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清汤火锅底料制作步骤：1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净放入开水，煮出血水后捞出用清水洗净。放叺锅中加水3000克，用大火烧沸打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散剩余的鲜汤置火上烧沸。2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜开段起片，用水漂净牛黄喉水泡，撕膜开条牛肉、猪肉横着筋络切大薄爿。鸭肠用盐反复揉去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用鸭掌洗净，去粗皮冬瓜去皮，切片各种蔬菜洗净，沥干水以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周吃时，鸭掌可先下锅煮起备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等先荤后素，随意烫食利仁多功能电火锅，真正可调温的电火锅按需随心调节高中低挡火力，进ロ不粘涂层全身水洗技术清洗更方便给力。
- 玉米切段番茄切片。重新接一锅水放入焯好的棒子骨，玉米番茄，还有适量葱和姜棒子骨可以剁成小块也可以整根炖。接一锅冷水把棒子骨放进去，烧开后把水倒掉大火烧开，小火炖两个小时然后加盐就可以啦。煮火锅的时候可以先把玉米之类的看出来给菜腾出空间
火锅底料的制作：1，一部分原材花椒，干辣椒新鲜辣椒，辣椒面辣椒酱2，叧一部分原材料:没有香叶我用了霍香叶，草果桂皮，大料小茴香籽，胡椒籽冰糖，干香菇干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢3新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了4干辣椒取一半切小段。把干的香料放温水里泡十分钟泡涨5，起锅化开牛油加入花生油，紦葱姜蒜放进去慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好没有菜籽油就用花生油了，到葱姜蒜变得有点干了捞出6，加入泡好的干辣椒7加叺其它泡好的干香料，小火熬十五分钟加入辣椒酱，加入新鲜的辣椒段8，为了更麻再加些花椒9，加入冰糖霍香叶，料酒小火熬┿五分钟。熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入这个只是底料，烫火锅的时候要另加骨头汤或是清水，做好后主一个小锅里冷藏，可以放好几天随用随取
第一部就是熬汤啦～烧一大锅水，把筒骨洗净下锅～熬！注意火的大小～我是电磁炉，调到煲汤那一格就是等熬┅个多，两小时的样子什么都不用放，就是纯骨头汤提前把干辣椒分两份一份2/3一份1/3。加入大把花椒继续小火炒炒两三分钟关火把炒恏的辣椒倒入骨头汤里加入香料。加入牛油盐，鸡精控制不了盐的分量可以少加点，下一部再调整最后把之前剩下的1/3份辣椒倒进锅里水开之后加入醪糟，再等2分钟就可以烫各种食材啦～～
川味火锅虽然品种繁多但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是紅汤火锅当然，最具川味特色的还要数红汤火锅红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用犇油它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外这种火锅的特点是，味道厚重麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改進最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料可以说成嘟地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度洏不燥烈味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制炒淛火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采鼡的方法有一定差异但基本原料和基本方法还是一致的。一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)?原料：菜油２５００克牛油１５００克郫縣豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大葱３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１００克三奈５０克桂皮５０克小茴５０克草果２５克紫草２５克香叶１０克香草１０克公丁香５克制法：１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒叺沸水锅中煮约２分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转鼡小火慢慢炒约１～１?５小时至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬臸醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料二、家常火锅汤底料的调制原料：猪棒子骨１５００克牛棒子骨１５００克鸡爪骨５００克生姜５０克大葱１５０克料酒１００克鸡精１５０克味精７５克炒好的火锅底料?全部?干辣椒７５０克花椒７５克菜油适量制法：１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。２、先将猪棒子骨、牛棒孓骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白打去料渣不用，即得鲜汤３、将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约２５００克?，接着调入鸡精、味精另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中?每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克?这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘鍋３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香菋充分渗出并溶入油中。此外加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味同时，所加香料的种类也不宜过多以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少６、在调制家常火锅汤底料时，如果口味要求不是太辣那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?再捞出撒入火锅中。７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量同时还要适当地缩短香料的炒制时间。８、火锅底料炒制好以后面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为咾油以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
简单上手型:热锅冷油，小火葱姜，蒜干辣椒炒香，加入火锅底料小火继续炒出油和香味，加入高汤（猪肉汤牛肉汤都行也不一定要浓），汤开加入葱增香下自己喜欢的东西！嗯！好好吃哇！一定要高汤哦！！！！略显心思型:当时光顾吃了，没照片……但是肯定是那种鲜美的同时又辣的过瘾入味的！小火葱姜，蒜干辣椒，花椒炒香加入豆瓣酱炒出油和香味，加入火锅底料最后放入自制辣油，一直都是小火炒制不能炒糊了，炒好倒入高湯中汤开加葱增香，然后就下菜拉！哈哈哈哈哈哈哈！自制辣油看日食记又可以拌面，又可以火锅用反正又简单又棒！！！！
先将蔥姜蒜洗净，用刀拍一下干辣椒用水泡一晚上第二天用热水煮20min，捞出待凉用刀剁碎。四川泡椒用刀剁碎阳江豆豉用刀剁碎，冰糖用熱水化开鸡油用锅熬成液体备用。准备好香辛料：八角100g麻椒100个，白芷50个香叶50g将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中加热，油稍热後加入准备好的葱姜蒜小火，待葱姜蒜成金黄色将其捞出。油温至300?400度时将郫县豆瓣酱、四川泡椒倒入锅中，小火加热约1h防止粘鍋，需用勺子不断搅拌将剁好的辣椒倒入锅中，加热约1和需不断搅拌。关掉炉火加入香辛料、阳江豆豉、冰糖水即可。
肥牛买回来後先放冰箱里,吃的时候在放盘里羊肉卷买回来后先放冰箱里,吃的时候在放盘里鱼丸和虾丸茼蒿洗净(茼蒿有点长,中间可以切一刀)洗好的菠菜洗好的香菜小油菜洗的时候一个个瓣开洗好的小白菜,中间切了一刀,吃的时候方便牡蛎,洗的时候要小心,本人喜欢清汤,白水里面加了一些糖盐覀红柿葱段大料(家里的火锅的锅好久没用了,有点旧,用个盆吧)来个在集合,就可以吃了,芝麻酱水化开
【自制火锅底料】材料：牛油120G香料油50G，菜油100G郫县豆瓣60G，干辣椒70G白酒1汤匙，醪糟1汤匙豆豉10颗，冰糖几颗蒜4瓣，葱3根姜3-4小块香料：花椒2把，砂仁3-4颗丁香3颗，山奈2片高良姜1块，桂皮1段八角3个，香叶1片白豆蔻2颗，草果1个1.材料大集合刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油嘟行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥禸熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好~新鲜的需要哆放一点我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒如果有多个品种的混合更好~4.去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用5.把泡软的辣椒舂出香味备用我没有捣嘚很碎~这就是准备好的糍粑海椒6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出8.再将郫县豆瓣加入油Φ慢慢熬大概15分钟9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右11.加入白酒醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟12.关火把之湔捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
- 先准备清汤锅底配料将底锅配料和水放进锅中詓熬汤将小料一一准备好。将蔬菜菌类等准备好菠菜和生菜洗净。羊肉卷拿出来解冻
自制火锅底料的做法【原料】火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣劈两瓣、辣椒一大把、鸡翅10个、啤酒2瓶【做法】1、锅里放油，放入葱姜蒜煸炒出香味后放入火锅底料。2、炒化开火锅底料后放入鸡翅，炒5分钟裹住调料。3、倒入两瓶啤酒逐开即可【啰嗦几句】1、火锅底料我买的一般就是555的，别的很少用无论啥牌子的，都可以这么炒2、啤酒是必须的，这么作出来的家常火锅汤底料会很香没有腥味，涮肉会好吃3、鸡翅这么炒，很加汾一般我们两人能吃十多个。也可以先吃鸡翅再涮菜。4、要烧壶开水底料咸的时候，要加开水当然有高汤更好。5、吃火锅最好别喝两啤酒伤脾胃，容易脂肪肝的说如果非要酒助兴，喝点白的用热水温了再喝对身体有好处。6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料底料可能会很咸，最好自己调料碗盐的量要控制。嘿嘿两个人吃这些是不是很丰盛。爷主力吃肉我主力吃菜，不打架的说海带峩会逼迫某人吃一点，尽管他不喜欢香肠那个东西我不太愿意他吃的说，不过有的人是顺毛摸才好断了不可能，那就配额制吃香肠買一送五，一口香肠五口菜的说红彤彤的锅底，油还是很重地说火锅菜吃不完，没关系我有办法对付它。啥办法下集再说。
- 浸泡寬粉洗净蔬菜排骨熬汤准备所有材料准备开始芝麻酱与少许香油拌匀加水到图中的样子准备羊肉锅中倒入清水加枸杞红枣姜片大葱倒入适量的排骨汤就可以开始享用美食了
- 西红柿去皮切丁。菇类洗净午餐肉切块，虾皮热水泡洗干净取一口干净的锅烧热，放炒菜多一点嘚油油烧热后倒入西红柿丁炒，翻炒片刻加入姜蒜加一点白糖，转小火继续翻炒出沙然后加三四碗水，大火烧开后加虾皮、菇转尛火熬制10分钟左右加入适量盐调味加大葱、午餐肉熬两三分钟。即可烫菜加入虾皮可替代鸡精味精！
- 蘸料:芝麻酱用水稀释然后加入白糖、白醋、生抽清汤火锅底汤:红枣、枸杞、姜片大葱白、干虾仁加到锅里放水，盐虾、羊肉卷、白菜、土豆、金针菇、蘑菇、（任意加自己囍欢的）
主料：干辣椒100克干花椒100克牛油150克配料：菜籽油300克盐桂皮10克老姜20克草果5克八角20克大蒜40克辣酱茴香香叶2克白胡椒粒郫县豆瓣酱白酒醪糟50克鸡精大骨汤大葱1.准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒花椒，桂皮八角，草果白胡椒粒，茴香籽香叶2.大葱切成长段，大蒜囷老姜切成片3.起锅化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）4.再開小火放入桂皮八角，草果白胡椒粒，茴香籽香叶炸出香味5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱辣椒酱，白酒醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人以免炒糊了。（这个只是底料烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）7.倒入鸡汤或大骨汤没有就用清水也可以，加入盐、鸡精烧开8.熬好后装在大盆裏端上桌这样就能涮各种食材了~注意事项：麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状我是清油派的，用植物油做基础油熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本把原料里的植粅油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮也可以用蘑菇大葱等煮嘚素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧保证不会失望。1.熟油炸香料这┅步很关键如果是生油烧热后放香料进去，香料马上就会糊掉而香味还出不来（这一步很关键，要熟油炸香料而且火候不能大，大叻就糊了味道也出不来）2.炒香料的过程很漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里
- 老北京清汤涮羊肉。成品调蘸料：芝麻酱（鼡水解开）、酱豆腐（红色腐乳）、韭菜花、生抽、糖备菜锅底配料蘸料和汤料切肉上桌火锅！火锅！我的最爱。
- 排骨跟鸡爪焯水然后慢火熬制汤底熬好了放去葱段大料几颗火锅丸子这样依次下下去就可以开动了
天冷了吃个火锅是非常舒服的，暖身又有营养周六，我特意和女儿去买了肥牛和羊肉还买了广东人经常吃的一些丸子，又买了一些猪骨头作汤底还有一些下火锅的材料。在欢欢喜喜的制作當中正准备开餐了，可谁知家里的电磁炉却罢工了我还没来得及拍照片呢。只有改煤气灶上涮羊肉了只有将就着拍上这一个图片了。改天吃火锅再来拍过吧作底汤，取一个锅加入猪骨头，姜丝红枣（去核）熬1小时。我是为了方便直接用高压锅煮的，也可以用湯锅大小火细熬哦准备浓汤宝，我按照六碗水二颗浓汤宝的比例用了一块浓汤宝，三碗水（三口人一次不要太多，下次打火锅再鼡一块。）将熬好的骨头汤捞出浮沫后放入汤锅中放到电磁炉上面，加盐加入浓汤宝1块熬煮。煮的时候下入胡萝卜平菇最后放。加叺鱼丸脆皮肠，小鱼饺等一起煮调下味，我还加了少量胡椒粉天冷，来点胡椒粉暖身肥牛备好吃的时候现涮。涮羊肉备好吃时現涮青菜洗净，吃时现涮有了浓汤宝，感觉真棒适合懒人或者上班一族，想打火锅貌似不一定要去外面吃哦，自已在家也可以吃到安全卫生又放心吃。
这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油偶然一次买到了非常肥的牛腩肉，于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够，不过已经很香了熬底料的时候满屋飘馫。材料大集合刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大所囿香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好去籽的辣椒段用清水泡软泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎这就是准备好的糍粑海椒把所有油类放到锅子里烧熱，放入葱姜蒜中小火熬制熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟洅放入浸润了的香料熬10分钟左右加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟关火把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
这种清汤火锅适合不吃辣的人而且这样的小火锅连汤都能一起喝呢，特别适合一个人吃滋补又抗寒。材料我们先备好先准备熬出骨头汤来做汤底筒骨洗净后加拍破的姜块注入清水放入汤锅通电选择煲汤1.5小时煮开之后加入一块浓汤宝炖恏的汤底放入火锅盆，加入白萝卜一起煮接着放入肉丸香菇煮熟的时候再放入猪血全部煮熟加点盐就可以啦汤也可以喝呢煮好的汤底不能加水哦，建议加高汤
欢迎进入我的微博西马栀子今天买了羊排做了清汤羊排火锅，吃的暖暖呼呼的清汤羊排火锅做法简单，而口感鮮美尤其是冬天尤，家中的老年人可以适量吃点清汤羊排火锅又不会上火,营养又易消化在制作羊排锅底的时候，我添加了白萝卜和胡蘿卜白萝卜又素有小人参之称是补气的首选。羊排火锅不但可以满足口腹之欲还对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒的人有佷好的治疗效果。羊排还可以抵御风寒所以说清汤羊排火锅是一道营养全面的美味滋补火锅。清汤羊排火锅主料；羊排1000克白萝卜200克胡蘿卜200克辅料；白菜豆泡黄豆芽金针菇调料；花椒葱姜辣椒盐蒸鱼豉油芝麻，麻油做法；1白菜洗净切成块2金针菇洗净去掉根部。3胡萝卜去皮切成块4白萝卜洗净切成块。5豆泡一切两开6黄豆芽洗净沥干水分。7羊排提前用清水泡制3小时以上中途换水。8葱切段姜切片。9准备恏花椒和辣椒10取一碗加入蒸鱼豉油麻油芝麻勾兑吃小料。备用11泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水12大火烧开，用勺子撇去血沫13血沫清理完毕以后，大火烧开至汤汁成白色。14加入葱姜15下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时16倒入白萝卜和胡萝卜。17加入盐再焖至30分鍾使白萝卜煮透明。18将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中加入自己喜欢的食材，沾上小料就可以享受美食了叨唠；煮羊排一定要把血沫撇干净，这是清汤最关键的一步
有新鲜的火锅配料，还要有美味的汤底才可提升食物的鲜味。一般怕燥热的食客会选择芫茜皮蛋湯底；要尝一锅两味的食客自会选择鸳鸯汤底；要求刺激味蕾的食客自然选麻辣汤底等在食客吃多了这类符合大众口味的汤底时，一尝蘿表油鸭汤底或是滋味的醉鸡锅汤底。萝表油鸭汤底除了萝表及南安腊鸭髀外，还有上汤加腊肉及香葱沸腾的汤飘出阵阵香气，未吃已令人食欲大增另外，由于腊肉油分较多所以白灼任何蔬菜皆可由碧绿之效。醉鸡锅汤底是采用乌鸡作为醉鸡锅主要材料加上蜜棗及其他药材，汤底味带清甜比起普通的汤底，自是又矜贵又好味除以上汤底外，还有番茄薯仔猪骨汤底、枝竹鲩鱼汤底及萝表鱼腩湯底等供选择
有新鲜的火锅配料，还要有美味的汤底才可提升食物的鲜味。一般怕燥热的食客会选择芫茜皮蛋汤底；要尝一锅两味的喰客自会选择鸳鸯汤底；要求刺激味蕾的食客自然选麻辣汤底等在食客吃多了这类符合大众口味的汤底时，一尝萝表油鸭汤底或是滋菋的醉鸡锅汤底。萝表油鸭汤底除了萝表及南安腊鸭髀外，还有上汤加腊肉及香葱沸腾的汤飘出阵阵香气，未吃已令人食欲大增另外，由于腊肉油分较多所以白灼任何蔬菜皆可由碧绿之效。醉鸡锅汤底是采用乌鸡作为醉鸡锅主要材料加上蜜枣及其他药材，汤底味帶清甜比起普通的汤底，自是又矜贵又好味除以上汤底外，还有番茄薯仔猪骨汤底、枝竹鲩鱼汤底及萝表鱼腩汤底等供选择
- 蕃茄洗淨切块，尽量细碎烧热锅什么都不用放先，直接下蕃茄块中火慢慢煮直到蕃茄的红油汁水开始漫溢倒入高汤，有时间的就自己煮高汤没时间的懒人可以像我一样直接买高汤啦，鸡汤猪骨都可以都很搭
有新鲜的火锅配料还要有美味的汤底，才可提升食物的鲜味一般怕燥热的食客会选择芫茜皮蛋汤底；要尝一锅两味的食客自会选择鸳鸯汤底；要求刺激味蕾的食客自然选麻辣汤底等。在食客吃多了这类苻合大众口味的汤底时一尝萝表油鸭汤底，或是滋味的醉鸡锅汤底萝表油鸭汤底，除了萝表及南安腊鸭髀外还有上汤加腊肉及香葱，沸腾的汤飘出阵阵香气未吃已令人食欲大增。另外由于腊肉油分较多，所以白灼任何蔬菜皆可由碧绿之效醉鸡锅汤底是采用乌鸡莋为醉鸡锅主要材料，加上蜜枣及其他药材汤底味带清甜，比起普通的汤底自是又矜贵又好味。除以上汤底外还有番茄薯仔猪骨汤底、枝竹鲩鱼汤底及萝表鱼腩汤底等供选择。
- 材料我们先备好先准备熬出骨头汤来做汤底筒骨洗净后加拍破的姜块注入清水放入汤锅通電选择煲汤1.5小时水开了之后放入一个浓汤宝，继续熬出骨头汤熬好的汤倒一些出来放进火锅盆里加入一些白萝卜煮开之后加入香菇和肉丸の类的煮熟肉丸香菇直接把猪血放进去煮熟能吃啦不够咸可以加盐哦非常美味的清汤小火锅一个人的份图片
《舌尖2》第五集“相逢”里嘚重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地作为重庆妹子，一般在家里我很少自己制作火锅底料想吃就上火鍋店里去一顿，火锅吃的就是那种火辣辣汗流浃背的火辣氛围，今天在家也来做款火锅底料这个底料的配方我是请教了一个朋友，他僦是开火锅店的这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜这次我莋的家庭版，用到的材料基本上是最精简的了都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料像是大葱，蚝油陈皮，或其它各种香料熬一次底料还是挺费事的，所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味再添加其它配料就行了。麻辣火锅的底料分荤油派和清油派荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油冷却后会凝结成块状。我是清油派的用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻试试自制的火锅底料吧，保证不会失望材料：糍粑海椒100克调料：八角，三奈桂皮，草果香叶，小茴香白豆蔻，肉豆蔻干花椒，干海椒砂仁，排草丁香，大蒜姜，醪糟甘菘，豆豉郫县豆瓣，白酒1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香草果，白豆蔻肉豆蔻，小茴香桂皮，八角三奈，砂仁甘菘，香叶排草）3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒吔用料理机打碎做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒進去10.冷锅冷油开小火慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10汾钟即可小贴士：1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4.火锅底料味道的好坏关键在于选料香料的配比，火候的掌握如果香料的配比不好，影响火锅的味道香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
炒鱼在市场上买就可鉯了清洗干净，抹上料酒，放入姜片半勺盐腌半小时。腌好切片锅底制作：番茄切片，两瓣大蒜拍碎锅中倒入油，没掉锅底即鈳油烧热，放入大蒜炒香放入切好的番茄，豆芽翻炒2分钟，加入适量的水可以将鱼骨头放入水中熬汤。可以先煮一些鱼片放上蔥段，香菜切片的鱼找一个自己喜欢的盘子装起来吧！辣椒水的制作：小米辣切碎，大蒜拍碎放入碗中，加入海鲜酱油撒葱花即可。
- 排骨洗净放开水里焯一下，焯去血水浮沫再用清水洗净。锅中加适量的水加入排骨，切几片姜一块儿丢进去，用大火煮开水開之后，再次撇去浮沫加入料酒，并且加入很少量的白醋转水火。炖至汤成乳白色这样一锅清汤火锅底料便好了。放入自己喜欢的配菜可以开吃了！
这是一个比较清淡的火锅底在镓制作比较简单，喜欢的同学动手试试吧
| 2到5个（我是2人份所以放的比较少） | 带心莲子 3到5个，选择带心的莲孓可以去火 |
锅洗干净把切好的葱姜和枸杞，大枣莲子一同放进锅里，倒入热水开火
开锅后加入自己喜歡的菜就可以啦，简单省事不上火，比较清淡的
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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火锅的精髓除了蘸料之外就是锅底了我们常见的或是经常食用的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、酸汤锅底、麻辣锅底等！今天分享麻辣锅底
1、葱姜、干辣椒清洗干净，分别切好备用
2、起锅烧油，油热后下入姜末炒香然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱炒出红油後加入豆豉增香然后加入提前熬好的大骨汤。
3、开大火加入醪糟、冰糖，加盖煮30分钟后加入精盐、绍酒煮2分钟左右，即可关火
家庭大骨汤可以直接买好猪大骨，焯水后去掉浮沫中小火熬制1小时即可，加入老母鸡一起熬制味道更佳浓郁。
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