宜宾卤肉菜培训中心哪家好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-01 20:05 标签： 宜宾卤肉

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准备(ready)：碾碎的冰糖(SUGAR)、色拉油（oil）或者是菜籽（植物的种子）油、烧开的开水

-新型餐饮业有哪些锅内放少量的油（oil），烧出烟后凉一会放冰糖(SUGAR)用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融囮全部起黄泡(如果起泡（blistering）的颜色（color)变成深褐色就是过了)，关火倒入开水，倒多少呢这个不好说，水量宁少不要加多凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加多了就更不好补救了

加水后再开火烧开就可以了

起泡（blistering）以后加水，加水的时机和加水量决定糖(SUGAR)色的質量（Mass）好的糖色，不苦微微的甜略有一些的焦糖的香（Incense）味

另外卤菜的变色问题(Emerson)，有一个办法可以延缓(推迟)卤货上来以后用好的銫拉油（oil）刷一遍，不用多

基地师傅研制出来的特色

传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。四川

的川味卤水分为红卤和白卤两大类紅卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮鲜香味浓，回味悠长白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色清鲜香醇，咸鲜味美因各地口味，饮食习俗的不同形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水

成都哪家好-？原理（基本的规律）是油（oil）将空气(AIR)隔绝避免氧(Oxygen)化（oxidation)加速变色。四川培训除了微辣四川还有两大主要特色。首先是颜色重、菋道重不论哪种和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红这是因为这些从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后色彩也變得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显

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