投资人应该清楚，即便是对外试营业，也是菜品推广的开始，是菜品走向社会的第一步。你推广的菜品到底给人什么印象，顾客不会因为你是试营业而对出品产生任何的宽容。因此，试营业也应该同开业一样，严格保证出品质量，争取获得顾客心目中良好的第一印象！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，中小型餐饮企业在筹划开业时，特别应该注重核心竞争力的培养与打造，切实深入到定位群体中，寻找适合他们的菜品，划定菜品的延伸方向，并以此为基础，务实地寻找最合适的技术人才，统筹规划自己的出品流程，从中确定必要的品质控制点，切实保证每一份出品的品质。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总结\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E无论是试营业还是开业，任意一份出品都应视为企业的生命，严格要求，确保给客户留下好印象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在筹备开业或是开业后的经营管理中，始终秉承为客户提供最优质产品的经营理念，坚决摒弃影响任何产品品质或无益于产品品质打造的决定，才能使餐饮企业保持好形象，进而在竞争激烈的市场中立于不败之地。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T03:02:16.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:8,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T11:02:16+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-b25e6ccd657df2e234be350ad1c2053c_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:8},&&:{&title&:&餐饮老板心中的痛，年末餐厅火爆，却没人服务！&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cblockquote\u003E临近年末，餐饮生意也越来越好做。各家餐馆都忙忙碌碌，收入也稳步提高，按理说应该高兴。但很多餐馆都出现了一个问题——人手不够。\u003Cbr\u003E招工难是现在餐饮行业的一个痛点，招不到新人，又留不住老人。企业生意也就无从做起。\u003Cbr\u003E8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\&v2-bc778e16d08b34a69f77b6.png\& data-rawwidth=\&400\& data-rawheight=\&224\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E春节前后，是餐厅生意正值忙碌的时候，却越是是餐厅人员流失的高峰期。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就导致餐厅生意再好，服务人手不够，服务质量跟不上，顾客满意度下降等一系列问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E据了解，缺人引起的服务尴尬在春节餐饮中屡见不鲜：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E客人多，服务员忙得团团转，上菜慢，菜品质量问题多，餐中服务很少做，有客等位、没人收台，或草草收台、地面烟头纸团无人扫，脏餐具堆得像小山……客人不爽，餐厅也无奈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那么，春节餐饮，该如何去保证足够的人员配制、提供优质服务呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E01、90后员工已和传统员工不一样\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E面对新一代90后、 95后的年轻员工，一位餐饮企业的人力资源经理却向我抱怨：有位入职没多久的90后员工直截了当地对他说“这里一个月的工资比我老妈给的零用钱还少，又不好玩，我不干了！”--就此辞职！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这不是孤例，因为在我接触的其他餐饮企业里也普遍存在这种情况。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总结来说，就是在企业管理者们看来，新一代的员工不好管了，他们没有敬业的意识，没有对企业忠诚的概念！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6b0a8ea9e49dbd0bd050bf.png\& data-rawwidth=\&441\& data-rawheight=\&276\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E实际上，真相也许并不是这样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于这些成长环境优越，普遍受过良好教育的新时代员工，我们应该用心来了解和理解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E与70后、80后巨大的生活压力相比，这一代人生活富足，相对不那么缺钱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多90后独生子女很少为金钱和现实生活压力发愁，做到主管位置也会说不做就不做，对职业的忠诚度远没有前任们高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E90后员工更需要企业给予他们情感方面的关怀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，很多时候钱对于90后是解决不了问题的，要给予适当的关怀，来激发员工的积极性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E海底捞、西贝在这些方面就做得很好，“海底捞的你永远学不会”，但并不意味着你不能去学。究竟该怎么做呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E02、如何留住现有员工\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于春节餐饮服务状况，餐厅要有预见性，并提早准备。对于干了满一年的老员工来说，临近年底时一般不会提出辞职。辛辛苦苦干了一年，怎么样还是想拿点年终奖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-67a455fe7cc624c63aedb95.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&471\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这段时间提出辞职的不外乎有两个因素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一，确实想在春节赶回家过年团聚的；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大，确实承受不了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E或者领导给小鞋穿，受到不公正待遇又无处申诉的。因此，餐厅可以通过以下几种形式充分留住现有员工，争取把春节前的离职率降到最低：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、 提早宣布年终奖发放信息，让员工心里上有期待，也可提前发放部分年终奖。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有一家公司决定给一名员工奖励13万元年终奖。\n总经理把这名员工叫到办公室，说：“由于本年度你工作业绩突出，公司决定奖励你10万元！”这名员工非常高兴，谢过走出门，只听总经理说道：“你等一下，我问你件事。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“今年你有几天在家，陪你妻子多少天？”\n员工回答说：“今年我在家不超过10天。”总经理拿出1万元递到这名员工的手中，说：“这是奖给你妻子的，感谢她对你工作无怨无悔的支持。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后继续问道：“你儿子多大了，你今年陪他几天？”\n员工说：“儿子不到6岁，今年我没好好陪过他。”\n总经理又从抽屉里拿出1万元钱放在桌子上，说：“这是奖给你儿子的，告诉他，他有一个伟大的爸爸。”这名员工此时已是热泪盈眶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E刚准备走，总经理又问道：“今年你和父母见过几次面，尽到当儿子的孝心了吗？”\n员工难过地说：“一次面也没见过，只是打了几个电话。”\n总经理说：“我要和你一块去拜见伯父、伯母，感谢他们为公司培养了如此优秀的人才，并代表公司送给他们1万元。”\n这名员工此时再也控制不住自己的感情，哽咽着对总经理说：“多谢公司对我的奖励，我今后一定会更加努力。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同样是13万元的奖金。用什么形式发，效果截然不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-adaadda0e0cf77ceb17a6.png\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&370\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个总经理将奖金分四次发送，不仅是对职工辛勤工作的认可，更是对他辛勤工作背后的整个家庭的支持与关心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、 餐厅制定春节加班奖励（奖金、补助发放）办法，鼓励员工春节期间坚守服务一线。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于年前提出要辞职回家过年的员工，餐厅可私下与其坦诚交流，一方面表明餐厅很需要他，让员工感受到被重视；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假，并给予一定金额的年后休假补助。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、 春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E少批评、多表扬，少扣分、多奖分。更不要给员工穿小鞋，多组织茶话会，多听员工建议。深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、 抓先锋，树典型。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度上、菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6、春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。\u003C\u002Fb\u003E所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-61d6bbd34eb3fdd2cffb80a126f5fd57.png\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&641\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企业要主动营造过年的氛围，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。情绪低落，服务质量也会跟着下降。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E03、春节餐厅部分工作可外包\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐饮界，细分市场的出现，也使得餐饮社会化分工成为一种趋势。餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量解轻值台服务员的工作压力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E04、经营管理者要到服务现场\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a3dcbbcebd839b7da35e2f82.png\& data-rawwidth=\&482\& data-rawheight=\&290\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就如古代战场，带军将领不只在战略上指挥作战，亲临战场战斗也是家常便饭，因为这样的行为对于士气提高起着至关重要的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮同样如此，管理者身先士卒，不仅起着监督作用，也让员工在面对突发事件时有了底气。这也是非常重要的一点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:20:34.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:6,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:20:34+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-adaadda0e0cf77ceb17a6_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:6},&&:{&title&:&餐饮创业想赚钱，需要抱有怎样的心态？&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E别人看上去餐饮人都是风光的，都想参一脚分一杯羹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而都不知道作为一位餐饮老板的应有心态便急于开店，结果可想而知是一败涂地。今天小编为老板们带来解毒剂，不让幻觉的毒物毒害餐饮小鲜肉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1.不要着急当老板\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好多餐饮人在生意走上正轨之后，就以为可以高枕无忧了，开始雇佣员工，把一切都交给员工，自己当甩手掌柜。雇佣了员工就相当于增加了自己的人力成本，相应的餐厅收益也就增加了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且餐厅在经营过程中也会出现各种问题，不是说不能撒手，只有当餐厅的一切规章制度健全以后，才是甩手的时机。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2.不要为了创业而创业\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大部分人出来创业是因为在现在的公司不开心，或是感到自己才华在原先的团队中没有得到展示。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这些情绪会给创业起到激励作用，但有时会蒙蔽你的思维，让你对餐饮市场趋势不敏感，很容易做出孤注一掷的决策，这也就成为失败的开端。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以创业要审时度势，顺势而为不要冲动进入餐饮业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3.看准市场，圈住消费者\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E市场足够大，蛋糕才好分。民以食为天，餐饮作为一个刚需、较为成熟的行业，细分的市场才能有利可图。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮行业由于互联网的介入，让人看得眼花缭乱，但切莫自乱阵脚。可以利用现成的消费群，省去开拓新市场和唤醒消费者的麻烦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且还要接的住潮流，学会经营自己的粉丝圈，互联网时代有粉丝才是王道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4.要顶住压力\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮创业初期会遇到各种各样的问题，在打开市场之前，每个餐饮人都会有食不甘味 夜不能寐的时候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就需要餐饮创业者有良好的心态和身体，能够顶住压力。坚持住了才能有所创造，有所突破。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一步一个脚印的在餐饮行业里滚打一番，才有可能取得成功。急功近利是毁掉餐饮的源头。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5.别把利润看得太重\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E利薄，但可以在价格上形成优势，从而靠销量来弥补价格上的损失。俗话说：“三分利吃饱饭，七分利饿死人”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐厅小本经营资金有限，最怕积压资金周转不了，成为死钱，包袱越背越重，影响日常维持。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E薄利多销很多人都明白，但却是许多餐饮经营者最容易忽视的。一口吃不出胖子，生意需要慢慢做。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E6.要有附加值\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好多店家为了引来客流，想尽办法打价格战，从消费返券到抽奖回报，各种司空见惯的促销手段轮番上阵，可是效果不是太好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而餐厅经营不能一味的围绕价格战，要有别出心裁的活动，让消费者对餐厅产品感兴趣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E互联时代要学会讲故事，谈情怀，借助类似于微餐谋的餐饮营销工具，帮助餐厅从海报到数据建立完整的营销体系。有了不一样的附加值，餐厅才会有更大的消费群。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮创业从来都不会一帆风顺，要经营好自己的餐饮店，餐饮人必须顶住压力，放平心态，才能在创业路上越走越远。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T02:28:56.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:3,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T10:28:56+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-ac90cdc17c2_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:3},&&:{&title&:&餐饮分析│节约成本，西游记团队裁员，裁谁？&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E“西游记团队中，唐僧是项目经理，孙悟空是技术核心，猪八戒、沙和尚和白龙马是普通团队成员。八戒，看似什么都没做，但是团队润滑剂；沙僧，任劳任怨，苦活累活都不嫌；白龙马，忠心护主，出身名门，有一定社会背景。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你是唐太宗，为节约人力成本需裁掉一人，你裁谁？ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E微博上的回答五花八门，众说纷纭，各说各有理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天偶然在网上也看到了这个问题的回答，有的甚为经典，下面选区其中的两个观点奉献给大家参考：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E第一个观点来自中国客户关系网，内容如下：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5人的取经团队中，有远大目光和崇高理想的领导唐僧，有能力超群的业务开悟者孙悟空，有小司机白龙和好吃懒做的猪八戒和任劳任怨的沙和尚。\u003Cb\u003E有专家称，五个人的取经团队分别代表金木水火土，是五行的完美结合，五个人的团队循环相生，缺一不可。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8b506b528c3a2611edaecd9ef1f8c93f.png\& data-rawwidth=\&405\& data-rawheight=\&269\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在问题是一定要裁掉其中的一个，你会选择谁?咱们一起来分析下：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、\u003Cb\u003E唐僧\u003C\u002Fb\u003E作为项目经理PM，有崇高的信念以及坚韧的品性和极高的原则性，不达目的不罢休，又很得上司支持和赏识（直接得到唐太宗的任命，既给袈裟，又给金碗；又得到以观音为首的各路神仙的广泛支持和帮助）。团队正需要像这样唐僧这样有长远目标和志向而又矢志不渝的领导，更何况他还有一颗仁德之心。因此，可以肯定唐僧是不能被裁掉的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c020fe457bad12f2ea110de.png\& data-rawwidth=\&481\& data-rawheight=\&336\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、再来看看\u003Cb\u003E孙悟空\u003C\u002Fb\u003E，这只猴子能力超群，是取经团队里的技术骨干，但问题是这只猴子问题也最多，受罚也最多。时不时闹离家出走，性格特别极端。会不会是他被裁掉呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、再来看\u003Cb\u003E猪八戒\u003C\u002Fb\u003E，看起来好吃懒做，贪财好色，又不肯干活，最多牵下马，好像留在团队里没有什么用处。这是他的短处也是他的长处，他的好吃懒做造就他嘴巴甜、脸皮厚、待人亲热，善良，能听闲话，能受气的一些长处。他会不会是我们需要裁掉的对象呢?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-57a0cd1eecec30e6026d4.png\& data-rawwidth=\&442\& data-rawheight=\&291\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、\u003Cb\u003E沙和尚\u003C\u002Fb\u003E言语不多，任劳任怨，承担了项目中挑担这种粗笨无聊的工作。记得曾经看过一则搞笑的段子：你知道沙和尚在西游记里面说的最多的三句话是什么吗?……\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E大师兄，师傅被妖怪抓走了。\n二师兄，师傅被妖怪抓走了。\n大师兄，师父和二师兄都被妖怪抓走了。\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、\u003Cb\u003E白龙马\u003C\u002Fb\u003E是唐僧办公、出差用的座驾，身份地位的象征。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这话题就很有趣，也很经典，原本是缺一不可的“五人帮”，堪称“完美团队”，但是要节约成本唐太宗必须裁掉一个人。该裁掉谁呢?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、唐僧肯定不能裁，直接得到唐太宗（总裁）的任命书，既给袈裟，又给金碗，没有他就不可能完成总裁的任务——取经。他是项目团队中最为关键的人物，总舵手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、\u003Cb\u003E孙悟空\u003C\u002Fb\u003E，法力高强，技术精通，业务能手(打怪)，可谓是技术攻关队长，碰到困难(妖怪)，一路排除，保驾护航，确保师傅生命安全，取经道路顺畅。况且神魔两界都有关系户，各路神魔boss也要三分让。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然他有大闹天宫的前科，但是在五指山下反省和历练，为人处世及脾气有所改善。创业之路，虽然多次受师傅气，且时常发脾气，可是最后还是回到师傅身边，共度难关路。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-27aa0acf76b70a4b987008.png\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&400\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E俗话说“人非圣贤，熟能无过”。想成大业者，唐僧必须要有长远眼光看问题，取舍就在一念之间。有能力的人肯定是有个性的人，看领导怎样去用好他，扬长避短，把特长发挥极致。所以，不能没有孙悟空，\u003Cb\u003E光有司令，没有战士，留几个烧菜的后勤，打仗必败。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、\u003Cb\u003E猪八戒\u003C\u002Fb\u003E，他原本是天蓬元帅，因色，毁掉前途。他能当上元帅，肯定有他的过人之处，魅力和沟通能力强，而且他性格开朗，充满活力，特讨女人喜欢，受尽孙悟空的欺负，经常背黑锅，能够接受任何批评而毫无负担压力，心态特别好，依然开心做好本职工作。他在项目组中承担了润滑油的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一个团队如果没有“开心果”，只是一股沉闷的氛围，没有活力和欢乐，想必后果会很严重，会被逼疯。欢快的工作，才能有好的绩效，所以，猪八戒不能裁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、\u003Cb\u003E白龙马\u003C\u002Fb\u003E，他是唐僧的座驾，身份地位的的象征，如今企业哪位高层出差、办事、接客不开豪车(宝马、奔驰、奥迪等)?总不能叫他出差办公坐公交车或步行吧。同时，白龙马对唐僧来说也大大提高工作效率，间接能节约成本。所以白龙马也是不可缺少的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、就剩\u003Cb\u003E沙和尚\u003C\u002Fb\u003E了，他相当于企业中辅助工、搬运工，任劳任怨，埋头苦干，没有技术含量，可替代性高。为了节约企业成本，完全可以把任务分给团队其他成员(悟空、八戒)。唐僧在没有招收沙和尚之前，这些杂事，还不是悟空和八戒干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ffedfe5ca509a253b9967e60.png\& data-rawwidth=\&351\& data-rawheight=\&351\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，为了节约企业成本，必要时候就要裁掉沙和尚。如果哪天组织想要召回他时，我想，以沙和尚的性格，他还是会很乐意回来的。不管从长期或短期考虑，裁掉沙和尚，都是比较合理的处理方法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E观点\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当今社会，光是埋头苦干是没有用的。不论是老板还是员工要想在当今社会立于不败之地，不被轻易淘汰，必须拥有一技之长，提升自己的核心竞争力，提高自己技能的含金量，成为不可替代的那一个。自然笑到最后的肯定是你。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天的人才赢在学习，胜在改变。人生如“逆水行舟，不进则退”，只有持续不断地注入新的知识，才有能源源不断的前进动力。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E另外一篇文章来自问对网，其观点貌似从物流的角度分析的。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a689de3ea904c38c019e3a.png\& data-rawwidth=\&642\& data-rawheight=\&405\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E? 从团队目标分析\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E团队的目标是取得真经。裁员必须考虑对实现目标的影响。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E?实现目标的挑战\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E真经必须由唐帅哥取，主要挑战有2个：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1. 物流：\u003C\u002Fb\u003E把唐帅哥本人运到西天，路途遥远，物流是核心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2. 安全保障：\u003C\u002Fb\u003E路上不安全，妖魔级别都很高，所以保安工作很重要，需要一流保安。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E? 选择被裁者\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E已知实现目标的挑战，选择被裁者意味着对应对挑战价值较小的成员。用排除法推断一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1. 绝对不能裁的是：唐帅哥，这是限制条件。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2. 最好别裁的：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E孙保安。\u003C\u002Fb\u003E只有他的级别比妖魔高。如果把他裁掉，可以请观音姐姐加入团队，但是麻烦领导的事肯定不是好事！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E白龙马。\u003C\u002Fb\u003E物流的关键，提供80%的物流服务（另外由沙和尚挑担子）。把它裁掉后，唐僧得自己走路，他那个小身板儿……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3dca4c69eafacbeffa5d4.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&360\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3. 可以裁的：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E娱乐明星猪八戒\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E老好人沙和尚\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E观点\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这两人都出了力，绝对都谈不上是核心成员。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E非核心成员是什么概念？就是没了你大家心酸半天，然后一切恢复正常。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T03:44:33.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:1,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T11:44:33+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-a689de3ea904c38c019e3a_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:1},&&:{&title&:&餐饮分析│餐厅排队=赔钱=关门？只因“偷师”外婆家？&,&author&:&shangshang0&,&content&:&\u003Cp\u003E一般来讲，排队＝高翻台率＝赚钱。可“排队＝赔钱＝关门”这样的小概率事件却在真实上演。分析原因，居然是学外婆家模式把自己学死的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实，对一个餐饮品牌而言，排队、低价、时尚等前店特征是可视化的，背后的资源匹配，系统支撑，管理功力则是不可视的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E模仿者高阵亡率的原因就在于，只模仿了20%的前店之“形”，却忽视了其背后80%的系统之“神”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前两天一家排队很厉害的餐厅关门了。这家餐厅做的是新派川菜，开在厦门的一家社区商场里。自从这家店把价格调至7折（同时再做团购），店里的客人就多了起来，而且几乎每天都在排队。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-45cf08a043db.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&335\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E非餐饮行业的朋友觉得这家店业绩应该很好，俗话说就是很赚钱。甚至连做餐饮的同行都会想参考这种策略：好的地段，时尚的装修，超低的价格，排队很厉害……也就是传说中的外婆家模式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但事实是，这家店排队最厉害的时候，一个月也要亏10万。最后只好关门。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨。简单分析一下：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五年前笔者第一次去外婆家的时候也是惊呆了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但当时外婆家在杭州已经有几十家店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5d9ae4ebbcfb5e1af940.png\& data-rawwidth=\&642\& data-rawheight=\&691\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-859d3027c02ebba8aae76a.png\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&332\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E01、大家印象中的外婆家是这样的\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、品牌很强势：店多，选址佳，装修时尚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、店面选址佳：一般选在主力商场的一流位置（在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、装修很时尚：酒吧风，夜店风，工厂风，各种时尚装修。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、性价比很高：比学校食堂还便宜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、排队很严重：不排个半小时是吃不上饭的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-578b8fa07e74cde1046710.png\& data-rawwidth=\&641\& data-rawheight=\&372\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E02、餐饮同行眼中的外婆家是这样的\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、翻台特别高：一天翻6-8台是正常的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、同行认为的核心竞争力是：低价、翻台。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、营利能力强。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式，但多数都失败了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E03、为什么轻易抄外婆家可能会死？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、表象：\u003C\u002Fb\u003E外婆家的低价和排队只是结果，而并非核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、核心竞争力：\u003C\u002Fb\u003E外婆家的核心竞争力来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构，却要采用外婆家的策略，基本上都会死得很惨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、单体餐饮店最大的成本分别来自于：\u003C\u002Fb\u003E后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。\u003C\u002Fp\u