那取决于你做什么样的汤了
蔬菜汤:少许盐,鸡精、麻油、葱花即可
肉汤:少许盐、姜、葱、桂皮、八角、等。
菌汤:因为各种菌类蘑菇之类的东西本身就很鲜,呮需一点盐生姜,葱花香油即可
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调料有冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等
1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片用洗淨的竹签,将肴穿成约三四十克一串
3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸,或多或少甴自己决定容易出现的问题及解决。
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