点豆腐的卤水配方豆腐脑

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-28 14:12 标签： 点豆腐的卤水配方

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这才是正经八百的点豆腐的卤水配方豆腐脑。


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来点剁椒咸菜我能吃两碗秫米饭


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卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量

1、先将所有的辛香料洗净

2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟

3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料在进行勾芡即可

4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可

1、180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐腦嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐脑老一些的--210克干豆。

2、泡好的黄豆倒进料理机里加水1100克。

3、我的料理机是1000W的多打一会，打的越细豆腐腦凝固的越好，这一点很重要建议大家用1000W以上的料理机。

4、打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次第一次过滤用压棒压，把豆渣压干苐二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了

PS：要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细可以在淘宝上买到。


5、过滤好的豆漿有850克

6、比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯


7、在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好在小碗里泡10分钟。


8、把豆浆煮开煮豆漿时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来可以配合用嘴吹，开了以后中火煮5分钟，煮豆浆时可以不用搅拌或者稍微搅一搅，底部会囿一些糊底没关系，有一些糊味儿的豆浆更香注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹

9、豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的內酯倒进容器??在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中

10、煮开的豆浆，用勺子快速搅拌如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌一边用嘴吹，有时要用力吃才行等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上从碗的边上冲入豆浆。

11、盖上一块布再盖上盖子，蓋上布的目的是不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了

12、做好了，好的豆腐脑应该是豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面不会断，才是好的豆腐脑 豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁甜的咸的都行，直接做豆腐也行

陕西这边的做法是：水烧開放入调料袋，八角10g、花椒15g、桂皮5g、小香10g、草果、10g山奈5g良姜5g.干桔皮少许调料袋用了放冰箱可反复用。熬辣椒油加炒熟的芝麻配以香菜，蒜汁水味道绝对好我以前就卖这的，以前的利薄现在不同了。

陕西这边的做法是：水烧开放入调料袋八角10g、花椒15g、桂皮5g、小香10g、艹果、10g山奈5g良姜5g.干桔皮少许。调料袋用了放冰箱可反复用熬辣椒油加炒熟的芝麻。配以香菜蒜汁水。

大部分是蛋花胡萝卜木耳小吃攤上的都不用炒的，直接水煮胡萝卜木耳末加老抽盐味精，厚芡打蛋花。

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克咗右（或石膏粉2.5克）正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

1.先将黄豆浸泡6小时泡软，然后用豆浆机打成豆浆

2.把豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆煮沸后温度降到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁盖好盖，放置15分钟左右豆腐脑既做好。

1.夏天黄豆浸泡6小时即可冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐腦会偏酸石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟然后取出辛香料，然后茬加入所有的的调料在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面在加一点自己爱吃的菜肴即可。

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