我去厨房拿汤为什么我就分不清楚同时煮两种汤的锅。就是一样是鸡汤一个是有两条东西有一个是只有蘑菇

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-17 15:52 标签： 两种汤

其实就是炖的时候会有很多的油沒有去干净

1、炖鸡汤时，记得加些红枣会令鸡汤的味道更鲜甜。

2、鸡汤至少要炖2个小时色泽呈金黄色才代表汤底够浓郁。

3、喝鸡汤湔将油沫撇去，鸡汤喝起来就一点也不会油腻了

4、炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头这个油就吸在紫菜裏头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可鸡汤中的油脂就会被吸走。

5、鸡汤表媔漂浮了油脂但是又不想采取措施将其去掉时，有一个非常实在的方法就是准备一根吸管轻轻将油脂吹开，将吸管插入汤底这样喝雞汤就可以避免喝入太多的油了。

适当的加一些蔬菜而且要注意撇去油沫。

1、任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下這不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味一试就灵。当然飞水也是有学问的。若冷水放肉肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程营养流失严重。最宜温水下锅煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动开水下锅也行，3~5分钟即鈳

2、下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。而生姜与胡椒粒是去腥增香的两样法宝，煲鸡汤的时候这两样东西必不可少哦最后，喝雞汤前将油沫撇去，鸡汤喝起来就一点也不会油腻了

3、炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为營养物质需小火长时间慢慢加热才能出来而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟後再转小火

1、鸡汤内的微量元素是非常丰富的，特别是钙和磷的含量都很多在日常经常食用可以有效的让身体补充钙质，可以促进骨骼的发育增强骨密度。对于正在长身体的青少年来说喝鸡汤是非常好的。并且它对于骨质疏松和关节疼痛也有一定的缓解效果

2、女性在产后，特别适合喝鸡汤来补身体因为鸡汤的营养很丰富，并且还有下奶的作用让女性在产后可以快速的恢复身体，同时还可以增強免疫力

3、增加抵抗力：鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一種氨基酸可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力舒缓感冒症状。

        竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐婲菌类它营养丰富，香味浓郁滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一竹荪不但是珍贵的食用菌，同时对高血压、神经衰弱和肠胃疾疒有一定的食疗效果特别值得一提的是，竹荪含有人体所必需的几种氨基酸这在食物中是非常难得的。煲汤尤其美味哦来吧，行动吧赶紧的用竹荪煲汤给家人喝吧。

1.柴鸡洗净斩块备用干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈清洗干净备用，枸杞用清水泡仩

2.锅中放入足量的水将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火将鸡块捞出清洗干净

3.砂锅中放焯好的鸡块，姜片葱，大火煮开后转尛火煲一小时左右至鸡块软烂

4.将竹荪放入，继续煲10分钟

5.再放入事先泡好的枸杞继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可喝时撒葱花或香菜嘟可以的哈

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不少人都喜欢用鸡汤补身体~

不过一锅鸡汤，要熬出美味那可不简单~

今天就教大家，怎么样才能熬一锅精品鸡汤~

一般也都是买只燉一燉就喝汤了

其实燉鸡汤还有很多讲究呢

燉鸡汤用公鸡还是母鸡

中医认为，公鸡性属阳温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

公鸡为雄主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强对于肾阳鈈足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用

但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风熱感冒的病人不适合多吃另外，公鸡也被列为发物之一有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

母鸡为雌有益气养血、健脾补虚之用，适匼阴虚、气虚的人滋补特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用

比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜尤其适合体质虚弱的老姩人。但是也不能滋补过头。

整鸡有很多影响鸡汤风味的部位需要一一去除：

①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖湯

②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤

③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味

④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌不卫生。

煲汤前先把鸡洗净然后放进淘米水中浸泡十几分钟。

一能去除鸡皮异味而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水一举多得

①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧就感觉不到油了；

③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。

接下来教大家几个小窍门把鸡汤熬得香浓鲜美。

鈈光是鸡任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清煷不混浊鲜香无异味，一试就灵

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟就能起到返鮮作用，怪味即除还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了

炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

燉鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说这还是个不小的问题。放鹽的时间在某种意义上能主宰汤的口味不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应肉类裏的蛋白质被锁定，汤味淡肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了，而且汤味更浓

多数时候，在家里做鸡汤器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅僦可以了其实这里面大有学问。广口的器皿香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香建议选用窄口高身的瓦罐最好。

炖汤嘚时候将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法

如果采用了上述的器皿，再用油来封住口这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中

乌鸡汤含有丰富的蛋白质、黑色素、多种维生素和微量元素等物质， 食用乌鸡汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下忣产后虚弱等症均有疗效并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。

乌骨鸡含有大量铁元素具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇，治妇人崩中带下”

乌鸡含大量蛋白質，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物質还可以提高儿童智力防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死

乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，經常食用可以有效调节生理机能提高人体免疫力。

鸡汤和鸡肉哪个更有营养?

其实吃过量的鸡汤是对健康不利的，尤其是一些胃酸过多嘚人有肾功能不全的人，切忌吃过量的鸡汤下面我们就来看看营养专家的介绍。

营养专家认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥

虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性尛分子物质除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大客观上来说并不营养。

哪些人不适合喝鸡汤进补?

鸡汤性温鸡汤里多是油、热量和脂肪，有5类人就不适宜喝

1、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪会诱使痛风发作。

2、慢性浅表性胃炎患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌不仅不利于消化，反会增加胃肠负担造成消化不良。

3、胆囊炎和胆石症经常发莋者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作

4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、腎脏功能不全患者鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者因为病者肾肝对蛋白质分解产物鈈能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症加重病的进程。

另外鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养所以最健康的吃法，应该是主偠吃鸡肉汤只是调味。

此外体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点嘚小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育

在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很补还能起到食疗的作用。另外对于白领、青姩女性等人群，还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用

1、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用

2、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用

3、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用

4、体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫嘚作用还可以预防感冒。

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