问 米豆腐胃寒的人能吃吗

健康描述：米豆腐胃寒的人能吃吗

一、井冈山菜的主要特色

井冈山不仅有着底蕴深厚的古文化遗存，同时饮食文化也丰富多彩。在日常生活中，井冈山菜品类繁多，色香味全，令许多来客铭记心头，经久难忘。生活在这里的井冈山人，无论是酒店餐馆的厨师，还是普通家庭的主妇，在操办酒席、制作菜肴方面都有自己拿手的一招。

井冈山菜最突出的特色可以用“辣、色、香、浓”四点来归纳：

辣：辣是井冈山菜的主要特色。不管肉食还是素菜，都是以辣椒、大蒜、生姜等为作料。特别是肉类方面的菜食，大都是以辣椒为主要配料，其配菜方法又有许多种：如炒鲜牛肉、家乡肉等就要用大碎片的鲜红（青）辣椒，炒泥鳅、炒青蛙等就要用小碎片辣椒，还有细粉辣椒，也叫辣椒粉，常常用在肉食、小吃、熟菜的调味上。另外，在操办烧煮肉食类时，如井冈山的红烧狗肉，就是把炸好捻碎的干红辣椒（大碎片）在狗肉快熟回锅时放在一起拌煮，吃起来味道格外不同。井冈山菜离开了辣，就失去了特色，失去了风味，也就失去了魅力。

色：井冈山菜十分注重色彩。在炒菜的时候。一般要看菜的品种和类型，然后选择相适的配料，如以肉食作菜就有烧、炖、炒、煮等不同的做法，佐拌有鲜青椒、鲜红椒、干辣椒、辣椒粉、蒜、葱、生姜、胡椒粉、酱油、料酒等。主配料的搭配要看菜的品种而定，如水蒸鸡蛋时，洒上一点火腿肉沫，显得黄中间红，色彩鲜艳；炒青菜时，加上一些蒜泥，凸现菜绿蒜白，增色添香，只要做到配料恰当，才能达到色鲜味浓，色艳而纯美，吃起来味美可口，令人食欲大增。

香：井冈山菜在注重辣、色等方面的同时，还很注重“香”。蔬菜及肉食品本身都含有“香”的成份，关键在炒菜时有没有很好地掌握它。突出菜的“香”，除了掌握好菜的配料外，更重要的是在炒菜时掌握好火候和热度。在配料方面主要有蒜、葱、生姜、胡椒、料酒、酱油以及香醋等辅料。炒菜的过程中，只要火候到位了，就是没有多少佐料，菜食同样可以勃发出浓浓的香味，如井冈山红烧肉的烧法就要适当加以料酒、酱油、八角、桂皮等佐料，加上火功到位，“香”的特色就更加突出明显了。井冈山菜正因为突出了“香”特色，炒作出来的菜食才具有无穷的魅力，使你一闻到菜食就有一种馋涎欲滴的感觉，巴不得一口吞下肚去，以尽情地享受人间美昧佳肴。

浓：一般来说，井冈山菜的口味比较重。一个没有炒菜技术的人，任你炒任何好菜，也达不到“浓”的适度；要不就太浓，要不就太淡。有技艺的炒菜师傅，他们在掌握辣、色、香各种特色的前提下，能把菜做得味道纯美，这就是突破一个“浓”字。如酱萝卜炖老鸭汤的酱萝卜，不能放多也不能放少，一般一只老鸭只要2两（一块）酱萝卜就行，水煮鱼头汤的煮法也是如此，只要浓度掌握好了，可以说“到口香浓，味道无穷”，吃了一次您还要再想吃三次、四次乃至多次。

井冈山菜蕴含诸多特色，究其原因主要饮食文化源远流长，在明万历《井冈山县志》中就记载了井冈山人饮食的特点。井冈山菜的特色是在本土饮食的基础上，吸收了湘、赣以及外来饮食文化的各种特点，经过长期的演绎发展，从而形成了具有井冈山特色的地方风味。

井冈山人烧狗肉颇有讲究，一般选用十斤左右的狗条，茶油一斤左右，干辣椒半斤左右，胡椒二两，橘皮、八角、桂皮少许，食盐适量，水酒一大碗。烧制方法是：把狗生杀后，狗血沥在酒里，热烫去毛后用早禾稿熏烧至皮色焦黄，然后剖取内脏洗干净，剁成寸许方块，干辣椒粗切装入钵内待用。茶油入锅烧滚，浇入干辣椒钵内。锅中只留少许熟油，狗肉入锅翻炒到肉块爆响，稍焖一会儿，加清水，大火烧至八成熟，放入辣椒、八角、橘皮、桂皮、食盐等。加入血酒，文火回锅至熟，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩香不腻，辣而不厌，其味道美不可言。

剩下的狗肉汤可煮豆腐或芋头等，或者把煮熟的蛋去壳后再放入狗肉汤里煮，那味道更是特别。

冬天吃了狗肉暖骨健胃，能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能，还生吃狗血酒。

如今在井冈山，只要贵宾来了，就会杀狗宴请。井冈山狗肉的味道得到美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入中国名菜。据说，饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪，也爱吃井冈山狗肉。当年的陈毅元帅，因熟知井冈山狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾，也曾专请井冈山人做井冈山狗肉吃。

2.酱萝卜老鸭汤-井冈山特产小吃创业项目

酱萝卜炖老鸭是一道井冈山传统的特色美味。做法是选用一只老母鸭，经过宰杀、褪毛、剖开、洗净后，剁成块，用少许茶油入锅爆炒片刻后，铲出装入钵中，酱萝卜2两，切成薄片一同放入，加水淹至肉块为止，然后放入大锅内，大火炖2小时左右，直到到炖熟为止。用酱萝卜炖出的老鸭汤，香味浓郁，口味独特，经常食用对人体有明显的清热解毒、滋阴美容等作用。

选用活仔鸭一只，茶油、冬酒、鲜红椒适量，蒜子、姜、盐少许。烧制方法是先杀鸭将血注入冬酒内，然后热烫去毛，剖开、洗净内脏，敲碎背脊，剁成细块，红椒斜切。茶油入锅，沸后将一部分舀入血酒内，一部分留在锅中，鸭肉入锅翻炒至肉色转黄噼啪作响，加水烧成八成熟时，汇入血酒、辣椒和姜丝食盐，沸后再小火片刻就可出锅食用。

石鸡（又名石咯蛄，学名棘胸蛙，山区溪涧中的一种蛙）一斤，茶油、红辣椒、蒜子、姜丝、食盐适量，胡椒少许。烧制方法是先把石鸡洗净剖腹去脏剁成块，红椒斜切，茶油下锅烧沸，将石鸡入锅炒片刻，然后放入红椒、蒜子、姜丝煸炒几下，加入适量清水煮沸，放盐后盛起，撒上胡椒粉即成。

井冈山人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把大米及少许八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可，有的人家在肉内又拌入适量芋头，使肉有粉香，又有芋头清香，荤素鲜腻，别有风味。

6.腊肉炒黄鳝-井冈山特产小吃创业项目

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降 低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后一个月的夏黄鳝最为滋补味美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

主料：活黄鳝1斤，腊肉约半斤。

配料：姜、蒜、干辣椒、盐、味精、老抽、冬酒小半碗。

做法：将小半碗冬酒放好，黄鳝洗净后，用刀沿黄鳝腹部划开去肠,让黄鳝血滴于已装冬酒的碗中，并拍扁（或去骨）切成寸段。将腊肉洗净后放入热水中煮一下，去除异味，然后切成薄小片。将姜和蒜切片，干辣椒切好备用。锅中放油，油稍热后放入辣椒、姜和蒜片略炒一下，出来香味，加入腊肉片翻炒，直到腊肉煸出一定的油。加入鳝段，同炒。依次加入血酒、老抽，中间要翻炒。加入热水略没过肉鳝，盖上锅盖，大火烧。加入适量精盐（注意：腊肉是咸的），翻炒一下，待汤浓时加入味精，再翻两下关火，盛入盘中，就可吃了。

子鸡焖饭是既健康又营养的美味，制作方法比较简单。

主料是子鸡(小母鸡)1只，大米1斤。配料是香菇，盐，生抽，鸡精，料酒，香油各适量。子鸡肉切成丁加入适量的料酒，盐腌制一会，香菇洗净切成丁备用。热锅倒入鸡丁煸炒至变色，加入少许的生抽搅拌一下，再加入香菇丁煸炒一会，最后再加入盐，鸡精，少许香油盛盘。将大米淘洗干净加入水，把炒好的香菇鸡肉倒入米饭锅中搅拌均匀，盖上锅盖焖熟即可。

要注意焖饭的水一定要少于平时的量，因为鸡肉在放入后还会渗出一部分水，如果不减水量容易造成饭过于稀软。

火腿蒸蛋具有雅洁美观，蛋羹香嫩，营养丰富，易于消化的特点，是一道家常美肴。主料是熟瘦火腿肉、鸡蛋 ，配料是葱、料酒、香油、精盐、味精 。做法是先把熟瘦火腿肉切成末，再把鸡蛋磕入大碗中，加入精盐少许和料酒、味精打匀，加入火腿末适量和清水调匀，然后放在沸水锅中蒸熟，取出后撒上余下的火腿末和葱花，淋上香油即成。

井冈山人加工腊肉的传统不仅久远，而且普遍。每年一到冬至节，家家户户都要熏过年用的腊肉。加工制作腊肉的方法是，将新鲜五花肉洗刮干净，乘鲜用炒热的食盐翻搓几下出锅，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。3～5天后，用细绳串挂起来，滴干水，然后挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。井冈山山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，每到腊月，也要在市场上买上一些五花肉，回家如法腌制。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，外黑里黄，黄里透红，蒸熟切成片（或先切片后蒸），透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，特别是深山人家，均以此为家常必备之美味。

10.井冈山牛肉干-井冈山特产小吃创业项目

牛肉干是井冈山县传统名贵的风味食品。井冈山牛肉干颜色呈红褐色或咖啡色，切面带光泽，内含水分较少，具有香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，风味独特，营养丰富，久贮不坏的特点。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。井冈山牛肉干是酒宴、款待宾客的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。

井冈山牛肉干的加工、制作方法是，取当地黄牛前后腿肉或选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条或块，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，滴干水，烘烤而成。

蹄花是井冈山民间红白喜事的传统大菜。将猪前排肉、后腿带皮带骨肉切成正方型，重一斤半至两斤，用稻草扎捆，放入木甑中用柴火蒸半天（六小时），冷却即可食。另用酱油、辣椒粉、姜丝等作料制成卤汁，将卤汁浇在蹄花上，使肉卤两者相拌，色呈棕红，肉质松脆，香而爽口。蒸蹄花锅内的汤，冷却后将上层白色猪油捞出，可炒菜；下层汤加辣椒粉、盐、酱油冷却后成金黄色蹄冻，也是美味佳肴。

取猪肚一个，小狗一只，先将猪肚洗干净，再把小狗宰杀、热烫去毛、剖取内脏清洗干净后，切成小块，将狗肉用茶油炒至半熟，加冬酒与调料后再烧一两分钟，然后铲出，一起装入猪肚内，，用棉线缝合，装入陶瓷钵用柴火蒸二个小时，加入辣椒、姜片、胡椒粉即可。胃痛特别是胃寒者食之有效。

俗称豆子炒秦椒。将黄豆子加油炒熟，装入菜碗，再炒青辣椒，后将炒熟豆子倒入，加适量水，炒匀即食。也可用干辣椒炒，加入香葱，味香可口。

将新鲜泥鳅放在桶里，用清水加几片生姜，养一到两天后，再把活泥鳅放入锅内加盖，用炆火烘泥鳅，待泥鳅不能跳动，去盖再加入茶油、盐炸至转黄且有八分熟，用锅铲将泥鳅压扁，再放辣椒、姜、葱炒熟。

酿豆腐是井冈山宴席上常见的菜肴之一。它是采用新鲜油豆腐、瘦肉、葱或糯米为主料，辅以姜、盐、味精等。酿豆腐的做法，在油豆腐边侧开一小口，把瘦肉、姜、葱（或糯米）做成的馅酿入其中，直到饱满为止。豆腐酿好后，先在锅里烧一下，然后装在钵内大火篜熟，直到香气四溢，这样做出的酿豆腐不油不腻，味道鲜香。

“付子”是井冈山民间喜宴必不可少的佐食名羹。付子的具体做法是:花生米25克，煎豆腐2块，黄豆腐1块，橘饼25克，瘦肉50克，用刀剁碎，另外备好麻油、水葱、味精、食盐适量，鸡蛋2个，薯粉用水调成芡粉，把上述配料搅拌在一起，然后放水1500克烧开后，将食料放入锅内小火熬15分钟，再将鸡蛋搅烂倒入锅内，下盐、吊芡，把麻油、水葱、味精放入汤钵，把锅内汤羹装入钵中，用调羹搅匀便可以食用了。

三、风味小吃-井冈山特产小吃创业项目

井冈山豆腐乳具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，百姓爱吃的下饭佐菜。其制作方法是，用黄豆做成新鲜豆腐，将豆腐切成方块，摊在捞箕里沥干水，用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上，将抽屉盖好，让其自然长出霉菌，七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多红白霉且比较软滑时就可以上坛了。上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。

2、井冈山特产-米豆腐

米豆腐是井冈山的一种特色小吃含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

浸泡 浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

磨浆 磨浆的水和米的比例为1比2。

煮浆 在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

成型 煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，我县常常把它当作一种小吃来做：

（1）把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

（2）配汤。在碗中放入盐、味精、香油、豆豉油、辣椒粉、用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

（3）把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。

吃粽子是端阳节的传统习俗，这个习俗在井冈山一直延续至今。

棕子的裹法比较简单：选用的材料为糯米、火腿或新鲜瘦肉或红豆、盐、食用碱、粽叶、棉线或棕叶一片。 然后将糯米洗净，加一点食用碱，泡3小时备用；把火腿或新鲜瘦肉切碎（拌少许盐）与洗净的糯米一起备用。 洗净箬叶，取2张箬叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入大半糯米，放入火腿或新鲜瘦肉或红豆等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的箬叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线或棕叶丝在粽腰转角处斜扎打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用大火煮2小时，熟透了便可食用。

凉粉是夏季酷暑炎热的一种传统凉食小吃。井冈山的凉粉是以野生木瓜籽作原料。 加工方法是：用干净白细布制成的小布袋将木瓜籽装入扎紧，取新鲜井水一桶，把布袋放入水桶中用力搓揉，直到把木瓜籽的浆汁搓出为止，然后取出布袋，用干净毛巾盖住桶口。静放一夜后，便形成一桶无色透明、又软又筋象水果冻一样的凉粉。食用时从桶中舀出，加食醋、白糖调味，吃起来酸甜可口，凉爽沁心。

井冈山汤皮历史悠久，具有洁白、细嫩、面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美，久煮不烂的特点。主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、锅烫成薄片，刀切成丝等多道工序而成。吃法也方便、简洁，入汤煮熟，佐以精肉丝、香菇丝，放入姜沫、麻油、酱油、葱花，以及井冈山人最喜欢的辣椒粉。

井冈山米果选用优质糯米为原料，采用浸米、打粉、揉粉、挼成米果等工艺制作而成，做成的纯糯米米果色白如玉，质地滋软、细腻韧滑、久煮不烂、营养丰富、味美爽口，是井冈山地方代代相传的传统美食。

食用方法：煎、炒、蒸、煮均可。煮熟伴豆粉加糖叫豆粉米果；加艾叶揉粉成米果，蒸熟叫艾叶米果。

井冈山农家特色小吃零食

麻糍是井冈山民间的节日食品之一。麻糍的制作方法：在打麻糍前，先将糯米淘净浸泡两三天后，放入蒸笼大火蒸熟。将蒸熟的糯米拿出来放到磐夯里，男人们用磐夯锤不停地捣打，女人则配合翻转磐夯里的糯饭。糯饭太黏捣着费劲，有时还要请几个年轻小伙子来帮忙，往往是一群男人，轮流掌锤捣打，一边转圈捣，一边喊着号子。等到糯饭全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的麻糍面团，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫰。将整团的麻糍捋成条，等麻糍还未完全变冷前，再用手工搓揉成一个个厚度适当的扁圆形麻糍，用小水缸或桶装新鲜的冷水浸泡存放。可以将麻糍油炸、火烤、水煮等，用来招呼客人或自己食用。

四、井冈山特产特色食品

井冈山玩茶是指民间自己加工制作的各类小食品的统称，主要包括油煎玩茶、砂炒玩茶和日晒玩茶三大类。油煎玩茶如风霄、玉兰片、兰花根、糖枣、花生饼子等；砂炒玩茶有炒薯片、炒花生、炒茅栗等；日晒玩茶有酱姜、酱萝卜、蜜茄、橙皮等数十种。

井冈山农家特色小吃零食

这里主要介绍几种油煎玩茶：

风霄的加工时在每年冬至以后，人们将蒸熟的糯米饭按比例加上浸透的黄豆和去皮的生芋头以及适量白糖或盐放入磐夯里，然后用磐夯锤捣烂。这是一项特别用力的活，一般是男的槌，女的翻，相互配合。男的一槌下去，女的要用手沾点油(或水)及时把粘在槌头上的糯饭剥下来，直到打烂为止。然后取出揉好成条切成拇指大小的长形薄片，排开在香盘或团箕里，晒干装坛。过年时经油煎每片膨化成长约三寸，宽约三指大小。由于“风霄”是净糯米做的，吃起来入口即化，下料时放了糖的香甜可口，放了盐的香酥味美。老人儿童们特别喜欢吃。

玉兰片 其加工方法是将浸透的糯米舂成粉，挼成米果，蒸熟后加糖（或盐）等配料放在磐夯里舂，舂时比“风霄”省力多了，舂好后将粉挼成条并切成铜钱大小的薄片。晒干后收藏，待年底油煎，会膨发成二指大一片，入口即化。

主料为糯米，有的会掺几成粳米或籼米，浸一定时间后滤干加工成粉。在锅里烧好“糊头”，将糊头和入糯米粉，揉成粉团，并掰成小团擀成厚薄适中的片块，切成长约寸许，筷子般粗细的长条，油煎后发成圆条形的兰花根。兰花根加糖常有两种做法，一种是在和粉时加小糖（饴糖）或沙糖，煎出的兰花根外表看不到糖，吃起来却又脆又香又甜；另一种是和粉时不加糖，而是将糖加水烧滚熬好，兰花根煎好出锅时翻糖，这种方法的特点是兰花根外表粘满一层糖，吃起来先甜后香脆。

原料是糯米加几成粳（籼）米，打粉、揉粉和兰花根相同，但擀的片要有小指头般厚，并切成小指头大的方块，油煎后发成大拇指大小的圆球，出锅即翻小糖，随即翻上炒熟的芝麻，这就称为“糖枣”；如果不用芝麻而翻上红曲，则称为“状元红”。

井冈山农家特色小吃零食

花生（黄豆）饼是以和成糊状的糯米粉衬底，再放上花生仁或黄豆，油煎炸脆而成。在我县文竹、龙田一带的茶馆中，花生饼是其最有特色的茶点之一。井冈山的油煎玩茶花色品种还有许多，都具有香甜松脆的特点，是正月新春或喜庆宴客的传统上佳食品。

红薯片选用山区优质新鲜红心薯为原料，切片后用油炸或砂炒制而成，产品原汁原味、色泽金黄、脆松香甜、美味可口，回味悠长，是井冈山民间久负盛誉的传统美食。红薯具有多纤维、低热量、少脂肪和营养均衡等优点，被世界卫生组织（WHO）推荐为最佳食品和抗癌能手。进入21世纪以后，随着人们“摒弃药片文化，回归饮食文化”养生理念的形成，红薯片以浓郁的井冈山特色，受到消费者的广泛喜爱。

我县的传统食品陈皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜，通称为和子四珍。

井冈山农家特色小吃零食

井冈山陈皮，原料为柚子皮。每年6---7月，是大量生产柚子皮的旺季。切开无虫蛀、青绿色的柚子弃去中间初步形成的果肉部分，留下带外皮的部分，切成半月形，放入洗净的大锅内煮至摄氏八十多度，然后捞上放入冷水浸漂，再挤出柚子皮的苦黄水后，把锅里的水烧开，放四斤天然青铜（或铜器）和少量明矾，将挤去苦水的柚子皮放入锅里煮到皮转青为止，再漂，再挤出苦水，至无苦味为止，最后用冷水浸漂几个小时，用手把水榨干。每斤榨干的陈皮放白糖二斤五两。用少量的开水使糖溶化，便于陈皮吸收，将陈皮片片平摊好，在烈日下暴晒，好天气晒3---4天就可。

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井冈山的客娘出嫁前都要加工制作陈皮，待过门后招待客人。她们在晒制陈皮时，往往还会独具匠心地把陈皮用小刀雕刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵等图案，拿出来，简直成了一件件工艺品。晒制好的陈皮，象一片片夜空星月，瓤白如雪，皮翠似茵，松翠芬芳，稍加咀嚼，香气清幽，味甜爽口。陈皮中还含多种维生素、柠檬素及钙、铁、磷等成分。据《本草纲目》载：陈子皮可通气、止咳、化痰。爱品茗的人们，酒后饭余，嚼上几片佐茶，不仅满口甜香，而且能通中导滞，消食化痰，调理脾胃，起到祛病健胃的效果。

晒制酱姜和酱萝卜，先要制酱。每年端午节前后，用优质的糯米，在清水中浸泡三个小时左右（不得过长），滤干后再将糯米蒸熟，放入干净的霉具里，用干净的纸张盖好，六天左右，米就出现了天然霉菌（如天气干燥，应用冷开水喷洒一次），这时，用筷子把米翻动。再过六天左右，好的霉米就呈绿豆色泽，用手将霉米搓散，不使呈块状，放于阳光下晒干。待到六月天气晴朗，准备好酱钵，每个酱钵倒入四斤霉米，放粗盐3----4两，清洁井水4---5斤，在阳光下晒一至二天，随后放入黄条3---4斤养酱，这就是酱娘。另用优质糯米放入清水中浸12小时左右，滤干，蒸熟后再放到装有酱娘的酱钵里去对酱，以装满酱钵为准。放入阳光下晒5---6天，然后取出黄条将黄条上的酱捋回钵中。黄条晒1---2天，用器皿装好。这种养酱的黄条，密封陈3—4年后，具有保健作用，俗话说“陈年黄条如人参”。然后再把酱钵里的酱晒2---8天，选取大好晴天，把生姜刮净外皮煮熟煮透，滤干放入钵里拌和，好天气晒5---6天即可（如姜已下钵，天气不好要每天放到锅里去炒一次，炒时不能放水，等阳光好再端出晒）。出姜那天，一定要有阳光，否则影响质量。

所谓出姜，就是将生姜上的酱捋还钵内，使生姜不带酱渣。

一般出酱后，平铺暴晒两天，然后装罐，密封，姜就自然会出糖，再过二十天左右，把酱姜取出放阳光下晒几个小时，再装回罐内，封好，酱姜就制作成功。月余后，姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(霜形酱糖)。白砂越厚，质地越好。酱姜的肉层略呈红糖色，红里透黄，味咸、甜，稍辣，具有暖胃、补脑、提神等功效，治头昏、头痛尤神奇。井冈山有“晨起吃酱姜，胜似喝参汤”的说法。酱姜还可以作调料，每当烹泥鳅、烹大鱼头或烹鸡汤时，放入适量的酱姜片，使其充分益味，既可消除泥鳅的本来腥味．更能调剂姜汤，显得格外鲜甜芳香。

酱萝卜，则是取腌制好的咸萝卜与酱晒制而成，方法同上。酱萝卜的成品外表也是一层白砂，疏松细腻，甜咸适中。它营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸，实属上乘的保健食品。另外，酱萝卜可以用来烹泥鳅、炖鸡鸭，既去腥，又调味。

井冈山革命红色旅游基地

蜜茄，取优质未熟全的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)，先把茄子刺孔稍煮，捞出挤干水放入盆中，加蜜糖边渍边晒。这样用传统工艺九蒸九晒精制而成，俗称九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，视之清亮透明，闻之香气扑鼻，食之味甜蜜口，可谓色香味俱全，是一种很有名气的特产，加之营养丰富，感观诱人，有高雅食品之称。茄子为茄科植物茄的果实。《食疗本草》指出：可清热解毒，活血消肿，凉血止血。现代研究发现，茄子含有一定量的蛋白质、维生素等有益成份，能润肺、止咯血，对肺病、支气管炎等有一定疗效。

三湾老酒是井冈山的传统名产，历史悠久，工艺独特，用料讲究。该酒选用山区糯米为原料，通过浸米、甑篜、下酒药、发酵、兑水、榨酒、装坛等程序，冬酿春成后窖藏三年而成。三湾老酒的特点是色如琥珀，晶莹剔透；香可逾室，纯正悠远；味醇微甘，甜而不腻，是请客送礼的佳品。三湾老酒富含氨基酸，常饮有舒筋活血，滋补身体的功效，在首届中国“三山”博览会上荣获铜牌奖。

崖雾茶出产于我县名胜风景区——碧波崖旁。此处山势雄伟，常年云雾缭绕，气候湿润，具有得天独厚的茶叶生长条件。在清明前后，到“五一”节前，鲜叶开采，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

崖雾茶属天然绿色食品，它以采摘精细，制作精巧，色翠芽壮，形美味醇香浓，耐冲泡而著称，饮后令人心旷神怡。崖雾茶还具有独特优异的内在品质，富含锌、硒、氨基酸、茶多酚、儿茶素、维生素等多种人体必需的微量元素，长期饮用，具有解渴降温、提神醒脑、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、降压降脂、防癌抗癌等八大作用。

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崖雾茶严格按国际认证的ISO9001质量标准体系组织生产，经过十多道工序科学精制而成，并采用全新设计，展示绿色、保质保鲜的防伪包装。并誉为“江南茶行的后起之秀”。2001年，获国家A 级绿色食品证书，同年获中国国际农业博览会名牌产品；2003年，被国家农业部列为无公害茶叶生产基地。

井冈山火笋选用山区竹林中优质刚破土的毛竹笋为原料，经清洗、切片、水煮、晒干、烘烤而成。肉质细嫩，味道爽口，清香纯正，原汁原味，营养丰富，素有“菜中一绝”、“笋中皇后”之美誉。据测定：火笋中含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，尤其是植物纤维素含量丰富，能促进肠道蠕动，助于消化，预防便秘和结肠癌。火笋是一种低脂肪、低淀粉食物，对防治肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等疾病有较好的食疗作用。

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